Zemiaková polievka s párkami: Tradičný recept pre celú rodinu

Zemiaková polievka s párkami je jedným z tých jedál, ktoré vyvolávajú spomienky na detstvo. Mnohí si ju pamätajú zo školských jedální, kde sa varila pravidelne. No ani naše staré mamy alebo mamy nedali na ňu dopustiť a robievali ju pomerne často. Tento recept je obľúbený aj v mnohých domácnostiach a je ideálny na sýty obed alebo večeru. Okrem tejto klasiky existujú aj ďalšie polievky, ktoré stoja za vyskúšanie, ako napríklad cesnaková polievka so zemiakmi, hrachová polievka alebo krémová mrkvová polievka.

Dnes sa však zameriame na prípravu tradičnej frankfurtskej polievky.

VsetkyRecepty.sk: Frankfurtská polievka

História a pôvod frankfurtskej polievky

Frankfurtská polievka, ako už názov napovedá, pochádza z nemeckého mesta Frankfurt nad Mohanom. Avšak, nejde o pôvodný nemecký recept, ale skôr o pokrm, ktorý sa udomácnil v stredoeurópskej kuchyni, najmä v Česku a na Slovensku. S frankfurtským párkom má spoločné to, že ho obsahuje ako jednu z hlavných surovín.

Polievka sa začala pripravovať najmä v 20. storočí, s rozšírením frankfurtských párkov. Vďaka jednoduchej príprave a sýtej chuti sa rýchlo stala obľúbenou v školských a závodných jedálňach. Jej základ tvorí zemiakový vývar, ochutený sladkou paprikou, cesnakom a smotanou, s pridanými kolieskami párkov.

Mnohí si na túto polievku spomínajú z čias školských jedální, kde nám ju pani kuchárky pripravovali aspoň raz týždenne. A čo taká lahodná krémová mrkvová polievka? Rovnako stojí za vyskúšanie!

Recept na tradičnú frankfurtskú polievku

Frankfurtská polievka je klasika, ktorú mnohí poznajú z detstva. Je sýta, jednoduchá a veľmi chutná. Ak hľadáte recept na rýchly obed alebo večeru, tento tradičný variant vás nesklame.

Frankfurtské párky

Ingrediencie

  • Párky (2-3 ks kvalitných, s vysokým podielom mäsa)
  • Zemiaky (cca 3 stredné)
  • Hladká múka (2-3 lyžice)
  • 2 PL olivového oleja (alebo rastlinného)
  • Soľ a čierne korenie
  • Petržlenová vňať
  • Pór (1 ks)
  • Mrkva (1 ks)
  • Bujón v prášku (ak nepoužijete vývar)
  • Mlieko (podľa potreby)
  • Pečivo (nemusí byť)

Dôležité: Množstvo ingrediencií je orientačné. Niektorí preferujú hustejšiu, iní redšiu polievku.

Postup prípravy

  1. Príprava zeleniny: Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm). Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska.
  2. Opečenie párkov: Párky nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici s masťou alebo olejom. Po opečení ich vyberte z panvice.
  3. Základ polievky: V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájaný pór a mrkvu a krátko orestujte.
  4. Vývar: Zemiaky nakrájajte na menšie kocky, dajte ich do hrnca, zalejte vodou (cca 2 litre) alebo vývarom (1000 ml). Ak používate vodu, pridajte lyžičku bujónu v prášku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
  5. Zápražka (voliteľné): Na výpeku z párkov si pripravte zápražku. Do výpeku pridajte približne 2 až 3 lyžice hladkej múky a nechajte ju chvíľku „popražiť“. Po chvíľke pridajte vodu (cca 3 dcl) a miešajte dovtedy, kým zápražka nezhustne. Zápražku pridávajte postupne k zemiakom (nemusíte ju pridať úplne všetku).
  6. Varenie: Keď je zelenina mäkká, pomocou šťuchadla na zemiaky časť zemiakov a mrkvy priamo v hrnci zľahka roztlačte o steny hrnca. Týmto spôsobom polievku zahustíte bez použitia múky.
  7. Dokončenie: Pridajte opečené párky, osolíme, okoreníme a nechajte chvíľku povariť, aby sa spojili všetky chute. Niektorí pridávajú aj mletú papriku pre krajšiu farbu a lepšiu chuť.
  8. Zjemnenie: Pridajte mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
  9. Servírovanie: Po dovarení polievku podávajte posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a s pečivom. Pridajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobu). Každú porciu ozdobte zvyšnou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

  • Pre krémovejšiu konzistenciu použite zemiaky typu B alebo C, ktoré sa mierne rozvárajú.
  • Párky pridávajte až ku koncu, aby sa zbytočne dlho nevarili.
  • Čerstvá petržlenová vňať na záver je dôležitá pre sviežu chuť a vôňu.
  • Polievku dochucujte len soľou, korením a bujónom (ak nepoužijete vývar).
  • Tajomstvom krémovej konzistencie bez použitia múky je čiastočné roztlačenie uvarenej zeleniny (najmä zemiakov) priamo v hrnci.

Čo podávať k frankfurtskej polievke?

Frankfurtská polievka je výdatná sama o sebe, ale skvele sa k nej hodí aj čerstvé pečivo - ideálne chlieb s chrumkavou kôrkou, grahamové rožky či slané žemle. V niektorých domácnostiach sa servíruje aj s kúskom masla alebo kyslou uhorkou ako osviežujúcim doplnkom.

Ako frankfurtskú polievku skladovať?

Polievku môžete skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe 2 až 3 dni. Pri zohrievaní je vhodné ju premiešať, pretože zápražka má tendenciu sadnúť na dno.

Nutričné hodnoty

Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách frankfurtskej polievky, uvádzame orientačnú tabuľku pre jednu porciu (cca 300 ml):

Nutričná hodnota Množstvo
Energetická hodnota cca 250 kcal
Bielkoviny cca 10 g
Sacharidy cca 30 g
Tuky cca 10 g

Zaujímavosť na záver

Vedeli ste, že frankfurtské párky, ktoré dali polievke meno, sa v Nemecku tradične podávajú len zľahka ohriate vo vode a nikdy sa nepečú?

tags: #zemiakova #husta #polievka #s #parkami #recept

Populárne príspevky: