Pôvod slova paprikáš a rozdiely medzi perkeltom a paprikášom
Robíte doma perkelt alebo paprikáš? A ste si istí? Táto téma totiž vôbec nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Tipujete, že rozdiel bude v smotane? Veru nie, správnu odpoveď by uhádol málokto.
Podľa kuchára Jozefa Hucmana sa odborníci zhodujú na tom, že perkelt aj paprikáš sú maďarské pojmy. „Rozdiel je iba v názvosloví,“ smeje sa Jozef Hucman.
Perkelt pochádza z maďarského slova pörkölt, čo znamená pražený. Pri príprave sa na masti (oleji) popraží cibuľa, pridá sa mletá paprika, mäso a až následne sa môže podliať (nemusí). Voda + bujón.
Paprikáš sa dusí - varí. Do paprikáša môže ísť nakrájaná paprika. Paprikáš pripomína skôr kotlíkový guláš.
Rozdiel teda nie je primárne v ingredienciách, ale v postupe prípravy.
Časom sa rozdiel medzi perkeltom a paprikášom zotrel a obe jedlá sa postupne stávajú jedným.
Z perkeltu môžeme spraviť paprikáš, opačne ale nie.
Rozdiely medzi perkeltom a paprikášom:
| Charakteristika | Perkelt | Paprikáš |
|---|---|---|
| Pôvod slova | pörkölt (pražený) | - |
| Príprava | Cibuľa sa popraží, pridá sa paprika a mäso, potom sa môže podliať | Dusenie - varenie |
| Ingrediencie | Mäso | Mäso, nakrájaná paprika |
| Podobnosť | - | Kotlíkový guláš |
Maďarský guláš
Patrí maďarský guláš medzi typické maďarské jedlá alebo nie? Existujú dve verzie, ktoré popisujú pôvod tohto obľúbeného jedla. Poďme sa na ne spoločne pozrieť.
Slovo guláš údajne pochádza z maďarského slova “gulya”, čo v preklade znamená stádo alebo črieda. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia.
Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Prídavné meno gulyás (hovädzí) z tohto výrazu vzniklo z podstatného mena gulya, ktoré vo význame “črieda dobytka” v 16. storočí.
Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”. Spája sa s udalosťou, keď turecké vojská obliehali Budín a Pešť. Práve guláš bol pokrmom, ktorý ich posilňoval. Naviac boli do jedla pridané štipľavé papričky, ktoré chránili vojakov pred tráviacimi ťažkosťami.
Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.
Recept na guláš
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na bravčovej masti, potom pridáme pretlačený cesnak. Mäso si nakrájame na väčšie kocky, pridáme ho k cibuli a za stáleho miešania prudko orestujeme. Pridáme koreniny a trošku osolíme. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme, kým nezmäkne. Potom pridáme nakrájané papriky, lúpané paradajky a pretlak. Podľa potreby pridáme vodu a dusíme tak dlho, aby paprika zmäkla a mäso bolo krehké. Na záver pridáme majorán, dôkladne premiešame a ešte necháme chvíľku povariť. Dochutíme potrebným množstvom soli, rasce, čierneho korenia, prípadne chilli.
Tradičný paprikáš
