Guláš z červenej fazule: Tradičný recept pre každého kuchára

Na poctivom guláši si rád pochutná každý z nás. Skvelou alternatívou môže byť aj guláš z fazule. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.

Dá sa povedať, že toto je taký základný recept na fazuľový guláš. Všetko, čo potrebujete na jeho prípravu, máte určite doma. Najčastejšie ho pripravujem práve v tejto základnej verzii. Je hotový za 15 minút. Varím ho aspoň na dva dni dopredu a radšej si k nemu tesne pred konzumáciou nachystám čerstvo uvarenú zeleninu (napríklad naparenú, podusenú alebo v zime pečenú).

Ingrediencie na fazuľový guláš

Najprv si pripravte potrebné suroviny:

  • Fazuľa
  • Mäso (hovädzie, bravčové, údené koleno alebo klobása)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Zemiaky
  • Paradajkový pretlak alebo domáca paradajková omáčka
  • Sladká a štipľavá červená paprika
  • Soľ, korenie, bobkový list, majoránka, rasca
  • Olej alebo masť
  • Zeleninový vývar
  • Smotana na varenie
  • Pažítka

Postup prípravy

Vlastne to nie je žiadna veda, keď už máte všetko nakrájané. Takže tým treba začať. Nakrájať si mäso a zeleninu na približne rovnako veľké kúsky. Cibuľu stačí nakrájať pozdĺžne na prúžky.

Príprava fazule

Fazuľu namočte na 10 - 12 hodín. Vodu zlejte a fazuľu varte v novej vode, najlepšie v tlakovom hrnci.

Príprava základu

V hrnci na rozpustenej bravčovej masti restujeme cibuľu nasekanú nadrobno. K základu postupne pridávame - umyté a očistené mrkvy a zeler nakrájané na menšie kúsky, klobásu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak nasekaný nadrobno.

Príprava mäsa

Mäso nakrájame na kocky a restujeme spolu so základom. Ochutíme soľou, čiernym korením a najemno nasekaným rozmarínom. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podľa potreby prilejeme horúcu vodu. Pridáme vopred uvarenú fazuľu.

Varenie gulášu

Rozohriala som olej v kotlíku a začala som smažiť cibuľku s celými strúčikmi cesnaku. Na ohni to trvá dlhšie ako na elektrine, takže cibuľka pozvoľna karamelizuje. Keď bola takmer priesvitná, pridala som štyri lyžice štipľavej červenej papriky a opražila som ju. Do tohto základu som pridala mäso a nechala som ho z každej strany zatiahnúť. Potom som pridala fazuľu. Tú som namočila noc vopred, takže už bola napučaná. No a ešte mrkvu a zaliala som vodou. Zakryla som kotlík a poriadne podkúrila, aby sa ten veľký objem vody začal variť. Potom stačí už teplotu len udržiavať a nechať guláš bublať.

Okrem mrkvy môžete pridať do polievky aj nakrájaný petržlen a zeler, ja som nemala, tak som pridala sušenú zeleninu a bolo to super. Guláš som osolila, okorenila a pridala bobkáč, a bolo. Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády.

Guláš som varila na slabom plameni asi 3 hodiny, a keď bola mrkva, fazuľa aj mäso mäkké na skus, tak som pridala sladkú červenú papriku a zemiaky. Tie nemusíte, ale my máme guláše radi so zemiakmi. Raz darmo, vichodňare, teda aspoň ja, bez gruli nemožu bic.

Až keď je všetko uvarené do mäkka, pridávam paradajkový pretlak. Presnejšie, používam našu domácu paradajkovú omáčku, stačilo pridať 2 deci. V každom prípade, či pretlak alebo omáčku, oboje obsahuje ocot a ten spôsobuje, že suroviny ostanú tvrdé, teda ostali by, keby ste ho pridali na začiatku. Preto vždy až na konci.

Podávanie

Fazuľový guláš sa typicky podáva s vaječnými cestovinami, najlepšie sú také tie hrubé rezance, ako asi poznáte, že sa robievajú s makom. Tie uvarte osobitne a naložte ich až do misky, nedávajte ich do gulášu samotného, napuchli by a premenili by sa na mazľavú kašu.

Už zelenina samotná uvoľnuje dosť veľa škrobu, takže do druhého dňa sa mení guláš jemne na prívarok. Kto preferuje polievku, asi si doleje kúsok vody. My nie, my máme radi husté polievky, v ktorých, ako sa hovorí, stojí lyžica.

Z množstiev uvedených v tomto recepte vyšlo asi 12 porcií. Guláš je naozaj sýty, dokonca ani chlieb sme nepotrebovali.

Alternatívny recept s údeným mäsom a klobásou

Ak máte radi údené mäso, môžete si pripraviť fazuľový guláš s údeným kolienkom alebo klobásou. V tomto prípade: Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.

Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.). Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla). Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte. Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!

Ďalšie tipy a triky

  • Ak ste fazuľu varili s kombu riasou, nasekajte ju nadrobno a pridajte ku gulášu.
  • Medzitým v troške studenej vody dobre rozmiešajte maizenu a pridajte ju na konci do gulášu.
  • Dochuťte troškou omáčky Shoyu alebo Tamari.
  • Vyberte všetko tuhé korenie.

Rýchly recept na fazuľový guláš

Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchly fazuľový guláš. Tento druh gulášu som objavil minulí týždeň po príchode zo zamestnania, keď som nemal veľa času a bol som hladný ako vlk.

Najprv si pripravte potrebné suroviny. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, kuraciu šunku nakrájajte na rezance, najemno nasekajte aj pažítku.

Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju popražte na strednom stupni. Potom do hrnca pridajte šunku a všetko restujte ďalšie 3 - 4 minúty na strednom stupni.

Len čo je šunka opečená, pridajte k nej paradajkový pretlak, sladkú mletú papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni asi minútu.

Následne obsah hrnca zalejte 700 ml zeleninového vývaru, pridajte scedenú červenú a bielu fazuľu, soľ a korenie, stlmte ohrev na mierny stupeň a hrniec zakryte pokrievkou. Zmes varte dovtedy, kým zemiaky nezmäknú, potrvá to 15 - 16 minút.

Po uplynutí času do hrnca prilejte 100 ml smotany na varenie, podľa chuti zmes osoľte a okoreňte, zvýšte stupeň ohrevu na stredný stupeň a nechajte ešte 3 - 4 minúty povariť.

Odstavte a podávajte.

Recept na guláš z červenej fazule

Suroviny:

  • 400 g hovädzieho mäsa na guláš
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks strúčik cesnaku
  • 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
  • 2 ks bobkové listy
  • 1 lyžica octu
  • 2 ks paradajky
  • 2 ks mrkvy
  • 2 ks zemiaky
  • 1 ks voda alebo zeleninový vývar
  • 1 ks drvená rasca, sušený majorán (podľa chuti)
  • 400 g červených fazúľ (z konzervy)
  • 1 ks soľ, mleté čierne korenie
  • 1 ks olej

Postup:

  1. V hrnci rozohrejte olej a dosklovita na ňom opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte prelisovaný cesnak, ale ten opekajte už len 30 sekúnd.
  2. Do hrnca pridajte umyté mäso nakrájané na kocky a opečte ho. Pridajte mletú papriku a bobkové listy, premiešajte, prilejte pár lyžíc vody a 1 lyžicu octu, aby paprika zostala pekne červená. Mäso duste takmer domäkka.
  3. K mäsu pridajte paradajky nakrájané nadrobno, mrkvu nakrájanú na hrubšie kolieska a zemiaky na kocky. Zalejte malým množstvom vody alebo vývaru, prisypte rascu, majorán, soľ a mleté čierne korenie.
  4. Keď mäso a zelenina zmäknú, pridajte scedené fazule z konzervy. Guláš už nevarte, len prehrejte.

Fazuľový guláš z kotlíka je vydarenou verziou obľúbeného tradičného kotlíkového gulášu. Teoreticky by sa mal asi správne pripravovať len z fazule a zeleniny, ale ja som pridala aj hovädzie mäso, pretože sme celý deň ťažko pracovali a potrebovali sme jedlo, ktoré nám doplní spálenú energiu. A tak sme si užili prácu vo vinici aj posedenie pri kotlíku. Prvé v novej sezóne!

V niektorých krajoch možno poznáte fazuľový guláš pod názvom babulyás. Na francúzskej verzii wikipédie má svoje osobité heslo a uvádza, že pozostáva zo zeleniny (mrkva, paradajka, kapusta, paprika atď.); strukovín (bôby); aromatických látok (cibuľa, korenie, soľ, paprika); zápražky, a samozrejme - vaječných cestovín. No a práve tú zápražku netreba, ak použijete zemiaky, pretože pustia škrob a guláš zahustia. K zahusteniu prispeje aj rozvarenie a zoškrobovatenie zeleniny. Inak ma na tomto zozname prekvapila kapusta, mne tam nejak nesedí, ale nevylučujem, že niekedy nevyskúšame.

Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou.

Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale ked mám čerstvé údené klobásky tak navarím túto verziu.

Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády.

Fazuľová polievka s bravčovým mäsom 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Publikované: 21. októbra 2025, 06:00

Keď sa vonku ochladí, nie je nič lepšie ako poctivý, hustý guláš, ktorý prevonia celý dom. Tento fazuľový guláš s údeným mäsom je presne taký - sýty, voňavý a plný bohatej chuti. Je to fantastické jedlo z jedného hrnca, ktoré zasýti celú rodinu.

Je to overená klasika, ktorá sa hodí na víkendový obed alebo výdatnú večeru. Kombinácia údenej chuti, sladkej papriky a fazule je jednoducho dokonalá.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 15 min
  • Čas varenia: 60 min
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia
  • Trend: Tradičný recept / Z jedného hrnca

Potrebujeme

  • 1 PL masti (alebo oleja)
  • 1 ks cibule
  • 200 g údeného mäsa
  • 400 g varených zemiakov
  • 400 g červenej fazule (z konzervy)
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL údenej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 ČL majoránky
  • 800 ml vývaru (alebo vody)
  • 1 PL hladkej múky (pozn. pridané na základe postupu)
  • soľ podľa chuti

Postup prípravy

  1. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a krátko opečte.
  2. Mäso posypte mletou rascou, oboma druhmi papriky a zaprášte lyžicou hladkej múky. Krátko orestujte (pozor, aby paprika nezhorkla).
  3. Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko zalejte vývarom alebo vodou. Prikryte pokrievkou a varte 40 minút.
  4. Po 40 minútach pridajte do hrnca na kocky nakrájané uvarené zemiaky a varte ďalších 20 minút.
  5. Nakoniec do gulášu pridajte scedenú fazuľu z konzervy, prelisovaný cesnak a majoránku.

2 praktické tipy na záver

Surové alebo varené zemiaky: Recept používa varené zemiaky, ktoré sa pridávajú neskôr.

tags: #z #červenej #fazule #guláš #recept

Populárne príspevky: