Zloženie a výhody kuracieho mäsa

Kuracie mäso je jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na svete a tvorí významnú súčasť výživy. V posledných rokoch, aj napriek rastúcemu záujmu o vegánsku stravu, sa paradoxne zvyšuje aj záujem o hydinové mäso, najmä o kuracie a morčacie, ktoré sú považované za dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty. Chov hydiny má nezastupiteľné miesto v zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva.

Kuracie mäso je známe svojou dobrou stráviteľnosťou a nízkou energetickou hodnotou. Obsahuje cca 20% bielkovín a 3% tuku. Zo všetkého hydinového mäsa práve kurča obsahuje najužitočnejšie a dôležité proteíny a aminokyseliny pre ľudské zdravie. Všeobecne sa vie, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre normálne fungovanie ľudského tela.

Všade je kuracie mäso oceňované nielen pre jednoduchý spôsob chovu kureniec, ale aj pre jeho obrovské výhody pre ľudské zdravie. Začlenenie tohto mäsa do vašej dennej stravy je základom pre vaše zdravie.

Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak spôsobom ich chovu. To je dôvod, prečo sú bio kurčatá chované na priestranných farmách a kŕmené rôznymi prírodnými krmivami oveľa vhodnejšie ako kurčatá z veľkochovu kŕmené kombinovanými krmivami a stimulátormi rastu. Prospešné vlastnosti bio kuracieho mäsa sa nedajú preceniť.

Nie je náhoda, že kurčatá sa rozšírili po celom svete: moreplavci priviezli tieto zvieratá do každej krajiny, pretože sú dosť nenáročné a ľahko sa chovajú. Treba tiež poznamenať, že takmer v každej krajine sa kurča naučili variť svojím vlastným spôsobom.

Mäso je súčasťou ľudskej výživy už od pravekých paleolitických čias. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Rôzne kultúry sveta si časom vyvinuli odlišné stravovacie modely, ktoré v mnohom záviseli od okolitých podmienok pre život.

V čase, keď je relatívny dostatok jedla pre všetkých, naskytá sa priestor na kvalitatívne nazeranie na túto problematiku. Prečo by sme mali konzumovať kuracie mäso?

Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná.

Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Medzi hlavné benefity kuracieho mäsa patria:

• Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso obsahuje kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok. Kuracie mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká.
• Nízky obsah tuku: Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.
• Polynenasýtené mastné kyseliny: Kuracie mäso obsahuje zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
• Nízky obsah cholesterolu: Kuracie mäso má v priemere len 0,07 g cholesterolu.
• Minerálne látky: Obsahuje draslík, horčík (potrebný na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), fosfor a vápnik. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
• Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom. Železo pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
• Vitamíny skupiny B: Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity.

Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi.

Kuracie kosti sú zase vhodné aj na každodenné kŕmenie ako zdroj kolagénu a kostí. Sú mäkké a menšie, teda vhodné pre malé psíky a šteniatka od 2 mesiacov. Kolagén a kosti sú hlavným zdrojom vápnika a minerálov potrebných pre zdravý rast a vývoj kostí a celkovo pohybového aparátu vašich štvornohých miláčikov. Hryzením kostí si pes posilňuje a čistí zuby a žuvacie svaly.

Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).

Rozdiely v zložení rôznych častí kuraťa

Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely.

• Kuracie prsia: Sú jednými z najobľúbenejších a vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov. Kuracie prsia sú čistá svalovina. Sú vhodné pre psíkov s nadváhou, kvôli nízkemu, iba 3% obsahu tuku. Kuracie prsia sú najchudší druh mäsa. Môžme ich podávať pri chorobe, po operácií alebo pri problémoch s trávením a citlivom tráviacom trakte.
• Kuracie stehno: V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie.
• Kuracie krídlo: Bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Nižšie v tabuľke je zhrnuté zloženie nutričných hodnôt kuracieho mäsa na 100g:

Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín a má nízky obsah tuku.

Vplyv chovu a krmiva na kvalitu mäsa

Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty, závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva.

• Malé farmy: Ak zabezpečíte sliepkam dostatok pohybu a čerstvého vzduchu, pozitívne prispejete ku kvalite ich mäsa. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality.
• Veľkochovy: Krmivo podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná.

Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.

Zdravotné benefity konzumácie kuracieho mäsa

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení.

• Srdcové choroby: Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb.
• Rakovina: Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.
• Diabetes 2. typu: Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Kuracie mäso a rôzne diéty

• Polotariánska strava: Polotarián je ten, kto konzumuje hydinu, ale nie červené mäso alebo bravčové výrobky. Ľudia si vyberajú tento stravovací režim z rôznych dôvodov. Pre niekoho znamená stať sa polotariánom krok k tomu, aby sa stal vegetariánom, zatiaľ čo iných viac znepokojujú zdravotné a environmentálne dôsledky konzumácie červeného mäsa. Polotariánska strava je známa aj ako semivegetariánska, pretože sú v nej povolené niektoré formy zvieracieho mäsa.
• Redukčná diéta: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu.

Odporúčaná denná dávka

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.

• Batoľatá: Približne 57 g mäsa denne.
• Deti predškolského veku: Takmer 60 g mäsa denne.
• Deti mladšieho školského veku: Približne 65 g mäsa denne.
• Dievčatá (11 - 24 rokov) a ženy v reprodukčnom veku: 71 g mäsa denne.
• Chlapci (do 14 rokov): 74 g mäsa denne.

Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Kuracie mäso je vhodné na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál.

tags: #zloženie #kuracieho #mäsa

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na hrnčekové koláče
• Miestne poplatky Huncovce
• Tradičná pochúťka
• Všetko o bryndzi, masle, palacinkách a pizze
• Význam olivovníka v Biblii