Zloženie teflónovej panvice a alternatívy pre zdravšie varenie
Ak si idete kupovať novú panvicu, skôr ako zájdete do obchodu a kúpite si nejakú známu značku teflónovej alebo keramickej panvice, zvážte ich výhody a nevýhody. Pretože o nevýhodách sa hovorí málo a reklama Vás bude presviedčať iba o ich výhodách. Ale čo na to všetko ekológia?
Teflónové panvice: Výhody a nevýhody
Teflón je syntetický materiál, ktorý nie je biologicky odbúrateľný a môže trvať veľmi dlho (ak vôbec), kým sa rozloží. Teflónové panvice nie sú bežne recyklovateľné, pretože nepriľnavý materiál by znehodnotil ostatný recyklovateľný materiál (kovy). Nevýhodou je, že sa ľahko poškriabu aj pri opatrnom používaní.
Ochrancovia životného prostredia v USA žiadajú, aby boli nádoby s teflónovou úpravou viditeľne označené textom, ktorý upozorňuje na možné riziká v súvislosti s týmto materiálom. Pri zahriatí na teplotu 360 - 370 stupňov Celzia sa totiž teflón začína rozkladať a uvoľňujú sa z neho nebezpečné látky. Ľudovo sa tomu hovorí „teflónová horúčka“.
Problém výparov z prepálených panvíc je dobre známy chovateľom vtákov. Tieto výpary domácim vtákom nielenže škodia, ale môžu byť pre nich smrteľné. „Teflón sa rozkladá pri teplotách nad 360 stupňov Celzia a až pri teplotách nad 475 stupňov Celzia začína uvoľňovať jedovaté plyny - fluorované uhľovodíky a ich deriváty,“ pripúšťa prof. Patočka. Jedným dychom však dodáva, že varenie na teflónovom riade nie je nebezpečné, nebezpečné je teflónový riad pripáliť!
Najrýchlejší spôsob, ako teflón poškodiť, je prehriatie. Ak však nenecháte teflónový hrniec alebo panvicu na sporáku príliš dlho prázdnu, neprehreje sa. Mnohé výrobky používajú indikátory teploty, tzv. thermo-spoty. Ide o červený krúžok uprostred dna riadu alebo na rúčke.
Ak by teplota prekročila 250 stupňov Celzia, ozve sa alarm. Nemožno opomenúť ani fakt, že nezanedbateľná je aj teplota varnej dosky, na ktorej je riad položený.
Alternatívy teflónu:
- Liatina - extrémne odolný materiál, ideálny na dusenie a zapekanie, dlho drží teplo.
- Titán - veľmi odolný povrch tohto riadu umožňuje používať aj kovové kuchynské pomôcky.
- Antikoro - je nehrdzavejúca, ušľachtilá oceľ.
- Thermolon - nádoby GreenPan s patentovaným nepriľnavým keramickým povrchom Thermolon, ktorý je takmer nemožné prehriať.
Výrobcovia teflónového riadu varujú, aby ste pri manipulácii s ním používali výlučne nástroje z dreva či umelej hmoty. Ak je nepriľnavý povrch poškodený, jedlo môže ľahšie prihorieť, preto by som takýto riad vyhodila,“ tvrdí Regina Heidová z nemeckého Spolkového inštitútu pre posudzovanie rizík. „Z tohto hľadiska je mýtus o vzniku rakoviny nepravdivý. Rizikové látky však môžu vznikať pri prepaľovaní teflónového riadu nad 360 stupňov Celzia. Takéto hodnoty však pri normálnom pečení nedosahujeme, jedine v prípade, že by sme na sporáku zabudli prázdnu panvicu.“
Možné poškodenie teflónu overíte veľmi jednoduchým testom: Kvapnite na suché dno kvapku vody. Ak zostane celá a behá po teflóne, je to v poriadku.
Pri otázke bezpečnosti prípravy potravín sa často dostaneme aj k samotnému používanému riadu. Tieto panvice sú veľmi obľúbené, keďže stačí použiť menej oleja a tiež sa ľahšie čistia. Problémom pri tomto riade je práve použitý teflón, ktorý sa radí medzi tzv. večné chemikálie.
Tabuľka: Porovnanie materiálov panvíc
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Teflón | Nepriľnavý povrch, nízka cena | Ľahko sa poškriabe, toxické látky pri prehriatí, nie je recyklovateľný |
| Keramika | Nepriľnavý povrch, neobsahuje PTFE a PFOA | Rýchlo stráca nepriľnavé vlastnosti, obsahuje toxické látky |
| Liatina | Vynikajúca tepelná vodivosť, odolnosť, prirodzene nepriľnavý povrch | Ťažká, vyžaduje údržbu olejom, nie je vhodná do umývačky riadu |
| Nerezová oceľ | Odolná, ľahko sa čistí, recyklovateľná | Vyžaduje viac oleja, môže sa pripekať |
| Smalt | Odolná voči kyslým jedlám, ľahko sa udržiava, estetická | Smalt sa môže odlúpiť pri páde, vyššia energetická náročnosť výroby |
Zlatým pravidlom je, aby ste si kupovali panvice a riad od renomovaných výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu. Potom je naozaj jedno, či to bude hliníkový, liatinový, oceľový, medený, keramický riad a záleží iba na vašich preferenciách.
Alternatívy teflónu: keramické panvice
Hoci to názov evokuje, nejde o naozajstnú keramiku. Na kovovom tele panvice je nepriľnavý povlak na báze silikónu získaného z piesku. Technicky ide o tzv. Nepriľnavý povrch neobsahuje nebezpečné PTFE a PFOA, takže používanie týchto panvíc sa javí ako bezpečnejšia alternatíva.
Panvice pomerne rýchlo strácajú nepriľnavé vlastnosti, ak sa prehrievajú. Keramické povrchy môžu obsahovať toxické látky, ktoré škodia životnému prostrediu. Panvice sú vyrobené zo zmesi kovu a keramiky s povrchovou úpravou a nie sú vhodné do recyklácie.
Panvica s keramickým povrchom (napr. ecoPRESTO, VITAPAN) nie je vybavená teflónovým antiadhéznym povrchom, teda neobsahuje PTFE. K výhodám keramických panvíc patrí predovšetkým:
- atraktívny vzhľad výrobku
- veľmi dobré antiadhézne vlastnosti
- ľahká odbúrateľnosť použitého keramického povrchu v prírode
- nižšiu environmentálnu záťaž pri ich výrobe oproti teflónovým povrchom
Pri výbere panvice preto dbajte na to, aby neobsahovala olovo ani kadmium (ak to nie je vyslovene uvedené, je veľká pravdepodobnosť, že ich obsahuje).
Ako sa starať o nerezový riad
Kuchynský nerezový riad čistite bežnými čistiacimi prostriedkami, nikdy nepoužívajte agresívne látky, chemikálie a ostré predmety. Silne znečistený riad nechajte odmočiť vo vode či v roztoku vody so saponátom. Po každom umytí riad vždy utrite do sucha.
Soľte až do vriacej vody! Solenie do studenej vody môže vyvolať vysokú koncentráciu kuchynskej soli na dne riadu, čo vedie k vzniku svetlých škvŕn, tzv. jamkovej korózie. Tieto svetlé škvrny na dne riadu inak neobmedzujú funkčnosť či zdravotnú nezávadnosť riadu, nie sú vadou výrobku a nemôžu byť predmetom reklamácie.
Ak sa objavia vo vnútri riadu biele usadeniny či dúhové zafarbenie, vyčistite ich octom, niekoľkými kvapkami z citrónu alebo špeciálnym prípravkom na nerezový riad. Ide o sedimenty, ktorých tvorenie je závislé na chemickom zložení používanej vody.
Kuchynský riad TESCOMA možno umývať v umývačke riadu. Pri umývaní v umývačke dbajte, aby sa nerezový riad nedotýkal iných kovových kuchynských potrieb, inak sa na riade môžu objaviť hrdzavé alebo svetlé škvrny, tzv. kontaktná korózia. Po ukončení umývacieho cyklu otvorte dvierka umývačky čo najskôr a riad z umývačky vyberte.
Pre zachovanie dlhodobo dokonalého vzhľadu však odporúčame umývanie v umývačke obmedziť alebo úplne vylúčiť. Pokiaľ príbory v umývačke umývate, osušte ich bezprostredne po umytí jemnou utierkou.
Čo znamená označenie 18/10?
Značenie nerezovej ocele 18/10 je pomer použitých legujúcich prvkov chróm/nikel. Nerezový riad TESCOMA je vyrobený z niekoľkých druhov nehrdzavejúcej ocele, podľa typu a účelu použitia: Telo hrnca je vždy z nehrdzavejúcej ocele 18/10.
Dno nádoby je vyrábané z nehrdzavejúcej ocele 18/10, z dôvodu správnej funkcie riadu na indukčných sporákoch. Nerezové úchyty riadu sú zo špeciálnych nerezových zliatin, ktoré majú menšiu tepelnú vodivosť, aby sa úchyty riadu zahrievali čo najmenej.
Riad je vybavený extra silným trojvrstvovým sendvičovým dnom. Sila dna pri rôznych typoch nerezového riadu je v rozmedzí od 3,7 do 5,5 mm, podľa konštrukcie jednotlivých typov riadu.
Ako používať panvice na indukčných sporákoch?
Panvice určené na indukčný ohrev sú na výrobku aj obale označené symbolom „indukcia“. Pri používaní panvíc na indukčných sporákoch je nutné pre správnu funkciu výrobku vybrať odpovedajúcu veľkosť platničky, t.z. používať platničku sporáku rovnakej veľkosti alebo menšej, než je priemer dna panvice. V opačnom prípade výrobok na indukčnom sporáku nemusí správne fungovať.
Základy materiálov na varenie: Sprievodca pre začiatočníkov pri výbere správnych panvíc
Záver
Pri výbere vhodnej panvice je dôležité zvážiť nielen jej funkčné vlastnosti, ale aj potenciálny vplyv na zdravie a životné prostredie. Dôkladné informovanie sa o zložení panvice a jej správne používanie môže výrazne prispieť k bezpečnejšiemu a zdravšiemu vareniu.
tags: #zloženie #teflónovej #panvice
