Koľko vajec na rezance pre 150 ľudí?

Príprava jedla pre väčší počet ľudí, ako je 150, si vyžaduje dôkladné plánovanie a presné množstvá surovín. Ak plánujete pripraviť domáce rezance, jednou z kľúčových otázok je, koľko vajec budete potrebovať. Poďme sa pozrieť na to, ako to vypočítať a aké recepty môžete použiť.

Základné informácie o cestovinách

Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete, a to vďaka ich všestrannosti a jednoduchosti prípravy. Prvé cestoviny objavili v mise starej viac ako 4-tisíc rokov archeológovia v Číne. Taliani, ktorí sú vo svete preslávení ich výrobou aj prípravou, nemusia byť smutní, že prišli o toto prvenstvo. Číňania a neskôr ani starovekí Gréci nemali ich podobu ešte dobre vyšpekulovanú, vystačili si vtedy len s trhaním cesta na kúsky. Tvar nakrájaných sušených pásikov im dali až Rimania a keď v 17. storočí začali v Taliansku vznikať prvé výrobne cestovín, neostalo len pri rezancoch.

Na našom území sa jedli čerstvé cestoviny, najmä ako halušky so zeleninou alebo mäsom. Dnes je už v obchodoch a reštauráciách nepreberné množstvo cestovín a omáčok k nim, ktoré chutia fantasticky. Existenciu špagiet potvrdili Arabi, keď v 12. storočí opísali kraj na juhu Talianska, dnešnú Sicíliu, v ktorom sa dlhé cestoviny sušili na slnku.

Základnými surovinami pre cestoviny sú múka a vajcia. Poznáme čerstvé a sušené cestoviny. Kým na Slovensku sa používa na prípravu hladká múka z obyčajnej pšenice, talianske sa pripravujú z tzv. tvrdej pšenice Triticum durum. Čerstvé cestoviny "pasta fresca" sa pripravujú teda z múky a vody, niekedy sa k nim môžu pridať aj vajíčko a olej.

Koľko cestovín variť?

Aké množstvo cestovín uvariť, býva väčšinou problém. Často pripravíme priveľa cestovín, ktoré potom neskonzumujeme. Ak chceme pripraviť cestoviny ako predjedlo, dáme 60 g čerstvých alebo 90 g sušených. Ak ako hlavné jedlo, potrebujeme 125 g čerstvých alebo 150 g sušených. Pre 150 ľudí teda budete potrebovať:

• Ako predjedlo: 9 kg čerstvých alebo 13.5 kg sušených cestovín
• Ako hlavné jedlo: 18.75 kg čerstvých alebo 22.5 kg sušených cestovín

Výpočet vajec na rezance

Pre výpočet potrebného množstva vajec je dôležité poznať základný recept na domáce rezance. Zvyčajne sa na 100 g múky používa 1 vajce. Poďme si to ukázať na konkrétnom príklade.

Základný recept na domáce rezance

Tento recept je pre 4 porcie:

• 150 g hladkej múky
• 350 g múky z tvrdej pšenice (semolina)
• 20 vajec
• 10 žĺtkov

Pre 150 ľudí budeme potrebovať:

1. Múka: Ak použijeme 500 g múky na 4 porcie, potom na 150 ľudí potrebujeme (150/4) * 500 g = 18750 g, čo je 18.75 kg múky.
2. Vajcia: Na 4 porcie potrebujeme 20 vajec a 10 žĺtkov, teda na 150 ľudí potrebujeme (150/4) * 20 = 750 vajec a (150/4) * 10 = 375 žĺtkov.

Je dôležité si uvedomiť, že tieto čísla sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a preferencií. Niektoré recepty môžu vyžadovať viac alebo menej vajec.

Ďalšie recepty a tipy

Slíže alebo perky (základný recept)

• 300 g hrubej múky
• 1 vajce
• 20 g masti
• Soľ
• Voda

Z múky, vajca, masti, soli a vody vypracujeme cesto, ktoré potom necháme odstáť asi 20 minút. Na doske ho vyvaľkáme na veľký ovál s hrúbkou asi 1,5 mm. Necháme chvíľku obschnúť. Pomúčime, pokrájame na pláty široké 8 cm, poukladáme po štyroch na seba a ostrým veľkým nožom nakrájame na rezance. Tie porozhadzujeme po doske, pomúčime a postupne varíme v horúcej osolenej vode. Vyberáme sitkom, keď vyplávajú na povrch. Vložíme do misy a pomastíme, premiešame, aby sa nezlepili.

Špenátové cesto

Do základného cesta pridáme asi 200 g blanšírovaného a pomixovaného špenátu a odoberieme 2 vajíčka. V prípade potreby pridáme trochu múky.

Červené cviklové cesto

Podobne ako v predchádzajúcom recepte po odobraní vajec pridáme oparenú a rozmixovanú cviklu (asi 100g) a malý paradajkový pretlak.

Bylinkové cesto

Do základného cesta pridáme 60 g posekanej bylinky, napríklad tymiánu alebo oregána.

Ako variť cestoviny

Cestoviny varíme vždy vo vriacej vode, do ktorej vhodíme soľ. Platí pravidlo na 100g cestovín aspoň 1 liter vody. Inak sa môžu cestoviny zlepiť, prípadne ostať mazľavé. Olej do vody nepridávame. Po vhodení cestovín do vriacej vody necháme oheň najsilnejší, keď opäť začne voda vrieť, môžeme opatrne stiahnuť intenzitu plameňa. Varíme ich "al dente", teda aby boli mäkké, ale nie rozvarené. Scedíme ich a dáme odkvapkať. Hneď dávame na vyhriaty tanier a pridáme teplú omáčku. Ak necháme cestoviny v sitku, po chvíli sa zlepia, pretože aj po zliatí sa dovárajú a teplota medzi nimi je vysoká. Tomu sa vyhneme pokvapkaním olejom a premiešaním alebo preliatím horúcou vodou.

Strojčeky na cestoviny

Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary. Niektoré elektrické strojčeky vám cesto dokonca aj vymiesia.

Typy strojčekov na výrobu cestovín

• Mechanické strojčeky: Ovládate vlastnou silou, ideálne pre občasnú výrobu cestovín.
• Elektrické strojčeky: Vybavené elektromotorom, vhodné pre výrobu väčšieho množstva cestovín.
• Multifunkčné zariadenia: Kuchynské roboty s príslušenstvom na výrobu cestovín.

Pri výbere strojčeka si všímajte materiál (nerezová oceľ alebo chróm), stabilitu, výkon (pri elektrických), a druhy vyrábaných cestovín.

Porovnanie - Parametre strojčekov na cestoviny

tags: #koľko #vajec #na #rezance #pre #150

Populárne príspevky:

• Účinné domáce recepty na kašeľ u detí
• Rýchly tvarohový koláč
• Praktické rady pre sadenie kapusty a karfiolu
• Mandarínková plnka do torty
• Zdravé trávenie s hovädzím žalúdkom