História a pôvod syra eidam
Syrový vesmír má množstvo galaxií a aj inak gastronomicky konzervatívni Slováci objavujú čoraz častejšie nové druhy syrov.
K veľkým európskym producentom syra patrí aj Holandsko. Práve z Holandska pochádza eidam (Edammer kaas), polotuhý plnotučný syr vyrábaný z kravského mlieka.
Eidam nepatrí k príliš slaným syrom. Tento jemne žltý syr dozrieva od dvoch týždňov do jedného roka. U nás známe tučnosti 20 % alebo 30 % sú v rámci Európy špecifikom.
Istou zaujímavosťou je, že tento typ syra bol od renesancie obľúbenou stravou námorníkov. Dôvodom je jeho dlhá trvanlivosť. Pri príprave pízz ide o jednu z najpoužívanejších prísad.
Eidam je vo ...
Pôvod a história eidamu
Syr eidam pochádza z Holandska.
Ako sa v Holandsku vyrába svetoznámy syr Gouda | Tajomstvá jedla, epizóda 14
Názov syra je odvodený od tohto mesta, ktoré bolo v stredoveku významným obchodným centrom. Prvé zmienky o eidame pochádzajú už zo 14. storočia.
Vďaka svojej trvanlivosti a ľahkej preprave sa rýchlo stal obľúbeným syrom medzi námorníkmi a obchodníkmi. Tí ho rozvážali do celého sveta.
Eidam sa tak stal jedným z najznámejších a najexportovanejších syrov na svete.
Výroba eidamu
Eidam sa vyrába z kravského mlieka. Mlieko sa najprv pasterizuje a potom sa pridávajú syridlo a baktérie mliečneho kvasenia. Po zrazení mlieka sa syrenina krája a zahrieva, aby sa oddelila srvátka.
Syrenina sa potom formuje do typických guľatých bochníkov a ponára sa do soľného roztoku. Nasleduje zrenie, ktoré trvá od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov. Počas zrenia sa syr pravidelne otáča a ošetruje.
Charakteristický guľatý tvar eidamu uľahčoval jeho prepravu a skladovanie na lodiach.
Vlastnosti a druhy eidamu
Eidam má jemnú, mierne orechovú chuť a pevnú, ale pružnú konzistenciu. Obsah tuku sa pohybuje od 20 % do 45 %.
Existujú rôzne druhy eidamu, ktoré sa líšia dĺžkou zrenia a obsahom tuku. Mladý eidam má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu, zatiaľ čo zrelý eidam má výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu.
Medzi najznámejšie druhy eidamu patria:
- Mladý eidam (jong)
- Stredne zrelý eidam (belegen)
- Zrelý eidam (oud)
- Starý eidam (overjarig)
V tabuľke sú uvedené základné rozdiely medzi jednotlivými druhmi eidamu:
| Druh eidamu | Doba zrenia | Chuť | Konzistencia |
|---|---|---|---|
| Mladý eidam | 1-2 mesiace | Jemná, mliečna | Mäkká, pružná |
| Stredne zrelý eidam | 3-6 mesiacov | Výraznejšia, orechová | Pevnejšia, pružná |
| Zrelý eidam | 7-12 mesiacov | Intenzívna, pikantná | Tvrdá, drobivá |
| Starý eidam | 12+ mesiacov | Veľmi intenzívna, pikantná | Veľmi tvrdá, drobivá |
Využitie eidamu v gastronómii
Eidam je veľmi univerzálny syr, ktorý sa dá použiť v mnohých jedlách. Je vhodný na priamu konzumáciu, na zapekanie, do sendvičov, šalátov a omáčok.
Vďaka svojej dobrej topivosti sa často používa na pizzu, do toastov a gratinovaných jedál.
Eidam sa dobre kombinuje s ovocím, zeleninou, mäsom a cestovinami. Je obľúbenou súčasťou studených mís a syrových tanierov.
Recepty s eidamom
Syrové fondue s eidamom
Ingrediencie: 200 g eidamu, 100 g ementálu, 1 strúčik cesnaku, 200 ml suchého bieleho vína, 2 lyžičky kukuričného škrobu, muškátový oriešok, korenie, bageta
Postup: V hrnci rozohrejeme víno, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhané syry. Za stáleho miešania rozpustíme syry. V troške vody rozmiešame kukuričný škrob a pridáme do syrovej zmesi. Dochutíme muškátovým orieškom a korením. Podávame s kúskami bagety na namáčanie.
Eidamové krokety
Ingrediencie: 200 g eidamu, 2 vajcia, strúhanka, hladká múka, olej na vyprážanie
Postup: Eidam nakrájame na kocky. Obalíme ich v múke, vajci a strúhanke. V rozpálenom oleji vyprážame krokety do zlatista. Podávame s tatárskou omáčkou alebo kečupom.
tags: #z #ktorej #krajiny #pochádza #syr #eidam
