Domáci jogurt a pita chlieb: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Pita chlieb, známy aj ako chlebová placka, je obľúbený pre svoju univerzálnosť. Môžete si ho vychutnať samotný alebo ho naplniť rôznymi dobrotami. Zabudnite na kupované verzie, ktoré sú často suché a bez chuti. Domáci pita chlieb je úplne iná liga a je ideálny na grilovačky a párty.

Predstavte si teplý, mäkký a dokonale nafúknutý chlebík, ktorý si odtrhnete a naberiete si ním lahodný hummus, tzatziki, alebo ho naplníte šťavnatým grilovaným mäsom a čerstvou zeleninou. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok je taký famózny, že sa stane hviezdou každej vašej párty. Pripravte sa na to, že tento domáci chlieb posunie vaše grilovanie, šaláty a chuťovky na úplne novú úroveň!

Domáci pita chlieb je skvelou alternatívou k pečivu z obchodu. Je rýchly na prípravu a jeho chuť je jednoducho úžasná. Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník.

Pôvod a história pita chleba

Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch.

Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp.

V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108.

Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku, a tak aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku.

Pita chléb - jak si ho upéct doma

Základný recept na domáci pita chlieb

Základný recept na domáci pita chlieb je skutočne veľmi jednoduchý - stačí 5 surovín, panvica a trošku času na kysnutie droždia. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsu, zeleninovým šalátom, s nátierkami.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Droždie
  • Voda
  • Cukor
  • Soľ
  • Olivový olej (alebo rastlinný olej)

Postup:

  1. V miske rozmiešajte droždie a 100 ml vlažnej vody.
  2. Pridajte 100 g múky a lyžičku cukru.
  3. Ten potom zmiešajte so zvyškom múky, soľou a olivovým olejom.
  4. Vypracujte pevné cesto tyčovým mixérom, pokojne mixujte aj 5 minút, aby sa cesto nelepilo na okraje misky.
  5. Prikryte ho utierkou a nechajte aspoň 30 minút kysnúť. Môže to byť aj hodina, podľa toho, ako ste netrpezliví…čím viac, tým lepšie.
  6. Potom cesto rozdeľte na rovnaké diely a vytvarujte z nich guľôčky.
  7. Dajte panvicu na sporák, bez oleja a rozpáľte ju. Potom na nej opekajte pripravené placky.
  8. Druhá verzia: pečte ich v rúre vyhriatej na 250 stupňov Celzia asi 10 až 15 minút (podľa intenzity vašej rúry).
  9. Hotové placky uložte na mriežku a nechajte vychladnúť. Podávajte teplé - ako prílohu alebo k nejakej nátierke.

Prípadne môžete domáci pita chlieb zabaliť do utierky a potom do igelitového vrecka. Tak neuschne a zostane vláčny.

Vylepšený recept s jogurtom a mliekom

Tento recept pridáva jogurt a mlieko pre ešte vláčnejšiu a chutnejšiu pitu.

Ingrediencie:

  • Vlažné mlieko
  • Cukor
  • Sušené droždie
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
  • Biely jogurt

Postup:

  1. Pripravíme si potrebné suroviny.
  2. Najprv si do misky dáme mlieko, vlažnú vodu, 1kl cukor a kvasnice. Dobre to rozmiešame metličkou.
  3. Potom dáme olej, 2 kopcovité PL jogurtu, soľ a znova dobre rozhabarkujeme.
  4. Napokon postupne prisypávame múku do tekutiny a rukou múku stále dobre premačkáme, aby nezostali hrčky.
  5. Vytvorí sa nám polomäkké cesto, ktoré sa síce odlepuje od misy, ale o ruky sa ešte poriadne lepí. Cesto je/má byť jemné a také elastické.
  6. Napokon ho posypeme trochou múky a vymiesime ho krátko do bochníka.
  7. Nakoniec cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca. 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
  8. Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 alebo 5 rovnakých kusov.
  9. Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka.
  10. Podkysnuté bochníčky najprv rozťapkáme rukami a následne vyvaľkáme na veľkosť pita chlebu - priemer cca 15 cm. Hrúbku som mala cca 5-6 mm.
  11. Medzitým si predhrejeme rúru na 250 °C (horný/dolný ohrev). DÔLEŽITÉ: Spolu s rúrou necháme poriadne rozohriať aj prázdny plech, na ktorom budeme piecť. Pre najlepšie “nafúknutie” je kľúčové nechať plech alebo pizza kameň v rúre poriadne rozohriať.
  12. Vyvaľkané poukladáme na plech s papierom.
  13. Opatrne preložíme niekoľko podkysnutých placiek na horúci plech (dávame pozor, aby sme sa nepopálili) a pečieme v strede rúry približne 6 minút. Ja som ich piekla 8 minút. To, koľko minút sa majú u vás, si musíte zistiť, keďže rúry pečú rôzne. V mojej predošlej rúre som piekla na 240 °C ale teraz len na 230 °C.
  14. Riaďte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút, u niekoho zasa 8 alebo 10 minút.
  15. Upečené pita chleby vyberieme z rúry a okamžite ich zabalíme do čistej kuchynskej utierky, aby vďaka pare zostali mäkké a vláčne.

Tipy a triky pre dokonalý pita chlieb

  • Teplota: Pečte pity v menších dávkach (napr. 2-3 naraz), aby teplota v rúre neklesla príliš rýchlo.
  • Hrúbka: Pri vaľkaní sa snažte udržať rovnomernú hrúbku po celej ploche placky.
  • Skladovanie: Hotové placky uložte na mriežku a nechajte vychladnúť. Prípadne môžete domáci pita chlieb zabaliť do utierky a potom do igelitového vrecka, tak neuschne a zostane vláčny.

Rýchly recept na panvici

Ak nemáte čas na pečenie v rúre, môžete pita chlieb pripraviť aj na panvici.

Postup:

  1. Pripravíme si potrebné suroviny.
  2. Najprv si do misky dáme mlieko, vlažnú vodu, 1kl cukor a kvasnice. Dobre to rozmiešame metličkou.
  3. Potom dáme olej, 2 kopcovité PL jogurtu, soľ a znova dobre rozhabarkujeme.
  4. Napokon postupne prisypávame múku do tekutiny a rukou múku stále dobre premačkáme, aby nezostali hrčky.
  5. Vytvorí sa nám polomäkké cesto, ktoré sa síce odlepuje od misy, ale o ruky sa ešte poriadne lepí. Cesto je/má byť jemné a také elastické.
  6. Napokon ho posypeme trochou múky a vymiesime ho krátko do bochníka.
  7. Nakoniec cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca. 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
  8. Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 rovnakých kusov.
  9. Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. S cestom sa dobre pracuje, podsypávat netreba skoro vôbec.
  10. Bochníčky zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
  11. Dajte panvicu na sporák, bez oleja a rozpáľte ju. Potom na nej opekajte pripravené placky.

Pita chlieb z kvásku

Pre tých, ktorí preferujú kváskové pečivo, je tu recept na pita chlieb z kvásku.

Ingrediencie:

  • Kvások
  • Múka
  • Voda
  • Soľ
  • Olej

Postup:

  1. Z vlažnej vody, droždia a cukru vymiešame kvások, ktorý prekryjeme a necháme ho 15 minút postáť - zaktivovať.
  2. Potom ku kvásku prilejeme olej a preosejeme múku, ktorú sme dobre premiešali so soľou.
  3. Rukou spracujeme priamo v miske hladké a elastické cesto (cca 10 minút hnetenia). Podľa potreby môžeme po troškách pridať vodu alebo múku.
  4. Cesto zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút.
  5. Vykysnuté cesto zrolujeme do valčeka, ktorý rozdelíme na 10 rovnakých častí.
  6. Vypracujeme z nich guľky, ktoré necháme pod navlhčenou utierkou podkysnúť ešte zhruba 30 minút.
  7. Neskôr z každej guličky na pomúčenej doske vyvaľkáme placku, ktorú vypražíme na kvapke rozohriateho oleja z každej strany do zlato-hneda. Pita chlieb môžeme piecť aj na suchej panvici alebo platni.

Ako si vychutnať domáci pita chlieb

Čerstvo upečený, teplý pita chlieb je skutočná delikatesa, ktorá premení každé jednoduché jedlo na hostinu. Chlebové placky si môžete naplniť podľa fantázie a vychutnať si ich čerstvosť a chrumkavú kôrku.

Recept na plnený pita chlieb (inšpirácia)

Môžete si pripraviť chutnú náplň do pita chleba. U nás doma vedie kuracie mäso a zelenina rôzneho druhu. Samozrejme nesmie chýbať strúhaný parmezán a ako zálievka obyčajný kečup alebo kyslá smotana.

Suroviny na plnenie

  • Kuracie mäso nakrájané na kúsky
  • Listový šalát
  • Rajčiny nakrájané na kúsky
  • Paprika nakrájaná na kúsky
  • Uhorky nakrájané na kolieska
  • Cibuľa nakrájaná na prúžky
  • Jogurt
  • Citrónová šťava
  • Soľ, korenie
  • Parmezán strúhaný
  • Kečup alebo kyslá smotana

Postup

  1. Olúpeme cibuľu a nakrájame ju na prúžky.
  2. Umyjeme listový šalát, otrepeme vodu, stranou odložíme 4 väčšie listy a zvyšné natrháme na menšie kúsky.
  3. Umyjeme rajčiny a nakrájame ich na kúsky.
  4. Rozrežeme papriky, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na kúsky.
  5. Olúpeme uhorky a nakrájame ich na kolieska.
  6. Na kúsky nakrájame mäso a osmažíme ich do zlata.
  7. V miske zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
  8. Do rúry dáme pita chleby a pečieme ich asi dve minúty.
  9. Potom chleby pita vyberieme, opatrne ich prerežeme a urobíme v nich kapsu.
  10. Chleby striedavo plníme kúskami kuracieho mäsa, rajčiny, papriky, uhorky a krúžky cibule.

Prečo si pripraviť domáci pita chlieb?

Príprava chlebových placiek z múky a vriacej vody má oproti klasickému receptu s kvasnicami hneď niekoľko výhod:

  • Rýchlosť: Je to oveľa rýchlejší proces. Cesto sa nepotrebuje kysnúť, takže placky môžete mať hotové za oveľa kratší čas. Vhodné je to najmä vtedy, keď potrebujete placky rýchlo a narýchlo.
  • Jednoduchosť: Recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Na prípravu cesta potrebujete len 3 suroviny: múku, vodu a soľ.
  • Ingrediencie: Recept neobsahuje kvasnice, takže je vhodný aj pre ľudí, ktorí sú na ne alergickí alebo ich nemôžu konzumovať zo zdravotných dôvodov.
  • Chuť: Placky z múky a vriacej vody sú chutné a jemné. Môžete ich jesť samotné alebo s rôznymi náplňami, napríklad s džemom, tvarohom, syrom, zeleninou alebo mäsom.
  • Variabilita: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, aby ste získali rôzne chute a textúry. Napríklad môžete pridať bylinky, korenie, strúhaný syr alebo jogurt.
  • Skladovateľnosť: Placky z múky a vriacej vody sa dajú dobre skladovať. V chladničke vydržia 2-3 dni. Môžete ich zmraziť aj na neskôr.

Domáci jogurt

Labneh je v podstate “vyšťavený jogurt” alebo jogurt zbavený nadbytočnej tekutiny, čím získava hustejšiu konzistenciu. Možno sa teraz pýtate, prečo sa máte trápiť s výrobou vlastného nátierkového masla, keď si môžete kúpiť Lučinu. Odpoveď je veľmi jednoduchá - labneh chutí ináč, je taký kyslastejší.

Práve posledná zmienka bola dôvodom, prečo som začala skúšať aj kozí labneh a nie len kravský. Mne napríklad kozí labneh nevadí vôbec, ale naposledy, keď som robila párty pre 10 ľudí, robila som verziu aj kravskú, aj koziu, lebo nie všetci úplne chuť kozích produktov zvládajú.

Našťastie, labneh je veľmi ľahký na prípravu, aj na ingrediencie, jediným problémom je trpezlivosť. Prečo trpezlivosť? Lebo príprava labnehu ako taká (váš čas v kuchyni tomu venovaný) je minimálny - asi 5 minút a to som asi aj prehnala. Labneh sa potom v podstate už “robí sám”, ale to trvá cca.

  • ČAS PRÍPRAVY: 5 min.
  • PORCIE: cca. 1 menšia miska

Keď je labneh dostatočne hustý (min. Jogurty normálne otvorte, dajte do každého pol lyžičky soli a zamiešajte. Pripravte si potom jednu misku, na ktorej vám drží pekne cedidlo.

Cedidlo položte na vrch misky, aby pod ním bolo dosť miesta, kam bude vykvapkávať tá “šťava” z jogurtu. Najlepšie, čo môžete spraviť, je na vrch položiť niečo, čo trochu jogurt zaťaží. Ja používam zaváraniny, vďaka čomu sa bude jogurt rýchlejšie “šťaviť”.

Takto to dajte do chladničky na minimálne 12 hodín a máte hotovo. Trvať to môže aj dlhšie, záleží od druhu jogurtu, ktorý kúpite. Pokojne priebežne toto veľdielo sledujte a keď je tam veľa šťavy, vylejte ju. Najmä ak nemáte až takú vysokú misku.

Po 12 a viac hodinách teda labneh vyberiete z chladničky a hotovo. Ja vždy už hotový labneh prehodím do nejakej peknej misky. V chladničke vydrží potom pokojne tak 3 - 4 dni. Dlhšie som neskúšala.

Pri servírovaní je to už na vás. Ale ak ho využívate ako predjedlo, tak určite choďte štýl hummus, teda na vrch olej a pokojne červená paprika a zaatar, ak sa u vás doma nachádza toto korenie. Ak nie, dajte čokoľvek, podľa chuti - bylinky, korenia.

  • KOZÍ LABNEH - ak chcete kozí labneh, pokojne použite aj štyri kusy jogurtu. Je v nich nejaký divný pomer šťavy a hutnej hmoty. Vždy mi z neho vyjde oveľa menej labnehu ako z kravského. Ovčí som neskúšala, ale pokojne skúste aj to.
  • MNOŽSTVO - ak chcete labneh tak na skúšku pre jedného-dvoch ľudí ako predjedlo alebo ako náhradu nátierkového masla, dva kravské jogurty (4 kozie) na začiatok sú akurát.
  • NA PÁRTY - ak robíte pre väčšiu skupinu, určite sa množstva jogurtov neobávajte a spravte aj viac.
  • AKO HO VYUŽIŤ - labneh sa aj bežne používa ako náhrada nátierkového masla, avšak v končinách Blízkeho východu sa skôr používa ako predjedlo alebo príloha. V podstate ako hummus. Často ho nájdete aj vo forme guliek, ktoré sú obalené rôznymi koreniami alebo bylinkami (zaatar, pažitka, čierny sezam, červená paprika - podľa chuti). Tieto guľôčky si potom tiež viete dať k zelenine alebo rozotrieť na chlieb. Ja osobne využívam najviac labneh ako náhradu nátierkového masla alebo len jednoducho ako dip zajedaný mrkvou alebo stopkovým zelerom.

Alternatívny recept na domáci tvaroh

1l čerstvého mlieka (musí byť skutočné- z mliekomatu ) necháme pri izbovej teplote skysnúť tak, že vidno ako sa oddeľuje bielkovina a voda. Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku.

Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého- nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť. Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty!

Nevyhadzute ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.

Jogurtový krémeš

Krémeš na želanie našej Lindušky, niekedy si kopec toho naplánujem a moje deti menia a tento krémeš som musela zmeniť i ja, lebo v chladničke som našla iba 1 vajíčko - čo je na klasický krémeš mizerne málo, do obchodu sa mi nechcelo už ísť - zato som mala zásobu bieleho jogurtu:).

Ingrediencie:

  • lístkové cesto 270g
  • PLNKA 1:
    • 3 vanilkové pudingy
    • 1 l mlieko
    • 7 PL kr.cukor
    • 250g biely jogurt
  • PLNKA:
    • 500g biely jogurt
    • 3 vanilkové cukry
    • 180ml šľahačková smotana
    • 1 stužovač

Postup:

  1. Plnka 1: Z mlieka, kr.cukru a puding.práškov uvaríme hustý puding, necháme 1-2 min postáť a hneď vmiešame biely jogurt. Tento horúci natrieme na upečené cesto.
  2. Plnka 2: Najskôr si vyšľaháme šľahačku so stužovačom a potom už iba primiešame jogurt s vanilkovým cukrom.
  3. Nakoniec nastrúhame čokoládu a hotovo.

Je úplne jedno aký jogurt použiješ - hlavne, aby nebol úplne nízkotučný, lebo ten sa ozaj dosť "leje". Tesco nie je - ale zvykla som si kupovať v Lidli a v kauflande tie veľké jogurty - v podstate si myslím, že tieto jogurty sú povačšinou veľmi podobné a nejak moc neriešim obsah tuku /resp. iba nízkotučné nekupujem/ - takže, kľudne si kúp, ktoré máš rada a v pohode - tu nie je čo pokaziť. Ak by bol i po pridaní uvedeného množstva cukru málo sladký, nikdy nie je problém dosladiť.

Stačilo iba zopár základných surovín, ktoré sa našli aj v nemajetnejšej domácnosti, a rodina si pochutnávala na sýtom jedle, ktoré rokmi získalo prívlast.

tags: #zmieka #jogurt #postup #recept

Populárne príspevky: