Ako dlho vydrží jogurt: Trvanlivosť, skladovanie a znaky pokazenia

Jogurt je obľúbená a zdravá potravina, ktorá je súčasťou stravy mnohých ľudí. Či už ide o raňajky, desiatu alebo prísadu do varenia, jogurt je všestranný a chutný. Avšak, otázka, ako dlho vydrží jogurt, je dôležitá pre zabezpečenie jeho bezpečnej konzumácie.

Až 42 percent potravinového odpadu v Európe produkujú domácnosti, často preto, že si nie sme istí, kedy je potravina ešte v poriadku a kedy už nie. Slováci podľa Európskej komisie vyprodukujú ročne 0,86 milióna ton potravinového odpadu, čo je dvakrát viac ako v susednom Česku. Dôvodom je, že sa riadime dátumami minimálnej trvanlivosti a spotreby, ktorým však často nerozumieme, a tak vyhadzujeme aj jedlo, ktoré by sme ešte mohli využiť.

Tento článok sa zameriava na trvanlivosť jogurtu, faktory, ktoré ju ovplyvňujú, a ako rozpoznať, či je jogurt ešte vhodný na konzumáciu. Ako teda zistiť, či sa jogurt pokazil a ako predísť zbytočnému plytvaniu?

Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby

Je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Dátum minimálnej trvanlivosti je len odporúčaním, dokedy by sa mal jogurt (alebo iná potravina) skonzumovať. Potravina by sa do tohto dátumu nemala pokaziť. Dátum spotreby je však údaj, po ktorého uplynutí by sme potravinu už radšej nemali konzumovať.

Ak hovoríme o dátume minimálnej spotreby, tak ide len o odporúčanie, dokedy by sa jogurt mal zjesť. Je to dátum, do ktorého sa jogurt, alebo aj iné potraviny určite nepokazia. Ak ale hovoríme o dátume spotreby, potraviny, ktoré prekročia tento dátum by sme už radšej jesť nemali.

Spotrebu jogurtu skracuje aj opätovné otváranie viečka. Ak zješ len polovicu jogurtu, zavrieš ho a následne ho vrátiš do chladničky, jeho doba spotreby sa skráti, pretože už bol otvorený. Ak jogurt vrátiš do chladničky bez viečka, dostanú sa do neho baktérie z chladničky a začne pohlcovať zápachy z iných jedál.

Viedeň 23. marca (TASR) - V Rakúsku každoročne putuje do odpadu najmenej 760.000 ton potravín, keďže uplynul výrobcom stanovený dátum minimálnej trvanlivosti. Mnohé z nich sú však stále požívateľné, čo dokazujú predbežné výsledky štvormesačného testu ekologickej organizácie Greenpeace.

Organizácia Greenpeace od januára tohto roka testuje trvanlivosť potravín a chce dokázať, že lehoty dátumu minimálnej trvanlivosti sú nastavené zbytočne skoro. Organizácia každé dva týždne nechá mikrobiologicky a senzoricky preskúmať vybrané potraviny. S výnimkou jednej vegánskej nátierky, ktorá bola už po 14 dňoch od dátumu minimálnej trvanlivosti nepožívateľná, sú všetky produkty aj po šiestich týždňoch vyhovujúce.

"Kto sa pozerá, ovoniava, ohmatáva a ochutnáva, môže ľahko zistiť, či je produkt ešte v poriadku," povedala hovorkyňa rakúskeho zastúpenia Greenpeace Hanna Simonsová.

Podľa nej ide o záruku výrobcu, že daný neotvorený produkt si pri správnom skladovaní zachová svoje vlastnosti.

Ak majú potraviny zostať dlho požívateľné, musia sa správne skladovať. Napríklad vajcia je najlepšie skladovať vo dverách chladničky, jogurt patrí podľa Simonsovej do strednej police, syru sa najlepšie darí v hornej polici alebo v boxe pre zeleninu. Kto sa namiesto dátumu minimálnej spotreby spoľahne na svoje zmysly, ušetrí aj peniaze.

Ako najlepšie skladovať vajcia, mlieko a ďalšie potraviny? I GymBeam I FIT POINT

Ako zistiť, či je jogurt ešte dobrý?

Aj keď prírodný jogurt vďaka obsahu dobrých baktérií vydrží až tri týždne, čo je často dlho po dátume spotreby, je dôležité vedieť rozpoznať znaky, že sa už nedá jesť. Portál eatbydate.com odporúča pri zisťovaní, či je jogurt ešte jedlý, použiť svoje zmysly.

Portál eatbydate.com vysvetľuje, že najjednoduchším testom, ktorý môžeš použiť, aby si zistil, či je tvoj jogurt ešte jedlý, sú tvoje zmysly.

Test zmyslami:

Vzhľad: Po otvorení jogurt najprv prezrite, či nemá zvláštnu konzistenciu, alebo či sa v ňom nenachádza pleseň. Aj jediný fliačik plesne znamená, že dobré baktérie v jogurte neprežili.
Tekutina na povrchu: Ak sa na povrchu nachádza nadmerné množstvo vody, môže to byť znak, že jogurt nie je v poriadku. Menšie množstvo tekutiny, nazývanej srvátka, je však bežné a obsahuje živiny, ktoré sa odporúča vmiešať späť do jogurtu.
Vôňa: Ak jogurt vyzerá dobre, ovoňajte ho. Pokazený jogurt má silnú, kyslastú vôňu. Ak jogurt vonia normálne, pravdepodobne nie je pokazený.
Chuť: Ak jogurt nevykazuje žiadne podozrivé znaky, môžete ho ochutnať.

Vo všeobecnosti platí, že ak jogurt vyzerá dobre, nemá žiadne podozrivé zmeny farby, vône alebo chuti a bol správne skladovaný, môže byť bezpečné ho zjesť aj niekoľko dní po dátume spotreby. Takýto jogurt môžeš kľudne zjesť aj päť dní po tom, ako uplynul dátum spotreby. Častokrát dokonca aj neskôr.

Ak bol kelímok správne skladovaný v chladničke bez prerušenia chladiaceho reťazca, môžete dátum bezpečne prekročiť aj o päť dní... A niekedy dokonca aj o pár týždňov či mesiac, najmä pri prirodzene fermentovaných bielych jogurtoch.

Farba, vôňa, textúra… Ako zistíte, či je jogurt stále dobrý?

Začnite čuchom - ak má jogurt nezvyčajný, príliš kyslý alebo nepríjemný zápach, vyhoďte ho.
Pozorujte textúru - pokazený jogurt môže byť veľmi tekutý alebo môže mať hrudky. Vyhodiť.
Všimnite si farbu - pri najmenšom náznaku plesne alebo ak má jogurt nezvyčajnú farbu, hneď ho vyhoďte.

Neomylným varovným znakom akosti je nafúknuté viečko. Je to signál, že sa vo vnútri vytvoril plyn, čo je znak abnormálneho kvasenia a zdravotného rizika.

Nikdy ani neochutnávajte jogurt po dátume spotreby, ktorý sa vám zdá podozrivý, a sladené jogurty ani vtedy, ak ich vzhľad vyzerá byť stále v poriadku.

Skladovanie jogurtu

Skladovanie v chladničke: Jogurty by sa mali skladovať v chladničke, nie v polici alebo špajze. Vložte ich do chladničky hneď po príchode z obchodu.
Obmedzenie otvárania: Opätovné otváranie téglika skracuje trvanlivosť jogurtu. Ak zjete len polovicu jogurtu, uzavrite ho a vráťte do chladničky.
Uzavretie: Jogurt vždy vráťte do chladničky s viečkom. Bez viečka sa do neho dostanú baktérie z chladničky a začne pohlcovať pachy z iných potravín.

Dátum spotreby vieme ovplyvniť a to hlavne skladovaním potravín. Potraviny ako napríklad jogurty, by sa mali skladovať v chladničkách, nie v poličke alebo špajzy. Jogurty by si mal do chladničky vložiť hneď po príchode z obchodu.

Niekedy sa však môže stať, že necháte potraviny v kuchyni alebo zabudnete otvorený jogurt na stole. V takom prípade by ste mali dôverovať svojim zmyslom. Otestujte vôňu a chuť mliečnych výrobkov.

Čo robiť, ak ste zjedli jogurt po záruke?

Ak ste zjedli jogurt po záruke a cítite sa dobre, pravdepodobne sa nič nestane. Ak sa však objavia príznaky otravy jedlom, ako sú nevoľnosť, vracanie, hnačka alebo kŕče, je dôležité dodržiavať nasledujúce kroky:

Hydratácia: Pite veľa tekutín, ako je voda alebo rehydratačný roztok, aby ste predišli dehydratácii.
Lieky: Pri nekrvavej hnačke môžu voľnopredajné lieky, ako je loperamid alebo diosmektit, pomôcť znížiť frekvenciu stolice.
Lekárska pomoc: Ak sú príznaky závažné alebo sa zhoršujú, vyhľadajte lekársku pomoc.

Reklamácia pokazeného jogurtu

Ak ste si kúpili jogurt, ktorý je pokazený ešte pred dátumom spotreby, máte právo ho reklamovať. Reklamáciu by ste mali podať čo najskôr po zistení vady. Nezabudnite si so sebou zobrať bloček od nákupu.

Tovar podliehajúci rýchlej skaze sa musí podľa Občianskeho zákonníka reklamovať najneskôr v nasledujúci deň po kúpe. Predajca môže argumentovať, že zákazník tovar doma nesprávne skladoval, a teda ho sám pokazil.

Domáci jogurt

Domáci jogurt predstavuje nielen chutný a zdravý doplnok našej stravy, ale tiež skvelý spôsob, ako si užiť chute prispôsobené našim preferenciám. Okrem toho je jeho výroba jednoduchá a zabraňuje nám nákupu jogurtov s pridanými konzervačnými látkami.

Trvanlivosť domáceho jogurtu

Domáci jogurt, ak je správne vyrobený a uskladnený, má obvykle životnosť približne 7 až 10 dní v chladničke. Ak je domáci jogurt uložený správne v chladničke, obvykle vydrží 1-2 týždne. Je dôležité venovať pozornosť jeho vôni, chuti a vzhľadu.

Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť domáceho jogurtu

Trvanlivosť domáceho jogurtu môže byť ovplyvnená niekoľkými faktormi:

Kvalita ingrediencií: Mlieko a kultúry, ktoré použijete, ovplyvňujú konečný výsledok.
Pridané suroviny: Ak do jogurtu zakomponujete ovocie, med alebo iné prísady, môže to ovplyvniť jeho životnosť.
Teplota uskladnenia: Domáci jogurt by mal byť uskladnený v chladničke s teplotou 2-4 °C. Vyššie teploty môžu urýchliť skazenie.
Hygiena: Pri výrobe jogurtu je kľúčové dodržiavať hygienické normy. Uistite sa, že všetky nádoby a nástroje, ktoré používate, sú dôkladne umyté a sterilné.

Ako vyrobiť domáci jogurt

Vyrobiť domáci jogurt vôbec nie je ťažké. Mnoho ľudí si myslí opak a preto sa do procesu výroby ani nepúšťa. Ak si raz pripravíte jogurt sami, tak iný už nebudete chcieť. Po ochutnaní vás očarí nielen jeho vynikajúca chuť, ale aj hustota a krémová konzistencia. Nehovoriac o tom, že doma vyrobený jogurt je pre zdravie veľmi prospešný.

Niektorí z vás si určite myslia, že načo je dobré si doma vyrobiť jogurt, keď sa dá kúpiť. Áno, je pravda, že ponuka jogurtov je v obchodoch nielen široká, ale aj rozmanitá, a je jednoduchšie a zároveň aj pohodlnejšie si ho kúpiť. Avšak doma vyrobený jogurt prekoná aj tie najlepšie značky jogurtov.

Domáci jogurt si môžete vyrobiť dvoma spôsobmi. Klasickým spôsobom na sporáku v kombinácií s rúrou alebo pomocou jogurtovača. Výhodou prípravy domáceho jogurtu v jogurtovači je, že jogurt sa pripraví do praktických uzatvárateľných pohárov, ktoré sa jednoducho vložia do chladničky a po zjedení sa môžu opäť použiť. Ak však nechcete míňať peniaze na jogurtovač, domáci jogurt môžete pripraviť aj v hrnci na sporáku a potom ho dať na niekoľko hodín do rúry.

Na výrobu domáceho jogurtu budete potrebovať iba dve suroviny - mlieko a jogurt. Výber týchto surovín je dôležitý, pretože ich kvalita zaistí, aby bol výsledný produkt nielen chutný, ale aj čistý.

Určite vás zaujíma, aké mlieko a jogurt použiť na výrobu domáceho jogurtu.

Mlieko: použiť môžete v podstate akékoľvek mlieko. Pre kvalitný domáci jogurt sa odporúča použiť nepasterizované mlieko, ktoré kúpite v automate na mlieko.
Biely jogurt so živou kultúrou: používa sa ako štartér a treba vybrať taký, ktorý má čisté zloženie a hlavne musí obsahovať živé kultúry. Tieto dobré baktérie zabezpečia proces fermentácie, ktorý je nevyhnutný pre výrobu jogurtu. Kúpiť ho môžete kdekoľvek, pokojne aj v obchode. Dôležité je zaoberať sa jeho zložením a vybrať taký, ktorý ho má čisté (dobrou voľbou sú jogurty s označením BIO).

Recept na domáci jogurt

Ako je vyššie spomenuté, na výrobu jogurtu budete potrebovať mlieko a biely jogurt. Základný pomer je jeden jogurt (zhruba 150 až 200 gramov) na 1 liter mlieka. Okrem toho si pripravte hrniec, naberačku, misku, sklenené poháre s uzatvárateľným viečkom, plech na pečenie.

Mlieko zohrejte v hrnci na 82 až maximálne 88 °C.
Mlieko nechajte vychladnúť na 41 až 45 °C. Ak nemáte k dispozícií teplomer, pomôžte si svojím prstom.
Pridajte jogurtový štartér - dobré baktérie. Do misky si naberačkou odoberte časť mlieka (jednu šálku) a zamiešajte jeden biely jogurt.
Zmes naplňte do pohárov.
Poháre dajte do vyhriatej rúry na 50 °C zhruba na 7 až 9 hodín. Dobre uzavreté poháre dajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 50 °C a rúru vypnite.
Jogurt nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.

Vzniknutý jogurt je potrebné nechať vychladnúť pri izbovej teplote anásledne ho odložiť do chladničky. Keď sa ochladí, bude hustejší. Doma vyrobený jogurt sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov - od mlieka a jogurtu, ktoré použijete, od teploty mlieka a času prípravy, od nádoby, v ktorej sa pripravuje a podobne. Skúšaním a vylepšovaním viete časom vyrobiť domáci jogurt podľa vašich predstáv. Hustotu jogurtu ovplyvňuje typ použitého mlieka. Chuť jogurtu môžete ovplyvniť, ak ho ponecháte odstáť dlhší čas. Jogurt môžete nechať pri izbovej teplote až 48 hodín. Čím dlhšie odstane, tým je chuť kyslejšia a konzistencia hustejšia.

Tipy na predĺženie trvanlivosti domáceho jogurtu

Udržujte chladničku v čistote: Pravidelne sledujte teplotu v chladničke a zabezpečte, že je dostatočne chladná.
Zmrazte jogurt: Ak máte prebytok jogurtu, môžete ho zamraziť. V mrazničke udržíte kvalitu 1-2 mesiace. Po rozmrazení môže dôjsť k zmene textúry, avšak chuť by mala ostať nezmenená.
Investuje do prvého štartéra - bieleho jogurtu so živou kultúrou.
Jogurt pridajte do mlieka v správny čas. Teplomer je vynikajúcou pomôckou. Je pravda, že na prípravu jogurtu nie je potrebné používať teplomer, pretože teplotu zohriateho a schladeného mlieka stačí iba odhadnúť.
V rúre nehýbte nádobami s jogurtom.
Jogurt ochuťte až pred konzumovaním.
Pre hustejšiu konzistenciu jogurt treba precediť . Ak dáte domáci jogurt do sitka s gázou, oddelí sa srvátka.

Je dôležité si všímať príznaky zhoršenia kvality jogurtu a v prípade pochybností ho radšej zlikvidujte. Biele poctive jogurty obsahuju mliecne kultury, ktore sa tam stale pomaly mozu mnozit, pricom papaju mliecny cukor. Ku koncu spotreby su tie jogurty kyslejsie, lebo cim viac tie kultury spotrebuvaju mliecny cukor, teda laktozu, tym viac sa tvori kyseliny mliecnej a ta jogurt prirodzene konzervuje.

tags: #ako #dlho #vydrží #jogurt