Ako pripraviť dokonalého vyprážaného vianočného kapra

Vianoce sú časom tradícií a pre mnohých Slovákov je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere vyprážaný kapor. Ak si chcete túto klasiku vychutnať bez nepríjemnej pachuti bahna a kostí, máme pre vás niekoľko overených tipov a trikov.

Rozhodujúce je dôkladne odstrániť hlien z rýb. Potom mäso nakrájame, potrieme soľou a namočíme do citrónovej šťavy. Vďaka tomu bude po vypražení v strúhanke jemná, plná chuti a bez kostí.

Samotnej príprave chutného menu predchádza filetovanie. Zaujímavé zmeny môžete urobiť pri príprave vianočného kapra či iných rýb.

Kapor žijúci vo voľnej prírode má svoju typickú pachuť a silnejšiu arómu. Z toho dôvodu ho už naši predkovia začali namáčať do mlieka. Rybu nakrájajte na podkovičky, filety či menšie kúsky, a pomocou pinzety z nich vyberte kosti. Do misy nalejte mlieko a namočte do neho všetky kúsky. Takto ich vložte do chladničky a nechajte v nej celú noc. Teraz môžete filety obaliť v trojobale alebo iným vybraným spôsobom a vypražiť.

Recept na tradičného vyprážaného kapra

Na prípravu chutného štedrovečerného jedla nepotrebujete veľa ingrediencií. Detaily sú však veľmi dôležité. V návode nižšie prezradíme, ako pripraviť kapra, ktorý bude chutiť každému.

Ingrediencie:

1 veľký filet z kapra s kožou
2 nie veľmi veľké citróny
15 g soli
20 g hladkej múky
30 g strúhanky
40 g prepusteného masla na vyprážanie

Postup:

Začíname odstránením šupín z kože kapra, ak nejaké sú. Robíme to tak, že ostrou stranou noža prechádzame po koži ryby - od chvostovej strany po tú, kde bola hlava.
Rybu zbavíme hlienu podobným spôsobom, najprv opatrne poklepeme pod tečúcou vodou. Je zodpovedný za blatovú chuť, ktorá sa často vyskytuje u nesprávne pripraveného kapra.
Teraz filé otočíme kožou nadol a mäso narežeme dosť nahrubo a takmer až po kožu.
Kapra nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misky.
Opatrne potrieme soľou.
Z citrónov vytlačíme šťavu a nalejeme do ryby.
Prikryjeme potravinovou fóliou, aby neprišla do styku so vzduchom.
Dáme na 30 minút do chladničky.
Po tomto čase kapra opatrne scedíme.
Rybu obalíme v zmesi strúhanky a pšeničnej múky, pričom kúsky filé opatrne pritlačíme - obal lepšie priľne.
Vyprážajte na dobre rozohriatom prepustenom masle, pričom začíname od strany s kožou.
Po 5 minútach prípravy vyprážaného kapra otočíme a počkáme ďalšie 2 minúty.

Väčšina z nás si počas Vianoc potrpí na klasike, ale niektorí radi skúšajú rôzne obdoby tradičných jedál alebo sa inšpirujú aj v zahraničí.

Ďalšie tipy a triky na vylepšenie vianočného kapra

Namáčanie v mlieku: Vypitvaného kapra narežeme na podkovičky a namočíme do mlieka, aby sme zjemnili rybací zápach. Podkovičky alebo iné rezy kapra vložíme do misky a zalejeme ich mliekom, ktoré sme zľahka osolili.
Cesnak: Jednoduchým trikom ako vylepšiť vypraženú rybu, je použiť cesnak. Ten dodá filetu výraznejšiu chuť a dobre ho doladí. Jednoducho si pretlačte niekoľko strúčikov. Tie potom natrite na posolené ryby a následne ich klasicky obaľte v trojobale.
Bylinky a koreniny: Častým vylepšením trojobalu je ochucovanie pomocou byliniek alebo korenín. Tie môžete primiešať do múky alebo do strúhanky. Používajte na to skôr sušené bylinky, pretože tie budú na rybe lepšie držať. Veľmi dobrou alternatívou je použitie údenej papriky alebo mletej rasce. Hľadajte výraznejšie druhy, ktoré kapra nielen ochutia, ale taktiež mu dodajú krásnu vôňu.
Alternatívne strúhanky: Pri príprave trojobalu najčastejšie dochádza k nahradeniu strúhanky. Tú môžete okrem spomínaných korenín vylepšiť napríklad nastrúhaným tvrdým syrom. Taktiež môžete použiť rozdrvené semiačka, ktoré budú na vajíčku dobre držať a dodajú rybám lepšiu chuť. Rovnakým spôsobom využijete aj kukuričné lupienky, pri niektorých rybách sa hodí aj exotickejší kokos alebo vyskúšajte mleté orechy.

Cestíčko namiesto trojobalu

Veľkou výhodou cestíčka nie je len to, že budú mať ryby trošku inú chuť. Jeho používanie je podstatne jednoduchšie ako obaľovanie v trojobale. Nepoužíva sa na neho strúhanka. Zmiešate len hladkú múku s vajcami a prípadne doladíte konzistenciu vodou. Ak chcete mať cesto nadýchanejšie, tak použite minerálku, ktorá má bublinky. Aj cestíčko môžete dochutiť rôznymi koreninami alebo bylinkami.

Cestíčko: hladkú múku premiešame v miske spolu s jemným škrobom, kypriacim práškom, soľou a jedlou sódou. K sypkým surovinám postupne prilievame vodu a miešame cestíčko - toľko, aby keď ho zdvihneme na metličke stekalo dole bez prerušenia. Nakoniec do cestíčka pridáme kvapku octu a môžeme obaľovať a vyprážať.

Rovnakým spôsobom sa pripravuje aj pivné cestíčko, ktoré sa používa aj pri príprave anglickej tradičnej špeciality „fish and chips“. Namiesto vody do neho prilejete pivo. Je len na vás, aký druh si vyberiete a tým opäť môžete stále trochu inak doladiť chuť vypraženej ryby.

Alternatívne spôsoby prípravy kapra

Ak nemáte radi vyprážanú rybu, môžete si urobiť pečenú v rúre, ktorú obalíte v kruste. Na tú sa používa napríklad čerstvé pečivo, ktoré sa rozmixuje s bylinkami a parmezánom. Alebo si urobte len bylinkovú zmes so syrom. Vynikajúca je tiež kombinácia s horčicovou marinádou.

Pečený kapor s hroznovým olejom a aioli

Kapor je možné aj klasicky vysmážať na panvici s olejom z hroznových jadierok. Dĺžku pečenia v rúre som testovala viackrát. Najviac sa mi osvedčila dĺžka 21 minút.

Aioli je stredomorská omáčka zo žĺtka, cesnaku a oleja. Niektoré národné kuchyne vynechávajú žĺtko a pridávajú viac cesnaku. Žĺtko a cesnak pôsobia v omáčke ako emulgátory. Rovnako ako majonéza , aioli je emulzia malých olejových guľôčok rozpustených vo vode.

Najlepšie do mažiara si dáme žĺtko, pretlačený cesnak, soľ a horčicu. Po kvapkách začneme prilievať hroznový olej do žĺtkovej zmesi. Je veľmi dôležité, aby prilievanie oleja bolo veľmi pomalé. Olej sa tak zapracuje k žĺtku a neoddelí sa. Výborne pomáha, keď lejeme hroznový olej na mažiar. Trvá to dlhšie, ale výsledok stojí za to. Po zapracovaní celej dávky hroznového oleja vznikne hustá homogénna zmes, ktorá podtrhne skvele chuť ochutenej strúhanky na rybe.

Servírovanie

Čerstvo vysmaženého kapra podávame so zemiakovým šalátom. U nás na Záhorí sa ku kaprovi robieval obyčajný "šmykľavý" zemiakový šalát.

Pri servírovaní si rybu opäť citrónom pokvapkajte, získa tým na chuti.

Jedlo na Štedrý večer by malo byť korunou celého dňa. Ak patríte k ľuďom, pre ktorých je vianočný kapor povinnou jazdou, verím, že odteraz to bude inak. Našla som spôsob, ako si vianočnú rybu pripraviť tak, aby lahodila nielen oku, ale aj chuťovým pohárikom.

TIP: Vyskúšajte si urobiť aj domácu tresku.

Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob prípravy, veríme, že si vianočného kapra tento rok naozaj vychutnáte!

Filetování kapra - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #vyprazany #vianocny #kapor #recept