Zabíjačková kaša: Tradičný recept a tipy na prípravu

Medzi obľúbené zabíjačkové špeciality nepochybne patrí aj zabíjačková kaša, výrobok bez ktorého sa poriadna zabíjačka nezaobíde. Zabíjačková, žebrácka alebo žobrácka kaša sa varí na koniec zabíjačky, z ovaru v ktorom sme varili mäso a obvárali výrobky. Kvalitný ovar je základom tejto dobroty.

Ponúkame vám recept na túto tradičnú pochúťku, spolu s radami, ako ju pripraviť čo najlepšie.

Recept na zabíjačkovú kašu

Ingrediencie:

  • 50 dg bravčového bôčika
  • 25 dg bravčového srdca
  • 25 dg bravčovej pečene
  • Jačmenné krúpy (4 kg na 20 litrov ovaru)
  • Bravčová krv (2-3 litre)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Mleté nové korenie
  • Zázvor
  • Muškátový orech
  • Majoránka
  • Kmín

Tradičná zabíjačková kaša

Postup:

  1. Srdce a bôčik varíme v tlakovom hrnci v slanej vode 25 minút. Potom pridáme pečeň a varíme spolu ešte 10 minút.
  2. Mäso vyberieme, necháme vychladnúť a do vody, v ktorej sa varilo, dáme uvariť krúpy. Na 20 litrov ovaru pridáme 4 kg dobre vypláchnutých jačmenných krúp, v pomere 2 kg perličiek a 2 kg stredných jačmenných krúp veľkosti číslo 3.
  3. Obary dáme variť, nakrájame k nim cibuľu a cesnak a necháme chvíľku povrieť. Potom k obarom prisypeme umytú ryžu a povaríme asi 5 minút.
  4. Keď sa nám ryža kúštik povarila, tak prilejeme krv, ale najlepšie cez sitko. Stále to miešame, aby sa krv nezrazila. Ak je krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv nepridáme naraz, no väčšiu časť asi 2 litre na začiatku. Ak to s krvou preženieme, kaša bude veľmi mazľavá. Preto ostatnú časť krvi pridáme neskôr podľa potreby tak, aby kaša nebola mazľavá, ale pritom pekne prefarbená.
  5. Pridáme aj uvarené krúpy. Posolíme, pokoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a podľa chuti aj dosolíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, málo zázvoru, nastrúhaný muškátový orech, majoránku, 1,5 kg nakrájanej smaženej cibule, roztlačený alebo mletý cesnak, kmín v pomere polovica celý - polovica drvený. Je lepšie začať s menším množstvom soli a korenia pretože kaša sa dochucuje postupne podľa chuti.
  6. Necháme chvíľku "prevrieť" za stáleho miešania, aby neprihorela. Za stáleho miešania varíme 1,5-2 hodiny. Miešanie nepodceníme, kaša sa rýchlo pripáli.
  7. Stále miešame, až kým to pekne nezhustne a ryža nie je mäkučká.
  8. Uvarenú kašu preložíme do umelohmotných nádob a v chlade necháme do druhého dňa vychladnúť. Zohrievame na panvici, kde ju dobre prepečieme. Môžme pridať čerstvé oškvarky.

Podávame to s kyslou kapustou a chlebíkom. Dobrú chuť!

Ako pripraviť bravčový congee

Tipy a triky

  • Kvalitný ovar je základom dobrej zabíjačkovej kaše.
  • Pri pridávaní krvi treba byť opatrný, aby kaša nebola príliš mazľavá.
  • Dôkladné miešanie je dôležité, aby sa kaša nepripálila.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na zabíjačkovú kašu. Niektoré recepty používajú ryžu namiesto krúp, iné pridávajú rôzne druhy korenia a byliniek. Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú verziu.

Skladovanie

Zabíjačkovú kašu môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní alebo v mrazničke niekoľko mesiacov. Ak chcete kašu zmraziť, nechajte ju najprv vychladnúť a potom ju preložte do vzduchotesnej nádoby. Pred podávaním kašu rozmrazte v chladničke a zohrejte na panvici.

Nutričné hodnoty zabíjačkovej kaše (na 100g)
Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 150-200 kcal
Tuky 8-12g
Sacharidy 10-15g
Bielkoviny 6-9g

tags: #zabijačková #kaša #recept

Populárne príspevky: