Zadymeny Black Angus Burger: Recept na dokonalý zážitok
Pripravte si s nami hamburger ako z reštaurácie. Hamburgery sú obľúbené sami o sebe, ale ak namiesto obyčajnej žemle položíte na tanier farebnú žemličku, bude z toho chutná a tiež zaujímavá a štýlová delikatesa.
Čierna, červená, ružová alebo zelená žemľa? Prečo nie? Braňo Michalčík nám prezradil, ako upiecť takéto parádne farebné hamburgerové žemle, preto ak chcete prekvapiť a zaujať vašich blízkych na najbližšej grilovačke niečím novým a výnimočným, uložte si tento recept, alebo... Hneď si ich aj vyskúšajte pripraviť!
Farebné hamburgerové žemle
Ak chcete pripraviť štýlové farebné žemle, pridajte aj:
- 20 g cviklový, špenátový, tekvicový prach, alebo kurkumu
- sépiové farbivo, príp. rozdrvené aktívne uhlie (na čierne žemle)
Čierne hamburgerové žemle
Čierne žemle vykúzlite pomocou sépiového farbiva, ktoré zoženiete aj v supermarkete (pozor, žemlu potom trochu cítiť "rybacinou") alebo použite čierne uhlie - áno, to z lekárne.
SUPER PEČIVO NA KAŽDÝ DEŇ - HAMBURGEROVÉ ŽEMLE 🍔- RECEPT NA DOKONALÉ BULKY NA HAMBURGER BAKLAZAN TV
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladká múka
- 30 g čierne kakao Dr. Oetker
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 1 PL cukor
- 100 ml voda vlažná
- 75 g maslo rozpustené
- 1 ks vajce
Na ozdobenie:
- sezamové semienka čierne
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kakaom, droždím, soľou a cukrom.
- Pridáme vodu, maslo a vajce a vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť.
- Z vykysnutého cesta na pomúčenej pracovnej ploche vytvarujeme valček, ktorý rozdelíme na 8 rovnakých dielov.
Ďalšie ingrediencie:
- 2 vajíčka (z toho jedno na potretie)
- 50 g rozpusteného masla
- 450 g smotanového jogurtu (min. 500g kvalitného smotanového jogurtu)
- 4 lyžice vody
Na posypanie:
- sézam - zvoľte čierny alebo biely, kontrastne podľa farby žemle
Postup:
- Zmiešame droždie a cukor a spravíme kašičku, ktorú necháme na teplom mieste nakysnúť cca 30 minút.
- Potom pridáme ostatné suroviny a vymiesime ručne alebo kuchynským strojom hladké cesto.
- Prikryjeme fóliou alebo vlhkou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Potom cesto rozdelíme na 15 rovnakých častí, opäť premiesime a spracujeme na bochníky.
- Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút kysnúť.
- Potom fóliu odstránime, potrieme vajíčkom, posypeme sézamom (čiernym alebo bielym - kontrastne podľa farby žemle) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 15 minút do zlatista.
A ako pripraviť farebné ingrediencie?
Postup je jednoduchý. Zvolenú surovinu vysušíte a následne rozmixujete na prach. Alebo ešte jednoduchšie, kúpite v tzv. bio obchodoch.
Príprava mäsovej fašírky
- Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno.
- V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku.
- Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom.
- Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté.
Tipy a triky pre dokonalý hamburger:
- Výber mäsa: Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.
- Tvarovanie mäsa: Navlhčite si mäsko v rukách, vytvarujte guľôčky a tie potom stlačte do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo.
- Pečenie mäsa: Správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený.
- Skladanie hamburgera: Žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko.
Príprava omáčky a salsy
- Začneme tým, že si pripravíme omáčku na burgre. V miske zmiešame 80 g majonézy, 2 čl údenej papriky, 1 čl sušeného cesnaku, pridáme soľ, čierne korenie, kečup, citrónovú šťavu (ale môže byť aj nálev z uhoriek) a worcester omáčku.
- Nakrájame si 2 ks kyslých uhoriek nadrobno a pridáme k omáčke.
- Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
- V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
Kompletizácia hamburgeru
- Žemle rozkrojíme. Nakrájame si zeleninu na tenké kolieska. Mäso si rozdelíme na 4 rovnomerné kusy. Keď je panvica rozohriata, položíme na ňu mäso a poriadne osolíme a okoreníme.
- Keď máme mäso hotové, opečieme na masle ešte žemle z vnútornej strany.
- Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista.
- Burgre skladáme nasledovne: spodná žemľa, omáčka, kyslá uhorka, šalát, cibuľa, rajčina, mäso a vrchná žemľa taktiež natretá omáčkou.
- Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
- Podávame s hranolkami.
Recept od Braňa Michalčíka
Recept pripravil Branislav Michalčík: Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou.
Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.
tags: #zadymeny #black #angus #burger #recept
