Záhorácky Závitok: Recept na Tradičnú Slovenskú Lahôdku

Hľadáte sýte a chuťovo bohaté jedlo, ktoré nadchne celú rodinu? Záhorácky závitok je presne to, čo potrebujete! Kombinácia šťavnatej bravčovej krkovičky, kyslej kapusty a slaniny, pomaly pečená do dokonalosti, vytvára nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tento pokrm je dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa chutí najlepšie.

Dnes je síce Zelený štvrtok, no my v Kulináriu vám ponúkneme recept na Záhorácky rezeň s kapustou a slaninou. V kúpeľoch Nimnica ho skvelo pripravuje tím pod vedením šéfkuchárky Márie Pechovej. Vraj je medzi hosťami veľmi obľúbený a často si ho objednávajú.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť tento skvelý pokrm doma.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Kyslá kapusta
  • Slanina
  • Soľ
  • Cibuľa
  • Bravčové stehno (môže byť aj karé, alebo krkovička)
  • 5 cibúľ
  • 1 lyžička sušenej papriky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Anglická slanina

Záhorácký závitek | Těhotnej kuchař

Postup:

  1. Mäso nakrájame na plátky, naklepeme ich, osolíme a okoreníme.
  2. Umytú krkovičku nakrájame na rezne, posolíme a vyklepeme.
  3. Na každý plátok mäsa položíme strúčik cesnaku nakrájaný na plátky, plátky anglickej slaniny a navrch navrstvíme kopček kyslej kapusty.
  4. Asi dve tretiny kapusty premiešame s údeným mäsom nakrájaným na kocky.

Príprava náplne:

Na panvici vyškvarte kocky špeku alebo opečte slaninu do chrumkava.

Plnenie závitkov:

Na každý plátok krkovičky rozložte vrstvu kyslej kapusty a posypte opečenou slaninkou/špekom.

Tvarovanie a odležanie:

Mäso pevne zrolujte do závitkov. Môžete ich previazať kuchynským špagátikom alebo upevniť špáradlami, aby držali tvar.

Zmes rozdelíme na stredu každého plátku mäsa a zabalíme. Zafixujeme ich špagátom. Zavinieme a upevníme špajdlou alebo zviažeme niťou.

Príprava na platni:

Vo väčšom hrnci alebo pekáči vhodnom do rúry vyškvarte zvyšok kociek špeku (ak ste ho mali). Na výpeku opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezíska krásnu hnedú farbu.

Cibuľu nakrájame na kocky a na oleji orestujeme dozlata. Zasypeme lyžičkou sladkej papriky, hneď pridáme závitky a prudko je opražíme zo všetkých strán, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zo troch-štvrtín potopené.

Pečenie v rúre:

Závitky potom naukladáme vedľa seba do pekáča a podlejeme ich vodou. Závitky podliate horúcou vodou (tak, aby boli čiastočne ponorené) a pridajte lyžicu horčice. Hrnce alebo pekáč priklopte pokrievkou (alebo alobalom) a vložte do predhriatej rúry na 160 °C.

Priklopíme pokrievkou a dusíme cca 40 minút. V tlakovom hrnci 30 minút.

Necháme zapiecť asi 40 minút. Keď bude mäsko mäkké, pokrm je hotový.

Dokončenie omáčky:

Keď sú závitky mäkké a prepečené, vyberte ich. Výpek (omáčku) skontrolujte - väčšinou nie je potrebné ju zahusťovať ani riediť, má ideálnu konzistenciu.

Potom závitky vyberieme a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom. Možno aj precediť a zahustiť 3 lyžicami hladkej múky rozmiešanými v 150 ml vody - ale ja múku nedávam. Cibuľa omáčku krásne zahustí a preto už podľa mňa múku netreba.

Závitky vrátime späť do omáčky a prehrejeme.

Váš Záhorácky závitok je pripravený! Podávajte ho s kašou, varenými zemiakmi alebo knedľou, aby sa lahodná omáčka vstreba.

Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, potom ich rozmačkáme, okoreníme, pridáme maslo, nakrájanú jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. Podávame so závitkami.

Toto jedlo robím pravidelne, pretože táto kombinácia chutí a výborná omáčka šmakuje naozaj každému. Určite si pochutnáte aj vy. Môžete pridať aj orestované huby, klobásku, alebo čo máte v chladničke.

tags: #zahoracky #platok #recept

Populárne príspevky: