Ako správne skladovať špaldový chlieb a predĺžiť jeho trvanlivosť

Chlieb je základom mnohých jedál a Slováci sú jeho veľkými milovníkmi. Priemerne každý z nás skonzumuje ročne okolo 39,3 kilogramu pečiva. Ako si však zabezpečiť, aby váš čerstvý bochník zostal čo najdlhšie mäkký a nevytratil svoju chuť? Dôležité je aj jeho správne skladovanie.

Existuje množstvo rád a tipov, ako si chlieb upiecť tak, aby bol čo najčerstvejší. Ak ste nakúpili viac pečiva, ako dokážete spotrebovať, pravdepodobne poputuje do mrazničky.

Prečo nám chlieb tak rýchlo tvrdne?

Hoci máme k dispozícii neuveriteľné množstvo druhov chleba, mnohí sa sťažujú, že pomerne rýchlo stvrdne. Hlavné príčiny rýchleho tvrdnutia chleba sú:

• Typ a kvalita múky: Niektoré druhy pšenice strácajú vláčnosť rýchlejšie, zatiaľ čo žitná múka má tendenciu udržiavať chlieb dlhšie čerstvý.
• Spôsob a dĺžka pečenia: Ak sa bochník nepečie primerane dlho alebo na vhodnej teplote, výsledkom môže byť chlieb, ktorý síce vonia úžasne, no nevydrží mäkký viac než pár dní.
• Chémia kváskových a droždových chlebov: Kváskový chlieb spravidla obsahuje prirodzené kvasinky a baktérie, ktoré lepšie zachovávajú vlhkosť. Droždový chlieb zas dokáže rýchlejšie nakysnúť, no častokrát stráca svoju mäkkosť už po krátkom čase.

Ako správne uchovávať chlieb, aby vydržal dlhšie?

Najviac sa v praxi osvedčili tieto metódy:

• Zabaliť chlieb do čistej utierky alebo plátenného vrecka: Nikdy nedávajte chlieb priamo do uzavretého plastového vrecka, ak ho plánujete jesť v nasledujúcich dňoch. Plast zabraňuje prístupu vzduchu, čím sa chlieb „zaparí“. Výsledkom môže byť zvláštna gumovitá konzistencia, ktorá rýchlo prejde do nepríjemnej tvrdosti. Zabalením do bavlnenej utierky alebo plátenného vrecka mu zaručíte ideálnu klímu. Vlhkosť nebude unikať príliš rýchlo, no zároveň sa nevytvorí prebytočná para, ktorá môže spôsobiť plesnivenie.
• Využiť chlebník: Chlebník je prispôsobený na reguláciu vnútornej vlhkosti a pomáha predĺžiť čerstvosť chleba až na štyri dni. Navyše chráni pečivo pred priamym slnečným žiarením a pred baktériami či hmyzom.
• Pozor na chladničku!: Chladnička s teplotami blízkymi nule spôsobí rýchlejšie vysúšanie a drobenie striedky, ktorá potom chutí mdlo. Ak teda nechcete jesť suché a lámavé krajce, radšej ho tam neukladajte.

Mraznička ako spoľahlivý konzervant

Ak kupujete či pečiete väčšie množstvá chleba naraz a viete, že ho nezužitkujete do štyroch dní, ideálnou možnosťou je zamrazenie. Mraznička udrží chlieb čerstvý aj niekoľko týždňov. Aby však chlieb nezískal pachy z iných potravín a zároveň nestrácal kvalitu, treba dodržiavať tieto kroky:

1. Rozdeľte chlieb na menšie porcie.
2. Použite vhodné vrecká na mrazenie.
3. Nezabudnite na popis.

Ak chcete zamrazený chlieb konzumovať, stačí ho vybrať z mrazničky a vložiť rovno do rozohriatej rúry na 180 - 200 °C. Chlieb sa dopečie a získa opäť svoju mäkkosť, vôňu a chrumkavosť.

Ako získať pocit čerstvého chleba po rozmrazení?

Keď vyberiete chlieb z mrazničky, nechajte ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Vyhnite sa rýchlemu rozmrazovaniu v rúre či mikrovlnke, ktoré môžu narušiť textúru a chuť chleba. Ak si chcete vychutnať naozajstnú chrumkavosť a vôňu, ktorá pripomenie práve dopečený bochník, postačí malý trik: vložte rozmrazené krajce chleba do hriankovača. Týmto jednoduchým spôsobom získate späť chrumkavé okraje a voňavú striedku takmer ako z čerstvého pečiva.

Ďalšie tipy na predĺženie trvanlivosti chleba

• Bavlnené vrecko so soľou: Do chlebníka umiestnite malé bavlnené vrecko naplnené kuchynskou soľou. Soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje vzniku plesní.
• Ovinutie včelovoskovou fóliou (voskový obal): Ak nemáte bavlnenú utierku, zabaľte chlieb do ekologickej fólie na báze včelieho vosku, ktorá reguluje vlhkosť a umožňuje dýchanie chleba.
• Skladovanie so sušenými bylinkami: Vložte do chlebníka vetvičku rozmarínu alebo tymianu, ktoré majú antibakteriálne účinky a pomáhajú predĺžiť čerstvosť chleba.
• Ocot na utierke: Navlhčite utierku slabým roztokom octu a použite ju na obalenie chleba. Ocot znižuje riziko plesní a spomaľuje tvrdnutie.
• Uloženie s hrozienkami: Do chlebníka pridajte pár hrozienok.

Ako využiť starší chlieb

Starší chlieb nemusí končiť v odpadkovom koši - naopak, môže byť skvelou surovinou na prípravu chutných jedál. Využitie staršieho chleba je nielen praktické, ale aj ekologické, pretože pomáha predchádzať plytvaniu potravinami.

• Chlieb vo vajíčku: Nakrájajte chlieb na plátky, obaľte v rozšľahanom vajíčku so soľou a opečte na panvici.
• Francúzsky toast: Chlieb namočte do zmesi vajíčka, mlieka, cukru a škorice, potom opečte a podávajte s ovocím alebo sirupom.
• Chlebové krutóny: Chlieb nakrájajte na kocky, dochuťte korením, olejom a upečte v rúre.

Typy chleba a ich skladovanie

Skladovanie chleba je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a chuti. Tu sú niektoré tipy, ako správne skladovať rôzne druhy chleba:

• Biely chlieb: Vyrobený z bielej pšeničnej múky, ideálne skladovať v papierovom vrecku alebo látkovom obale pri izbovej teplote.
• Celozrnný chlieb: Vyrobený z celozrnnej múky, rovnako ako biely chlieb, skladovať v papierovom alebo látkovom obale.
• Žitný chlieb: Má tmavšiu farbu a výraznú chuť, známy svojou hustotou a výbornou trvanlivosťou, skladovať pri izbovej teplote.
• Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne semienka, ktoré zlepšujú chuť i nutričné hodnoty, skladovať pri izbovej teplote.
• Kysnutý chlieb: Vyrába sa pomocou kysnutia, čo mu dodáva nadýchanejšiu štruktúru, skladovať v obale, ktorý udržiava vlhkosť.

Praktické tipy od pekárov

Uskladnenie chleba je dôležité pre jeho čerstvosť a chuť. Tu je niekoľko praktických tipov, ako správne uskladniť chlieb, aby vydržal dlhšie:

• Používajte správne obaly na chlieb:
  • Plátno, ľan alebo bavlna: Chlieb môžete uložiť do bavlneného alebo ľanového utierky, ktorá umožní dýchanie, pričom zároveň chráni chlebík pred prachom a nečistotami.
  • Bambusová alebo drevená nádoba či chlebník: Tieto nádoby môžu pomôcť regulovať vlhkosť a udržať chlieb čerstvý.
• Ideálna teplota pre chlieb: Chlieb by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Ideálna teplota je okolo 20-22 °C.
• Chladnička nie je najlepšia voľba: Uloženie chleba do chladničky môže urýchliť proces jeho stvrdnutia. Ak máte však chlieb s vysokým obsahom vlhkosti, môžete ho na kratšiu dobu uložiť do chladničky.
• Mrazenie chleba: Ak nemôžete chlieb skonzumovať do pár dní, zvážte jeho zamrazenie. Nakrájajte ho na plátky, zabaľte do potravinovej fólie alebo do špeciálnych mraziacich vreciek a umiestnite do mrazničky.

Babkin trik pre dlhšiu čerstvosť

Moja babka je v tomto puntičkárka, a preto chlieb balí hneď 2-krát. Najprv ho zabalí do papierového vrecúška (takto si chlieb vozíme z obchodu). Potom ho zabalí do kuchynskej bavlnenej utierky. Tá pohlcuje akúkoľvek vlhkosť, ktorá by sa mohla dostať k chlebu.

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si môžete naplno užiť chuť i vôňu čerstvého chleba každý deň. Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina. Ako teda odložiť chlebík, rožky, či iné pečivo tak, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie? To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie. Chlieb vydrží o čosi dlhšie ako ostatné druhy pečiva. Hrubšia kôrka zabezpečí, že chlebík drží lepšie vlhkosť vo svojej striedke. Za ideálnych podmienok to dokonca môže byť až 7 dní.

V mnohých reťazcoch bežne nájdeme hneď vedľa pečiva papierové aj igelitové vrecká. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Prečo? Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne. Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Nielen z hľadiska ekologického, ale aj z hľadiska trvanlivosti. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.

Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie. Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.

Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.

Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu.

Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia. Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.

Recept na Nadýchaný špaldový chlieb s rascou a ražnou kašou

Tento recept vznikol pre vysielanie NAŽIVO s Kváskulienkou a musím povedať, že je výborný. Prekvapil ma svojou nadýchanosťou napriek tomu, že je čisto špaldový! Vláčnosť a dlhšiu trvanlivosť má vďaka kaši z ražných vločiek.

Do misy natrháme tuhý kvas na menšie kúsky, zalejeme kefírom, vodou a prisypeme rascu. Necháme pár minút postáť, aby tuhý kvas trošku zmäkol. Preosejeme 500g múky a všetko spolu poriadne zamiešame tak, aby nám v mise nezostali suché miesta. Potom, ako sme cesto nechali odstáť nasypeme 2čl soli a opatrne primiešavame pripravenú ražnú kašu. Pozor, aby nebola horúca! Cesto bude teraz kvasiť v mise približne 2,5 - 3 hodiny. Počas tohto kvasenia ho v mise prekladáme každých 30 - 40 minút. Vďaka prekladom zostane pružné, elastické a pevné. Vykvasené, nadýchané cesto stočíme do vysypanej ošatky. Na začiatok ho spevníme niekoľkými prekladmi priamo v mise, potom preložíme na semolinou pomúčený stôl, prikryjeme a necháme odpočinúť 15 minút. Keď máme cesto v ošatke nastáva fáza finálneho kvasenia. Môžeme si vybrať, či bude cesto finálne kvasiť pri izbovej teplote alebo kvasenie spomalíme v chladničke. Ak kvasí pri izbovej teplote sledujeme čas, ľahko prekvasí a pri pečení sa už tak pekne neotvorí alebo sa dokonca rozleje na placku. Cesto, ktoré kvasí pri izbovej teplote môžeme skúšať tzv. prstovým testom. Ak sa cesto vracia elegantne späť, je čas vyhriať rúru. Najradšej pečiem zatvorený systém, kedy si vyhrejeme celú nádobu na pečenie. Jenskú misu, smaltovaný pekáč vyhrejeme na 230 stupňov, cesto z ošatky opatrne vyklopíme na pečiaci papier, oprášime od prebytočnej múky, narežeme žiletkou a s papierom na pečieme.

21. apríla 2017 Krásny, nadýchaný bochník plný chuti a zdravia dokážeme upiecť aj my sami bez problémov. Čo však potom, keď je chlieb už upečený? Prinášame vám 3 tipy ako správne skladovať chlieb.

• Utierka alebo vrecko z ľanu či konope. Takto chlieb skladovali aj naše babičky, ktoré napiekli raz do týždňa aj desať pecňov a celý týždeň chlieb postupne konzumovali. Aj bez konzervantov či iných techník predĺženia trvanlivosti sa tešili mäkkému chlebu až do ďalšieho víkendu. Čo je však dôležité: Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní.
• Bavlnená utierka- Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
• Mraznička- Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí chleba z mrazničky ho necháme voľne rozmraziť na kuchynskej linke. Následne chlieb vložíme do vrecka či zabalíme do utierky.

TIP- Do mrazničky si môžeme chlebík už vopred nakrájať na krajce a tak dať zamraziť. Vyberieme vždy len toľko kúskov, koľko zjeme.

V igelitových vreckách pri izbovej teplote sa chlieb neodporúča skladovať. Z vreciek používame bavlnené alebo konopné od firmy Hoja- Hemp, ktorá má výrobky prvotriednej kvality. Ich látky sú schválené pre styk a skladovanie potravín.

tags: #spaldovy #chlieb #trvanlivost #skladovanie

Populárne príspevky:

• Zdravá strava pre psa
• Recepty s tekvicou Hokkaido
• Ľahká večera pre citlivý žalúdok
• Ako správne skladovať mrazenú zeleninu
• Skryté nebezpečenstvá múky, cukru a soli