Ako zahustiť polievku bez oleja: Recepty a tipy

Začínajúce gazdinky často riešia, ako zahustiť svoju polievku, omáčku alebo iný pokrm. Nie nadarmo sa hovorí, že dobrá polievka je základ. Teplá polievka dodá telu nielen energiu, ale aj potrebné tekutiny, predĺži pocit nasýtenia a v uponáhľanom čase je svojím spôsobom riešením, ako sa aspoň trochu stravovať zdravo. Na zahusťovanie jedál existuje skutočne mnoho overených spôsobov.

Zahustenie polievky zápražkou zlepší jej chuť, v ústach navodí lahodný zamatový pocit a polievke dodá krémovitosť. Zápražka je z gastronomického hľadiska prostriedok dodávajúci tekutine potrebnú hustotu, ktorú sama nemá.

Vďaka zápražke sú jedlá nielen chutnejšie, ale aj vizuálne príťažlivejšie, s hladkou a jemnou textúrou. Zápražka je v kuchyni nenahraditeľnou zložkou, ktorá sa používa najmä na zahusťovanie rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky či prívarky. Jej hlavnou úlohou je dosiahnuť požadovanú konzistenciu jedla, pričom zároveň pridáva jemnú chuť. Vďaka zápražke môžu byť pokrmy hustejšie a krémovejšie bez potreby pridávať veľké množstvo smotany alebo iných zahusťovadiel.

Tradične sa polievka zahusťuje zátrepkou zo smotany a z múky. Tradičné spôsoby, ktoré používajú gazdinky už niekoľko generácií sú zásmažka a zátrepka. Spôsoby založené na takmer rovnakom zložení ingrediencií, ale odlišným spôsobom prípravy. Okrem tukovej a múčnej zložky pridávame nakoniec praženia aj poslednú tekutú zložku. Môžeme použiť vodu, bujón alebo mlieko. Rýchly bujón si vieme vždy pripraviť zdravou bujónkou, ktorá má mnoho príchutí a tak s jej použitím vieme pripraviť omáčky na mnoho spôsobov a chutí.

Prečo zahusťovať polievku?

Predtým, ako sa ponoríme do techník zahusťovania bez oleja, je dôležité pochopiť, prečo vôbec polievku zahusťujeme. Zahusťovanie prispieva k:

• Lepšej textúre: Zahustená polievka má bohatšiu a krémovejšiu textúru, ktorá je príjemnejšia na konzumáciu.
• Vyváženej chuti: Zahusťovadlo pomáha spojiť chute jednotlivých ingrediencií a vytvoriť harmonický celok.
• Sýtosti: Zahustená polievka je sýtejšia a zasýti na dlhšiu dobu.
• Vizuálnej príťažlivosti: Hustejšia polievka vyzerá lákavejšie a profesionálnejšie.

Alternatívne spôsoby zahusťovania polievky bez múky a oleja

Ak sa chcete vyhnúť použitiu múky a oleja, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ako zahustiť polievku:

1. Zelenina

Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky, tekvica, mrkva alebo karfiol, sa po uvarení a rozmixovaní môžu použiť na zahustenie polievky. Táto metóda je vhodná pre krémové polievky.

Letné tekvice sú skvelou voľbou pre každého, kto si dáva pozor na príjem kalórií. Rozvarte ich, rozmixujte a zahustíte čokoľvek. Na slano, aj na sladko. Rozvarená, rozmixovaná mrkva pôsobí veľmi priaznivo na našu tráviacu sústavu. Obsahuje druh vlákniny, ktorá veľmi šetrným spôsobom prečisťuje črevá.

Príklad zahustenia polievky tekvicou.

2. Strukoviny

Uvarené a rozmixované strukoviny, ako napríklad šošovica alebo fazuľa, môžu tiež zahustiť polievku a zároveň zvýšiť jej nutričnú hodnotu. Stačí dvadsať až tridsať minút na to, aby z oranžovej šošovice zostala kaša. Najčastejšie sa používa hrachová, cícerová, ale aj šošovicová, sójová či fazuľová múka. Nezabúdajte však na ich špecifické chute, ktoré sa oplatí využiť a správne kombinovať.

3. Vločky

Na zahustenie polievok využívame najemno zomleté ovsené vločky, ktoré stačí pridať ku koncu varenia. Podobne, ako ovsené vločky, pridávame ju do polievky až chvíľu pred dovarením. Sójové vločky sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a vápnika. Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia.

4. Ostatné obilniny

Quinoa, pohánka, proso, ryža - všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka. Využívame radšej bledú, mechanicky lúpanú pohánku.

5. Hraška

Hrachová múka neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť.

Ďalšie tipy a triky

Nadrobno nakrájaná cibuľa je perfektný základ polievok aj omáčok. Cibuľou skutočne netreba šetriť. Cibuľka, cesnak a kúsok masla to dotiahnu do dokonalosti. Ak nie ste fanúšikom živočíšnych tukov, ľanový olej je chutný a zdravý zázrak.

Zápražka bez tuku

Každý kuchár vie, že keď je omáčka príliš riedka alebo polievka nedosahuje požadovanú hustotu, zápražka je ideálnym riešením. Avšak, kvôli obsahu masla alebo oleja, môže byť zápražka príliš mastná, čo nie je vždy vítané, najmä ak sa snažíme udržiavať stravu čo najzdravšiu. Našťastie existuje spôsob, ako pripraviť zápražku aj bez použitia masla a oleja. Stačí nahradiť tuk vývarom. Tento trik nielenže znižuje množstvo tuku v jedle, ale zároveň dodáva pokrmu bohatšiu chuť.

Postup prípravy zápražky bez tuku

Na prípravu zápražky budete potrebovať iba dve suroviny: múku a vývar. Dôležité je dodržať pomer 1:1, teda rovnaké množstvo múky a vývaru. Múku najskôr opražíme na suchej panvici alebo v hrnci do zlatista. Potom postupne pridávame studený vývar a zmes neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Výsledkom je jemná a hustá zápražka, ktorá je rovnako účinná ako tradičná verzia, no bez nadbytočného tuku.

Ako urobiť klasickú zápražku do polievky s múkou

Skôr ako sa vrhneme na zápražku bez múky, pripomeňme si základ do polievky, na ktorom stavali ešte naše babičky. Klasická poctivá zápražka do polievky sa robí tak, že na panvici rozohrejete tuk (buď olej alebo maslo) a pridáte hladkú múku v pomere 1:1. Za stáleho miešania ju krátko opražte, ak chcete svetlú zápražku do zeleninových polievok, stačí 1 minúta. Do gulášu alebo strukovinových polievok pražte dlhšie, až kým nedosiahnete zhnednutie zápražky. Dolejte vodu alebo studený vývar a metličkou ju dobre rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Nechajte variť ešte asi 10 až 15 minút.

Ďalšie možnosti zahustenia polievky

Ak sa chcete vyhnúť lepku či už zo zdravotných dôvodov alebo chcete vyskúšať nové chute, existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť polievku bez múky.

1. Zahustenie polievky solamylom

Zahustenie polievky solamylom (škrobom) je asi ten najbežnejší spôsob zahustenia po múke. Zemiakový alebo kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte do už uvarenej vriacej polievky. Pozor! Používajte radšej menšie množstvo škrobu, aby ste namiesto polievky neuvarili puding.

2. Zahustiť polievku sa dá aj vajcom

Vajíčko poriadne rozšľahajte vo vývare alebo vo vode. Dajte si naozaj záležať, aby bolo dobre vymixované, len tak nebude plávať v polievke. Rozmixované vajce vlejte do už hotovej vriacej polievky a chvíľku povarte.

3. Zahustenie polievky: Rozmixovaná zelenina

Hustú zeleninovú polievku pripravíte aj tak, že odoberiete časť zeleniny, rozmixujete ju a pridáte späť do polievky. Tento spôsob je ideálny pre krémové polievky, ako napríklad feniklovo-zelerová polievka.

4. Starý dobrý trik nielen pre guláš - zemiaky

Túto “fintu” poznajú najmä milovníci gulášov. Niekto dáva prednosť väčšiemu množstvu zemiakov, iný zemiaku najemno nastrúhanému a pridanému do polievky či guláša. O hustotu sa postará uvoľnený škrob.

5. Quinoa, pohánka, proso, ryža

Všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka. Výbornou inšpiráciou je napríklad kelová polievka s quinoou.

6. Zahustiť polievku je možné aj vločkami

Ovsené, pohánkové či špaldové vločky, všetky sa dajú použiť na zahustenie polievky. Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia. Ak chcete jemnú konzistenciu, tak pridajte mleté vločky. Vločky vám nielen zahustia polievku, ale sú aj veľmi zdravé.

7. Zahustite polievku hrachovou múkou - hraškou

Hrachová múka neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť. Je vhodná na prípravu zápražiek do zeleninových polievok, ale aj na obaľovanie mäsa či zeleniny.

8. Moderné zahustenie polievky kokosovou múkou

Kokosová múka je veľmi savá a dokáže zahustiť akúkoľvek polievku vo veľmi malom množstve. Postačí jedna polievková lyžica na 1 liter polievky.

Tabuľka: Porovnanie metód zahusťovania polievky

Pri výbere metódy zahusťovania zvážte chuťový profil polievky.

tags: #zahustenie #polievky #bez #oleja #recepty

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom plynových grilov a chladničiek Dometic
• Bravčové rebierka: Recepty
• Kvalita vaječného bielka
• Použitie farieb na pečenie Dr. Oetker
• Úspešná úroda špenátu