Ako zahustiť polievku ovsenými vločkami: Recepty a tipy

Niektoré polievky máme radšej príjemne krémové a o čosi hustejšie ako základný mäsový či zeleninový vývar. Našťastie, aj na takéto malé kulinárske nedostatky existuje niekoľko šikovných postupov, vďaka ktorým bude polievka či omáčka presne taká, ako má byť. V slovenských kuchyniach tak majú svoje stále miesto zápražka, zásmažka či zátrepka. V ich prípade sa využíva zahusťovanie múkou, no poznáme aj niekoľko ďalších overených spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu polievky, a to aj bez použitia múky - napríklad za pomoci škrobu, zeleniny, zemiakov či iných vhodných alternatív.

Tradičné metódy zahusťovania

Zahustenie múkou

Použitie múky na zahustenie polievky predstavuje základný, generáciami overený spôsob. Nestačí však iba múku prisypať do polievky alebo omáčky. Výsledkom by boli oku nelahodiace múčne hrčky, ktorými by sa nechcel pochváliť žiadny kuchár.

Biela zápražka do polievky

Či už nesie označenie zápražka alebo zásmažka, v princípe ide o pšeničnú múku krátko opraženú na tuku alebo masle. Na bielu zápražku budeme potrebovať maslo (alebo olej, masť) a rovnaký diel hladkej múky. Maslo rozohrejeme na panvici alebo v kastróliku a prisypeme múku. Stálym miešaním na miernom ohni vznikne svetlohnedá pasta s bohatšou chuťou - zápražka. V takomto prevedení je vhodná na zahustenie svetlejších polievok a omáčok. Pozor, nesmie sa spáliť, inak získa horkú chuť. Do polievky ju pridávame pozvoľna - napríklad pasírovaním cez sitko. Ak chceme mať istotu, že sa v polievke rovnomerne rozmieša, môžeme z polievky odobrať 1 - 2 naberačky, rozmiešať ich rýchlo so zápražkou, a potom jednoducho priliať do polievky.

Zápražka do polievky s červenou paprikou

Tradičná fazuľová polievka je hustejšia. Na jej konzistenciu má prirodzene aj vplyv škrobu z fazúľ, no nie vždy je taká, ako sme ju poznali od babičky. V takom prípade prichádza na scénu zápražka do polievky s červenou paprikou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako svetlá zápražka (viď vyššie), no akonáhle získame múky a tuku svetlú pastu, posypeme ju mletou červenou paprikou. Na slabom plameni v rýchlosti dôkladne premiešame zápražku a dávame pozor na to, aby paprika nezhorela. Niekedy je preto lepšie hrniec presunúť bokom, keďže rozhodujú sekundy. Do hotovej zápražky pridáme 100 - 150 ml studenej vody, rozmiešame a vlejeme do fazuľovej polievky.

Zátrepka do polievky a prívarku

Na prípravu zátrepky budeme potrebovať 1 polievkovú lyžicu múky na 100 ml vody, mlieka alebo vývaru. Múku v hrnčeku rozmiešame s menším množstvom vybranej tekutiny tak, aby v nej neboli hrudky. Pridáme zvyšok tekutiny (voda, mlieko alebo vývar) a za stáleho miešania povaríme cca 5 minút. Hladká rovnomerná zátrepka sa používa do polievok, omáčok aj prívarkov.

Zahustenie škrobom

Okrem hladkej múky sa na zahusťovanie polievok a omáčok používajú rôzne druhy škrobov, ktoré sú bez lepku a vyhovujú aj ľuďom s tráviacimi problémami. Najčastejšie ide o kukuričný alebo zemiakový škrob. Pri ich príprave sa riadime návodom na používanie. Najskôr pridávame škrob v menšom množstve, inak sa môže stať, že nechtiac pripravíme „puding“. Škrob si vždy rozmiešame zvlášť so studenou vodou (nie teplou, inak sa rýchlo premení na lepkavú hmotu). Po rozpustení vlejeme zmes do polievky/omáčky a dôkladne premiešame.

Zdravšie alternatívy zahusťovania

Ak sa pýtaš, či je možné zahustiť polievku alebo omáčku aj zdravším spôsobom (bez použitia múky), neprehliadni nasledujúce tipy.

Zahustenie zeleninou

Na zahustenie jedál je v prvom rade možné využiť rozličné druhy zeleniny. Ide o skutočne zdravý spôsob, ako pokrm prihustiť a dodať mu krémovejšiu štruktúru. Zelenina je plná živín a dôležitých látok. Vhodná je napríklad mrkva, karfiol či brokolica. Nezabúdajte na to, že mrkva je pomerne sladká, preto ju voľte do vhodných jedál. Zeleninu môžete samostatne uvariť, rozmixovať a pridať do jedla na zahustenie. Možné je to urobiť aj tak, že odoberiete časť zeleniny priamo z vareného pokrmu, taktiež ju rozmixujete a pridáte naspäť.

Zahustenie ovsenými vločkami

So zahustením pokrmov si hravo poradia aj ovsené vločky. Na zahustenie polievok využívame najemno zomleté ovsené vločky, ktoré stačí pridať ku koncu varenia. S ich množstvom to nepreháňajte, pretože namiesto polievky uvaríte prívarok. Podľa množstva jedla postačia aj 2 či 3 polievkové lyžice vločiek. Ovsené vločky však môžete aj osmažiť nasucho a následne variť spolu s polievkou. Počas varenia sa prakticky úplne rozvaria. Pokrm navyše obohatia o mnohé dôležité látky, najmä vlákninu či viaceré minerály. Do polievky pridáme najemno pomleté neochutené ovsené vločky. Na hrniec polievky postačí jedna lebo dve lyžice. Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia.

• Rozomleté ovsené vločky: Môžete zahustiť najrôznejšie polievky a omáčky.
• Celé ovsené vločky: Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia. Ak chcete jemnú konzistenciu, pridajte mleté vločky.

Vločky vám nielen zahustia polievku, ale sú aj veľmi zdravé. V prípade, že ich konzumujeme pravidelne, pomôžu nám vďaka beta-glukánu (najdôležitejší typ vlákniny) znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Sú tiež skvelým liekom na vysoký krvný tlak a zároveň pôsobia ako probiotikum.

Použitie zdravších druhov múk

Pri zahusťovaní pokrmov môžete zvoliť aj mnohé zdravšie druhy múk. Skvelo poslúži napríklad hrachová múka, alebo takzvaná hraška, ktorú stačí opäť rozmiešať vo vode a pridať do polievky či omáčky. Hrachová múka je prirodzene bezlepková a je zdrojom vlákniny aj mnohých antioxidantov. Vhodná je aj cícerová múka, ktorá dodá pokrmu lahodnú orieškovú príchuť a navyše ho obohatí o bielkoviny aj minerály. Ďalšou zdravou a bezlepkovou múkou na zahustenie polievok a omáčok je kokosová múka. Rovnako užitočná je takzvaná teffová múka, ktorá sa pripravuje mletím drobných semienok rastliny zvanej milička habešská. Je opäť skvelou bezlepkovou a výživnou náhradou klasickej bielej múky.

Ďalšie alternatívy

• Zahustenie zemiakmi: Do polievky pridáme najemno nastrúhaný surový alebo uvarený zemiak. Ak ide o svetlú polievku, na zahustenie sa dá použiť aj malé množstvo hladkej zemiakovej kaše.
• Zahustenie hraškou: Hraška je hotová, chutná zmes pomletého hrachu a bezlepkových obilnín. Používa sa na zahusťovanie polievok, prívarkov aj karbonátok. Výborná je tiež na prípravu cestíčka na obaľovanie.
• Quinoa, pohánka, proso, ryža: Všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka.

Recept na brokolicovú polievku s ovsenými vločkami

Brokolicová polievka je obľúbené jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z nich je použitie ovsených vločiek na zahustenie namiesto tradičnej múky. Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a bezlepkovú alternatívu.Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto zelenina je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžeš ju konzumovať surovú, variť aj piecť. Obsahuje vitamíny A, B9, C a K, a minerálne látky ako draslík, selén či fosfor. Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Antioxidanty chránia tvoje telo pred vznikom niektorých ochorení a môžu spomaliť starnutie buniek. Ak cítiš obrovský hlad, uvar si polievku z brokolice. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny ťa zasýti na dlhší čas.Ak zješ 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Potrebuješ podporiť imunitu? Pochutnaj si na varenej brokolici.

Suroviny:

• 1 brokolica
• 1 cibuľa
• 1 šálka zaváranej alebo mrazenej kukurice
• 2 l vody
• 2 PL ovsených vločiek
• Soľ, čierne korenie
• Drvený kmín
• 2-3 zemiaky
• (1 PL múky - možno vynechať)

Postup:

1. Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do hrnca opekať.
2. Brokolicu rozoberieme na ružičky a pridáme k cibuli.
3. Takisto si zlejeme kukuricu a pridáme do hrnca (poprášime múkou).
4. Zalejeme vodou.
5. Pridáme ešte ovsené vločky a zemiaky pokrájane na drobno a potom dochutíme soľou, čiernym korením a kmínom.
6. Necháme variť, až sa vložky kompletne roztopia zhruba 25 minút.

Ako vylepšiť chuť brokolicovej polievky?

Aj tá najlepšia polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar.

Koreniny a bylinky na začiatku varenia

• Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
• Rasca, červená paprika, kurkuma: tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
• Cibuľa: nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.

Koreniny a bylinky na konci varenia

• Cesnak: ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
• Čerstvé bylinky: jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.

Domáci vývar

Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.

Ďalšie variácie brokolicovej polievky

Krémová brokolicová polievka

Na slnečnicovom oleji opražíme nadrobno nasekaný cesnak spolu s brokolicou, muškátovým orechom a korením. Pridáme soľ a zalejeme vývarom. Na začiatok použijeme 1l vývaru. Varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým brokolica nie je mäkká (cca 20 minút). Primiešame smotanu na varenie a zmes rozmixujeme na hladký krém. Polievka by mala byť hustejšia - podľa potreby prilejeme zvyšný vývar, aby sme dosiahli optimálnu hustotu. V miske si rozšľaháme vajíčko, ktoré pridáme do rozmixovanej polievky. Polievku na miernom ohni ešte chvíľu povaríme. Po odstavení ochutíme šťavou z citróna a podľa chuti pridáme soľ či korenie. Počas jarnej sezóny môžeš do brokolicovej polievky pridať medvedí cesnak.

Brokolicová polievka s čerstvými klíčkami

Pred podávaním môžeš brokolicovú polievku na tanieri ochutiť semienkami, bylinkami alebo čerstvými klíčkami. Klíčky predstavujú výborný zdroj vitamínov a minerálov. Najznámejšie sú u nás klíčky mungo fazuľky alebo naklíčená žerucha. Skvelé sú aj klíčky reďkovky, hrášku či ďateliny. Vedel/a si, že si doma môžeš nechať vyklíčiť aj semienka brokolice? Brokolicové klíčky majú jemnú chrumkavú chuť.

Brokolicová polievka s bambinom

Pre krémovejšiu verziu môžete pridať tavený syr bambino. Orestujeme cibuľu, šampiňóny a mrkvu, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu a varíme 10 minút. Nakoniec vmiešame tavený syr.

Recept na polievku z koreňovej zeleniny a brokolicou

Tento recept kombinuje výživné látky z koreňovej zeleniny a brokolice, čím vytvára chutný a zdravý pokrm.

Ingrediencie:

Zelenina:

• 1 mrkva
• 1/2 kalerábu
• 1 petržlen
• 1/4 zeleru
• 150 g hrášku (ideálne čerstvý, po prípade mrazený)
• Karfiol (cca 6 ružičiek)
• Brokolica (cca 6 ružičiek)
• Mladá cibuľka, pár listov medvedieho cesnaku a zväzok petržlenovej vňate - zvaižeme do kytičky

Halušky:

• 3 lyžice detská krupica, 1 vajíčko, soľ, domáca vegeta

Dochucovadlá:

• soľ, mleté korenie, solčanka

Postup:

Príprava zeleniny:

Zeleninu očistíme, umyjeme. 1 mrkvu necháme vcelku a ostatnú zeleninu si nakrájame. Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhame a na troške masla, alebo kačacej masti (tá je výborná keď je obdobie kašľov) ju podusíme. Mrkvička pustí šťavu a tá dá polievke nádhernú žltú farbu - bude krásne žltá ako silná slepačia polievka. Asi po 5-10 minútach do nastrúhanej mrkvy vysypeme nakrájanú zeleninku - zatiaľ len koreňovú, tá potrebuje trochu viac času aby zmäkla. Zatiaľ kým sa dusí koreňová zelenina tak si rozdelíme na menšie ružičky karfiol a brokolicu. Do koreňovej zeleniny pridáme hrach.

Varenie polievky:

Zalejeme vodou a pridáme soľ, domácu vegetu, trošku mletého čierneho korenia. Pridáme karfiol, brokolicu a viazaničku z vňate, cesnaku a cibuľky.

Príprava halušiek:

Kým sa varí zeleninka, pripravíme si cesto na halušky. Do misky nasypeme detskú krupicu, pridáme trošku soľ, vegetu a vajíčko. Suroviny na halušky spracujeme na hladké cesto.

Varenie halušiek:

Asi 10 minút po tom ako po pridaní karfiolu do polievky začala polievka vrieť, začneme robiť halušky - čajovou lyžičkou naberáme halušky a ponorením hádžeme do polievky - cesto sa tak nelepí na lyžičku. Halušky v polievke varíme cca 15-20 minút. Uvarené krásne vyplávajú na povrch polievky.

Dokončenie:

Keď polievku zložíme z ohňa, tak do nej vsypeme nakrájanú petržlenovú vňať. Petržlenovú vňať môžeme pridať aj zvlášť do naložených tanierov.

Tipy na záver

Aj tá najjednoduchšia polievka sa dá vylepšiť. V predchádzajúcom článku sme sa venovali zahusťovaniu pokrmov tradičnými a overenými postupmi formou zápražky a zátrepky. Zahusťovanie rôznych jedál okrem zápražky a zátrepky vieme docieliť aj inými spôsobmi. Existujú moderné, dokonca aj zdravšie spôsoby zahusťovania.

tags: #zahustenie #polievky #ovsenými #vločkami #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchla pomoc pri bolesti pošvy
• Typy rezov v plastickej chirurgii
• Recept na jablkovo-lekvárový koláč
• Zloženie a nutričné hodnoty Slimbel Puding
• Oslany: Najlepšie reštaurácie s donáškou