Zamatové kuracie kúsky: Recepty pre každý chuť
Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a všestrannosti v kuchyni. Existujú tisícky receptov na prípravu kuracieho mäsa, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité špeciality. Dnes sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako pripraviť kuracie mäso, s dôrazom na chutné a inovatívne recepty.
Surové kura
Univerzálnosť kuracieho mäsa
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. Zameriame sa na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.
Kuracie prsia: Inšpirácia na 15 spôsobov
Kuracie prsia majú v gastronómii nie vždy najlepšiu povesť kvôli nízkemu obsahu tuku a tendencii k vysúšaniu počas tepelnej úpravy. Napriek tomu sú stále najpoužívanejšou časťou kuraťa. Pripravíme si niekoľko dobre známych, ale aj menej známych receptov z kuracích pŕs, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Kuracie rezne s mrkvovým šalátom
Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
Ingrediencie:
Na rezne:
- 4 kusy kuracích pŕs
- Soľ
- Hladká múka, vajcia, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Mrkvový šalát:
- 4 väčšie mrkvy
- ½ kus menší zeler
- 200 g kyslá smotana
- 1 PL citrónová šťava
- 1 KL med
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Na šalát: mrkvu a zeler očistíme, postrúhame na jemno a premiešame s citrónovou šťavou, medom a kyslou smotanou. Podľa chutí pridáme soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Hotový šalát uložíme na hodinku do chladu.
Medzitým si pripravíme rezne: kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na dve časti a pod potravinárskou fóliou ich naklepeme na tenko. Osolíme, obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Kuracie mäso
Kura à la hus: Netradičný zážitok
Kura à la hus je zaujímavým počinom v kulinárskom svete. Toto jedlo ponúka jedinečnú možnosť pripraviť kura tak, aby sa jeho chuť a textúra podobala husi. Zvláštna technika plnenia kurčaťa chlebom nasiaknutou masťou a pečenie v pive dodáva mäsu vláčnosť a hĺbku chuti.
Príprava a tipy:
Zmes rasce, masti a piva dodá mäsu bohatú chuť a vláčnu textúru, zatiaľ čo pečenie v remoske zaistí, že mäso zostane šťavnaté a chrumkavé na povrchu. Kura prikryte a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180° C asi hodinu. Občas kurča polejte výpekom z pekáča.
Kuracie mäso v multifunkčnom hrnci: Rýchlo a chutne
Multifunkčný hrniec je skvelý pomocník na prípravu mnohých delikátnych receptov z kuracieho mäsa. Môžete v ňom kuracie mäso piecť, grilovať alebo opekať. S novým príslušenstvom Crisp Lid k Tefal Cook4me+ získate ešte chrumkavejšie výsledky.
Tipy na recepty z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci:
- Pečené kuracie paličky
- Kuracie rizoto
- Trhané kuracie mäso
- Kurací vývar
- Kuracie rezne
- Pikantné kuracie
Kuracie paličky na mede v multifunkčnom hrnci
Kuracie paličky v multifunkčnom hrnci predstavujú dokonalú záležitosť. Na povrchu sú chrumkavé a vnútri mäkké a šťavnaté.
Postup:
Nachystajte marinádu z medu, olivového oleja, plnotučnej horčice, soli a sójovej omáčky. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
Trhané kuracie mäso z multifunkčného hrnca podávajte so zemiakovou kašou alebo s pečivom a kyslou uhorkou.
Kurací vývar v multifunkčnom hrnci
Postup:
Do multifunkčného hrnca najskôr vložte kurací skelet a odrezky.
Následne pridajte 1 olúpanú cibuľu rozkrojenú na polovicu, 2 celé strúčiky cesnaku, 1 celý očistený petržlen, polovicu stredného očisteného zeleru nakrájaného na väčšie kocky a 2 očistené mrkvy.
Všetko zalejte vodou a pridajte podľa chuti soľ, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a prípadne tiež ligurček.
Multifunčkný hrniec potm uzavrite, nastavte program tlakového varenia a tešte sa na jedinečne silný kurací vývar.
V hotovom kuracom vývare môžete ďalej povariť pečeňové knedličky alebo do neho pridať rezance do polievky.
Kuracie rezne v multifunkčnom hrnci
Postup:
Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné plátky, ktoré z oboch strán osoľte a potm obalte v klasickom trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky.
Pripravené rezne vložte do multifunkčného hrnca s košíkom na vysmážanie a na prístroji zvolte program teplovzdušného vysmážanie, vďaka ktorému si pripravíte na povrchu chrumkavé a zároveň vnútri šťavnaté kuracie rezne na jedinej kvapke oleja (alebo tiež bez nej).
Pikantné kuracie v multifunkčnom hrnci
Ingrediencie:
- 12 kuracích krídeliek
- 400 ml kuracieho vývaru
- 4 lyžičky olivového oleja
- 2 lyžičky strúhaného zázvoru
- 2 strúčiky rozotretého cesnaku
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 4 lyžice medu
- Chilli korenie podľa svojej chuti
- Soľ
Postup:
Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká.
Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberiete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci.
Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu.
Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.
Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec
Pre prípravu chutných pokrmov z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci sa odporúča dovybaviť ho praktickým vekom Crisp Lid.
Kura na pivovej plechovke v zelenom vajíčku Big Green Egg
Kura na pivovej plechovke je ďalší zaujímavý spôsob prípravy kuracieho mäsa. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálite drevné uhlie, pripravíte si zeleninu a kuracie mäso.
Postup:
Pripravte si zeleninu: papriku rozkrojíme na polovicu a odstránime z nej stonku i semiačka. Dužinu papriky ako aj cuketu nakrájame na kúsky. Potom olúpeme a nakrájame nahrubo šalotku a cesnak.
Kurča vyberieme z chladničky. Citrón nakrájame na štvrtiny a každý štvrtinu rozkrojíme na 4 kúsky. Citrónovú trávu nasekáme. Očistený cesnak a koriander nahrubo nasekáme.
Nakoniec spolu zmiešame aj všetky ingrediencie na koreniacu zmes, ktorej časť votrieme pod kožu kuraťa (opatrným oddelením prstami od kuracieho mäsa).
Zvyšné pivo aj s plechovkou postavíme na rošt (pokiaľ nemáte špeciálny držiak na pivo, vlejte obsah plechovky pod kurča do keramického pekáča).
Následne plechovku opatrne vložíme do držiaka na plechovky a kura nasadíme cez držiak na keramický stojan na hydinu a následne umiestnime do malej liatinovej panvice, do ktorej zároveň porozkladáme aj zeleninu na restovanie.
Potom položíme panvicu na rošt a sondu diaľkového teplomera Dual Probe zasunieme do stehna kuraťa tak, aby sme sondou nezasiahli jeho kosť.
Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu jadra nastavíme na 72 ° C. Keď je teplota dosiahnutá, panvicu s kurčaťom vyberieme zo zeleného vajíčka a zeleninu podľa chuti dosolíme.
Kurací supreme s mrkvovo-cuketovým papardelle a chimichuri salsou
Kurací supreme je kuracie prsia s kosťou a kožou a časťou krídla. Ide o špeciálny recept, ktorý zachováva viac šťavy vďaka koži, ktorá zostáva chrumkavá.
Postup:
Kurací supreme umyjeme, okoreníme a osolíme.
Opečieme sprudka na panvici, preložíme na plech, dáme maslo a cesnak a vložíme do rozohriatej rúry a necháme piecť.
Mrkvu, žltú mrkvu, cuketu, petržlen očistime a nastrúhame na papardelle, ktoré potom restujeme na masle a dochutíme chimichuri salsou, ktorú spravíme z grilovanej papriky, petržlenovej vňate, koriandru, cesnaku, soli, olivového oleja, chilli a limetkovej šťavy.
Zeleninu premiešame a servírujeme.
Kura na spôsob motýlika: Rýchle a šťavnaté
Kura na spôsob motýlika je technika pečenia, pri ktorej sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, čím sa kura sploští a pečie sa rýchlejšie a rovnomernejšie.
Postup:
Kura zbavíme chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná.
Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom.
Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.
Zvyškový vývar
Zvyškový vývar je super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Stačí vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový.
Bleskové kuracie prsia s delikátnou omáčkou
Keď chcete chutnú večeru či špeciálny obed, siahnite po tomto recepte. Je to rýchly recept na kuracie prsia, ktorý spája jednoduchosť prípravy s eleganciou chuti.
Recept na kuracie prsia s estragónom a vínovou omáčkou
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia
- Lyžička sladká paprika
- Lyžička sušené oregano
- Lyžička sušené estragón + ďalšia štipka do omáčky
- 2-3 lyžice olivový olej
- 50 ml biele polosuché víno
- Lyžica maslo
- 200 ml smotany na šľahanie
- Podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
Marinovanie mäsa: kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením, sladkou paprikou, oreganom a estragónom, pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne vmasírujte koreniny. Nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute dobre vsiakli do mäsa.
Príprava kuracieho mäsa: na rozohriatu panvicu nalejeme olej, vložíme kúsky kuracieho mäsa a smažíme na stredne veľkom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu z každej strany a mäso vyberieme. Obraciame len vtedy, keď je to potrebné, aby zostalo šťavnaté.
Pridanie vína a masla: ak treba z panvice odlejeme prebytočný tuk, nalejeme víno a pridáme maslo. Miešame a zo dna panvice zoškrabujeme karamelizované zvyšky - práve tie dodajú omáčke hlbokú chuť.
Smotanová omáčka s estragónom: znížime teplotu, nalejeme smotanu a pridáme štipku estragónu. Varením omáčku zahustíme, občas premiešame. Dochuťme soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie: kurča podávame s zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami.
Kuracie prsia
Obmeny základného receptu:
Estragón: Ak nemáte radi jemnú anízu chuť estragónu, môžete použiť tymián, rozmarín alebo bazalku.
Víno: Najlepšie bude polosuché biele víno, ktoré dodá jemnú kyslosť a ľahko ovocnú arómu. Ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
Smotana: Stačí nahradiť smotanu kokosovým mliekom alebo bielym jogurtom.
Recept č. 1: Kuracie prsia na čínsky spôsob s medom a sezamom
Pripravte sa na chrumkavé kura s medovou omáčkou a sezamom, ktoré si zamilujú všetci fanúšikovia ázijských jedál.
Ingrediencie
- Kuracie prsia (môžete použiť aj kuracie krídelka alebo vykostené kuracie stehná)
- Múka
- Škrob
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kypriaci prášok
- Sójová omáčka
- Med
- Cesnak
- Zázvor
- Sezamový olej
- Čierne korenie
- Korenie piatich vôní
- Sezam (čierny a biely)
- Jarná cibuľka
- Chilli omáčka
- Limetka
- Ryža alebo čínske rezance ako príloha
- Olivový olej
- Badyán
- Kardamón
- Mrazená zelenina
- Kečup
Postup prípravy
Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyte a nakrájajte na menšie kocky alebo slížiky. V miske zmiešajte múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby vám vzniklo pomerne husté cesto. Mäso dajte do cesta a dobre ho zamiešajte. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a korením piatich vôní, pridajte trošku sezamového oleja, dobre do mäsa vmasírujte a nechajte chvíľu odstáť.
Príprava omáčky: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, zázvor, sezamový olej, soľ a korenie. Alternatívne si pripravte glazúru z medu, kečupu, limetky a chilli omáčky.
Príprava ryže: Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte do hrnca. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, pridajte badyán a 2 kardamónové semienka pre vôňu. Zalejte so 150 ml vody, prikryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom plameň stíšime a nechajte pomaly variť 10 minút. Po 10 minútach vypnite plameň a vyberte badyán a kardamón. Pridajte mrazenú zeleninu, premiešajte s ryžou a nechajte na sporáku zakryté pokrievkou.
Servírovanie: Kuracie kúsky vyberte a poukladajte do misky. Posypte čiernym a bielym sezamom a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami.
Kuracie mäso na čínsky spôsob
Máte radi ázijskú kuchyňu a špeciálne obľubujete kuracie kúsky v sezamovej omáčke, či chrumkavé kuracie kúsky so sladko-kyslou omáčkou? Ak áno, pripravte si ich doma. Nie je to vôbec náročné a chutia výborne.
Tento recept kombinuje sladké, slané a mierne pikantné chute, ktoré sú typické pre ázijskú kuchyňu. Veľa z vás si určite ako prvé predstaví chrumkavé kura s medovou omáčkou a sezamom. Je príjemné sladké, no zároveň aj slané, mierne pikantné a hlavne chrumkavé! Je to proste obľúbené jedlo fanúšikov ázijskej kuchyne.
Triky pre zamatovú štruktúru mäsa ako z reštaurácie
Nech sa snažíte akokoľvek, domáce Kung Pao či sladko-kyslé kuracie kúsky nikdy nebudú chutiť tak ako z ázijského bistra. Vlastne budú, pokiaľ použijete ingredienciu, ktorá mu dodá potrebnú štruktúru a zjemní ho. Čínske reštaurácie používajú techniku velveting na to, aby ich mäso bolo jemné a doslova hodvábne. Anglické slovo velvet prekladáme ako zamat a v kuchyni si ho môžeme predstaviť ako niečo veľmi jemné, s perfektnou štruktúrou. Torta Red Velvet je vo svete jeden z najobľúbenejších dezertov.
Mnohí ľudia proces velveting zjednodušujú a preskakujú pri ňom niekoľko krokov, no podľa profesionálov z Michelin Guide ide o presný a špecifický postup. Kúsky mäsa sa najskôr namarinujú v zmesi z vaječných bielkov a kukuričného škrobu, do marinády môžete pridať akékoľvek dochucovadlá od soli cez cesnak až po sójovú omáčku. Následne sa v panvici rozohreje olej, ktorý však nemôže prekročiť teplotu 70 °C a mäso sa doň na chvíľu ponorí (aby sa spravilo zhruba na 70 %). Zdravšou alternatívou je ponoriť mäso do horúcej vody s kvapkou oleja, vo výsledku však nebude také chrumkavé. A to je všetko. Následne mäso odložíte bokom a použijete ho v akomkoľvek recepte, ktorý máte pripravený. Aj keď je pravda, že v skutočnosti už nepôjde o pravú techniku velveting. No pokiaľ sa vám nechce zabávať s ponáraním mäsa do horúceho oleja alebo vody, tento krok môžete preskočiť.
Vďaka sóde alebo škrobu si pripravíte mäso ako z ázijskej reštaurácie. Pripravte si teda marinádu zo sódy, vody a dochucovadiel a mäso marinujte aspoň 30 minút. Poprípade môžete mäso obaliť iba v sóde bikarbóne, soli a rovno ho začať pripravovať podľa receptu. Mäso poriadne namočte do marinády a dajte do chladničky na 20 - 60 minút. Výber škrobu alebo sódy je len na vás.
Tak čo, vyskúšate túto techniku varenia pri svojej najbližšej príprave domáceho Kung Paa? A pokiaľ sa vám nechce, nevadí.
Kuracie mäso je obľúbené už od nepamäti nie len vďaka svojej skvelej chuti, dostupnosti a nízkej cene ale aj vďaka variabilite tohto pokrmu. Či už ho pripravíte pečené v celku, s plnkou, upečiete pikantné krídelká alebo ugrilujete stehná či prichystáte diétne dusené kuracie prsia, stále si pochutnáte. Aké sú však najlepšie a originálne recepty, ktoré ste možno ešte neskúšali a môžete nimi prekvapiť rodinu alebo návštevu? Klasiku s kuracím mäsom pripravuje asi každý, no nie je na zahodenie skúsiť i nové recepty. Chutí vám kuracie kari alebo si radšej pochutnáte na pikantnom kurati s medom? A čo tak pridať k mäsu citrón? Príprava je ozaj veľmi jednoduchá a veľmi sa nelíši od klasickej prípravy stehien v rúre. Ak ale chcete ulahodiť aj očiam a vytvoriť krásny farebný a lákavý obed, ktorého kombinácia chutí vás dostane, pridajte k okoreneným kuracím stehnám nakrájanú paradajku a farebnú papriku. Žltá, zelená a červená paprika sú vizuálnym lákadlom, vďaka čomu klasické pečené stehná pozdvihnete na vyššiu úroveň.
Kura na španielsky spôsob nie je len ryža s kuracím mäsom. Na uvarenú ryžu uložíme kúsky pečeného kuracieho mäsa a polejeme šťavou z výpeku. Ryžu vylepšíme hráškom, paprikou alebo kukuricou a celé jedlo posypeme čerstvými voňavými bylinkami.
Kuracie mäso je extrémne chutné nie len ako slaný pokrm ale tiež s prídavkom sladkých ingrediencií. Práve preto sa v rôznych krajinách zvykne pripravovať na pomarančoch ale aj s ananásom alebo kiwi. Zaručenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí je kura v medovej omáčke. Už len pri tej vôni počas pečenia vám budú tiecť slinky. Môžete tak pripraviť akúkoľvek časť kuraťa, no najchutnejšie sú predsa len krídla. Tie pred pečením polejte omáčkou, ktorú vytvoríte zmiešaním medu a sójovej omáčky a polejte tým mäso.
Už názov prezrádza, že ide o jemnučkú a lahodnú chuť. Vhodné je mäso zo stehien alebo prsia. Tie nechajte v obľúbenej marináde, podstatné je do nej pridať trochu citrónovej šťavy, vďaka ktorej bude mäso lahodne mäkučké. Následne mäso rýchlo osmažte a zaliate marinádou nechajte dusiť. Nakrájajte na menšie kúsky, uložte na uvarenú ryžu a posypte sezamom.
Jablká dodajú kuraťu zaujímavú chuť a šťava z nich je základom pre jemnú omáčku. Kuracie prsia osmažte na panvici a pridajte k nim nakrájané jablká. Nechajte chvíľu dusiť spolu s na jemno nakrájaným cesnakom a troškou paradajkového pretlaku. Na záver zamiešajte a obed je hotový.
Muffiny nie sú len sladkým koláčikom. Výborne chutia aj na slano a nasledujúca kombinácia surovín vás o tom zaručene presvedčí. Zmiešajte malé kúsky kuracieho mäsa, vajcia, kúsky karfiolu alebo brokolice a strúhaný syr.
Pikantné kuracie prsia zapečené s omáčkou sú obľúbené najmä v Portugalsku. Základom je veľa pikantnej omáčky z čerstvých paradajok, no využiť môžete i pretlak. Nakrájajte cibuľu a censak, osmažte ich na oleji a pridajte paradajky bez šupky. Pridajte soľ, korenie a hlavne dostatok čili. Nechajte dusiť, pokiaľ sa paradajky nerozvaria a polejte nimi prsia uložené na plech. nezabudnite ale prsia pozdĺžne rozkrájať a naplniť tiež omáčkou a syrom.
Nikdy som nemal kurča v takej chutnej omáčke! Výživná večera za 15 minút!
tags: #zamatové #kuracie #kúsky #recept
