Zamagurské pirohy s bryndzou a slaninou: Tradičný recept

Pirohy s bryndzou a slaninou patria medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré si vďaka svojej sýtosti a lahodnej chuti získali popularitu nielen na horských chatách, ale aj v domácnostiach. Hoci sa ich príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a kvalitnými surovinami si môžete vychutnať túto tradičnú pochúťku.

„Vždy keď som na Spiši, ostávam nemo stáť nad jeho krásou, remeselnou zručnosťou cechov a dobrou kuchyňou, ktorá sa tam uchovala až do súčasnosti. Pirohy tam plnia zemiakmi a bryndzou - dvoma klenotmi, ktoré živia ľudí na Spiši už niekoľko dekád," hovorí naša najznámejšia etnologička.

„Prvýkrát som ich ochutnala už pred 40 rokmi s mojou starou mamou na návšteve u jej kamarátky. Cestovali sme malým vláčikom z jedného spišského mesta do druhého a na obed som dostala za tanier týchto voňavých pirohov s hrnčekom čerstvo nadojeného mlieka," dodáva Katka Nádaská.

Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou zemiakových pirohov s bryndzou a slaninou, od prípravy cesta až po finálne servírovanie. Pripravte si ich podľa nášho videa.

Ingrediencie a príprava cesta

Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na jeho prípravu potrebujeme zemiaky, múku, vajce a soľ.

Príprava zemiakov

Ideálne je začať deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne.

Zmiešanie ingrediencií

Do misky si preosejeme polohrubú múku, pridáme štipku soli, vajíčko a prelisovaný uvarený zemiak. Vymiesime cesto.

Vymiesenie cesta

Na pomúčenom lopári cesto domiesime. Cesto by malo byť nelepivé a vláčne. Vyformujeme ho do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou na približne 15 minút.

Príprava plnky

Plnka je srdcom pirohov. Tradičná plnka pozostáva z bryndze a zemiakov, no môžeme ju obohatiť aj o ďalšie ingrediencie.

Základná plnka

Bryndzu zmiešame s druhou časťou nastrúhaných zemiakov.

Obohatenie plnky

Pre výraznejšiu chuť môžeme do plnky pridať nasekaný kôpor, soľ, čierne mleté korenie a prípadne aj 1-3 polievkové lyžice smotany. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

Tvarovanie a varenie pirohov

Keď máme pripravené cesto a plnku, môžeme sa pustiť do tvarovania pirohov.

Rozvaľkanie cesta

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm.

Vykrajovanie koliesok

Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska.

Napĺňanie pirohov

Na každé koliesko cesta dáme lyžičku plnky.

Uzavretie pirohov

Cesto preložíme na polovicu a okraje dobre popritláčame, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Môžeme použiť aj tvorítko na pirohy alebo vidličku na dotvorenie okrajov. Kraje ešte popritláčame a dáme variť do osolenej vriacej vody.

Varenie pirohov

Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte zhruba 7 až 8 minút, alebo kým nie sú mäkké. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.

Servírovanie

Hotové pirohy môžeme podávať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov:

• Slaninový preliv: Na panvici rozpražíme na kocky pokrájanú slaninu do chrumkava. Môžeme pridať aj kúsok masti. Slaninu s cibuľou som opiekla do zlatova. Pirohy som podávala poliate výpekom zo slaniny, škvarkami zo slaniny a cibuľkou.
• Bryndzová omáčka: Zvyšnú bryndzu a kyslú smotanu podľa potreby dochutíme soľou a môžeme použiť ako omáčku na pirohy.
• Posypanie: Pirohy posypeme nasekaným kôprom, popraženou slaninkou a môžeme ozdobiť pažítkou.

Pirohy podávajte s kyslou smotanou, opečenými kúskami prerastenej slaniny ozdobené nasekaným kôprom. Pirohy podávajte s pohárom acidka. Prajem vám dobrú chuť.

Recept na zemiakové pirohy s bryndzou a slaninou

Tu je kompletný recept, ktorý si môžete uložiť a použiť pri príprave:

tags: #zemiakové #pirohy #s #bryndzou #a #slaninou

Populárne príspevky:

• Tipy pre Zrazenú Plnku Cera
• Prírodné triky pre čistý interiér
• Tipy pre skladovanie vajec
• Fit recept: Špenátová roláda
• Vybavenie parkovacieho preukazu na Slovensku