Zapekaná špargľa: Recepty a tipy pre každého

S príchodom jari sa na našich tanieroch čoraz častejšie objavuje zelená farba. Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je skvelá nízkokalorická surovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom fit jedálničku. Ponúka širokú škálu kulinárskych možností a je obľúbenou ingredienciou. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, jej jemná chuť a nutričné benefity ju robia obľúbenou ingredienciou.

Zapekaná špargľa je ideálny spôsob, ako si ju vychutnať - jednoduchý, rýchly a s nekonečným priestorom pre kreatívne obmeny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu zapekanej špargle, od základných postupov až po kreatívne vylepšenia.

Výber a príprava špargle

Predtým, ako sa pustíte do samotného receptu, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu.

Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici

Typy špargle

Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, vďaka čomu je jemnejšia a má menej horkastú chuť. Pred varením ju treba dôkladne ošúpať.
Zelená špargľa: Rastie nad zemou a má intenzívnejšiu chuť. Ošúpať ju treba len v spodnej časti, ktorá je zvyčajne tvrdšia.
Fialová špargľa: Je menej bežná, má mierne ovocnú chuť a pri varení stráca svoju fialovú farbu.

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.

Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.

Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.

V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.

Príprava špargle

Bez ohľadu na typ, špargľu je potrebné pred prípravou umyť a zbaviť tvrdých koncov. Jednoducho ich odlomte - špargľa sa zlomí presne tam, kde začína jej drevnatá časť. Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky až po odlomový bod. Zelenú špargľu ošúpeme len v spodnej, hrubšej časti.

Základný recept na zapekanú špargľu

Tento recept je základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Použijeme zelenú špargľu, pretože je jednoduchšia na prípravu a má výraznejšiu chuť.

Ingrediencie:

500 g zelenej špargle
2 lyžice olivového oleja
Soľ a čierne korenie podľa chuti
100 g strúhaného syra (napr. Gruyère, Parmezán, Ementál)
2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Šťava z polovice citróna (voliteľné)

Postup:

Predhrejte rúru na 200°C.
Špargľu umyte, odlomte tvrdé konce a vložte ju do zapekacej misy.
Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte, aby bola špargľa rovnomerne obalená.
Ak používate cesnak, prelisujte ho a pridajte k špargli.
Posypte strúhaným syrom.
Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým špargľa nie je mäkká a syr zlatistý.
Pred podávaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.

Zapečená špargľa s vajíčkami a paradajkami

Ak máte radi vajíčka, tento recept si určite obľúbite. S príchodom jari sa začína zelená farba objavovať na našich tanieroch čoraz častejšie. V tomto recepte zastúpime zelenú farbu špargľou, skvelou nízkokalorickou surovinou, ktorá je veľmi obľúbená a nemala by chýbať v žiadnom fit jedálničku. Dnes si ju upečieme spolu s vajíčkami a pripravíme tak chutné výživné raňajky alebo ľahšiu večeru.

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

250 g zelenej špargle
200 g cherry paradajok
Olivový olej
Morskú/himalájsku soľ
Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
4 vajíčka

Ako budeme postupovať?

Rúru si predhrejeme na 200 ˚C.
Odkrojíme drevnaté konce na špargli a umyjeme ju.
Plech si potrieme olivovým olejom.
Špargľu a paradajky si rozložíme na plech.
Pokvapkáme olivovým olejom.
Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Pečieme v rúre 10 až 15 minút alebo kým nebudú paradajky a špargľa mäkké.
Potom na špargľu rozbijeme vajíčka a tiež ochutíme soľou a korením.
Pečieme ešte 5-8 minút alebo kým nie sú vajíčka upečené.
Podávame s obľúbeným pečivom, syrom alebo šunkou.

Výživové hodnoty na 1 porciu (rátané bez pečiva, syra a šunky):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalorická hodnota	1 167 kJ / 277 kcal
Tuky	19 g
Sacharidy	8 g
Bielkoviny	17 g
Vláknina	3 g

Ďalšie varianty a vylepšenia

Zapekaná špargľa je vďačná pre rôzne experimenty. Tu je niekoľko tipov, ako ju obmeniť:

So šunkou alebo slaninou: Pridajte nakrájanú šunku alebo slaninu pred zapekaním pre bohatšiu chuť.
So smotanovou omáčkou: Pripravte si jednoduchú smotanovú omáčku s muškátovým orieškom a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Použite smotanu na varenie (12%) alebo plnotučnú smotanu pre bohatšiu chuť.
S vajíčkom: Rozbite vajíčko na špargľu počas posledných 5 minút pečenia. Vznikne tak chutné a sýte jedlo.
S bylinkami: Pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo oregano pre sviežu arómu.
S orechmi: Posypte špargľu nasekanými orechmi (mandle, vlašské orechy, píniové oriešky) pre chrumkavú textúru.
So syrom ricotta a citrónovou kôrou: Zmiešajte ricottu s citrónovou kôrou a korením a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Táto kombinácia je veľmi osviežujúca.

Zelená špargľa s parmezánom z teplovzdušnej fritézy: Zelená špargľa získa vďaka parmezánu, oleju a koreninám nečakanú chrumkavosť. Na vrchu nesmie chýbať niekoľko šťavnatých paradajok. Všetko vložte na 15 minút do teplovzdušnej fritézy.

Zapekaná špargľa so syrom a kyslou smotanou

Ďalšia chutná variácia na zapekanú špargľu, ktorá kombinuje syr, kyslú smotanu a aromatické korenie.

Ingrediencie:

Špargľa
Vajcia
Cesnak
Korenie na zeleninu
Soľ
Syr (strúhaný)
Strúhanka
Kyslá smotana
Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
Kyslá uhorka (nastrúhaná)
Čierne korenie

Postup:

Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody.
Necháme variť cca 10 minút.
Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre.
Takto obalenú ju ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
Špargľu podávame s dresingom z kyslej smotany.

Tipy pre dokonalú zapekanú špargľu

Neprepečte špargľu: Mala by byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
Používajte kvalitný syr: Chuť syra sa výrazne prejaví v celkovom výsledku.
Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
Podávajte ihneď po upečení: Zapekaná špargľa chutí najlepšie teplá.

Špargľa a zdravie

Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo), vlákninu a antioxidanty. Má diuretické účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a podporuje trávenie.

Špargľa v rôznych kultúrach

Špargľa má bohatú históriu a je súčasťou kuchýň mnohých krajín. V Európe je obľúbená najmä v Nemecku (kde sa konajú špargľové festivaly), Francúzsku a Taliansku.

tags: #zapekana #špargľa #recepty