Zapekaná špargľa s holandskou omáčkou: Recept a tipy
S príchodom jari sa na našich tanieroch čoraz častejšie objavuje zelená farba. Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je skvelá nízkokalorická surovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom fit jedálničku. Ponúka širokú škálu kulinárskych možností a je obľúbenou ingredienciou. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, jej jemná chuť a nutričné benefity ju robia obľúbenou ingredienciou.
Zapekaná špargľa je ideálny spôsob, ako si ju vychutnať - jednoduchý, rýchly a s nekonečným priestorom pre kreatívne obmeny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu zapekanej špargle, od základných postupov až po kreatívne vylepšenia.
Výber a príprava špargle
Predtým, ako sa pustíte do samotného receptu, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu.
Typy špargle
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, vďaka čomu je jemnejšia a má menej horkastú chuť. Pred varením ju treba dôkladne ošúpať.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou a má intenzívnejšiu chuť. Ošúpať ju treba len v spodnej časti, ktorá je zvyčajne tvrdšia.
- Fialová špargľa: Je menej bežná, má mierne ovocnú chuť a pri varení stráca svoju fialovú farbu.
Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.
Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.
Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.
V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.
Ako jednoducho očistiť a orezať špargľu
Príprava špargle
Bez ohľadu na typ, špargľu je potrebné pred prípravou umyť a zbaviť tvrdých koncov. Jednoducho ich odlomte - špargľa sa zlomí presne tam, kde začína jej drevnatá časť. Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky až po odlomový bod. Zelenú špargľu ošúpeme len v spodnej, hrubšej časti.
Špargľu v spodnej časti zlomíme - odstránime drevnatú časť. Spodnú časť stonky škrabkou oškrabeme. Špargľu ošúpete škrabkou na zemiaky. Začnete asi 5 cm pod špičkou.
Ako rastie zelená špargľa?
Základný recept na zapekanú špargľu
Tento recept je základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Použijeme zelenú špargľu, pretože je jednoduchšia na prípravu a má výraznejšiu chuť.
Ingrediencie
- 500 g zelenej špargle
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 g strúhaného syra (napr. Gruyère, Parmezán, Ementál)
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Šťava z polovice citróna (voliteľné)
Postup
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Špargľu umyte, odlomte tvrdé konce a vložte ju do zapekacej misy.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte, aby bola špargľa rovnomerne obalená.
- Ak používate cesnak, prelisujte ho a pridajte k špargli.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým špargľa nie je mäkká a syr zlatistý.
- Pred podávaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
Zapečená špargľa s vajíčkami a paradajkami
Ak máte radi vajíčka, tento recept si určite obľúbite.
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 250 g zelenej špargle
- 200 g cherry paradajok
- Olivový olej
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 vajíčka
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 200 ˚C.
- Odkrojíme drevnaté konce na špargli a umyjeme ju.
- Plech si potrieme olivovým olejom.
- Špargľu a paradajky si rozložíme na plech.
- Pokvapkáme olivovým olejom.
- Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pečieme v rúre 10 až 15 minút alebo kým nebudú paradajky a špargľa mäkké.
- Potom na špargľu rozbijeme vajíčka a tiež ochutíme soľou a korením.
- Pečieme ešte 5-8 minút alebo kým nie sú vajíčka upečené.
- Podávame s obľúbeným pečivom, syrom alebo šunkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu (rátané bez pečiva, syra a šunky):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 167 kJ / 277 kcal |
| Tuky | 19 g |
| Sacharidy | 8 g |
| Bielkoviny | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
Ďalšie varianty a vylepšenia
Zápekaná špargľa je vďačná pre rôzne experimenty. Tu je niekoľko tipov, ako ju obmeniť:
- So šunkou alebo slaninou: Pridajte nakrájanú šunku alebo slaninu pred zapekaním pre bohatšiu chuť. 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút. Špargľu obalíme v šunke, alebo prosciutte a v pláte údeného syra a naukladáme do zapekacej misy. Obalíme v sušenou šunkou a dáme na pekáč.
- So smotanovou omáčkou: Pripravte si jednoduchú smotanovú omáčku s muškátovým orieškom a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Použite smotanu na varenie (12%) alebo plnotučnú smotanu pre bohatšiu chuť.
- S vajíčkom: Rozbite vajíčko na špargľu počas posledných 5 minút pečenia. Vznikne tak chutné a sýte jedlo.
- S bylinkami: Pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo oregano pre sviežu arómu.
- S orechmi: Posypte špargľu nasekanými orechmi (mandle, vlašské orechy, píniové oriešky) pre chrumkavú textúru.
- So syrom ricotta a citrónovou kôrou: Zmiešajte ricottu s citrónovou kôrou a korením a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Táto kombinácia je veľmi osviežujúca.
- Zelená špargľa s parmezánom z teplovzdušnej fritézy: Zelená špargľa získa vďaka parmezánu, oleju a koreninám nečakanú chrumkavosť. Na vrchu nesmie chýbať niekoľko šťavnatých paradajok. Všetko vložte na 15 minút do teplovzdušnej fritézy.
Zapekaná špargľa so syrom a kyslou smotanou
Ďalšia chutná variácia na zapekanú špargľu, ktorá kombinuje syr, kyslú smotanu a aromatické korenie.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Vajcia
- Cesnak
- Korenie na zeleninu
- Soľ
- Syr (strúhaný)
- Strúhanka
- Kyslá smotana
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Kyslá uhorka (nastrúhaná)
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody. Necháme variť cca 10 minút.
- Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
- V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
- Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre.
- Takto obalenú ju ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
- Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Špargľu podávame s dresingom z kyslej smotany.
Tipy pre dokonalú zapekanú špargľu
- Neprepečte špargľu: Mala by byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Používajte kvalitný syr: Chuť syra sa výrazne prejaví v celkovom výsledku.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
- Podávajte ihneď po upečení: Zapekaná špargľa chutí najlepšie teplá.
Holandská omáčka
Tesne pred podávaním si pripravíme holandskú omáčku. Ale omáčka musí byť domáca. Tradičný recept, ktorý sa pripravuje v špeciálnom zariadení na vodný kúpeľ bain-marie, je pomerne zložitý a vyžaduje si určité skúsenosti. My však máme v rukáve rýchly recept na holandskú omáčku, ktorý vždy vyjde a bude zaručeným úspechom. Nič sa nedá pokaziť.
Holandská omáčka:
- Do misky dáme vývar, žĺtky, citrónovú šťavu aj štipku soli a vyšľaháme v horúcom vodnom kúpeli, až kým zmes nezhustne.
- Potom omáčku vyberieme z vodného kúpeľa a po menších častiach primiešame maslo.
Postup:
- Do malej panvice dajte vodu a ocot, pridajte zrnká korenia, bobkový list a nasekanú šalotku. Všetko priveďte do varu a zredukujte na 1/3.
- Do vysokej nádoby vložte žĺtky, pridajte kvapku citrónovej šťavy, trochu soli a kvapku bieleho vína a trochu rozšľahajte ponorným mixérom.
- Pridajte redukciu (dodá holandskej omáčke chuť) a pokračujte v mixovaní mixérom. Potom postupne pridajte rozpustené horúce maslo a pokračujte v mixovaní. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody (napríklad vody, v ktorej sa varila špargľu), aby ste ju zriedili.
Ako pripraviť vodný kúpeľ?
- Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody.
- Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci.
- Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny.
- Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút.
- Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou.
- Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané.
- Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.
Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu. Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním. Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.
Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes zdvojnásobí svoj objem. Misku dáme nad vodný kúpeľ, voda ale nesmie vrieť a miska sa jej nesmie dotýkať. Za stáleho šľahania pridávame maslo, pokiaľ omáčka nezhustne. Po odstavení zašľaháme soľ a mleté čierne korenie. Ak je omáčka prihustá, zašľaháme do nej pár kvapiek vody.
Špargľa a zdravie
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo), vlákninu a antioxidanty. Má diuretické účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a podporuje trávenie.
Špargľa je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami. Jednoducho, táto zelenina je v našich končinách vcelku nedocenená. Ale na druhej strane sa začína o nej hovoriť viac a tak časom bude u nás na stoloch viac ako napríklad tekvice. Ide o sezónnu záležitosť. A sezóna špargle je práve teraz.
- Fialová špargľa - chuťovo výraznejšia a aromatickejšia.
- Biela špargľa - vraj jemnejšia. Mne až tak nechutí.
Špargľa v rôznych kultúrach
Špargľa má bohatú históriu a je súčasťou kuchýň mnohých krajín. V Európe je obľúbená najmä v Nemecku (kde sa konajú špargľové festivaly), Francúzsku a Taliansku.
tags: #zapekaná #špargľa #s #holandskou #omáčkou #recept
