Zapekané špenátové palacinky: Recept na chutný obed
Palacinky…kto by ich nemal rád? Francúzske crepes, rakúske Keiserrschmarrn, fínske pannukakku, či americké pancakes. Palacinky si piekli už v starovekom Ríme vojaci, najmä vďaka ich trvanlivosti. Poznáte zapekané palacinky na slano? Podľa mňa to je skvelý tip na dobrý obed, ktorý sa dá prípadne zohriať aj na ďalší deň.
Čakáš návštevu a rozmýšľaš čo zaujímavé pripraviť? Máš po sviatkoch mäsa dosť a chceš si dopriať niečo sýte a pritom ľahké? Mám pre teba dobrý tip. Plnené palacinky! Na prvý pohľad klasika. Stačí sa však zahryznúť a hneď zistíš pravý opak. Korenisté slané palacinky, plnené 3 druhmi syra, zaliate paradajkami a všetko spolu zapečené, tvorí chutnú, sýtu a neodolateľnú zostavu. Príprava je časovo náročnejšia, stojí však zato vyskúšať.
Niekto to rád odoka, niekto sa spolieha radšej na overené receptúry. Apropo, viete, že najväčšia palacinka sveta má priemer 15 metrov a váži cez 3 tony?
Špenátové palacinky
Recept na zapekané špenátové palacinky
Tu je podrobný recept na prípravu zapekaných špenátových palaciniek:
1. Príprava palaciniek
Na začiatok si pripravíme palacinky. Zo surovín na cesto pripravíme palacinkové cesto. V miske vyšľahajte vajcia s mliekom a kôrou z citróna. Pridajte múku a štipku soli. V mise vymiešame mlieko, hl. múku, prášok do pečiva, soľ a vajíčko. Suroviny na palacinky zmiešame spolu a dávkujeme po naberačke na panvicu na palacinky. Necháme 5 min. odstáť a na panvici s olejom klasicky spravíme cca 5-7 palaciniek. Palacinky smažte na troške oleja z oboch strán dozlatista. Pečieme na panvici jemne potretej olejom. Palacinky opekáme na čistej panvici (tým, že sme do nich pridali olej sa nebudú na panvicu lepiť).S týmto cestom som robila prvýkrát, tak som robila najprv tenšie, ale vcelku sa pri otáčaní trhali- už som nadávala, že vraj najlepšie palacinky, hahaha!
2. Príprava plnky
Medzitým na panvici na oleji orestujte nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Plnku si pripravíme tak, že na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Nadrobno nakrájame slaninu, cibuľku a hríby a na oleji ich osmažíme do zlata. V prípade čerstvého špenátu rozhicujeme panvicu, na oleji osmahneme cesnak a pridáme špenát. Pridáme špenát, pokiaľ je mrazený, nechajte ho rozpustiť na panvici. Len v krátkosti, stačí, čo „povädne“. Zatiaľ si nakrájame špenát /ak máte mrazený - rozmrazte a zbavte vody/, podrvíme nivu.... Potom ich orestujte s 1 vajcom, dochuťte soľou a korením. Keď je cibuľka osmažená pridáme ju spolu so slaninou a hríbami do špenátu, posypeme nivou, okoreníme, posolíme, pridáme žĺtok z vajíčka a poriadne premiešame. Pridáme špenát, soľ, korenie a chvíľku podusíme. Do hotovej zmesy pridáme tvaroh a zamiešame. Necháme chvíľku vychladnúť. Ricottu, nastrúhaný parmezán a mozzarellu zmiešame s vychladnutým špenátom. Z olúpaných paradajok vydlabeme jadierka a dužinu nakrájame na kocky. Umytý špenát krátko oblanšírujeme vo vriacej vode a nakrájame na menšie kúsky. Najemno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme v menšom kastróliku na troche olivového oleja. Pridáme oblanšírovaný špenát, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky a premiešame. Celú zmes preložíme na papierové utierky a osušíme.
3. Plnenie a zapekanie palaciniek
Hotovou zmesou naplníme palacinky, zrolujeme ich a uložíme - pozdĺžne - na maslom vytretú jenskú misu. Palacinky plníme pripravenou plnkou a zrolujeme. Zmes jemne navrstvíme na pripravené palacinky. Na 1 palacinku vyjde cca 1 kopcovitá lyžica zmesi. Vymažte zapekaciu formu maslom a vysypte múkou. Poukladáme do zapekacej misy a zalejeme zmesou mlieka, vajíčok a časti syru. Na vrch ešte nastrúhanéme zvyšok syra. Maslom si vytrieme jenskú misu. Naskladajte dovnútra tesne vedľa seba naplnené palacinky špenátom a zarolované. V miske rozmiešame kyslú smotanu, šlahačkou smotanu a vajce /kľudne môžete dať aj dve ak to chcete mať tuhšie/ a postrúhanu eidamskú tehlu. Palacinky zalejeme smotanovou omáčkou, posypeme zvyšným syrom, slaninkou, čerstvým oreganom, čiernym korením a soľou. V miske vyšľahajte 3 vajcia spolu s troškou soli a nastrúhaným parmezánom. Palacinkové vežičky zalejeme smotanou zmiešanou s kyslou smotanou a soľou. Nakoniec na dno pekáča nalejeme 1/3 omáčky, do ktorej ukladáme naplnené palacinky. Zvyšnú omáčku nalejeme na palacinky a posypeme nastrúhanou mozzarellou. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme pri 170°C cca 25 minút, kým sa syr nerozpustí a trošku zapečie.
4. Paradajková omáčka
Ako poslednú pripravíme paradajkovú omáčku. Na oleji do zlata opražíme cibuľku, pridáme pasírované paradajky a privedieme k varu. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti a na koniec pridáme za hrsť nastrúhaného syra (parmezán). Pozor!!! Omáčku neriedime vodou!!!
TIP: Ak máš rada sladšiu paradajkovú omáčku, môžeš do nej pridať trstinový cukor alebo med. Paradajkovú omáčku môžeš vymeniť za svoju obľúbenú.
5. Alternatívny recept na cesto
Do misky nasypeme hladkú múku, pridáme vajcia a trochu mlieka. Suroviny premiešame metličkou a postupne prilievame zvyšné mlieko. Pripravené cesto osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekanú pažítku a zľahka premiešame. Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja opečieme tenké palacinky. Na každú palacinku natrieme asi 1 lyžicu plnky. Okraje preložíme tak, aby nám plnka nevytiekla a zrolujeme. V miske zmiešame dijonskú horčicu, štipku cukru, balsamico a 2 lyžice olivového oleja. Osolíme, okoreníme a premiešame.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
Prajem ti dobrú chuť! :-)
tags: #zapekane #spenatove #palacinky #recept
