Profiterolky: Recept na Dokonalé Nadýchané Guľôčky z Odpaľovaného Cesta
Profiterolky sú skvostné, efektné, nadýchané dezerty, ktoré si rozhodne zamilujete. Tieto malé guľôčky z odpaľovaného cesta naplnené krémom sú ideálnym spôsobom, ako potešiť svojich blízkych na oslave alebo si len tak vychutnať niečo sladké. Príprava profiteroliek nie je taká zložitá, ako sa môže zdať - s naším podrobným návodom to zvládne naozaj každý.
Profiterolky, ktoré pochádzajú z Francúzska, sú malé guľôčky z odpalovaného cesta, ktoré sa najčastejšie plnia vanilkovým, čokoládovým krémom alebo šľahačkou. Ich vláčnosť a jemná chuť v kombinácii s krémom robia z profiteroliek nezabudnuteľný zážitok. Tento obľúbený dezert je ideálny pre rôzne príležitosti - či už ako súčasť svadobného bufetu, na oslave alebo len ako rýchly dezert k popoludňajšej káve.
Profiterolky s čokoládovou polevou
Čo sú profiterolky a prečo ich milujeme?
Odpaľovaného cesta sa netreba báť, i keď aj mne trvalo dlhšie kým som sa k nemu odhodlala. Nieje to žiadna veda. Pridávam môj osvedčený recept, snáď sa vydarí aj vám.
Recept na profiterolky
Ingrediencie:
- 120g maslo
- 250ml voda
- 150g hladká múka
- 4 vajcia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice kryštálového cukru
- štipku prášku do pečiva
Postup:
- Maslo, vodu, cukor a soľ necháme na malom ohni v hrnci s ideálne tmavým dnom zovrieť.
- Po zovretí do hrnca pridáme múku a za stáleho miešania nám vznikne masa, ktorá sa musí odo dna odlepovať, musí byť celistvá, ale na dne hrnca by mala zanechať súvislý biely povlak. Práve preto, aby sme si tento povlak všimli je ideálne mať hrniec so spomínaným tmavým dnom. Tento proces miešania a čakania by mal trvať maximálne 3-5 minút. Skúste byť vytrvalí, aby sa cesto dobre „odpálilo“.
- Hotové cesto necháme vychladnúť do vlažna. Potom ho premiestnime do kuchynského robota, pridáme prášok do pečiva a pomaly po jednom pridávame a zapracovávame vajcia.
- Všetky suroviny dôkladne zapracujeme, až pokým nám vznikne lesklé cesto. Hotové cesto dáme do cukrárenského sáčku a striekame malé guličky na plech vystlaný pečiacim papierom, alebo teflonovou fóliou. Nezabúdame medzi guličkami nechávať veľké rozostupy, lebo ich objem by sa mal zväčšiť až dvojnásobne.Ja ich robím asi 2-3 centimere veľké, aby z nich potom vznikli super jednohubky. Dajú sa však spraviť aj menšie, väčšie, akékoľvek.
- Mokrým prstom alebo lyžičkou zatlačíme špičky, ktoré nám striekaním na ešte neupečených profiterolkách vznikli. Celý plech pokropíme vlažnou vodou a profiterolky dáme piecť na 190-220 stupňov na približne 25-30 minút. Doba pečenia a stupne závisia na každej individuálnej rúre, mne to funguje takto, ale treba vyskúšať.
- Dôležité je, aby v rúre nebola teplota príliš vysoká a profiterolky odspodu nezhroreli. Ak bude teplota však naopak príliš nízka, profiterolky dostatočne „nevyfúknu“ a nezväčšia svoj objem tak, ako by mali.
Počas prípravy dbajte na správnu konzistenciu cesta, dobré pečenie a nezabudnite na lahodné plnenie a čokoládovú polevu. Nech už pripravujete profiterolky na špeciálnu príležitosť alebo len tak pre potešenie, tento recept vám zaručene poskytne skvelý výsledok.
Odpaľované venčeky s vanilkovým krémom / Medové motúzy / Jana Štrbková
Tipy a triky pre dokonalé profiterolky
- Ako zabezpečiť, aby profiterolky nespadli po vybratí z rúry: Uistite sa, že cesto je správne pripravené a že ste neotvárali rúru počas pečenia. Pred vybratím profiteroliek nechajte trochu otvorenú rúru, aby sa v nej vyrovnal tlak.
- Skladovanie hotových profiteroliek: Hotové profiterolky najlepšie skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote do 1-2 dní. Plnené profiterolky je lepšie skonzumovať čerstvé, aby sa zachovala ich chrumkavosť.
Varianty plnky
Dá sa z nich spraviť mnoho variácií a to, akým krémom ich naplníte záleží len a len na vašej chuti a tom, čo máte radi. U nás sú veľmi obľúbené a robím ich pomerne často, lebo uspokoja aj toho, čo zje len „hnedé sladkosti“, ktoré sú čokoládovo čokoládové, ale aj ostatných, ktorí majú radi tvarohové,alebo ovocné plnky.
Tvarohovo - ricotová plnka: Veľmi jednoduchá. Zmiešame 250g ricoty, 250g nízkotučného tvarohu a 50 ml 40% smotany na šľahanie, dosladíme podľa chuti a vyšľaháme. Profiterolku rozkrojíme, naspodok patrí dokonalý babičkin jahodový džem, troška lesného ovocia, krém, zasa ovocie. Priklopíme čapičkou a oblejeme kvalitnou čokoládou.
Čokoládovo - mascarpone plnka: 250g mascarpone, 150 ml smotany na šľahanie a cukor podľa chuti spolu vyšľaháme. Pridáme aspoň 200g vo vodnom kúpeli roztopenej čokolády a pridáme ku krému. Naplníme profiterolky, polejeme karamelovým topingom a čokoládou.
Ak máte radi experimenty, môžete vyskúšať aj slané profiterolky, ktoré naplníte syrom, šunkou alebo zeleninou.
Recept na profiterolky so šľahačkou
Ingrediencie:
- 12-15 kúskov
- Príprava: 20 minút
Postup:
- Príprava odpaľovaného cesta: Do hrnca dajte vodu, maslo a štipku soli a privediete k varu. Keď sa maslo roztopí, pridajte naraz všetku múku a miešajte, kým sa cesto nespojí a nevytvorí hladkú hmotu. Cesto nechajte vychladnúť, aby nebolo horúce na vajcia.
- Pečenie profiteroliek: Predhrejte rúru na 180 °C. Na plech vyložený papierom na pečenie vytvorte malé kopčeky z cesta pomocou cukrárskeho vrecka s hrubou špičkou. Pečte 20-25 minút, až sa profiterolky nafúknu a získajú zlatistú farbu.
- Plnenie a servírovanie: Po upečení a vychladnutí profiteroliek ich pomocou tenkej cukrárskej špičky naplňte zo spodnej strany.
Najčastejšie otázky pri pečení profiteroliek
- Prečo cesto nenakyslo? Ak cesto nenakysne, je to často spôsobené príliš nízkou teplotou rúry alebo otváraním rúry počas pečenia. Snažte sa udržať stabilnú teplotu.
- Prečo sú profiterolky príliš mäkké/tvrdé? Možno ste použili príliš málo alebo naopak príliš veľa vajec, alebo cesto nebolo dostatočne pripravené pred vložením do rúry.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Cesto je najlepšie pripraviť tesne pred pečením. Ak ho necháte stáť príliš dlho, môže stratiť svoju schopnosť správne narásť.
- Cesto je príliš riedke: Ak pridáte príliš veľa vajec, cesto bude riedke.
Profiterolky sú skvostné a jednoduché na prípravu, ak viete, na čo sa zamerať. S naším receptom sa určite podarí aj začínajúcim pekárom.
Profiterolky s malinami a bielou čokoládou
Maliny a biela čokoláda sa dostali do obľúbeného dezertu Talianov. Výsledok je neuveriteľne lahodný!
Ingrediencie:
- biela čokoláda
Postup:
- Na cesto zmiešame maslo, mlieko, vodu, cukor a 1 štipku soli a varíme na miernom ohni.
- Keď zovrie, pridáme múku a miešame, kým sa nevytvorí celistvá masa a na dne hrnca sa nevytvorí biely film. Vtedy stiahneme ohňa, cesto preložíme do misky a necháme trochu vychladnúť.
- Keď je cesto vlažné, prišľaháme po jednom vajcia a dôkladne vyšľaháme.
- Rúru predhrejeme na 190°C a plech vyložíme papierom na pečenie.
- Cesto dáme do vrecka na zdobenie a na plech vytlačíme malých 24 kopčekov. Medzi kopčekmi cesta necháme dostatok miesta, aby mali priestor na nafúknutie. Pečieme v rúre 20-25 minút (rúru neotváreme), potom necháme úplne vychladnúť.
- Na náplň: maliny vložíme do mixéra spolu s citrónovou šťavou a práškovým cukrom, rozmixujeme do hladka a prepasírujeme.
- Smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky, pridáme 4 lyžice malinovej omáčky.
- Krém naplníme do vrecka na zdobenie s tenkou špicatou špičkou. Krém pomocou ostrej špičky vtlačíme do upečených profiteroliek.
- Bielu čokoládu roztopíme nad parou, necháme trochu vychladnúť a potom ňou pofŕkame povrch profiteroliek.
tags: #zakusky #profiterols #recept
