Francúzske Kurča: Recepty pre Každú Príležitosť

Hľadáte kulinársky zážitok, ktorý prenesie kúsok elegantného Francúzska priamo na váš stôl? Objavte recepty na francúzske kurča, absolútny sen každého gurmána. Či už preferujete starú francúzsku klasiku Coq au vin, taliansky recept z Ameriky na kuracie rezne Francese, alebo hľadáte inšpiráciu pre prípravu kuracích stehien, tu nájdete všetko, čo potrebujete.

Coq au vin: Stará Francúzska Klasika

Stará francúzska klasika Coq au vin znamená - na víne. V tradičných francúzskych receptoch sa na štýl Coq au vin zvyčajne podával kohút. Moderné poňatie sa uspokojuje s využitím kurčiat, nakoľko je jednoduchšie.

Aj vy sa dnes presvedčíte, že chutné kuriatko so zeleninou na starý francúzsky spôsob, chutí skvele. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s antikorovým roštom a liatinovým pekáčom zohrejeme vajíčko na teplotu 230 ° C. Medzitým naporcujeme kurča, z ktorého odrežeme stehienka, krídla a vyrežeme psia (spolu s kosťou).

V liatinovom pekáči zohrejeme slnečnicový olej. Kuracie kúsky ochutíme soľou, korením, obalíme ich v hladkej múke a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji dohneda. Opekáme pod zatvorenom poklope vajíčka, ktorého kupolu otvoríme iba vtedy, keď budeme kuracie kúsky otáčať. Opečené mäso vyberieme z pekáča a odložíme ich bokom.

Medzitým nakrájame na kocky slaninu, očistíme mrkvu a zeler, ktoré nahrubo posekáme. Šampiňóny očistíme a odrežeme z nich nožičky. Zemiaky umyjeme, cibuľu a cesnak ošúpeme. Následne cibuľu a cesnak podusíme v liatinovom pekáči, pridáme nakrájanú slaninu a smažíme niekoľko minút. Po usmažení slaninky pridáme mrkvu, zeler, čerstvé bylinky a huby. Nakoniec deglazujeme vínom a koňakom, privedieme do varu a úplne nakoniec zalejeme vývarom.

Keď obsah v pekáči privedieme k varu, vrátime späť aj osmažené kuracie kúsky. V tomto bode zložíme z vajíčka liatinový pekáč aj rošt a do vajíčka vložíme konvektor. Po zasadení konvektora vrátime do vajíčka rošt a aj liatinový pekáč, pekáč zakryjeme vrchnou časťou (pokrievkou) a zatvorte poklop vajíčka. Teplota vo vajíčku výrazne poklesne, pričom ju necháme klesnúť až na 150 ° C. Mäso necháme dusiť približne 45 minút.

Z liatinového pekáča zložíme pokrievku, zatvoríme poklop vajíčka a jedlo necháme dusiť ďalších 30 minút , čím sa zredukuje omáčka do ideálnej podoby a coq au vin zároveň získa lahodnú dymovú chuť Big Green Egg.

Taliansky Recept z Ameriky: Kurča Francese

Taliani vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Dokonca aj v prípade, ak recept vznikol v talianskej komunite za veľkou mlákou a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Kurča Francese síce nemá originálny recept, ale jeho varianty sa posúvali medzi talianskymi kuchármi v okolí New York až sa postupne preslávilo naprieč Spojenými Štátmi a na celom svete. Rýchlemu ale delikátnemu jedlu, ktoré v sebe spája suroviny z oboch populárnych kuchýň sa skrátka nedá odolať. Ak ste ho ešte neskúšali, recept nájdete nižšie v texte.

Základom sú kuracie rezne obalené v múke a vajíčku s parmezánom, ktoré sa opečú na zmesi oleja a masla. Na výpeku sa potom redukuje jednoduchá omáčka, ktorej základ tvorí citrón, biele víno a maslo.

Recept na francúzske kurča (Chicken Francese)

Budeme potrebovať:

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie masla
• lyžička tymian
• 2 vajcia
• 2 lyžice strúhaný parmezán
• 2 lyžice olivový olej
• 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
• veľký citrón
• 100 ml biele víno
• 200 ml kurací vývar
• za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením na sledne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestuejeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
2. Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, preto že v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
3. Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.

Recept na Francúzske Kuracie Stehná na Cibuľke

Predstavte si dokonale šťavnaté a mäkučké kuracie mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, zaliate v bohatej, krémovej omáčke plnej voňavých húb, byliniek, cesnaku a kvapky bieleho vína.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná (horné alebo dolné)
• Olej a maslo
• Šalotka alebo cibuľa
• Mrkva
• Cesnak
• Slanina (na kocky nakrájaná)
• Šampiňóny
• Brandy (voliteľné)
• Biele víno
• Kurací vývar (bujón)
• Smotana na šľahanie
• Vaječný žĺtok (voliteľné)
• Tymian (čerstvý alebo sušený)
• Citrónová šťava
• Petržlenová vňať
• Soľ a korenie

Postup:

1. V rajnici alebo hlbšej panvici necháme zohriať olej a maslo. Kuracie stehna osolíme, okoreníme a osmažíme na prudkom ohni zo všetkých strán. Vytiahneme z panvice a odložíme na tanier.
2. Šalotku alebo cibuľu jemne nakrájame a urestujeme na panvici, kde sa smažili kuracie stehná. Pridáme nakrájanú mrkvu, cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Všetko spolu chvíľu osmažíme a odložíme na tanier.
3. Ďalej smažíme na štvrťky nakrájané šampiňóny, ktoré potom tiež odložíme na tanier. Zvyšný tuk z panvice zlejeme.
4. A ukladáme späť do panvice zmes zeleniny so slaninou, osmažené šampiňóny a pridáme brandy. Trochu flambujeme, aby sa vyparil alkohol. Navrch ukladáme kuracie mäso. Všetko zalejeme bielym vínom a kuracím vývarom (bujónom). Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút do mäkka.
5. V smotane rozmiešame vaječný žĺtok a pridáme k mäsu. Pridáme podľa chuti tymian (nemusí byť). Zohrejeme ale už nevaríme. Dochutíme citrónovou šťavou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s prílohou (cestoviny, nudle, špecle, ryža) alebo bez, len tak s chlebom.

Ako Dosiahnuť Dokonale Chrumkavé Kuracie Stehná

Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup.

Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien:

• Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
• Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.

Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené:

Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.

Fitness recepty so sladkými zemiakmi

Po dlhom a náročnom dni si zaslúžiš chutnú odmenu, no nie vždy je čas stáť hodiny pri sporáku. Náš recept na zemiaky s mäsom v rajčinovej omáčke je presne to, čo potrebuješ - jednoduchý, rýchly a plný skvelej chuti. Za pár minút máš na stole jedlo, ktoré zahreje, zasýti a pritom nezaťaží trávenie na noc.

Tabuľka fitness receptov

tags: #francúzske #kurča #recept

Populárne príspevky:

• Osviežujúca torta Doba ľadová
• Kam za slnkom v zime na Slovensku?
• Ako pripraviť mrveničku
• Recept na zemiakové placky z varených zemiakov
• Kozmetika z ovčieho mlieka