Zapekaný baklažán s paradajkami a syrom: Recept na chutnú a zdravú pochúťku
Zapekaný baklažán s paradajkami a syrom je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť ako obed alebo večeru. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou čerstvej zeleniny a roztopeného syra. Využite sezónu a pripravte si túto pochúťku z vlastnej záhrady.
Recept ma inšpiroval k vytvoreniu tejto pochúťky. Nie je to síce čítanie na pol oka a sú k tomu potrebné poznatky z biochémie, ale ak vás zaujíma, čo sa s jedlom po zjedení deje v našom organizme a akým je prínosom/škodcom, nenatrafila som v našich slovenských vodách na väčšiu odborníčku.
Baklažány sú rovnako ako paradajky neskutočne zdravou zeleninou, navyše patria do rovnakej čeľade ľuľkovitých (Solanacea). Okrem lykopénu sa môžu pýšiť aj inými obsahovými látkami, no pravdou je, že nie každému chutia. Baklažán. Buď ho máte radi, alebo nemáte. Mne osobne až tak moc nechutí, ale viem si ho pripraviť do podoby, v akej ho zjem s chuťou. Napríklad tento zapekaný baklažán, ktorého recept vám nižšie prinášam.
Keď je sezóna baklažánu, robím celkom pravidelne moju „lykopénovú bombu“ :) Považujem sa za ženu plnú protikladov, a tak napriek tomu, že neznášam paradajkovú polievku, milujem ostatné jedlá, v ktorých sa paradajka tepelne upravuje. Jednak kvôli chuti, ale najmä kvôli faktu, že z varenej paradajky sa uvoľňujú úplne iné účinné látky ako zo surovej. Napríklad spomínaný lykopén :) A keďže ja sa s láskou starám o prostatu môjho mužíka, ehm :) (lykopén je najlepším priateľom prostaty u mužov), snažím sa mu dopriavať jedlá z tepelne upravených paradajok pomerne často.
Ako zbaviť baklažán horkosti? 🍆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
V originálnom recepte je použitá rastlinka karí, čo absolútne netuším, čo je a v našom malom meste som sa ani nepokúšala ju zohnať. Názov ma však zlákal vyskúšať klasické kari korenie a výsledok ma veľmi milo prekvapil. Kombinácia je to skutočne famózna. Raz isto chcem skúsiť vyskúšať recept aj tak, ako bol vytvorený autorkou, pretože vôbec netuším, ako môže chutiť, ale, úprimne, veľmi sa do toho nehrniem, nakoľko takto "po mojom" s kari korením je to podľa mňa dokonalé :)
Okrem karí som dnes nahradila aj kozí syr, hoci ho vrelo odporúčam použiť. Je to jediný spôsob, akým je ho môj muž ochotný si ho dať do úst, takže toto jedlo robím pomerne často. Kozí syr má totiž množstvo benefitov a ja chcem, aby ho občas môj muž doprial svojmu organizmu. Celkovo sa na tomto jedle smejem. Ja nemám rada baklažán, muž neznáša kozí syr, ale za ich kombináciou sa ideme obaja potĺcť :D Hehe. a veru ho tiež odporúčam. Skombinovala som ho s exspirovanou (lalalaaaa) Lučinou, ktorú som objavila v chladničke a musím sa pochváliť, že to bola vynikajúca kombinácia. A ešte niečo. A teda musím povedať, že to jedlu na chuti ani estetickosti vôbec neuberá.
A vy práve čítate moje zápisky s postrehmi z každodenného boja s perfekcionizmom a z neho vyplývajúcej prokrastinácie a frustrácie, ktoré u mňa práve materstvom nabrali na intenzite. Ak to máte podobne, rada vás inšpirujem myšlienkami, čriepkami zo života i receptami a ešte radšej vás spoznám a skamarátim sa s vami, nech sme v tom spoločne :-). Keď sa zrovna neľutujem na MD, vytešujem sa mojich dvoch dcér a manžela, zaujímam sa o psychológiu vzťahov a výchovy, pečiem torty a vyváram mňamky, učím sa tvoriť nové veci, spoznávam svoju osobnosť a jej interakcie s okolím a hrdo nosím titul magistry farmácie.
Ingrediencie
- 2 stredne veľké baklažány
- 200 g strúhaného syra (mozzarella, cheddar, gouda, parmezán, encián, feta)
- 150 g cherry paradajok (alebo klasické paradajky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo bazalka na ozdobenie
- Voliteľné: mleté mäso, šampiňóny, paprika, vajíčko, strúhanka, tuniak, Karička, drvené paradajky
Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a tie poukladáme na plech. Posypeme mletým korením a soľou. Navrch naukladáme na kolieska nakrájané paradajky a na hrubšie plátky nakrájané šampiňóny. Na šampiňóny dáme na plátky nakrájaný encián a potom vrstvy zopakujeme.
Baklažány som si narezala na tenučké kolieska a na troške oleja som si ich na woku orestovala. Trošku som ich medzitým posolila. Kým sa restovali, nakrájala som nadrobno obe cibule aj paradajky. Baklažány som preložila do misky a v tom istom woku som cibuľu popražila na olivovom oleji do sklovita, pridala paradajky a koreniny so soľou, zaliala pretlakom, premiešala a nechala na miernom ohni bublať cca 20minút.
Postup
- Príprava baklažánov: Baklažány umyjeme a prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vnútro jemne narežeme do kríža, aby sa lepšie prepiekli. Osolíme ich a necháme približne 20 minút odpočívať, aby sa z nich uvoľnila horkosť. Môžeme ich nakrájať aj na kolieska s hrúbkou 1,5 cm, osoliť a nechať vypotiť.
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Príprava baklažánov na pečenie: Ak sme baklažány nakrájali na polovice, opláchneme ich studenou vodou a osušíme papierovou utierkou. Ak sme ich nakrájali na kolieska, utrieme ich papierovou utierkou. Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pridanie cesnaku a oleja: Cesnak olúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo prelisujeme a rozmiešame ho v olivovom oleji. Rovnomerne ho rozložíme na povrch baklažánov a pokvapkáme olivovým olejom.
- Prvé pečenie: Dáme piecť do predhriatej rúry približne na 20-25 minút. Ak pečieme kolieska, môžeme ich sprudka opiecť z oboch strán na panvici s trochou olivového oleja.
- Príprava paradajok a syra: Medzitým si umyjeme cherry paradajky a nakrájame ich na polovice, alebo klasické paradajky na plátky. Pripravíme si strúhaný syr.
- Druhé pečenie: Keď sú baklažány predpečené, vyberieme ich z rúry a posypeme strúhaným syrom. Na syr následne poukladáme nakrájané paradajky. Všetko vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 10-20 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť. Ak vrstvíme kolieska, tak vrstvíme plátky baklažánu, naň plátky paradajok, a potom mozzarellu. Opakujeme až kým neminieme všetky plátky.
- Ozdobenie: Keď sú baklažány hotové, vyberieme ich z rúry a posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
Zapekáme na 200 °C po dobu 20 minút. Nakoniec nastrúhame goudu, mozzarellu a zmiešame s Karičkou.
Predtým som si pierkom vymazala pekáč trochou olivového oleja a začala vrstviť baklažán nasledovne: na spodok pekáča vrstva baklažánu, naň polovica nadrobno postrúhaného tvrdého syra zmiešaná s Lučinou (nadrobiť), posypať jemne sušenou bazalkou, celé to zakryť lístkami špenátu a zakryť druhou vrstvou baklažánu. Takto pripravený baklažán som zaliala paradajkovou zmesou, ktorú som ešte predtým ochutnala a keďže bola mierne kyslá, dochutila som ju lyžičkou medu a ešte soľou. Omáčku som rovnomerne rozotrela, posypala zvyškom postrúhaného syra a posypala rovnomerne sušenou bazalkou. Piekla som zakryté pri 180 st. cca 30 min, odkryté ešte 10 min, ale sledujte si to podľa vašej rúry. Podávala som to s varenými zemiakmi s maslom, pažítkou a sušenou petržlenovou vňaťou.
Alternatívne možnosti
- Môžeme pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad mleté mäso, šampiňóny, papriku, alebo tuniaka.
- Zapekané baklažány môžeme tiež naplniť a vytvoriť tak malé loďky.
- Na vrch môžeme pridať feta syr pre výraznejšiu chuť.
Tipy a triky
- Zbavenie sa horkosti: Soľ pomáha vytiahnuť horkosť z baklažánov. Nezabudnite ich po osolení opláchnuť a osušiť.
- Rôzne druhy syra: Použite syr podľa vlastnej chuti. Mozzarella je jemná a dobre sa topí, cheddar dodá výraznejšiu chuť a feta syr slanú arómu. Môžete použiť aj zmes syrov.
- Pečenie: Čas pečenia závisí od veľkosti baklažánov a teploty rúry. Sledujte, aby sa syr nepripálil.
- Obohatenie chuti: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do baklažánov aj iné druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cuketu alebo cibuľu.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad oregano, tymián alebo bazalku.
- Omáčka: Na dno zapekacej misky môžete rozotrieť paradajkovú omáčku pre bohatšiu chuť.
Inšpirácia z rôznych kuchýň
Zapekaný baklažán s paradajkami a syrom je jedlo, ktoré má mnoho variácií v rôznych kuchyniach sveta.
- Talianska kuchyňa: Používa sa paradajková omáčka, mozzarella a bazalka. Do zapekacej misky alebo panvice vhodnej do rúry rozotrieme na dno pár lyžíc omáčky, omáčku zakryjeme plátkami baklažánu, na plátky rozotrieme omáčku, pridáme trochu mozzarelly, parmezán, lístky bazalky a zase opakujeme. Chutné bezmäsité jedlo z talianskej kuchyne.
- Grécka kuchyňa: Pridáva sa feta syr a oregano. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne...
- Balkánska kuchyňa: Kombinuje rôzne druhy zeleniny a syrov. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňa, Kuchyňa Bosny a Hercegoviny, Bulharská...
- Turecká kuchyňa: Je známa používaním korenia a byliniek. Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Dnes...
- Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...
- Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí...
Zdravotné benefity
Baklažán je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Paradajky sú zdrojom vitamínu C a lykopénu. Syr dodáva vápnik a bielkoviny. Kombinácia týchto ingrediencií robí z zapekaného baklažánu zdravé a chutné jedlo.
Variácie receptu
- Plnený baklažán: Baklažán si vydlabeme, tak, aby nám vznikol tvar malej loďky. Vnútro zmiešame s mletým mäsom, ryžou a zeleninou, naplníme späť do baklažánu a zapečieme.
- Baklažánové rolky: Nakrájame baklažán na tenké plátky, opečieme ich a naplníme zmesou syra, byliniek a cesnaku.
Recept na baklažánové veže
- Baklažány umyjeme, utrieme, odrežeme stonky a nakrájame na kolieska o hrúbke cca 4-5 mm.
- Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a posolíme.
- Pečieme v rúre na 200°C asi 10 minút.
- Paradajky zbavíme jadrovníka a nakrájame ich na kolieska o hrúbke asi 2-3 mm.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
- Keď opečené baklažány vychladnú, posypeme ich jemne nastrúhaným parmezánom a trochou oregana.
- Jednu tretinu koliesok baklažánov potrieme troškou cesnaku.
- Posolíme, preložíme paradajkou a kolieskom mozzarelly.
- Potom to celé zopakujeme ešte raz (čiže baklažán-parmezán-paradajka-mozzarella-baklažán-parmezán...) a celé to zavŕšime ďalším baklažánom, mozzarellou, oreganom a parmezánom.
- Vzniknuté “veže” vložíme do rúry rozohriatej na 180°C na 30 minút.
Ako zbaviť baklažán horkosti? 🍆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #zapekany #baklazan #s #rajcinami #so #syrom
