Recept na brokolicovú polievku a tipy na zahustenie

Ak chcete poctivú, zeleninovú polievku, ktorá má okrem krémovej konzistencia aj krásnu farbu, vsaďte na brokolicu. Ukážeme vám, ako z tejto zdravej zeleniny uvariť tie najchutnejšie polievky v klasickom i menej tradičnom prevedení. Vždy však chutne a delikátne. Dovolíme si tvrdiť, že brokolicová polievka je jedna z nájznámejších a zároveň najpopulárnejších polievok nielen u nás, ale aj za našimi hranicami.

Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto zelenina je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžeš ju konzumovať surovú, variť aj piecť. Obsahuje vitamíny A, B9, C a K, a minerálne látky ako draslík, selén či fosfor.

Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Antioxidanty chránia tvoje telo pred vznikom niektorých ochorení a môžu spomaliť starnutie buniek. Ak cítiš obrovský hlad, uvar si polievku z brokolice. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny ťa zasýti na dlhší čas.

Ak zješ 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Potrebuješ podporiť imunitu? Pochutnaj si na varenej brokolici.

Brokolicová polievka sama o sebe chutí výborne, ochutená len cibuľovým základom, soľou a korenín. Ale každé chutné jedlo sa vždy dá vylepšiť. Čím môžete vylepšiť brokolicovú polievku?

Recepty na brokolicovú polievku

Brokolicová polievka s ovsenými vločkami

Tento recept spája chuť brokolice a kukurice do chutnej letnej polievky. Namiesto múky sa na zahustenie pridávajú vločky, ktoré sa úplne počas varenia rozpadnú a ostane už len krásne krémovitá polievka.

Suroviny:

1 brokolica
1 cibuľa
1 šálka zaváranej alebo mrazenej kukurice
2 l vody
2 PL ovsených vločiek
Soľ, čierne korenie
Drvený kmín
2-3 zemiaky
(1 PL múky - možno vynechať)

Postup:

Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do hrnca opekať.
Brokolicu rozoberieme na ružičky a pridáme k cibuli. Takisto si zlejeme kukuricu a pridáme do hrnca (poprášime múkou).
Zalejeme vodou.
Pridáme ešte ovsené vločky a zemiaky pokrájane na drobno a potom dochutíme soľou, čiernym korením a kmínom.
Necháme variť, až sa vložky kompletne roztopia zhruba 25 minút.

Túto polievku si kvôli jej farebnosti zamilujú aj deti. Túto polievku robievam vždy, keď mám málo času.

Krémová brokolicová polievka s kokosovým mliekom, údeným lososom a kôprom

Táto polievka je lahodná a zdravá alternatíva klasických krémových polievok. Kombinácia brokolice, kokosového mlieka a údeného lososa vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu, ktorú dopĺňa svieži kôpor.

Ingrediencie:

Brokolica
Kokosové mlieko
Údený losos
Kôpor
Cibuľa
Cesnak
Soľ
Čierne korenie

Postup prípravy:

Príprava brokolice: Brokolicu umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme do mäkka v osolenej vode alebo na pare.
Základ polievky: Na oleji alebo masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
Mixovanie: Uvarenú brokolicu pridáme k orestovanej cibuli a cesnaku. Zalejeme kokosovým mliekom a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
Dochutenie: Polievku dochutíme soľou a čiernym korením.
Servírovanie: Polievku podávame teplú, ozdobenú kúskami údeného lososa a nasekaným kôprom.

Ďalšie variácie brokolicovej polievky

Krásne sfarbená polievka z hlávky brokolice a listov čerstvého špenátu vám celkom určite zachutí.
Strúhaný zázvor dodá krémovej brokolicovej polievke úplne nový rozmer.
Brokolica si veľmi dobre rozumie napríklad ja s exotickejšími koreninami. Krémová smotanová polievka z brokolice ochutená kurkumou a s domácimi špaldovými...
Pre krémovejšiu verziu môžete pridať tavený syr bambino.
Počas jarnej sezóny môžeš do brokolicovej polievky pridať medvedí cesnak.
Pred podávaním môžeš brokolicovú polievku na tanieri ochutiť semienkami, bylinkami alebo čerstvými klíčkami.

Brokolicová krémová polievka

Ako vylepšiť chuť brokolicovej polievky?

Aj tá najlepšia polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar.

Koreniny a bylinky na začiatku varenia

Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
Rasca, červená paprika, kurkuma: tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
Cibuľa: nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.

Koreniny a bylinky na konci varenia

Cesnak: ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
Čerstvé bylinky: jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
Domáci vývar: Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.

Ako zahustiť polievku?

Radi si namiesto hlavného jedla doprajete výdatnú polievku? Možností je nespočetné množstvo, no ak chcete, aby bola naozaj sýta, je dobré vedieť ju správne zahustiť. V tradičnej slovenskej kuchyni je najznámejším spôsobom použitie zápražky, avšak naši starí rodičia poznali viaceré metódy, ako dodať polievke hustejšiu konzistenciu.

Našťastie, aj na takéto malé kulinárske nedostatky existuje niekoľko šikovných postupov, vďaka ktorým bude polievka či omáčka presne taká, ako má byť.

Zahusťovanie polievky nie je len o dosiahnutí žiadanej konzistencie. Hustejšia polievka pôsobí sýtejšie a môže nahradiť hlavný chod. Navyše, správne zahustenie zvýrazní chuť a celkový zážitok z jedla.

Tradičné spôsoby zahusťovania

V slovenských kuchyniach sa už po generácie používajú osvedčené metódy zahusťovania polievok. Medzi najznámejšie patrí zápražka, zásmažka a zátrepka. V slovenských kuchyniach tak majú svoje stále miesto zápražka, zásmažka či zátrepka. V ich prípade sa využíva zahusťovanie múkou, no poznáme aj niekoľko ďalších overených spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu polievky, a to aj bez použitia múky - napríklad za pomoci škrobu, zeleniny, zemiakov či iných vhodných (a chutných) alternatív.

Poctivá zápražka je osvedčenou klasikou. Zápražka predstavuje azda najtypickejší spôsob, ako bežne zahusťujeme rôzne polievky a omáčky. Pripravuje sa opekaním múky na tuku. Tento tuk môže byť maslo, olej, prepustené maslo (ghee) alebo bravčová masť, podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Rovnako sa môže líšiť aj pomer múky a tuku - niekto preferuje hustejšiu zápražku s väčším množstvom múky, iný zase ľahšiu, kde je o čosi viac tuku. Keďže maslová zápražka vždy krásne vonia, mnoho gazdiniek ju pokladá za najlepšiu voľbu, a to najmä pri delikátnych polievkach, ako je krémová hrášková či špargľová.

Ak potrebujete polievku zahustiť len narýchlo a bez dlhého smaženia, siahnite po „záklechtke“. Tá sa pripravuje jednoducho: múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky. Nevonia síce maslom ako klasická zápražka, ale svoj účel splní.

Ako pripraviť základné zahusťovadlá z múky?

Použitie múky na zahustenie polievky predstavuje základný, generáciami overený spôsob. Nestačí však iba múku prisypať do polievky alebo omáčky. Výsledkom by boli oku nelahodiace múčne hrčky, ktorými by sa nechcel pochváliť žiadny kuchár.

Na bielu zápražku budeme potrebovať maslo (alebo olej, masť) a rovnaký diel hladkej múky. Maslo rozohrejeme na panvici alebo v kastróliku a prisypeme múku. Stálym miešaním na miernom ohni vznikne svetlohnedá pasta s bohatšou chuťou - zápražka. V takomto prevedení je vhodná na zahustenie svetlejších polievok a omáčok. Pozor, nesmie sa spáliť, inak získa horkú chuť. Do polievky ju pridávame pozvoľna - napríklad pasírovaním cez sitko. Ak chceme mať istotu, že sa v polievke rovnomerne rozmieša, môžeme z polievky odobrať 1 - 2 naberačky, rozmiešať ich rýchlo so zápražkou, a potom jednoducho priliať do polievky.
Tradičná poctivá zápražka do polievky sa robí tak, že na panvici rozohrejete tuk (buď olej alebo maslo) a pridáte hladkú múku v pomere 1:1. Za stáleho miešania ju krátko opražte, ak chcete svetlú zápražku do zeleninových polievok, stačí 1 minúta. Do gulášu alebo strukovinových polievok pražte dlhšie, až kým nedosiahnete zhnednutie zápražky. Dolejte vodu alebo studený vývar a metličkou ju dobre rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Nechajte variť ešte asi 10 až 15 minút.

Tradičná fazuľová polievka je hustejšia. Na jej konzistenciu má prirodzene aj vplyv škrobu z fazúľ, no nie vždy je taká, ako sme ju poznali od babičky. V takom prípade prichádza na scénu zápražka do polievky s červenou paprikou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako svetlá zápražka (viď vyššie), no akonáhle získame múky a tuku svetlú pastu, posypeme ju mletou červenou paprikou. Na slabom plameni v rýchlosti dôkladne premiešame zápražku a dávame pozor na to, aby paprika nezhorela. Niekedy je preto lepšie hrniec presunúť bokom, keďže rozhodujú sekundy. Do hotovej zápražky pridáme 100 - 150 ml studenej vody, rozmiešame a vlejeme do fazuľovej polievky.

Zátrepka do polievky a prívarku

Ak potrebujete polievku zahustiť len narýchlo a bez dlhého smaženia, siahnite po zátrepke. Tá sa pripravuje jednoducho: múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky. Nevonia síce maslom ako klasická zápražka, ale svoj účel splní.

Na prípravu zátrepky budeme potrebovať 1 polievkovú lyžicu múky na 100 ml vody, mlieka alebo vývaru. Múku v hrnčeku rozmiešame s menším množstvom vybranej tekutiny tak, aby v nej neboli hrudky. Pridáme zvyšok tekutiny (voda, mlieko alebo vývar) a za stáleho miešania povaríme cca 5 minút. Hladká rovnomerná zátrepka sa používa do polievok, omáčok aj prívarkov.

Zahustenie škrobom

Okrem hladkej múky sa na zahusťovanie polievok a omáčok používajú rôzne druhy škrobov, ktoré sú bez lepku a vyhovujú aj ľuďom s tráviacimi problémami. Najčastejšie ide o kukuričný alebo zemiakový škrob. Pri ich príprave sa riadime návodom na používanie. Najskôr pridávame škrob v menšom množstve, inak sa môže stať, že nechtiac pripravíme „puding“. Škrob si vždy rozmiešame zvlášť so studenou vodou (nie teplou, inak sa rýchlo premení na lepkavú hmotu). Po rozpustení vlejeme zmes do polievky/omáčky a dôkladne premiešame. Po pridaní škrobu by sa polievka mala variť ešte aspoň 10 minút, aby sa múčna chuť vyvarila.

Alternatívne spôsoby zahusťovania

V minulosti sa v slovenských kuchyniach častejšie používali rozmanité obilniny, ktoré dnes v špajzi veľa ľudí až tak často nemá. Medzi tradičné patrili krúpy, pšeno a pohánka. Tieto suroviny možno pridať do väčšiny zeleninových polievok, aby pôsobili hustejším a výživnejším dojmom. Pšeno aj pohánka sú bezlepkové, preto si ich obľúbili aj tí, ktorí hľadajú ľahšie stráviteľné či zdravšie alternatívy zahusťovania. Stačí si len zistiť, ako ich správne predvariť či spariť, aby nestratili chuť a nenasiakli príliš veľa vody.

Naše staré mamy nezostávali len pri pšenici a pšene. Aby polievku zahustili, používali aj domáce cestoviny. Polievkové slíže či iné drobné cestoviny neboli bežne kupované v obchode, ale vyrábali sa ručne priamo v kuchyni. Ešte bežnejšou metódou bolo, že gazdiná pripravila jednoduché cesto, z ktorého urobila placky, a tie nakrájala na rezance rôznej šírky. Tie potom pridala do vývaru.

Ďalším šikovným spôsobom je zahustiť polievku vajíčkom, ktoré je už odjakživa dôležitým zdrojom bielkovín. Existuje pritom viacero postupov. Jeden z nich je rozšľahať vajce v troche mlieka a potom túto zmes za stáleho miešania pomaly pridať do horúcej polievky. Polievka zostane jemná, smotanovo zjednotená, no zároveň bude hustejšia. Ak naopak obľubujete kúsky vajíčka, jednoducho ho rozšľahajte so štipkou soli a zvoľna vlievajte do variacej sa polievky. Vytvoria sa väčšie kúsky, ktoré sa skvelo hodia aj do zeleninových vývarov, napríklad do mrkvovej, zemiakovej či brokolicovej polievky.

Niekedy netreba hľadať žiadne výnimočné ingrediencie. Úplne postačí zelenina, ktorú už v polievke máte. Vhodnou voľbou bývajú napríklad zemiaky alebo koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler). Po dôkladnom uvarení ich môžete buď popučiť vidličkou, alebo - ako sa to robí dnes - rozmixovať ponorným mixérom. Týmto jednoduchým krokom nielenže dosiahnete hustejšiu konzistenciu, ale aj podčiarknete prirodzenú chuť samotnej zeleniny. V minulosti sa na to používalo pretláčanie cez sitko, dnes nám to mixér výrazne uľahčuje.

Tipy na zdravé zahusťovanie polievky

Zahustenie zemiakmi: Do polievky pridáme najemno nastrúhaný surový alebo uvarený zemiak. Ak ide o svetlú polievku, na zahustenie sa dá použiť aj malé množstvo hladkej zemiakovej kaše.
Zahustenie zeleninou: Zeleninu pripravenú na pare, ktorá si tak zachová vyšší vitamínový obsah, pomixujeme najemno a vmiešame do polievky. Chuťový profil polievky môže byť ešte intenzívnejší.
Zahustenie ovsenými vločkami: Do polievky pridáme najemno pomleté neochutené ovsené vločky. Na hrniec polievky postačí jedna lebo dve lyžice.
Zahustenie hraškou: Hraška je hotová, chutná zmes pomletého hrachu a bezlepkových obilnín. Používa sa na zahusťovanie polievok, prívarkov aj karbonátok. Výborná je tiež na prípravu cestíčka na obaľovanie.
Zaujímavé alternatívy: Predstavivosti a experimentovaniu v kuchyni sa medze nekladú. Na zahustenie sa tiež používajú potraviny so schopnosťou absorbovať vodu, napríklad proso, ryža, quinoa, pohánka.

Ako vylepšiť a dochutiť zápražku?

Zápražka získa celkom nový rozmer chuti s vhodným dochucovadlom. Výborne sa osvedčila rasca (celá i mletá), nastrúhaná cibuľa, prelisovaný cesnak, nasekaná petržlenová vňať, kôpor aj mletá červená paprika. Pri mletej červenej paprike je na mieste istá opatrnosť. Pridávame ju vždy až to hotovej zápražky, ktorú odložíme bokom zo sporáku (varnej dosky). Mletá paprika totiž veľmi rýchlo horí a následne zapríčiní horkú chuť celej zápražky. Mletú papriku teda vsypeme na záver, premiešame mimo „plameň“ a následne iba krátko prehrejeme za sústavného miešania, aby sa krásne rozvinula jej aróma. Aj prelisovaný cesnak je podobne náchylný na zhorknutie, preto sa pridáva vždy až na záver.

Ako pridať zápražku do polievky/omáčky, aby sa nevytvorili hrudky?

Dôležitá je teplota. Zápražka a tekutina, ktorú má zahustiť, by mali byť približne rovnako teplé, aby sa rýchlo spojili. Práve preto sa do zápražky prilieva voda, ktorá ju rozriedi a vzniknutá zmes sa v hrnci prehreje. Okrem vody však možno pridať aj jednu či dve naberačky z polievky alebo riedkej omáčky. V malom hrnčeku si tak vytvoríme „predprípravu“, ktorú sa zvyčajne celkom bez problémov podarí spojiť so zvyškom zahusťovaného pokrmu. Pri pridávaní zápražky sa zíde mať po ruke aj jemné kovové sitko. S jeho pomocou nebude v polievke ani v omáčke žiadna hrudka.

Druhy zápražky

Podľa stupňa opraženosti múky sa zápražka delí na svetlú zápražku, svetlohnedú zápražku a hnedú zápražku. S farbou (a výslednou) chuťou zápražky úzko súvisí aj jej samotné využitie.

Svetlá zápražka: V takomto prevedení je vhodná na zahustenie svetlejších polievok a omáčok.
Svetlohnedá zápražka: Zápražka svetlohnedej farby skvelo obstojí v omáčkach k červenému mäsu a v zeleninových krémových polievkach.
Hnedá zápražka: Tmavá zápražka je ideálna najmä do gulášov.

Recepty na inšpiráciu - Krémové polievky

Husté polievky sú obľúbené pre ich schopnosť zahriať a zasýtiť. Či už varíte pre seba alebo pre rodinu, existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu krémovej polievky. Tu je niekoľko receptov na inšpiráciu:

1. Krémová zelerová polievka

Ingrediencie:

1 stredný zeler (500 g)
2 stredné zemiaky
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 mrkva
750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
200 ml smotany na varenie
2 lyžice masla
Soľ, korenie, muškátový oriešok
Čerstvé bylinky na ozdobu

Postup:

Zeler, zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na drobné kúsky, cesnak nasekajte nadrobno.
Na masle orestujte cibuľu a cesnak do zmäknutia. Pridajte ostatnú zeleninu a restujte 3-4 minúty.
Zalejte vývarom, ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Varte 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne.
Polievku rozmixujte do hladka, pridajte smotanu a premiešajte.

2. Hustá brokolicová polievka

Ingrediencie:

1 veľká brokolica (500 g)
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 stredné zemiaky
1 liter zeleninového vývaru
200 ml smotany na varenie
2 lyžice masla alebo olivového oleja
Soľ, korenie, muškátový oriešok
Čerstvé bylinky alebo strúhaný syr na ozdobu

Postup:

Brokolicu rozdeľte na ružičky, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
Na masle alebo oleji orestujte cibuľu a cesnak do zmäknutia. Pridajte zemiaky a brokolicu, premiešajte a orestujte 2-3 minúty.
Zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Varte 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
Polievku rozmixujte do hladka, pridajte smotanu a premiešajte.

3. Krémová polievka z tekvice

Ingrediencie:

1 kg tekvice (Hokkaido alebo muškátová)
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 stredné zemiaky
1 liter zeleninového vývaru
200 ml smotany na varenie
2 lyžice olivového oleja alebo masla
Soľ, korenie, mletý zázvor, mleté kari
Čerstvé bylinky na ozdobu

Postup:

Tekvicu nakrájajte na kocky (Hokkaido nemusíte šúpať). Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
Na masle alebo oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita, pridajte tekvicu a zemiaky a krátko orestujte.
Zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie, zázvor a kari. Varte 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne.
Polievku rozmixujte dohladka, pridajte smotanu a premiešajte.

4. Krémová polievka z červenej šošovice

Ingrediencie:

250 g červenej šošovice
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 mrkvy
1 zemiak
1,5 litra zeleninového vývaru
200 ml kokosového mlieka alebo smotany na varenie
2 lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička mletej kurkumy
1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
Soľ, korenie
Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, mrkvu a zemiak ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte mrkvu, zemiak a prepláchnutú červenú šošovicu, orestujte 2-3 minúty.
Zalejte vývarom, pridajte kurkumu a zázvor, a varte 20-25 minút, kým všetko nezmäkne.
Polievku rozmixujte dohladka, pridajte kokosové mlieko alebo smotanu a premiešajte. Dochutíme soľou a korením.

5. Krémová paradajková polievka z pečených paradajok

Ingrediencie:

1 kg zrelých paradajok
1 stredná cibuľa
4 strúčiky cesnaku
3 PL olivového oleja
500 ml zeleninového vývaru
1/2 ČL sušenej bazalky alebo tymianu
1 PL balzamikového octu
200 ml smotany na varenie
Soľ a korenie
Čerstvá bazalka na ozdobu

Postup:

Paradajky rozkrojte na polovice, spolu s nelúpanými strúčikmi cesnaku a štvrtinami cibule ich poukladajte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte sušenú bazalku.
Pečte v rúre pri 200 °C asi 25-30 minút, kým nezmäknú a jemne nezkaramelizujú.
Upečenú zeleninu preložte do hrnca, cesnak olúpte, pridajte zeleninový vývar a balzamikový ocot.

tags: #zaprazka #do #brokolicovej #polievky #recept

Populárne príspevky:

Metóda	Popis	Použitie
Zápražka	Múka opražená na tuku	Polievky, omáčky
Škrob	Kukuričný alebo zemiakový škrob rozmiešaný v studenej vode	Polievky, omáčky (bezlepkové)
Zelenina	Rozmixovaná zelenina	Zeleninové polievky
Strukoviny	Rozmixované strukoviny	Polievky, prívarky
Mliečne výrobky	Smotana, jogurt	Polievky (krémová konzistencia)