Recept na Guláš z Diviny a Bravčoviny: Tradičná Slovenská Kuchyňa

Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne. Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu kotlíkového guláša, od výberu správneho mäsa až po finálne dochutenie.

Mäso: Základ Dobrého Guláša

Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša.

Hovädzie mäso

Na guláš sa najčastejšie používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.

Bravčové mäso

Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je použiť plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.

Divina

Guláš z diviny je obľúbenou alternatívou, často kombinovanou s hovädzím mäsom. Mäso z diviny, ako srnčie alebo diviačie, dodáva gulášu jedinečnú chuť.

Príprava Mäsa: Marinovanie a Párovanie

Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. To zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a mäkšie.

Marinovanie

Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak.

Párovanie

Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.

Cibuľa: Základ Chuti a Hustoty

Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu.

Správne Opekanie Cibule

Správne opečená cibuľa je kľúčom k chutnému gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu.

Triky pri Opekaní

Ak chcete dosiahnuť rovnomerne hnedú cibuľu, pridávajte počas opekania vodu. Tým sa cibuľa nepripáli a získa správnu farbu a chuť.

Červená vs. Biela Cibuľa

Tradične sa používa biela cibuľa, ale červená cibuľa dodá gulášu zaujímavú farbu a chuť.

Ďalšie Ingrediencie: Zelenina, Koreniny a Prísady

Okrem mäsa a cibule potrebujeme na guláš aj ďalšie ingrediencie, ktoré dotvárajú jeho chuť a vôňu.

Zelenina

V dobrom guláši by nemali chýbať zemiaky, paprika a paradajka.

Prísady

Niektoré recepty odporúčajú pridať do guláša slivkový lekvár, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu krásnu farbu. Taktiež sa používa pivo alebo víno na podliatie mäsa.

Zahusťovanie Guláša

Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš.

Zemiaky

Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania.

Lečo

Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.

Chlieb alebo Strúhanka

Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie.

Recept na Kotlíkový Guláš z Diviny, Hovädzieho a Bravčového Mäsa

Tento recept kombinuje tri druhy mäsa pre bohatú a komplexnú chuť.

Ingrediencie:

  • 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
  • 300 g hovädzieho mäsa (močing, nožina)
  • 300 g bravčového mäsa (plece)
  • 300 g cibule
  • 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
  • 6 ks zemiakov strednej veľkosti
  • 100 g paradajkového pretlaku
  • 2,5 dl červeného vína
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
  • 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
  • Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
  3. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
  4. Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
  5. Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
  6. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
  7. Podávame s domácim chlebom alebo knedľou, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Tipy a Triky od Slovenských Gazdiniek

Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy, ako pripraviť ten najlepší kotlíkový guláš.

  • Majorán: Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
  • Pivo alebo Víno: Miesto vody môžete použiť víno alebo pivo, ktoré dodajú gulášu jedinečnú chuť.
  • Chilli Paprička: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do guláša chilli papričku.
  • Pácovanie Mäsa: Mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Mäso bude oveľa jemnejšie a mäkšie.
  • Sladký Guláš: Ak je guláš príliš sladký (napríklad kvôli veľkému množstvu cibule), pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak.

Ďalšie užitočné rady a tipy

Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť. Ako sa pripravuje guláš v slovenských domácnostiach a čo v ňom nesmie chýbať? Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy.

  • Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť.
  • Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
  • Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.

Kotlíkové Súpravy a Bezpečnostné Upozornenia

Na varenie kotlíkového guláša potrebujete kotlíkovú súpravu. Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša.

Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!

Tabuľka: Porovnanie druhov mäsa pre guláš

Druh mäsa Vhodné časti Charakteristika
Hovädzie Močing, plece, krk Šľachovité, nerozpadáva sa, dodáva konzistenciu
Bravčové Plece Šťavnaté, správny pomer tuku a svaloviny
Divina Srnčie, diviačie Jedinečná chuť, pochádza zo zvierat s prirodzenou stravou

tags: #recept #guláš #diviny #bravčoviny

Populárne príspevky: