Zavárané červené paradajky: Recepty na uchovanie letnej úrody

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach a sú základom nespočetného množstva jedál. Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. Vďaka zaváraniu si môžeme špecifickú chuť paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.

Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Poďme sa pozrieť na niekoľko z nich.

Zavárané cherry paradajky

Zavárané cherry paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Cherry paradajky môžeme zakomponovať do nátierok, cestovín či do jedál, ktoré si vyžadujú štipku sladkokyslej chuti.

Recept na zavárané cherry paradajky

1. Ako prvý krok rajčiny dôkladne umyjeme a odstopkujeme.
2. Rajčiny si rovnomerne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ich pečieme v priemere na 150 stupňoch Celzia približne 30 minút bez otvárania rúry.
3. Aromatiká sú neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek zaváraniny, vrátane zaváraných cherry rajčín.
4. Do samostatného hrnca väčšieho objemu nalejeme vodu a balzamiko a privedieme do varu za neustáleho miešania. Po tom, čo táto zmes dosiahne bod varu oheň stiahneme a pridáme aromatiká, vrátane cesnaku.
5. Medzitým vyberieme rajčiny, ktoré naukladáme do sterilizovaných zaváraninových pohárov.
6. Zavárané cherry rajčiny sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok.

Fínske paradajky na zimu

Tento recept na fínske paradajky na zimu prekvapuje jednoduchosťou a neobvyklými výsledkami. Paradajky budú chutiť ako čerstvé.

Recept na fínske paradajky

1. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme.
2. Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno.
3. Navrch poukladáme paradajky.
4. Nalejeme soľanku do pohárov.
5. Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu. Varíme 5 minút.

Zaváranie paradajok vo vlastnej šťave

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave sú naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac.

Recept na zavárané paradajky vo vlastnej šťave

1. Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme.
2. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody.
3. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku.
4. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu.
5. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov.
6. Prikryjeme a necháme zovrieť. Prikryté varíme asi 15 minút.
7. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút.
8. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.

Domáci paradajkový pretlak

Paradajkový pretlak je ďalší spôsob, ako si uchovať úrodu paradajok. Tu je recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel.

Recept na domáci paradajkový pretlak

1. Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté).
2. Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu.
3. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš.
4. Fľaše uzavrieme.
5. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu.
6. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť.
7. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.

Mrazenie paradajok

Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.

Sušenie paradajok

Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín

Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Paradajková šťava

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok

Dôležitá je maximálna čistota!

Recept na celé paradajky v šťave

Potrebujete:

• 7 kg paradajok
• 3 polievkové lyžice soli
• pasírovač
• 10 ks 0,5 l pohárov

Postup:

1. Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C na 10 minút.
2. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom.
3. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami.
4. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny.
5. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák.
6. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky.

Pikantné paradajky pečené v rúre

Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Recept na pikantné paradajky pečené v rúre

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky (podľa potreby, odporúčané množstvo: 2-3 kg)
• 2-3 červené cibule
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie
• sušené alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, tymian, rozmarín
• olivový olej (cca 100 ml)

Postup prípravy:

1. Príprava zeleniny: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Dochutenie: Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili.
3. Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala.
4. Mixovanie: Po upečení nechajte zeleninu mierne vychladnúť. Potom ju pomocou tyčového mixéra rozmixujte na jemné pyré.
5. Var a uskladnenie: Omáčku prelejte do hrnca a krátko povarte, aby sa chute ešte viac spojili a predĺžila sa trvanlivosť. Horúce pyré nalejte do čistých zaváracích pohárov.

Poháre môžete buď sterilizovať v rúre či hrnci, alebo uložiť do suchej mrazničky, kde vydržia celé mesiace.

Pečené paradajky s cesnakom

Pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Recept na pečené paradajky s cesnakom

1. Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky.
2. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli.
3. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky.
4. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
5. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.

Paradajkový džem (lekvár)

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Tabuľka spôsobov spracovania paradajok

tags: #zavarane #cervene #rajciny #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty Berlínskych Párkov
• Všetko o riedení materského mlieka
• Nadčasová krása v interiéri
• Kvasenie kapusty: Doba trvania
• Gorenje BO717ORAW: Inovatívna vstavaná rúra