Zavárané uhorky: Recept od mamy pre chrumkavé potešenie

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Ingrediencie na zavárané uhorky

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
Voda
Kvasný ocot 8 %
Cukor
Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Ingrediencie na sladkokyslý nálev na uhorky

3 l vody
300 g cukru
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Ako pripraviť chrumkavé kôprové uhorky z chladničky (rýchle domáce uhorky) | Všetky recepty

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Prečo uhorky zmäknú a ako tomu zabrániť?

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne spôsoby sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizovanie uhoriek v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.

Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizovanie uhoriek v umývačke riadu

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Recepty od čitateľov

Môj muž si nevie zvyknúť na naše "západňárske" sladko kyslé uhorky 😀 Preto Vás žiadam o recept, aby nakladané uhorky boli viac sladké ako kyslé. ale keď hľadáš taký sladší recept, odporúčam prejsť recepty na varecha.pravda.sk - recepty odtiaľ sú odskúšané, zopár som ich už robila, tak popozeraj tam 😉

Ahoj, ja ich robím takto: na 7 dcl fľašu dám 2 PL cukru, 0,5 dcl octu, 1 KL Deko a doplním vodou, sterilizujem cca 20min. Manžel ich má radšej ako tie, čo robieva jeho mama, lebo sú sladšie.
Ahoj ja robievam tiez ako je na deku ale davam viac cukru davam min. 150 gr. A do uhoriek davam len cibulu a mrkvu nic ine
ja davam k uhorkam koliecko cibule, 2-3 koliecka mrkvy, kustik kopru a 1PL cukru, 0,5dcl octu a 1KL DEKa. zelejem vodou, zavriem a sterilizujem 20min 🙂

dám svoj recept, ktorý mnohým chuti: 2 litre vody, 1/2 litra octu, 28-30 dkg cukru, 1 nakladač alebo DEKO, prevariť, dať vychladnúť. Do 7 dcl skla dám na spodok kôpor, kolieska 4-5 mrkvy a a 4-5 mesiačiky cibule.

zaváranie ovocia na 1 liter vody dáš 30 dkg cukru alebo aj keby len 20 dkg a ovocie je sladké, a pri uhorkách je 30 dkg na 2 litre vody a pol litra octu, čiže na 1 liter tekutiny 8 dkg cukru

Lyžica kr. Cukor2 pol. Lyžica ocot1 čajová lyžička soliKôpor, chren, cesnak, chilli, mrkva cibuľa... Kto čo ľúbi 😉 a nepokazí sa. Od bodu varu, 2 min povaríme a vypínam, nechám vychladnúť vo vode. Sú chrumkavé a nemakknu.

Mrkvu a cibuľu si očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na pásiky. (Pozn. Uhorky - šalátové, alebo väčšie, určené na zaváranie, si umyjeme a nakrájame na kolieska hrúbky asi 1 cm. Ďalej si poriadne umyjeme fľaše, do ktorých budeme uhorky zavárať a pripravíme nálev podľa návodu. Ak chceme sladkokyslé uhorky, pridáme do nálevu cukor podľa našej chuti. Uhorky nakrájané na kolieska dávame do fliaš tak, aby sme zaplnili fľaše len do polovice. Na uhorky nasypeme od oka nakrájanú cibuľu a mrkvu. Ďalej druhú polovicu fliaš naplníme nakrájanými uhorkami a zas zasypeme cibuľou a mrkvou. (Pozn. Do naplnených fliaš nalejeme hotový nálev a zavrieme vrchnákmi. Do väčšieho hrnca si dáme na dno utierku a na ňu naukladáme fľaše určené na sterilizovanie. Dolejeme do hrnca vodu a sterilizujeme približne 45 minút. Fľaše po 45 minútach vyberieme z hrnca a necháme voľne vychladnúť.

tags: #zavarane #uhorkove #rezy #deko #recept