Zavárané uhorky pre deti: Recept na chrumkkanie bez chémie

Chrumkavé, svieže a bez chémie - tak chutia uhorky pripravené podľa starého rodinného receptu. Neobsahujú ocot ani cukor a ich príprava je jednoduchá.

Recept, ktorý prežil generácie

Niektoré recepty si zaslúžia zvláštnu pozornosť. Tento spôsob nakladania uhoriek sa používa v rodine už roky. Každú sezónu sa pripraví približne 200 pohárov, aby boli zásoby počas celej zimy. Výsledok? Uhorky, ktoré chutia ako zo suda - svieže, chrumkavé a plné prírodnej arómy.

Čo robí tento recept výnimočným

Na rozdiel od bežných zaváranín tu nenájdete ocot, cukor ani sterilizáciu. Stabilitu a dlhú trvanlivosť zabezpečuje kombinácia bylín, soli a kyseliny citrónovej, ktorá nahrádza ocot. Tento postup je jednoduchý, ale mimoriadne účinný.

Postup prípravy krok za krokom

Príprava uhoriek

Používajú sa malé, mladé uhorky. Najskôr sa umyjú a na 2 hodiny namočia do studenej vody. Tým získajú sviežosť a pevnosť.

Plnenie pohárov

Na dno každého čistého pohára sa dá:

• ½ listu chrenu
• 1 dáždnik kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 čerešňových listov
• malú vetvičku medovky
• 4 strúčiky cesnaku

Potom sa uloží vrstva uhoriek. Mnoho gazdiniek pridáva aj estragón či oregano - fantázii sa medze nekladú.

Na uhorky sa poukladá 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračuje sa ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.

Príprava soľanky

Na 1 liter vody sa pridajú 2 polievkové lyžice soli. Voda sa privedie do varu a zaleje ňou poháre. Nechá sa stáť 15 minút.

Dvojité zaliatie

Po 15 minútach sa soľanka z pohárov zlieva späť do hrnca, znovu povarí a opäť horúca naleje až po vrch. Do každého litrového pohára sa pridá 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej. Poháre sa uzatvoria viečkami a niekoľkokrát pretočia, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.

Chladenie pod dekou

Poháre sa otočia hore dnom, zakryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.

Prečo funguje kyselina citrónová

Kyselina citrónová nahrádza ocot a zároveň zabraňuje množeniu baktérií, ktoré by mohli spôsobiť skazenie. Na rozdiel od octu však neprebije prirodzenú chuť uhoriek a byliniek.

Chuť ako zo suda

Výsledné uhorky sú pevné, aromatické a pripomínajú klasické sudové nakladané uhorky. Vďaka listom ríbezlí, čerešní a chrenu zostávajú chrumkavé a majú bohatú, vyváženú chuť.

Ako zavárať uhorky?

Zaváranie uhoriek nie je žiadna veda, najdôležitejšie je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára.

Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou). Pri umývaní sa vyberajú tie najmenšie uhorčičky, ktoré sa potom dávajú na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.

Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 pohárov v objeme 0,7 l.

Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm. Koreniny alebo nakladač. Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako).

Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie. Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 - 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom.

Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.

Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko. Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť. Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.

Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom.

Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Pýtate sa, ako dlho zavárať uhorky? Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.

Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.

Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám. Každá rodina si uchováva svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta. Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť.

Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky.

Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku. Odrežte z nich končeky so stopkou. Dajte na spodok pohára vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť. Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch.

Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľku spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von. Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára. Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa toho, ako veľké sú uhorky.

Dochutenie kyslých uhoriek

Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.

Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.

Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba. Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte. Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.

Recept na domáce nakladané uhorky s chrumkavou mrkvou, cesnakom, chrenom a kôprom

Deti si ich zamilujú! Tento rok sme na trhu získali tie najmenšie uhorky - krásne zelené, tvrdé, ideálne na zaváranie. Celý deň sme s deťmi čistili, krájali a ukladali ich do pohárov. A výsledok? Najchrumkavejšie domáce nakladané uhorky, aké si len viete predstaviť.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na jemné lupienky alebo tenké plátky - deti si ich potom radi vychrumkajú spolu s uhorkami.

Pripravíme si čisté zaváracie poháre. Pripravíme si nálev - Do vody nasypeme nakladače, pridáme ocot, cukor. Nálev varíme 5 minút. Ešte vriaci nálev lejeme do fliaš na pripravené uhorky tak, aby boli úplne ponorené.

Vrch fľaše utrieme, aby sme mohli zavrieť vrchnáky napevno. Uzavreté poháre otočíme dolu vrchnákom a rovno ukladáme pod deku, aby sa sterilizovali 24 hodín dobre zabalené.

Deti si najviac pochvaľujú chrumkavé strúčiky cesnaku a sladkastú mrkvu, ktoré pri nakladaní získajú skvelú chuť. Nepodceňujte kvalitu uhoriek. Ak máte aj vy radi vôňu leta zavretú v pohári, tento recept na domáce nakladané uhorky si zaručene zamilujete.

Zdravo zavárané uhorky

Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pokocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad taký benzoan sodný alebo iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby zostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa dočítate v tomto recepte. Pre mňa je tento recept od mojej mamičky naj, chutia úžasne a sú jemne aromatické. Verím, že budú chutiť aj vám.

Postup prípravy

Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.

Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.

Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu , 1 koliesko cibule, 1list zeleru, 1strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné.) Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.

Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.

Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.

TIP: Domáci nálev bez nakladača

100g himalájska soľ, 1balíček horčičné semeno asi 50g, 1balíček koriander asi 30g /o polovicu menej ako horč.semeno/, 2-3 bobkové listy, 8ks čierne celé korenie, 3-4ks nové korenie, 4ks klinček, 3-4 ks borievka alebo jalovec/vyzerá, ako čierne celé korenie len väčšie bobule/.

Tento nálev môžete použiť qj na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady, ako sú alma papriky, cukety, patizón, karfiol. Akúkoľvek kombináciu zvolíte, bude chutiť fantasticky.

Ako na sterilizované uhorky

Vedeli ste ako pripraviť najlepšie chrumkavé sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve? Vyskúšajte rodinný recept. Majú skvelú chuť, sú úžasne chrumkavé. Zavárané uhorky sú na Slovensku tradičné a veľmi žiadané, prospievajú aj nášmu zdraviu. Kyslé uhorky sú vynikajúce k mnohým hlavným jedlám, dokonalé k údenej slanine, klobáske a škvarkám s chlebíkom.

Aké sú uhorky najlepšie?

Nálev. Poháre na zaváranie. Ukladanie uhoriek. Dochutenie kyslých uhoriek. Kedy ich môžeme ochutnávať? Ako na sterilizované uhorky. Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou.

Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty. Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce.

Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.

Na dno 7 dl pohára dávam:3 krúžky cibule/ odkrojím po celej ploche/, potom dám 4 nové korenie,4 čierne celé korenie, 4 klinčeky, 1 bobkový list,kvet kôpru..a začnem ukladať uhorky...naložim spodnú časť a už potom zdobím,,,všetko pekne, aby to vyzeralo vábne..ozdobne dám medzi uhorky aj hrozienka, na vrch dám buď kôpor, ako bol aj na dne pohára, ak som na dno nedala, tak ukončím listom zeleru..

Tabuľka: Prísady a ich účinky pri zaváraní uhoriek

tags: #zavarane #uhorky #recept #pre #deti

Populárne príspevky:

• Obedy Košice a Michalovce
• Bylinná liečba ľadvinových kameňov
• Denné menu Michalovce a okolie: prehľad
• Vývoj Slovenského národného korpusu
• Dokonalá ryža