Zaváranie kelu so soľou: Recepty a tipy
Ako máte kel najradšej vy? Ako polievku, prívarok alebo fašírku? Z jednej hlávky toho navaríte až - až!
Kelové fašírky
Ku môjmu zoznámeniu s kelovými fašírkami sa viaže historka, keď ma šéf Michal poprosil, či by som, ak teda idem do mesta, mohla doniesť 4 hlávky kapusty. Jasné, že mohla. Keď som sa vrátila, šéf si len ťapol po čele a zajajkal, že zabudol, že som Slovenka. Po česky sa totiž kel povie kapusta a kapusta zelí.
Recept na kelové fašírky
A zase raz, koľko čoho: ja som použila pol hlávky kelu, 3 staré rožky, 2 vajíčka. Pridala som aj hrsť pšeničných otrúb a dve hrste ovsených vločiek. Cibuľu som dala jednu jarnú a cesnakú tri maličké strúčiky.
Stvrdnuté staré rožky som nalámala do veľkej misy a zaliala vodou. Kel som nakrájala na rezance, zaliala vriacou vodou a prikryla. Nakrájala som si cibuľu a očistila cesnak. Rožky som vyžmýkala, vodu vyliala, kel precedila a pridala ku rožkom. Žmýkať a cediť treba dôkladne, inak je zmes strašne mokrá. Ku rožkom a kelu som pridala vajíčka, cibuľu, cesnak, ovsené vločky, otruby. Zmes som ochutila len bielym korením a soľou. Nechala som zase odstáť, aby som videla, či treba dosypať aj strúhanku. Ja som jej predsa len trochu dosypala, ale len toľko, aby sa dali zo zmesi formovať fašírky. Zámerne som cesto nechala také trošku riedšie, hoci aj na úkor pohodlia pri formovaní, lebo mám rada, keď sú fašírky jemné, nie také ubité. Zároveň ale museli byť dosť pevné na to, aby sa dali obaliť v strúhanke a vyprážať vo fritéze.
Výborne chutia v klasickej kombinácii so zemiakovou kašou a napríklad uhorkovým šalátom. Fašírky sú pomerne sýte, zatiaľ sa mi nepodarilo zjesť viac ako dve naraz. Podľa mňa budú super prílohou aj ku tekvicovej polievke, ku chilli con carne aj ku pečeným fazuliam v rajčinovej šťave namiesto pečiva. Veľmi mi chutia aj len tak so smotanou a šalátom.
Odpoveď na tajnú otázku zarytých mäsožrútov: Obsahuje táto fašírka aj mäso? Nie, ale môže. Mimochodom, týmito kelovými fašírkami sme robili radosť vegetariánom už v northamptonskej kuchyni.
Šošovicové fašírky 🍔| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Polievka z ružičkového kelu
V záhrade mi rastie ešte ružičkový kel, tento je nenáročný a zvláda aj mierne mrazy. Preto som sa rozhodla ho tentoraz spracovať vo forme polievky, i keď aj čerstvý bez tepelnej úpravy chutí čerstvý ružičkový kel výborne. Táto polievka je bez mliečnych ingrediencii ale napriek tomu krásne krémovitá.
Recept na krémovú polievku z ružičkového kelu
V hrnci na oleji opečieme cibuľu pokrájanú na drobno až začne dostávať zlatistú farbu. Medzitým si očistíme ružičkový kel, pritom odoberieme jeho vonkajšie lístky a kel rozrežeme na polku. Pridáme k cibuli a na miernom ohni ďalej opekáme. Zemiaky si očistíme a pokrájame na kocky. Po 5 minútach opekania zalejeme kel aj cibuľu vodou prípadne zeleninovým vývarom a pridáme zemiaky. Dochutíme soľou, čiernym korením a rascou a polievku necháme zovrieť. Potom na miernom ohni varíme 25 minút. Následne rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
Prívarok z ružičkového kelu
Ružičkový kel je chutná, zdravá zelenina plná vitamínu C. Najlepšie chutí v recepte výborný prívarok z ružičkového kelu. Milujem tento zeleninový prípvarok pre jeho chuť, ale aj preto, že je to obed či večera pripravená do 20 minút.
Recept na rýchly prívarok z ružičkového kelu
V sekáčiku najemno nasekáme ošúpanú a umytú mrkvu, petržlen, stopkový zeler. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme bobkový list, rascu, majoránku a chvíľku opražíme. Zalejeme vriacou vodou tak, aby v nej boli ružičky kelu z väčšej časti ponorené. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút. Ak máte radi zápražky, môžete si ju pripraviť. Na oleji za stáleho miešania osmažíme na miernom ohni múku a papriku, trvá to asi 2 minútky. Prilejeme asi pol deci horúcej vody, premiešame a prilejeme na konci varenia k prívarku. Dôkladne premiešame a necháme asi 3 minúty prejsť varom.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ružičkový kel | 500g |
| Mrkva | 1 ks |
| Petržlen | 1 ks |
| Stopkový zeler | 1 ks |
| Šalotka | 1 ks |
Zaváranie zeleniny
Jednoducho, vtedy bolo Československo zaváracia veľmoc. Potom to časom opadlo. Ale dnes sa to zase vracia, keď pohár nakladaných uhoriek ponúkajú v obchode niekedy aj za stovku (českých korún, na Slovensku stoja okolo troch eur, pozn. red.). Aj zákazníci si k nám chodia po rady, ako čo doma zavariť. Nedivil by som sa... Čítal som, že počas celosvetovej hospodárskej krízy v 30. rokoch 20. storočia išli v Amerike na dračku obyčajné poháre so skrutkovacím viečkom. Ženy v nich totiž začali zavárať mäso a ovocie. Na odbyt išli tiež kvetináče, v ktorých ľudia v mestách začali pestovať zeleninu...
Po vyučení, keď som ako kuchár vycestoval do Talianska, aby som získal skúsenosti. Tam som sa naučil zavárať paradajky. Taliani si počkali na zber fantastických vezuvských paradajok (špecifický druh paradajok, ktoré sa pestujú na úpätí slávnej sopky Vezuv, pozn. red.) a sterilizovali ich, aby boli potom po celý rok v tej najlepšej forme. Buď ich dali do sladkokyslého nálevu, alebo do oleja, prípadne ich sušili. Podobne uchovávali divokú brokolicu a špargľu.
Keď som sa potom vrátil domov a začal šéfovať strakonickej reštaurácii Sůl a řepa, skúšal som to dva roky. A potom sme sa vrhli do zavárania vo veľkom. Každý rok robíme zhruba 1 500 veľkých pohárov s objemom 3,7 litra. Počítam do toho aj sirupy, oleje a fermentované dobroty. Trochu to lezie do peňazí. Máme v tom uložených viac ako štvrť milióna korún (bezmála 11 000 eur, pozn. Zeleninu berieme od mestského záhradníctva a jeden rok im veľa paradajok nedozrelo. Chceli ich vyhodiť alebo dať do kompostu, čo sa nám zdalo ako škoda. A tak sme ich skúsili zavariť. Predtým som videl, že sa z toho vyrábajú rôzne čatní, ale to vyzeralo ako bahno. Preto som to skúsil inak...
tags: #zaváranie #kelu #so #soľou #recepty
