Zaváranie orechov: Recepty, skúsenosti a tipy pre dlhodobé uskladnenie

Jesenné obdobie praje krásnemu slnečnému počasiu, ktoré láka na čerstvý vzduch. Mnohí trávime dni v záhrade zberom orechov. Vlašské orechy sa zaraďujú medzi superpotraviny, ktoré by sme si mali dopriať každý deň. Obsahujú bielkoviny, sacharidy, vlákninu, magnézium, sodík, draslík, horčík, zinok, vitamíny - A, B, C, E, K a množstvo ďalších minerálov, vitamínov a kyselín.

Jedna vec je orechy nazbierať a druhá ich uskladniť. Tento rok to skúste inak! Zaváranie orechov je skvelý spôsob uskladnenia.

Nedávno som si všimla recept na zavárané orechy od RNDr. Evy Paulovičovej. Rozmrazovala som mrazničku a našla som tam ešte lieskovce a vlašské orechy. Pripravila som si čisté fľašky. Lieskovce aj orechy som dala do suchých fliaš. Fľašky som zatvorila. Sterilizovala som ich 20 minút na 80°C. Ešte som ich dala hore viečkom do deky, kde som ich nechala vychladnúť. Teraz, keď ich budem potrebovať, ich ľahko nájdem. Kým ich neminiem, aspoň nemusím lúskať nové. Túto zábavu si nechám na zimu.

Milujeme ich po celý rok, no na jeseň vrcholí obdobie zberu a uskladnenia orechov. Mnohí túžime mať ich naporúdzi kedykoľvek a chceme docieliť, aby nestratili nič na svojej kvalite a chuti. Ako teda najlepšie uskladniť orechy? Každému záleží, aby si orechy zachovali svoju chuť, arómu a farbu.

Keďže sú skvelým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, z veľkej časti ich tvoria tuky. Môže za to práve prístup vzduchu, ktorý spôsobuje žltnutie tukov. Preto by sme pri uskladňovaní mali myslieť na niekoľko vecí. Základom bezpečného uskladnenia je práve správny zber orechov. Preto sa odporúča, orechy zbierať za suchých dní bez dažďa. Čím dlhšie tam totiž ležia, tým je vyššia pravdepodobnosť kontaminácie mikroorganizmami.

Treba uviesť, že hoci sú v škrupinke viac chránené zvonku, neznamená to, že sa nemôžu pokaziť vo vnútri. Rovnako sa kazia aj vylúpané či pomleté jadrá. Dôležité je preto orechy správne vysušiť. Ak ich sušíme vonku, mali by byť poukladané v jednej vrstve na suchom a slnečnom mieste. Na noc je lepšie orechy z vonkajších priestorov schovať, dôvodom je nežiaduce navlhnutie. Ak sušíme orechy v miestnosti, izbová teplota by nemala presiahnuť 25 stupňov Celzia.

Celé orechy aj so škrupinou môžeme sušiť aj v špeciálnej sušičke, avšak je to ekonomicky nákladné. Takto usušené celé orechy môžeme skladovať až 12 mesiacov. Vyhneme sa tým situácii, že by mohli opäť nasať vlhkosť. Sú však aj ľudia, ktorí ich skladujú za pomoci soli a drevených hoblín. Soľ zmiešanú s hoblinami navrstvia do veľkých pohárov s nelúpanými plodmi.

Čo ak však v záhrade nemáme strom a ideme si orechy kúpiť? Mali by sme byť tiež opatrní. Najlepšie je si ich kupovať ešte v škrupine a pozerať sa na farbu a vôňu.

Postup nakladania orechov

V prvom rade si umyte poháre a nechajte ich poriadne vyschnúť. Nasypte do nich vlašské orechy a uzavrite viečkom. Poháre vložte do hrnca, zalejte vodou - tak aby boli potopené vo vode (je dobré ich zaťažiť aby neplávali na hladine) a zavárajte približne 90 minút pri teplote okolo 85 °C. Následne ich vytiahnite, nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom mieste.

Alternatívou je zaváranie v rúre, ktorú si predhrejte na 70 °C. Orechy rovnako naukladajte do pohárov a tie (bez viečok) vložte do predhriatej rúry približne na 10 minút. Následne poháre z rúry vyberte, uzavrite viečkom (neuťahujte úplne) a opäť ich vložte do rúry na 10 minút.

Ďalšie spôsoby zavárania orechov

• Sušenie v sušičke alebo rúre - Vylúpnuté jadrá si tiež môžeme vysušiť v rúre alebo v sušičke.
• Mikrovlnka - Ďalšou z možností je suché zavarenie jadier. Počas neho z pohára unikne neželaný vzduch a tým sa ťažšie kazia tuky. Orechy nasypeme do čistých a suchých pohárov, zapneme na najvyšší stupeň a necháme tam asi minútu a pol. Hneď zavrieme viečko, otočíme hore dnom a počkáme, kým poháre vychladnú. Ak sme všetko urobili správne, pohár by sa mal orosiť.
• Klasická sterilizácia - Postupujeme podobne, poháre musia byť čisté a suché a viečko zavrieme hneď na začiatku. Sterilizujeme pri 80 stupňoch 20 minút a po vybratí poháre otočíme hore dnom. Takto zasterilizované orechy vydržia aj 3 roky.

Výhody zavárania orechov

Zaváranie vlašských orechov patrí medzi najpraktickejšie spôsoby ich uchovania, najmä ak nemáte dostatok priestoru na chladné a suché skladovanie. Vďaka tepelnej úprave sa predĺži ich trvanlivosť, zároveň sa eliminujú prípadné larvy alebo nečistoty.

Orechy zavarené v skle sú chránené pred vzduchom, vlhkosťou a hmyzom. Nestuchnú, nezhorknú a nevláčnu ani po dlhšom čase, čo sa často stáva pri bežnom skladovaní. Navyše, poháre sú praktické, estetické a prehľadné - vždy viete, koľko zásob ešte máte.

Tipy na využitie zaváraných orechov

• Raňajkové kaše a müsli - zavárané orechy sú ideálne do ovsenej alebo pohánkovej kaše, výborne doplnia aj granolu.
• Vianočné a orechové koláče - použitie do cesta aj na posýpku pre štrúdle, bábovky, medovníky či linecké pečivo.
• K syrom a do šalátov - kombinujte ich s nivou, kozím syrom či feta syrom a čerstvou zeleninou.
• Domáce orechovo-medové zmesi - aj keď už máte orechy zavarené, môžete ich kombinovať s medom, sušeným ovocím a získať zdravý snack.
• Darčekové balenia - poháre s orechmi možno krásne ozdobiť a venovať ako domáci darček.

Ako ešte možno orechy uchovať?

Zaváranie je skvelá metóda, no nie je jedinou možnosťou, ako predísť pokazeniu nazbieraných orechov. V závislosti od priestorových možností, techniky či osobných preferencií môžete zvoliť aj iné spôsoby uchovania. Každý má svoje výhody i úskalia a záleží len na vás, čo vám najviac vyhovuje.

Mrazenie orechov

Orechy možno veľmi jednoducho uchovať v mrazničke - či už celé v škrupine, alebo vylúskané. Dôležité je zabaliť ich do nepriedušných nádob alebo ZIP vreciek, ktoré zabránia prístupu vlhkosti aj pachov. Mrazené orechy si zachovajú svoju chuť, výživovú hodnotu aj chrumkavosť - ideálne je ich spotrebovať do 6-12 mesiacov.

Nakladanie orechov do medu

Obľúbený spôsob uchovania orechov, ktorý zároveň vytvára chutný domáci produkt - sladkú orechovo-medovú pochúťku. Stačí orechy zaliať kvalitným medom v čistých pohároch a skladovať na tmavom mieste. Takto pripravené orechy sú nielen chutné, ale aj ideálne na vianočné pečenie či ako darček.

Sušenie orechov a skladovanie v škrupine

Ak máte k dispozícii suché, chladné a dobre vetrané miesto (napríklad povalu), orechy môžete skladovať tradičným spôsobom - sušené a v škrupine. Nezabudnite ich pravidelne kontrolovať, aby ste predišli plesniam alebo napadnutiu škodcami. Vhodné je tiež skladovanie v priedušných vrecúškach či drevených debničkách.

Vákuové balenie lúpaných orechov

Pre tých, ktorí chcú orechy skladovať bez rizika oxidácie, je ideálne vákuové balenie. Lúpané orechy sa pomocou vákuovačky zbavia prístupu vzduchu, čím sa predĺži ich trvanlivosť a zachová kvalita.

Jesenné plody vlašských orechov predstavujú zdravý a hodnotný dar prírody, ktorý si zaslúži pozornosť aj po zbere. Nech už sa rozhodnete pre zaváranie, mrazenie či nakladanie do medu, dôležité je uchovať ich správne, aby ste sa z nich mohli tešiť po celý rok.

Zaváranie je však jednou z najpraktickejších ciest - jednoducho, čisto a s minimálnou námahou vytvoríte zásoby, ktoré budú odolné voči vlhkosti, škodcom aj času.

tags: #zavaranie #orechov #recepty #skusenosti

Populárne príspevky:

• Z profil pre francúzske okná
• Recepty na párty koláč
• Šachtová rúra 1000mm
• Recept na Ružovú Tortu Karinka
• Recepty pre prípravu kávy