Zaváranie v klipových pohároch: Kompletný sprievodca

Základom otvorenia zaváraninovej sezóny je bohatá úroda a zaváracie poháre. Prvým krokom je zistiť, čo všetko túžite zavariť a podľa toho sa odrazíte ďalej. Budete približne vedieť, koľko pohárov kúpiť, aké objemy, tvary a s akým typom uzatvárania.

Hoci sa výber tých správnych zaváracích pohárov javí na prvý pohľad ako jedna „veľká španielska dedina“, nie je to zase také náročné. Kvalitu pohárov a to, či ste sa rozhodli pre tie správne, zistíte až vtedy, keď tie isté poháre, budete môcť použiť niekoľko sezón po sebe. Ak vám poháre vydržia niekoľko rokov bez akejkoľvek zmeny a ani po dlhom čase sa v nich nebojíte znovu a znovu zavárať, potom to bola tá najlepšia a najvýhodnejšia kúpa zaváracích pohárov.

Čo budeme zavárať?

Prvým krokom je zistiť, čo všetko túžite zavariť a podľa toho sa odrazíte ďalej. Dobré je vopred ovládať postupy, ako sa jednotlivé potraviny zavárajú, do akých pohárov sa dávajú a ako ich do nich ukladať. Niektoré sa totiž natlačia a iné zase len voľne pohádžu alebo naukladajú do polovice.

Mali by ste vedieť, či budete zavárať do veľkých pohárov alebo do malých. Je to dôležitý údaj, pretože ak budete zavárať do veľkých zaváracích pohárov, s objemom 720 ml, a po otvorení nezjete ich obsah do jedného mesiaca, je táto kúpa zbytočná, pretože sa narobíte a polku pohára vyhodíte. V tomto prípade radšej zavárajte do menších pohárov, ktoré ste schopní skonzumovať za čo najkratší čas.

Urobte si v hlave prehľad, čo tento rok hodláte zavárať. Samozrejme, že tento hrubý odhad sa môže postupne vzhľadom na minuloročné skúsenosti, množstvo pozbieranej úrody, na prípadné mrazy, meniť.

V prípade zavárania papriky, uhoriek a broskýň odporúčame použiť klasiku, a teda zaváracie poháre s objemom 720 ml. Pri ukladaní uhoriek do pohárov ich neprekrajujte a tak isto sa neprekrajujú ani ďalšie plody, ktoré sú prirodzene veľké, maximálne tak marhule a paprika (klasická alebo jabĺčková), sa rozkrajuje maximálne na polovicu.

Možno chystáte o rok svadbu, krst alebo hostinu väčších rozmerov, kde túžite podávať svoje zaváraninové poklady, potom si môžete urobiť mimoriadne zásoby a zavariť plody do väčších 5-litrových zaváracích pohárov. Do týchto nadrozmerných pohárov sa zavárajú aj kvasené uhorky, tzv.

Čerešne a ďalšie bobuľovité ovocie (višne, hrozno, egreš, ríbezle, čučoriedky), neodporúčame zavárať do veľkých nádob. Podobne ako pri džemoch, aj tu sa často stáva, že veľká zaváraná fľaška je pre 2-člennú rodinu objemná, no a napriek tomu, že typ zaváraniny máte radi, otvorte si radšej ďalší pohár, ako by ste ho nedojedený mali vyhodiť.

Nátierky, pomazánky, čili omáčky zavárajte do ešte menších zaváracích pohárov, ako sme odporučili na džemy, takže menej ako 220 ml, pretože sú schopné kaziť sa oveľa rýchlejšie ako džemy. Poháre s klipsňou môžete použiť na nakladaný syr.

Jeden zavárací pohár na 10 rokov

Kvalitu pohárov a to, či ste sa rozhodli pre tie správne, zistíte až vtedy, keď tie isté poháre, budete môcť použiť niekoľko sezón po sebe. Ak vám poháre vydržia niekoľko rokov bez akejkoľvek zmeny a ani po dlhom čase sa v nich nebojíte znovu a znovu zavárať, potom to bola tá najlepšia a najvýhodnejšia kúpa zaváracích pohárov.

Ideálny objem pohárov

Prvým údajom, ktorý je pri výbere pohárov dôležitý, je jeho objem. Existujú zaváracie poháre s rôznym objemom, úplné malé 20-mililitrové, 25 ml, 150 ml, 165 ml, 200 ml, 212 ml a postupne by sme sa dostali až k 5 000 ml pohárov, k tzv. 5 literkám. Najviac využívané sú poháre 720 ml, ktoré sa laicky označujú ako 7-decky.

Mechanizmus uzatvárania

Zaváracie poháre sa odlišujú aj rôznym uzatváracím mechanizmom.

Zaváracie poháre s vrchnákom alebo zaťahovacím viečkom: Sú vybavené závitom, na ktorý je možné viečko zakrútiť. Vplyvom sterilizácie sa z fľašky odstraňuje vzduch a vrchnák sa o to viac zaťahuje.
Zaváracie poháre s kovovým viečkom: ktoré sa používali najmä kedysi, nemajú drážky, závit, na ktorý by sa veko naskrutkovalo. Viečko sa aplikuje overeným spôsobom, uťahovaním, prostredníctvom špeciálneho uzatváracieho mechanizmu, pomocou zaváracej hlavice. Viečko hlavica zatiahne podstatne lepšie ako ruka a pomocou sterilizačného procesu prebehne ešte dôkladnejšie tesnenie. Neznamená to však, že sa sterilizácia vždy podarí, no je to najspoľahlivejší spôsob. Má však nevýhody, nie každý vie a vládze pracovať s uťahovacou hlavicou.
Zaváracie poháre s klipom: sú poháre s patentným uzáverom, z jednej alebo z dvoch protiľahlých strán, majú kovové spony a medzi vrchnákom a pohárom sa nachádza tesnenie z gumy. Vrchnák pohára je zo skla, čo z pohára robí zaujímavú dekoráciu, vhodnú najmä do kuchyne vo vintage štýle. Ale ako to už pri mnohých veciach býva, že čo je krásne nemusí byť aj dobré, poháre sú určené len na potraviny, ktoré chcete uskladňovať kratšiu dobu. Na kompóty a sterilizovanie „do zásoby“, ich určite nepoužívajte.

Zaváracie poháre podľa druhu potraviny

V prípade zavárania papriky, uhoriek a broskýň odporúčame použiť klasiku, a teda zaváracie poháre s objemom 720 ml.

Na nátierky, pomazánky, čili omáčky zavárajte do ešte menších zaváracích pohárov, ako sme odporučili na džemy, takže menej ako 220 ml, pretože sú schopné kaziť sa oveľa rýchlejšie ako džemy. Poháre s klipsňou môžete použiť na nakladaný syr.

Zaváracie poháre podľa tvaru

Zaváracie poháre sa nerozlišujú len podľa objemu a podľa spôsobu tesnenia, ale aj podľa tvaru.

Ovál: Zaužívaným tvarom je ovál, takéto poháre majú výhodu, pretože tvar je prispôsobený tvaru hrnca, čo zabezpečuje rýchlejšie a šetrnejšie zaváranie.
Hranaté: Ďalším tvarom, ktorý nájdete v predajniach, je hranatý. Buď sú to 4-hranné poháre (ako tvar štvorca) alebo potom 6-hranné, 8-hranné poháre. Hranaté poháre sa odlišujú od tých klasických, vyzerajú „inak“, čo z nich robí modernú a vkusnú nádobu. Navyše sa lepšie plnia a uťahujú, pretože vďaka hranám sa nešmýkajú z rúk.

Ako zavárať úsporne?

Najúspornejšie zaváranie je vtedy, keď zavaríte čo najviac úrody do najmenej zaváracích fliaš a pri ich otvorení všetko pekne zjete bez toho, aby ste niečo vyhodili. To je pravé slovenské zaváranie. Zavariť veľa a výhodne. Mnohí si mylne myslia, že úsporné zaváranie je vtedy, keď nakúpia kadejaké zaváracie poháre, ktoré sú práve v akcii. To však vôbec nie je pravda.

Použite klasické oválne poháre namiesto tých hranatých. Hranaté sú nesúrodé, do zaváracieho hrnca sa ich nezmestí toľko ako tých oválnych. Oválne poháre sú tvarovo prispôsobené hrncu. Preto aj v supermarketoch sú hotové potraviny balené v oválnych fľaškách. Je to najefektívnejší a najlacnejší spôsob sterilizácie.
Použite približne rovnaké objemy pohárov, pretože aj rôznorodý objem vedie k strate priestoru v zaváracom hrnci a spôsobuje väčší chaos pri skladovaní.
Použite výškovo rovnaké poháre. Ak budete mať objemovo rovnaké poháre, ale ich výška bude rozdielna, potom budete tam, kde by ste boli s pohármi rôzneho objemu. Znovu vznikne len chaos v zaváracom hrnci, vo viečkach a aj pri skladovaní. Navyše, rozdielne výšky pohárov spôsobia aj odlišné rozloženie tepla a rôznu hladinu vody v hrnci pri samotnom procese zaváraní.

Možno vám napadla myšlienka (tak ako aj mne), že si po zjedení kečupu, horčice... z obchodu, odložíte poháre na zaváranie. Prvotná myšlienka a nápad je super, ale potom čo ste si prečítali vyššie zhrnutie toho, čomu sa hovorí šetrné zaváranie a čo naozaj aj šetrné je, to až taký dobrý nápad nie je. Tatárska má iný objem ako horčica, tá zase iný ako džem. Vo finále to povedie k časovým a aj k energetickým nákladom.

Zbierate zaváracie poháre?

Vedeli ste, že za špeciálny druh zaváracieho pohára možno pokladať aj fermentačný kotol alebo sud, v ktorom sa uskladňuje víno. Nádoba pracuje na rovnakom princípe ako bežné zaváranie. Bráni prísunu vzduchu, ktorý spôsobuje kazenie zaváranín. Kotol je z kovu, v dolnej časti má ventil a vo vnútri nádoby sa nachádza poklop, ktorý „pláva“ na hladine tekutiny (vína). Tak, ako sa hladina vína znižuje vyprázdňovaním cez spodný ventil, klesá aj poklop, čím bráni vniknutiu vzduchu k tekutine a chráni víno pred poškodením.

Ako zaobchádzať so zaváracími pohármi?

Dbajte nato, aby plocha, na ktorej pripravujete poháre, vrátane skrutkovania a tesnenia veka, bola protišmyková. Pri ukladaní pohárov do klasického plechového hrnca, na plech alebo do umývačky riadu, zabezpečte, aby bol medzi pohármi a stenami hrnca či plechu priestor 2 cm. Pri zaváraní neukladajte poháre priamo na kov, na dno hrnca alebo plechu, predtým vysteľte spodok kuchynskou utierkou alebo novinovým papierom. Poháre, pod ktorými sa rýchlo zohrieva kov, môžu prasknúť. Riziko je vyššie práve pre tie poháre, ktoré sú buď staré, opotrebované, alebo majú od výroby tenšie sklo.

Pozor na teplotný šok. Ak poháre so studeným nálevom vložíte do vriacej vody, pravdepodobne prasknú. Rovnako môžu prasknúť, ak ich horúce budete prudko ochladzovať pod prúdom tečúcej vody. Myslite nato, že voda, nálev v pohári by mal byť približne rovnakej teploty ako voda v hrnci.

S nálepkami na pohároch máte síce prehľad, čo ste zavárali a kedy, ale pri opätovnom použití je nutné nálepky odstrániť. Najmä ak chcete zavárať v umývačke riadu, inak by sa mohli odlepovať a upchať trysky, filter a odtok.

Neotvárajte zaváraniny tak, že nimi budete klepať po tvrdých plochách alebo otvárať veko nožom či obúchavaním viečka o pracovnú dosku, poškodíte tak kuchynskú dosku, viečko a aj závit na pohári.

Ako správne skladovať zaváracie poháre?

Ideálne je mať prázdne poháre vyumývané, rovnako pekne poukladané a aj zatvorené správnym vekom na poličke, presne tak ako keď sú naplnené dobrotami. Chápeme, že nie vždy je to možné, najmä ak zaváranín neubúda a prázdnych pohárov pribúda. V tom prípade poháre poukladajte do debničky na zemiaky, prikryte ich dekou a uskladnite na čisté miesto, napr. do pivnice, na povalu či do skladu alebo komory. Určite ich neuskladňujte v plastovej igelitke, mohli by sa obiť alebo rozbiť.

Neskladujte ich ani spôsobom menší pohár vo väčšom, môže sa stať, že ten menší už z toho väčšieho nevytiahnete a aj keď sa vám to podarí, poháre sa určite o seba dobre poobíjajú a stratia na kvalite.

Kde kúpiť zaváracie poháre?

Zaváracie poháre dnes dostanete kúpiť všade, dokonca aj v drogérii. Kupujte ich na mieste, kde si máte z čoho vybrať a kde sú poháre dostupné za dobré peniaze. Dobrou voľbou je kúpa zaváracích pohárov v Tescu alebo v Tescome, kde nájdete rôzne objemy, tvary a aj rôzny počet pohárov v jednom balení.

Koľko stoja zaváracie poháre?

Cena zaváracích pohárov sa pohybuje od pár eur do niekoľkých desiatok eur. Tie najlacnejšie sú klasické, oválne 7 dcl zaváracie poháre, ktoré stoja približne 4 € za 8 kusov bez viečok. Za viečka zaplatíte do 2 € za 10 kusov. Čím väčšie balenie, tým pochopiteľne aj výhodnejšia cena, čo však neplatí pri pohároch s klipmi. Za zaváracie dózy s klipsňami zaplatíte aj 10 € za jednu.

Sterilizácia zaváracích pohárov

Poháre jednoducho sterilizujete tak, že im doprajete horúci kúpeľ v umývačke alebo v hrnci s vodou alebo "saunu" v rúre. Prvým krokom je však zakaždým odstrániť viečka a gumové časti, pretože by ich teplo zdeformovalo. Potom sa rozhodnete, ktorý z uvedených spôsobov sterilizácie použijete:

V umývačke riadu

Dnes zrejme najbežnejší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov. Stačí ich vložiť dovnútra a zapnúť horúce oplachovanie bez čistiacich prostriedkov. Hneď po umytí sú poháre pripravené na zaváranie, preto sa hodí načasovať si sterilizáciu tak, aby sme mohli poháre plniť ihneď po otvorení umývačky.

V rúre

Ak nemáte umývačku, prečo neskúsiť rúru? Poháre najprv vymyjeme horúcou vodou s umývacím prostriedkom a opláchneme. Predhrejeme rúru na 140 až 180 ° C, potom poháre naukladáme na plech a vložíme do rúry, kde necháme poháre asi 20 minút ohrievať, kým neoschnú.

Vo vodnom kúpeli

Rokmi overený a zaručene funkčný spôsob. Stačí poháre postaviť vedľa seba do hrnca s vodou, dať ho na sporák a pomaly priviesť do varu. Varíme cca 10 minút, vypneme sporák a hrniec prikryjeme pokrievkou.

Ďalšie príslušenstvo, ktoré sa môže zísť pri zaváraní

Túžite ušetriť čo najviac peňazí? Je pomôcka, ktorá urýchľuje plnenie pohárov. Je to hygienickejší a aj praktickejší spôsob plnenia. Nemusíte sa báť, že vám v pohári zostanú ruky, že sa vám čerešňa pri plnení vyšmyknú z rúk a budete ich zbierať po byte. Je to výborná pomôcka, ktorú oceníte hlave pri objemnom zaváraní.

Ak máte na zaváranie viac pohárov ako dokážete zavariť na jedenkrát, potom nestrácajte čas a s pomocou klieští vyberiete zavarené poháre ešte z horúcej vody bez toho, aby ste sa popálili. Pomôžu vám aj s ukladaním nových pohárov do hrnca s vriacou vodou.

Zaváracie svorky sa využívajú na ešte lepšie tesnenie pohárov. Funguje to tak, že na pohár sa nasadí sterilný krúžok z gumy, potom samotné viečko a zaistí sa pružnými svorkami. Počas ochladzovania sa svorky odstraňujú. Na podobnom princípe fungujú aj zaváracie poháre s klipom, pri ktorých kovové spony, „svorky“, neodstraňujeme, pretože sú súčasťou veka.

Špeciálny otvárač na zaváraniny, s ktorým pohodlne, s vynaložením minimálnej námahy, otvoríte akúkoľvek zaváraninu. Otváračov je viacero, môžete použiť ten na zaváraniny, multifunkčný alebo univerzálny, z plastu alebo z kovu.

Slúži na uťahovanie kovových viečok, ktoré sú určené na poháre bez závitu. Predáva sa ako plastová alebo kovová hlavica a to buď s pomocnou pákou, alebo bez nej. Páková je však oveľa pohodlnejšia, ľahšie sa s ňou pracuje. Niektoré druhy sa dajú prispôsobiť podľa veľkosti veka, iné zase nie. Mimochodom, zaváracia hlavica sa vyrába aj ako guľôčková alebo hladká hlavica bez guľôčiek. Hlavica s guľôčkami je lepšia, pretože guľôčky dotlačia, utesnia veko silnejšie.

tags: #zavaranie #v #klipovych #poharov