Priehľadný závin dvoch chutí: Recept a tipy na zaváranie

Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania ovocia a zeleniny, ktorý nám umožňuje vychutnávať si plody leta a jesene aj počas chladných mesiacov. Často nám však zaváranie zaberie aj celý deň. Pokiaľ absolvujete celú prípravu a samotné sterilizovanie, trvá to aj niekoľko hodín. Okrem zaváranín si môžeme pripraviť aj chutný závin. V tomto článku nájdete recept na závin dvoch chutí a cenné rady pre úspešné zaváranie.

Tipy a triky pre úspešné zaváranie

Pri zaváraní je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby sme predišli pokazeniu zaváranín a zabezpečili ich dlhú trvanlivosť. Tu je niekoľko užitočných tipov:

  1. Hygiena je základ: Stačí malá nepozornosť a už sa vám pokazí celá zásoba zaváranín. Preto v prvom kroku poriadne umývajte poháre. Ak ich chcete čistiť v umývačke na riady, dajte len krátky program a bez prípravku na leštenie.
  2. Pozor na vrchnáky: Dávajte si pozor na opakované používanie vrchnákov. Ak ste nimi zatvárali nejaké aromatické potraviny ako napríklad lečo alebo čalamádu, mohli by vám z nich potom napáchnuť iné zaváraniny. Taktiež sledujte kvalitu všetkých vrchnákov. Dávajte pozor, aby neboli hrdzavé alebo nejakým iným spôsobom silne zašpinené. Keby ste si to nevšimli, mohli by sa zaváraniny pokaziť a začali by vám plesnieť alebo kysnúť.
  3. Triedenie ovocia a zeleniny: Dbajte na dôsledné triedenie ovocia a zeleniny. Nikdy nesterilizujte také plody, ktoré sú už nahnité alebo nejako napadnuté. Pokiaľ sú to vodnatejšie typy ako napríklad jahody, maliny alebo marhule, tak ich radšej vyhoďte celé, pretože pleseň sa v nich rozširuje veľmi rýchlo.
  4. Kombinácia kompótu a džemu: Ideálne je, ak naraz robíte kompót aj džem. Tak môžete vytriediť mäkšie plody do lekváru.
  5. Horúce zaváraniny: Pokiaľ varíte džem, kečup, sirup, lečo alebo nejakú omáčku, tie musíte dávať do pohárov ešte horúce. Ak by vám vychladli, tak by ste ich museli potom znova zasterilizovať. Rovnako sa vyhýbajte tomu, aby ste do niektorých zaváranín pridávali nejaké suroviny na konci varenia. Všetky potraviny musia prejsť varom, aby sa vám potom nepokazili.
  6. Sterilizácia: Pri sterilizovaní kompótov alebo kyslých pochúťok musíte zohľadňovať tvrdosť daných plodov. Vo všeobecnosti platí, že mäkšie ovocia sa varia vo vodnom kúpeli len pár minút, ale uhorky tam necháte podstatne dlhšie. Keď sterilizujete zaváraniny klasickým spôsobom vo vodnom kúpeli, tak dbajte na to, aby ste nepridávali veľa vody. Úplne postačí, ak bude siahať len do tretiny pohárov.
  7. Rýchle spôsoby sterilizácie:
    • Umývačka riadu: Pred niekoľkými rokmi vznikol hit v podobe sterilizovania v umývačke riadu. To sa odporúča najmä v prípade, ak máte iba pár pohárov a pri riade vám zostalo voľné miesto. Vhodné je to najmä pre tvrdšie potraviny ako napríklad uhorky či čalamáda. Keďže je v umývačke vysoká teplota okolo 60 stupňov, tak sa vám to všetko počas umývania zavarí.
    • Mikrovlnná rúra: Druhým rýchlym spôsobom sterilizovania je príprava v mikrovlnnej rúre. Mäkké plody tam sterilizujete približne šesť minút, tvrdé dlhšie. Musíte tiež sledovať výkonnosť vašej mikrovlnky. Keď si to v začiatku odsledujete, nasledujúce zaváranie už bude veľmi jednoduché.
  8. Chladenie a kontrola: Ideálne je, ak zaváraniny zostanú aj po vybratí z hrnca ešte určitý čas v teple. Preto ich osušte a poukladajte na deku tak, aby ste ich do nej mohli zabaliť. Niektoré gazdinky prevracajú poháre po sterilizovaní hore dnom. Vďaka tomu sa ubezpečia, že nie sú nikde uvoľnené vrchnáky, nepretekajú a dnu sa nedostane vzduch. Počas sterilizovania sa niekedy stane, že sa trošku uvoľnia vrchnáky. Preto keď všetky zaváraniny vychladnú, ešte pred odložením ich vyskúšajte, či sú dobre zatiahnuté.
  9. Skladovanie: Naši predkovia skladovali zaváraniny v tmavých pivniciach. Vďaka tomu zabezpečili, že sa im v žiadnom prípade nemohli pokaziť. Dodržiavajte túto radu aj teraz. Ak nemáte pivnicu, dávajte ich do špajze alebo do nejakej tmavej skrini. Niekedy sa stane, že vám zostanú zaváraniny z predošlého roka. Ak ste ich zasterilizovali dobre, tak vám vydržia aj nasledujúcu sezónu. No v tom prípade je dôležité, aby ste si poháre dobre označili a nemiešali ich.
  10. Príprava: Keď zavárate vo veľkom, tak si to rozdeľte aspoň do dvoch dávok. Vďaka tomu si zabezpečíte, aby vám napríklad neprihorel džem alebo aby ste stihli dať do pohárov a uzatvoriť ešte horúce výrobky. Pokojne si ovocie a zeleninu očistite a nakrájajte v prvej fáze naraz. Pri niektorom ovocí ako napríklad jablká a hrušky sa stáva, že vám počas prípravy zhnedne. Preto by ste mali napustiť do veľkej nádoby studenú vodu a do nej dajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Gazdinky v minulosti pridávali do kompótov vždy aj štipku soli. Z jednej strany im to pomohlo lepšie zasterilizovať ovocie a z druhej to fungovalo rovnako ako kombinácia s čokoládou.
  11. Otváranie pohárov: Ak chcete používať poháre a viečka na sterilizovanie opakovane, tak buďte opatrní pri ich otváraní. Často sa stáva, že ich kvôli podtlaku neviete otvoriť. V tom prípade hneď siahneme po lyžici a opačnou stranou uvoľňujeme okraje.

Recept na závin dvoch chutí

Tento závin rozvoniava každú sobotu. Je to najlepšie cesto na závin. Naučila ma ho známa z Maďarska.

Vepřovky aneb Prase ve skle - Nejlepší recept na zavařené maso! Jednoduše a rychle!

Ingrediencie:

Na cesto (na dva kusy):

  • 400 g hladkej múky
  • 160 g masla
  • 40 g práškového cukru
  • 10 g čerstvého droždia
  • 100 ml studeného mlieka
  • 1 žĺtok
  • Soľ na špičku noža

Náplň dvoch chutí:

  • 150 g mletého maku
  • 150 g mletých orechov
  • 100 ml vody
  • 100 g medu
  • 1-2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
  • Citrónovú a pomarančovú kôru nastrúhanú
  • 1/2 lyžičky mletej škorice - do každej náplne
  • ¾ nastrúhaného jabĺčka (zeleného) - do makovej náplne
  • 1 bielok

Na potretie:

  • 1 vajce
  • 1 žĺtok

Postup:

  1. Všetky prísady na cesto zmiešame (vychladené maslo nakrájame alebo nastrúhame) a vypracujeme tuhšie, hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky. Dobrým tipom je pripraviť si cesto večer a nechať cez noc odležať.
  2. Na druhý deň si pripravíme náplne. Vodu s medom a citrónom dáme zovrieť na plameň, potom ½ tekutiny nalejeme na mak a druhú na orechy. Do náplní pridáme aj škoricu, kôru a do makovej aj strúhané jabĺčko.
  3. Bielok ušľaháme na sneh, rozdelíme ho na polovicu a každú primiešame k jednej náplni.
  4. Žĺtok si rozmiešame s vajíčkom a odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Každú rozvaľkáme na tenký plát cesta a okraje cesta potrieme rozmiešanou vaječnou zmesou.
  5. Teraz si pravý a ľavý okraj založíme cez plnku - stačí len tak na 1 - 1,5 cm z oboch strán, aby sa nám z neho počas pečenia nedostala von náplň. Preložené okraje dobre pritlačíme prstami.
  6. Potom začneme záviny stáčať. Stáčame smerom zdola nahor, stáčame teda okraje, ktoré nie sú založené. Základom je príliš nesťahovať, inak by nám závin mohol prasknúť.
  7. Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a navrchu popicháme špáradlom, potom potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade. Vajce na povrchu musí úplne uschnúť. Ideálne je dať ho do chladu tam, kde je prievan, napríklad na balkón.
  8. Usušené záviny opäť potrieme vajíčkom a opäť necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorový vzor. Záviny potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a 8 minút pečieme pri tejto teplote. Potom teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme ešte 25 minút. Ak vidíte, že vrch príliš rýchlo hnedne, prikryte alobalom. Po upečení necháme celkom vychladnúť.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #zazracny #zavin #dvoch #chuti #recept

Populárne príspevky: