Čo so zvyškami pečeného mäsa? Inšpiratívne recepty a tipy
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo s ním po dvoch dňoch, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Niekto miluje kurací vývar, iný si kura upečie alebo vypraží ako rezne. Ale čo robiť, keď sa všetko mäsko z výborného obeda nezjedlo? Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite.
Prinášame vám inšpirácie a overené tipy, ako zužitkovať zvyšky pečeného mäsa a premeniť ich na chutné a originálne jedlá. Navyše, zamedzíte plytvaniu a ušetríte peniaze.
Základné princípy spracovania zvyškov mäsa
Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo, nakrájajte na prúžky, orestujte napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochuťte podľa preferencií. Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek. Jedny pomáhajú uvoľniť kŕče, ďalšie upravujú tlak, iné pomáhajú pri problémoch s dýchaním, či trávením… Doprajme si čas a prečítajme si o bylinkách. S jedlom dokážu urobiť divy.
Môj prístup je vlastne prirodzený návrat k tomu, ako celý život varili a nakupovali moje babičky aj mamina. Okrem toho nakupujem radšej menej, ako si myslím, že potrebujeme, a vždy to nakoniec vyjde tak akurát. A to aj s dvomi malými deťmi.
Tipy a recepty na spracovanie zvyškov pečeného mäsa
Šaláty a wrapy
Takéto kúsky mäsa môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek. So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu.
Fašírky
Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
Kurací fáš
Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky.
Nátierky
Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
Recept na jemnú pomazánku z pečeného mäsa:
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Podobné recepty ako Jemná pomazánka z pečeného mäsa.
Nákyp
Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp.
Dnes som varila: KURČA pečené v SOLI - recept
Sladkokyslé mäso s bagetou
Všetci milovníci mäsa si tento recept obľúbia. Najskôr si nachystáme sladkokyslý základ s cibuľkou. Cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno restujeme na oleji, pokiaľ nie je cibuľa sklovitá. Pridáme paradajky a na ne cukor, worchestrovú omáčku a jablčný ocot. Varíme na miernom plameni do zhustnutia zhruba pol hodiny. Mimochodom, môžete si jej pripraviť viac. V omáčke potom dorobíme mäso. Natrháme ho na kúsky a obalíme v omáčke. Výsledok rada podávam s opečenou bagetou a šalátom.
Talianska inšpirácia
Aj u nás teraz počas Vianoc ostalo viac mäsa. Kúpila som v Taliansku bucatiny. Teda akoby také dlhé tenké rúry. Vedia poňať, vďaka tej diere, viac omáčky a to sa ráta. Samozrejme jedlo bez zeleniny..to je plané jedlo. Akúkoľvek zeleninu si vyberieme, nič neskazíme. Ide len o naše chute. Potom už otázka, čo so zbytkami mäsa, bude pre nás malina. Uvaríme si cestoviny podľa návodu tak, aby boli al dente. Trochu, za 2 -3 polievkové lyžice, škrobovej vody si odoberieme ešte počas varenia do nádobky. Do panvice si dáme olivový olej. Len krátko premiešame, vylejeme škorobovú vodu z cestovín a nakoniec pridáme aj cestoviny.
Tipy od šéfkuchára
Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
Kuchár Adam Gallik priznáva, že nie je fanúšikom obľúbených kuracích pŕs, samotné sú podľa neho vhodné pre ľudí, ktorí držia diétu či športovcov. Pripraviť ich však tak, aby boli šťavnaté, je veľmi náročné. Ak chcete mať chutný kurací rezeň, kuchár odporúča pripraviť si ho nie z kuracích pŕs, ale z vykostených kuracích stehien. Stojí to trošku námahy a šikovnosti pri vykosťovaní, výsledok je však oveľa šťavnatejší aj chuťovo výraznejší.
Ďalšie užitočné tipy
- Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť.
- Ak nám ostalo len trochu cestovín v sáčiku, podrvme ich a nasypme do dózy. Takto si môžeme zbierať cestoviny rôznych druhov, ktoré použijeme do polievky.
- Tvrdší chlieb netreba zahodiť, či nechať len tak napospas osudu.
- Bylinky, ktoré sme kúpili v obchode, vysušme.
- Šalát si hneď po nákupe omyme a skladujem v utierke v chladničke.
- Ak vieme už vopred, že robíme väčší kus mäsa, zamzrazme si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa.
Pamätajte, že jedlo, ktoré vyhodíte, sú vyhodené peniaze. Snažte sa všetko zúžitkovať a buďte kreatívni v kuchyni!
tags: #zbytky #peceneho #masa #recepty
