Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Recept na zdravšiu vianočnú klasiku

Linecké koláčiky patria k vianočnej klasike, ktorá nechýba na žiadnom štedrovečernom stole. Spolu s vanilkovými rožkami a vianočkou tvoria neodmysliteľnú súčasť sviatočných dní. Hoci najlepší recept na linecké pečivo má zrejme každá babička, tento článok ponúka inšpiráciu na prípravu zdravšej verzie s použitím mandľovej múky.

Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia - chuť je neuveriteľná. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko. V kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť. Tento rok to budú tradičné sLOVEnské Vianoce.

Prečo si vybrať zdravšiu verziu?

Tradičné recepty na linecké koláčiky obsahujú veľa bielej múky a rafinovaného cukru. Nahradením týchto surovín zdravšími alternatívami môžeme dosiahnuť chutné a zároveň výživnejšie koláčiky. Použitie mandľovej múky a trstinového cukru znižuje glykemickú záťaž a pridáva koláčikom jemnú orieškovú chuť.

Ingrediencie pre zdravšie linecké kolieska

Pri príprave zdravších lineckých koliesok môžeme klasickú bielu múku nahradiť ražnou a mandľovou múkou. Biely cukor, ktorý sa bežne používa v množstve 100 g, môžeme nahradiť 40 g trstinového cukru.

Zoznam surovín:

• Maslo (zmäknuté pri izbovej teplote)
• Mandľová múka
• Špaldová múka (alebo ražná múka)
• Trstinový práškový cukor
• Soľ
• Kypriaci prášok (bez fosfátov)
• Vajíčko (žĺtok)
• Vanilkový extrakt alebo čerstvá vanilka
• Citrónová šťava (voliteľné, pre elasticitu cesta)
• Džem (ríbezľový, marhuľový alebo pomarančový)
• Fitnutka (lieskovooriešková nátierka, voliteľné)
• Práškový cukor (na posypanie, voliteľné)

Postup prípravy

Príprava cesta:

1. Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Môžeme ho nastrúhať na hrubom strúhadle do misky.
2. V miske zmiešame preosiatu mandľovú a kokosovú múku (ak používame), pridáme xantánovú gumu (ak používame) a štipku soli.
3. Zmäknuté maslo ručným mixérom zmiešame so sladidlom (trstinový cukor) na jemnú penu. Postupne vmiešame múkovú zmes a celé vajíčko (alebo len žĺtok).
4. Ak si robíme doma vanilkový cukor, použijeme uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, pridáme štvrtinu vanilkového lusku a rozkrájané mandle. Poriadne premixujeme na prach.
5. Pridáme čerstvú vanilku, štipku soli a opäť premiešame. Pridáme preosiatu múku, mandľovú múku a z masy vypracujeme cesto.
6. Rukou zapracujeme cesto, malo by to trvať iba chvíľku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné.
7. Do cesta môžeme pridať citrónovú šťavu, ktorá dodá cestu elasticitu a podmanivú chuť.
8. Vypracujeme jednotné vláčne cesto, ktoré prikryjeme alebo zabalíme do potravinárskej fólie. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na minimálne 1-2 hodiny (môžeme aj na noc).
9. Cesto nedávame do bochníka, ale ho utlapkáme na hrubšiu placku a zabalíme do potravinovej fólie.
10. Hotové cesto nechajte aspoň chvíľu odpočinúť v chladničke, najlepšie však cez noc.

Vaľkanie a vykrajovanie:

1. Cesto vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť cca 30 minút.
2. Cesto vyvaľkáme na 4-6 mm (alebo na cca 2 mm pre chrumkavejšie koláčiky). Cesto môžeme vyvaľkať klasicky na jemne pomúčenej doske (mandľovou múkou) alebo medzi dvoma kusmi papiera na pečenie.
3. Pri práci s cestom je kľúčová rýchlosť spracovania, pretože linecké cesto nemá rado teplo. Je dobré spracovať ho po kúskoch.
4. Vykrajujeme ľubovoľné tvary, polovicu s vykrojeným otvorom. Odporúčam piecť vrchné kolieska s otvorom na jednom plechu a celé spodné kolieska na druhom plechu, keďže doba pečenia je iná (s otvorom sa pečú kratšie).
5. Cesto, ktoré ostane, opätovne vyvaľkáme a povykrajujeme.

Pečenie:

1. Rúru predhrejeme na 170-180 °C (150-160 °C, ak má rúra silný ohrev).
2. Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečieme 5-10 minút (podľa hrúbky koliesok), kým okraje jemne nezhnednú a koláčiky nemajú zlatý nádych. Kolieska počas pečenia sledujeme, pri nerovnomernom pečení plech zrotujeme. Kolieska by mali mať svetlohnedú farbu.
4. Koláčiky nebudú klasicky bledé, použitím týchto surovín budú vždy karamelové.
5. V polke pečenia môžeme otočiť plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú.
6. Kolieska necháme vychladnúť na plechu.

Spájanie a zdobenie:

1. Kolieska necháme vychladnúť a skladujeme v uzavretej nádobe nezlepené.
2. Plné tvary potrieme po obvode Fitnutkou (alebo inou orechovou nátierkou), uprostred vytvoríme „jamku“, ktorú naplníme džemom (ríbezľový, marhuľový alebo pomarančový).
3. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.
4. Priklopíme tvarom s otvorom a necháme stuhnúť približne hodinu.
5. Hotové koláčiky uložíme do vzduchotesnej nádoby a skladujeme na chladnom mieste. Spotrebujeme do jedného mesiaca.
6. Koláčiky môžeme jemne poprášiť práškovým cukrom pre elegantný vzhľad.

Tipy a triky pre dokonalé linecké kolieska

• Rýchle spracovanie cesta: Krehké linecké cesto nemá rado dlhé miesenie, teplé maslo ani teplé ruky. Cesto odporúčam spracovať čo najrýchlejšie a zbytočne dlho nemiesiť.
• Použitie kuchynského robota: Cesto je tiež možné vymiešať pomocou kuchynského robota s plochou metlou, ktorá cesto príliš nezahreje. Výrazne vám to ušetrí čas a špinavé ruky!
• Vaľkanie cesta: Cesto môžete vyvaľkať klasicky na jemne pomúčenej doske. Ďalšou možnosťou je vyvaľkať ho medzi dvoma kusmi papiera na pečenie.
• Pečenie na papieri: Problém s klasickým papierom na pečenie je v tom, že linecké pečivo alebo aj perníčky majú tendenciu sa nafúknuť a zdvihnúť sa.
• Trpezlivosť pri vaľkaní: Cesto je trochu sypkejšie, preto potrebujeme viac trpezlivosti.
• Pečenie rovnakých tvarov: Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť.
• Uberanie cukru: Ak budete koláčiky posýpať cukrom, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gramov, aj masla o 10 gramov.
• Tajná zbraň: Citrónová šťava dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôre. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok.

Výživové hodnoty (na 1 ks)

(Nutričné hodnoty závisia od použitých surovín a veľkosti koláčikov.)

Aj tradičné linecké koláčiky sa dajú upiecť zdravšie. Klasickú bielu múku som vymenila za ražnú a mandľovú. Biely cukor, ktorý sa do bežných koláčikov dáva v množstve 100g som vymenila za 40g trstinového cukru.

Maj nádherné a čarovné Vianoce :-)!

Bezlepkové linecké koláčiky: Vianoce rozvoňajú mandľami a škoricou!

Potešia sa im najmä celiatici, no chutiť budú celej rodine. Bez lineckých koláčikov nie sú Vianoce...

Ktoré bezlepkové múky sú vhodné na pečenie koláčikov?

• Bezlepková múka (univerzálna): Špeciálne zmiešaná múka, ktorá nahrádza pšeničnú. Môže obsahovať zmes rôznych bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná alebo zemiakový škrob. Je ideálna na pečenie, pretože je vopred pripravená na široké využitie.
• Ryžová múka: Jemná a ľahká múka, ktorá dodá pečivu príjemnú textúru. Je ideálna na bezlepkové pečivo, ale zvyčajne sa kombinuje s inými múkami. Pre správnu vláčnosť a chrumkavosť koláčikov, ju skombinujte s mandľovou múkou a zemiakovým škrobom.
• Mandľová múka: Dodáva pečivu jemnú, orechovú chuť a je bohatá na zdravé tuky. Je skvelá na dodanie vlhkosti a jemnosti, ale odporúča sa tiež kombinovať s inými múkami.
• Pohánková múka: Je bohatá na vlákninu, minerály a antioxidanty. Pečivu dodáva výraznejší „rustikálny“ charakter než jemné múky ako pšeničná alebo ryžová. Je ideálna do tmavšieho pečiva a aby za zmiernila jej oriešková zemitosť a jemná horkosť, môžete ju kombinovať s inými múkami.
• Kukuričná múka: Taktiež vhodná na pečenie, dodáva pečivu jemnú textúru. Odporúča sa kombinovať s inými múkami, pretože je menej pružná.
• Zemiaková múka alebo zemiakový škrob: Pomáhajú vytvoriť krehké a vláčne pečivo. Pri bezlepkovom pečení ju kombinujte s inými múkami, aby ste dosiahli optimálnu textúru.
• Maková múka: Je bohatá na vlákninu, vápnik a omega-3 mastné kyseliny. Koláčikom dodá jemnú orieškovo-horkastú chuť a tmavšiu farbu. Môžete si vybrať múku z modrého, bieleho aj hnedého maku. Vhodné je ju kombinovanať s jemnejšími múkami.
• Tekvicová múka: Má bohatú, mierne sladkú chuť a je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály ako železo a horčík. Skvele sa hodí do pečiva, ktorému dodá orieškovú príchuť a žltkastú farbu.

Múku, mandle a oba cukry premiešajte v mise. Ak chcete, pridajte škoricu. Nakrájajte zmäknuté maslo a pridajte vajce. Odležané cesto vyberte asi pol hodinu pred vykrajovaním koláčikov z chladničky. Na pomúčenej doske (bezlepkovou múkou) vyvaľkajte plát hrubý asi 2,5 mm a vykrajujte menšie tvary. Pečte v predhriatej rúre pri 180 ° C dozlatista asi 8 minút. Vychladnuté pečivo zliepajte džemom a odložte na suché miesto.

tags: #zdrave #linecke #kolieska #recept #z #mandlovej

Populárne príspevky:

• Talianska zmrzlina krok za krokom
• Recept na mrkvovú polievku Mačingovej
• Overený recept na medové rezy
• Paradajková rybacia polievka
• Chutné jedlá z bravčovej krkovičky