Zdravé metódy varenia: Sprievodca pre chutné a výživné jedlá

Technika vo varení je základ! Akonáhle ju zvládnete, ste schopní vytvárať recepty vlastnými schopnosťami a inštinktom. Ak hľadáte najzdravší spôsob prípravy jedál, berte túto misiu za splnenú! Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.

Varenie v pare

Varenie v pare je vďaka šetrnej príprave surovín veľmi populárne. Na rozdiel od varenia vo vode či smaženia, táto metóda rešpektuje prirodzenú štruktúru potravín, zachováva až o 50 % viac vitamínov a minerálov, dostatok šťavy, prirodzený tvar a farbu. Vyniknú tak skutočné chute surovín a stačí iba štipka soli či korenia.

Dim sum - varenie v pare:

Cestu na dim sum sa hovorí won ton a môžete ho kúpiť v špecializovaných ázijských predajniach. Zvládnete ho však pripraviť aj doma. Budete potrebovať 60 g hladkej múky, lyžicu masti, lyžicu škrobu a 35 ml vody. Sadlo rozpustite a zapracujte doň zvyšné suroviny. Vzniknuté nelepivé cesto dajte na hodinu do chladničky. Čo sa týka náplne, fantázii sa medze nekladú. Dim sum sa tradične plní ako mäsovou či krevetovou, tak aj vegetariánskou zmesou z húb alebo zeleniny. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte na 2 mm tenkú placku. Z tej vykrajujte kolieska s priemerom asi 6 - 8 cm. Doprostred kolieska dajte trochu zmesi, okraje cesta potrite vodou a spojte opatrne prsty do tvaru mešca. Takto pripravené knedličky vložte na parák v dostatočnom rozostupe, aby sa nezlepili. Dim sum nechajte variť 5 - 7 minút. Hotové knedličky môžete posypať sezamom. K horúcim knedličkám už zostáva len naservírovať dobrú omáčku, do ktorej si dim sum budete namáčať. Ani tu sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť tradičnú sójovú omáčku, omáčku hoisin, sweet chilli omáčku alebo zmiešajte niekoľko tradičných čínskych surovín!

Dim Sum

Blanšírovanie

Záleží vám, aby jedlo vyzeralo na tanieri čo najlepšie? Tak by ste si mali osvojiť túto metódu. Ide o rýchle povarenie surovín v osolenej vode v bode varu a následné prudké schladenie v ľadovej vode. Predovšetkým zelenina si takto ponechá sviežu farbu, chrumkavú konzistenciu a jemnú chuť. Pre 100 % prevedenie doplňte vodu o niekoľko kociek ľadu. „Blanchir“ v preklade z francúzštiny znamená bieliť či čistiť. Presne to sa stane aj s kuracím či morčacím mäsom, krátkym ponorením do horúcej vody zbledne a zostane šťavnaté aj pri jeho ďalšom spracovaní.

Stir-fry

Presuňme sa k o niečo menej zdravej metóde - smaženie. Stir-fry je ázijská metóda smaženia za častého miešania surovín na malom množstve veľmi rozpáleného oleja v panvici wok. Jej špeciálny kónický tvar ideálne vedie teplo a zaručuje stálu vysokú teplotu na veľkej ploche. Vďaka tomu sú všetky suroviny stále v styku s povrchom panvice, čo umožňuje dokončenie jedla vo veľmi krátkom čase. Pozor, nízka teplota dokáže zničiť celú techniku - teplota klesne a suroviny sa namiesto smaženia, začnú dusiť.

Stir Fry

Konfitovanie

Vedeli ste, že tento názov za sebou ukrýva francúzsku obdobu slovenského zavárania či nakladačiek? Výsledkom konfitácie ovocia by malo byť niečo medzi džemom a zaváraninou. Pri jeho príprave použite med či sirup. Pri zelenine môžete použiť cukor s balzamikovým octom. Najväčšou špecialitou je príprava konfitovaného mäsa. Mäso poriadne nasoľte, okoreňte a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň ho pri nízkej teplote pomaly uvarte alebo upečte v tuku úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C. Vďaka soli a tuku si jedlo uchová chuť a bude ochránené pred baktériami, čo znamená, že ho môžete pokojne uskladniť a počkať na správny okamih servírovania. Ak chcete konfitovať po francúzsky, zamerajte sa na krídelká a stehienka vodného vtáctva, ako je kačica a hus. Za vyskúšanie stoja aj ďalšie pokrmy, ako napríklad známy Cassoulet, pri ktorom sa mäso varí či dusí spolu s bielou fazuľou v hlbokom kastróle.

Sous vide

Chcete mať chutné a kvalitné jedlo plné vitamínov, ktoré je navyše pripravené za neuveriteľne krátky čas? To asi ešte nepoznáte modernú a inovatívnu technológiu prípravy pokrmov, tzv. metódu “sous vide”. Vďaka našim “sous vide” výrobkom, ktoré sú kvalitné, spoľahlivé a cenovo prístupné aj začiatočník vo varení môže pripraviť dokonalý kulinársky zážitok. Výrobky sú pripravené už len na krátku tepelnú úpravu, či už opečením na panvici, zapečením v rúre alebo podusením. Takto jednoducho nemôžete nič pokaziť. Preto ak chcete ušetriť čas a mať chutné, zdravé jedlo na tanieri, neváhajte.

Ako "usuvidovať" mäso bez prístroja Sous Vide?#sousvide #recept #varenie

Čo je to „Sous-vide“ varenie?

Sous vide znamená vo francúzštine „vo vákuu“. Ako si viete predstaviť, nápad sa zrodil vo Francúzsku. Metóda bola pomenovaná týmto spôsobom, pretože používa uzavreté vákuové vrecká. Takto zabalené potraviny možno následne tepelne upraviť. Varia sa vo vode pri správne zvolenej teplote. Ak chcete začať svoje dobrodružstvo s touto technikou, musíte si zaobstarať správne nástroje - sáčky, vákuový baliaci stroj a sous vide zariadenie vybavené komorovým alebo (iným typom) varným obehovým čerpadlom. Všetko potrebné k vareniu Sous Vide nájdete na našej stránke za výhodné ceny.

Sous Vide vakuove balenie

Výhody varenia „Sous vide“

V modernej dobe, kedy je povedomie mnohých spotrebiteľov veľmi vysoké, si žiadny majiteľ gastro prevádzky nemôže dovoliť ignorovať nutričnú hodnotu a chuť podávaných jedál. Niečo, čo vám umožňuje zachovať si ich prakticky na 100 %, je metóda sous vide. Tu sú hlavné benefity tejto metódy:

  • Maximálne zachovanie chuti a vitamínov: Voda pri metóde sous vide nepresahuje 100 °C, čo znamená, že si potraviny zachovávajú dôležité vitamíny a minerály. Zvlášť pri zelenine výrazne znížite stratu živín. Okrem toho pokrmy nevyžadujú použitie veľkého množstva soli a iných korenín. Ich prirodzená chuť totiž zostáva vďaka tesnosti vo vrecúšku. Ak sa rozhodnete pripraviť pokrm, akým je hovädzie mäso sous vide, môžete si byť istí, že mäso bude varené v prírodnej šťave, čím sa zachová aj jeho vôňa.
  • Zachovanie arómy: Vzduchotesné vákuové vrecká zaručujú zachovanie nielen chuti, ale aj vône. Vďaka tomu sa arómy rôznych ingrediencií nebudú šíriť po kuchyni.
  • Dlhšia trvanlivosť: Keď sa na to pozrieme z odborného hľadiska, vákuové balenie chráni potraviny pred atmosférickým kyslíkom, čím sa spomaľuje oxidácia a následné kazenie potraviny. Nemnožia sa tam teda baktérie, takže potraviny môžu byť skladované po dlhú dobu. Treba však pamätať na to, že čerstvé produkty (aj vákuovo balené) vyžadujú dostatočne nízku teplotu, ktorá je v chladničke.

Sous Vide varenie v štyroch krokoch

  1. Zohriatie vody na optimálnu teplotu: Teplota by nemala príliš vysoká ani príliš nízka. Existujú rozsahy hodnôt pre jednotlivé ingrediencie, napríklad:
    • pre zeleninu - od 80 do 85 ºC,
    • pre ryby - od 58 do 60 ºC,
    • pre bravčové mäso - od 65 do 66 ºC,
    • pre hydinu - od 65 do 71 ºC.
  2. Vákuové balenie surovín: Pri tejto činnosti budú vákuové baličky nevyhnutné. Zariadenia rýchlo a pevne uzavrú vrecká a fóliu ich zváraním. Na našej stránke nájdete kvalitné, spoľahlivé a cenovo prístupné stroje na vákuové balenie, ktoré je potrebné pri varení Sous vide.
  3. Nastavenie doby varenia: Keď už surové mäso a zeleninu zabalíte do vákuovej fólie (alebo ich namarinujete), je čas na tretí krok - nastavenie doby varenia. Jeho dĺžka nie je striktne definovaná ako v prípade výberu teploty. Majte na pamäti, že tvrdé a úplne surové suroviny sa budú variť dlhšie. Napríklad:
    • pre jemné bravčové mäso - od 45 minút do 8 hodín,
    • pre tvrdé bravčové mäso - od 3 do 48 hodín,
    • pre hydinu - od 30 minút do 8 hodín,
    • pre ryby - od 30 minút do 5 hodín.
    Aj keď stanovený čas prekročíte, nemusíte sa báť. V režime sous vide vám nehrozí prevarenie alebo pripálenie jedla.
  4. Finálna úprava: Keď je jedlo hotové, môžete pripraviť chrumkavú kôrku podľa želania. Stačí, ak ho opečiete na grile, panvici alebo v rúre a dochutíte korením. Táto povrchová úprava pokrmu bude užitočná najmä vtedy, keď chcete svojim zákazníkom naservírovať jedlá, ktoré sú nielen zdravé, ale zároveň vyzerajú výnimočne chutne.

Sous vide ryby

Aké vybavenie Sous Vide si vybrať?

Ak už viete, čo je metóda sous vide, mali by ste si vybrať správne vybavenie. Kvôli konštrukcii sa delí na dva typy: obehové čerpadlo ponorené do vody alebo druhý typ, ktorý je vybavený varnou komorou.

Sous vide obehové čerpadlo je veľmi flexibilné zariadenie, pretože ho možno použiť prakticky s akýmkoľvek hrncom správnej hĺbky. Je pripravený na použitie, keď ho pripevníte na okraj panvice a zapojíte. Najprv ohrieva vodu a potom udržuje nastavenú teplotu. Funkcia časovača vám umožní pohodlne ovládať čas. Intuitívnu obsluhu obehových čerpadiel zaručujú displeje, ktoré zobrazujú kľúčové parametre - teplotu a čas. Najväčšou výhodou obehového čerpadla sú jeho kompaktné rozmery. Uľahčujú nielen manipuláciu, ale aj skladovanie.

Druhý typ zariadenia na varenie Sous Vide má špeciálnu komoru, nazývanú aj vaňa. Zaberá viac miesta ako obehové čerpadlo, ale umožňuje varenie veľkého množstva jedla naraz. Majitelia gastro prevádzok oceňujú veľkokapacitné nádrže, napríklad 20 l, navyše vybavené stojanmi / separátormi na vrecia. Vane disponujú aj prehľadnými ovládacími panelmi s displejmi, vďaka čomu je ich obsluha efektívna a pohodlná.

Odporúčané teploty pre varenie Sous Vide

Ingrediencia Teplota
Zelenina 80 - 85 °C
Ryby 58 - 60 °C
Bravčové mäso 65 - 66 °C
Hydina 65 - 71 °C

Zdravé varenie so Sous Vide sa oplatí

Čo hovoríte na ponuku našich “sous vide” nízkoteplotne upravených výrobkov? Pomocou nich sa môžete stať špičkovým kuchárom aj vy. Radi by ste si pripravovali zdravé obedy či večere? Z výskumov vyplýva, že mäso a mäsové výrobky by sme nemali jesť častejšie ako 4 krát do týždňa. Prečo by sme sa mali snažiť obmedziť konzumáciu mäsa? Dôvodom je zvyšujúce sa riziko rakoviny hrubého čreva. Odborníci tvrdia, že ešte škodlivejšie ako mäso sú baktérie, ktoré vznikajú v črevách pri rozklade mäsa. Pre tráviaci trakt je potrebné kyslé prostredie, ktoré sa najlepšie udržiava konzumáciou ovocia, zeleniny a vlákniny. Ak jeme viac rastlinnej stravy, v tráviacom trakte prevládajú prospešné baktérie.

Uvidíte, osvojenie týchto techník vám pomôže zvládnuť akúkoľvek prípravu pokrmu. Možno vás práve toto jednoduché know-how osmelí k vytvoreniu vlastných receptov, ktorými budete ohurovať rodinu či svojich blízkych. So servírovaním sa nezabúdajte patrične vyhrať a dajte si záležať na výbere prestierania, tanierov aj príborov.

tags: #zdravé #metódy #varenia

Populárne príspevky: