Recepty zo zelenej fazuľky a brokolice: Zdravé a chutné jedlá
Varenie zeleniny je neoddeliteľnou súčasťou prípravy polievok, príloh k obedu alebo chutných večerí. Farba použitých surovín sa však počas varenia často mení. Tu je zopár tipov, ako ponechať zelenine jej krásne sfarbenie aj po jej tepelnej úprave:
Ako variť zeleninu, aby nestratila farbu?
Červená repa a červená kapusta obsahujú prírodné farbivá, ako sú antokyány, ktoré im dodávajú intenzívne červené a fialové farby. Tieto pigmenty súvisia s ochrannými funkciami rastlín, ale sú tiež veľmi citlivé na zmeny prostredia, ako je teplota a pH.
Počas varenia, najmä pri vysokých teplotách, sa tieto pigmenty rozkladajú. Tento proces môže urýchliť kyslé alebo zásadité prostredie pri varení. Červená repa a červená kapusta sú kyslé druhy zeleniny a reakciou s vodou sa môže zmeniť ich pH, čo vedie k strate intenzity farby.
Okrem toho v prípade červenej repy môže tento proces súvisieť aj so stratou vody počas varenia. Červená repa, ktorá obsahuje veľa vody, môže počas varenia časť tejto vody stratiť, čo môže ovplyvniť jej štruktúru a farbu.
Hoci sa pri varení červenej repy a červenej kapusty nedá vyhnúť strate farby, existujú spôsoby, ako tento efekt minimalizovať.
Brokolica a cuketa
Brokolica a cuketa, podobne ako mnohé iné zelené druhy zeleniny, obsahujú chlorofyl, ktorý im dodáva intenzívnu zelenú farbu. Pri varení, najmä vo vode, sa farba tejto zeleniny môže zmeniť z peknej zelenej na matnejšiu žltohnedú až sivú.
Pri varení v horúcej vode chlorofyl, ktorý im dodáva zelenú farbu, podlieha chemickej reakcii, ktorá môže viesť k degradácii chlorofylu a strate jeho intenzívnej farby.
Aby sa minimalizovala strata farby pri varení brokolice a cukety, odporúča sa používať krátky čas varenia a varenie v pare, ktoré zachová väčšinu živín a intenzitu farby.
Do vriacej vody môžete pridať aj kyselinu (napríklad citrónovú šťavu), ktorá pomôže zachovať zelenú farbu brokolice a cukety.
Nezabudnite, že aj surová brokolica a cuketa sa dajú konzumovať a sú bezpečné, takže im stačí len 2-3 minúty vo vriacej vode. Naozaj nie je potrebné ich držať v horúcej vode dlhšie.
How to Perfectly Steam Broccoli Every Time
Zelená fazuľka
Najmä zelená fazuľka môže pri varení stratiť svoju farbu, preto sa oplatí poznať týchto niekoľko riešení, ako sa tomu vyhnúť.
- Zelenú fazuľu varte krátko. Čím dlhšie sa fazuľka varí, tým viac môže stratiť svoju farbu. Snažte sa ju variť len niekoľko minút, aby si zachovala čo najviac z intenzity farby.
- Varenie zelenej fazuľky v pare je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej farbu. Para pomáha zeleninu rýchlo uvariť, čím sa minimalizuje strata farby a živín.
- Varenie fazule vo veľkom množstve vody pomáha zachovať intenzitu farby tým, že zelenina sa po vložení do vriacej vody začne rýchlejšie variť. Vyhnite sa vareniu v malom množstve vody, kde môže teplota vody po pridaní zeleniny rýchlo klesnúť, čo vedie k dlhšiemu vareniu a k strate farby.
- Pridanie soli do vriacej vody môže pomôcť zachovať intenzitu farby zelenej fazule. Soľ pomáha stabilizovať chlorofyl, ktorý je zodpovedný za zelenú farbu zeleniny.
- Po uvarení zelenú fazuľku rýchlo ochlaďte v studenej vode alebo v miske s ľadom. Tým sa zastaví proces varenia a pomôže sa zachovať jej jasne zelená farba.
Recepty so zelenou fazuľkou
Polievky
Ak nie ste fanúšikom fazuľky, možno si k nej nájdete cestu skrz zeleninovú polievku. Túžite po sýtejšej klasike, ako od babičky? Skúste si pripraviť túto skvelú polievku zo zelenej fazuľky! Je vhodná na obed či večeru a jej chuť vás určite nesklame. Navyše, polievku nemusíte zahusťovať múkou.
Šaláty
Šalát si nevyžaduje veľa práce a tento so zelenou fazuľkou si môžete pripraviť ako ľahkú večeru, prípadne ho využiť ako predjedlo pred hlavným chodom. Chutné, rýchle a zdravé jedlo, ktoré si vykúzlite behom pár minút - zelené fazuľky s tofu a feta syrom. Príprava tohto teplého šalátu vám nepotrvá viac ako 15 minút, aj preto je skvelou voľbou pre rýchlu a zdravú večeru.
Hlavné jedlá
Mladú fazuľku však môžeme využiť v množstve ďalších chutných receptov. Zelená fazuľka je nesmierne flexibilnou zeleninou, ktorú môžete upraviť do širokého spektra chutí a textúr.
- Tagliatelle so zemiakmi a zelenou fazuľkou - Recept pochádzajúci z talianskej Ligúrie je chuťovka, ktorá poteší ako rýchla večera.
- Perkelt zo zelenej fazuľky - Omrzel vás mäsový perkelt? Zo zelenej fazuľky sa dá pripraviť aj netradičný recept na toto jedlo. Výborný je napríklad s maslovými haluškami.
- Kuracie soté so zelenými fazuľkami - Preneste sa s týmto receptom do thajskej kuchyne a inšpirujte sa jedlom, ktoré vás rozpáli.
- Zelená fazuľka na baskický spôsob - Staré kuchárske knihy občas skrývajú bohatstvo v podobe unikátnych receptov. Toto je jeden z nich.
- Kuracie rezance so zeleninou - V niektorých receptoch je zelená fazuľka ako rýchla a dostupná zelenina. Ozvláštnite ňou jedlo, ktoré by inak bolo celkom obyčajné a nudné.
Prívarky a omáčky
- Prívarok zo zelenej fazuľky vo fit verzii - Ak počítate kalórie, uvarte si prívarok v diétnejšej verzii.
Prílohy
- Brokolica so zelenou fazuľkou v paradajkovej omáčke - Zeleninový mix, ktorý si užijete za studena aj za tepla, môžete použiť ako prílohu aj hlavný chod.
- Zemiakový šalát so zelenou fazuľkou - Variácia na klasický zemiakový šalát.
- Zelená fazuľka na grécky spôsob - Pripravte si zelenú fazuľku varenú v oleji. Tento spôsob je typický pre grécku aj tureckú kuchyňu.
Ostatné
- Omeleta so zelenou fazuľkou - Omeleta má množstvo variácií, čo tak vyskúšať ju práve so zelenou strukovinou?
- Pikantná zelená fazuľka - Ak máte radi pikantné jedlá, pripravte si fazuľku s chilli omáčkou.
- Zapekaná zelená fazuľka - Fazuľku môžete aj zapiecť a je to jedna z najjednoduchších a najrýchlejších možností, ako ju pripraviť.
Recepty krok za krokom
Zelená fazuľka s tofu a feta syrom
Chrumkavé zelené fazuľky s tofu a feta syrom môžete podávať ako sýty bezmäsitý šalát, prípadne ich doplňte o mäso či ryby. Šalát je vďaka vyššiemu obsahu bielkovín a tuku zo syra, orechov, olivového oleja a tofu dostatočne sýty. Recept bude chutiť najlepšie pripravený z čerstvých zelených fazuliek. Ak mu však neodoláte ani mimo ich sezóny, pripraviť si ho môžete pokojne aj zo zamrazených fazuliek. Som si istá, že si tieto zelené fazuľky s tofu a feta syrom obľúbite aspoň tak rýchlo, ako rýchlo budú hotové. Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na kúsky. Tofu nakrájame na kocky. Na panvici necháme rozpáliť sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme. Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, všetko spolu restujeme. Nakoniec prilievame sójovú omáčku a ešte chvíľu restujeme.
Tento pokrm je vynikajúci pre vegánov a vegetariánov.
Zelená fazuľka s fetou
Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode do mäkka. Feta syr nakrájame na kocky. Uvarenú fazuľku necháme vychladnúť a potom ju zmiešame s fetou. Šalát okoreníme, pridáme olej, citrónovú šťavu a posypeme nasekanou pažítkou.
Zelená fazuľka s paradajkami
Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Medzitým si na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a chvíľu dusíme. Nakoniec pridáme uvarenú zelenú fazuľku, osolíme, okoreníme a ešte chvíľu dusíme.
Zelená fazuľka s cesnakom a syrom
Rýchla grilovaná pochúťka, ktorá osvieži každý tanier. Chrumkavá zelená fazuľka s výraznou chuťou cesnaku a jemne prepečeným syrom - skvelá príloha k mäsu, krémovým polievkam alebo ako ľahká vegetariánska večera. Stačí orestovať na panvici, dochutiť a máte hotovo. Syr nakrájame na plátky a osušíme pomocou papierovej utierky. Po upečení ho dáme stranou, prilejeme zvyšný olej s plátkami cesnaku a nakrájanou cibuľkou. Necháme chvíľu restovať, potom prisypeme fazuľky, osolíme a necháme prehriať. Dochutíme soľou a korením a podávame.
Polievka zo zelenej fazuľky
Táto výdatná polievka sa síce varí tri-štyri hodiny, ale pri nízkych teplotách sa nezničí toľko dôležitých živín ako pri rýchlom varení. Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na cibuľke poduste hovädzie mäso a cibuľu, kým mäso nezmení farbu. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Zmes preložte do vyššieho hrnca a na menší horák, plameň nastavte na slabší, prípadne použite špeciálny hrniec na pomalé varenie. Vmiešajte zeleninový vývar, kapustu, paradajky, worcesterskú omáčku, bazalku a korenie. Prikryte a varte 3-4 hodiny. Počas posledných 30 minút varenia pridajte kukuricu a zelené fazuľky.
Tagliatelle so zelenou fazuľkou a zemiakmi
Veľmi jednoduché a rýchle jedlo z jedného hrnca. Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu na zakrytie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalej odokryté asi 8 až 10 minút, aby boli jemné. Vylejte vodu a zemiaky preložte do veľkej misy. Medzitým uvarte cestoviny podľa pokynov na balení a počas posledných 5 minút varenia k nim pridajte zelené fazuľky. Zlejte vodu, odložte si z nej 3/4 šálky, cestoviny s fazuľkami pridajte k zemiakom.
Polievka zo zelenej fazuľky a cukety
Táto zeleninka je práve teraz čerstvá na trhu a narástla aj v našich záhradkách. Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, potom pridáme olúpané a na kocky nakrájané zemiaky a cuketu. Medzitým umyjeme fazuľky, zrežeme obidva konce, nakrájame ich na 3 cm kúsky a varíme ich v osolenej vode asi 6 minút. Polovicu uvarených fazuliek pridáme do polievky, okoreníme ich a rozmixujeme dohladka.
Omáčka zo zelenej fazuľky
Maslo rozohrejeme, prisypeme hladkú múku, dobre rozmiešame a restujeme asi 2 minúty. Potom ho zalejeme vriacim mliekom a na miernom ohni varíme asi 15 minút. Fazuľky vmiešame do omáčky, posypeme nasekaným kôprom a necháme prehriať.
Zelená fazuľka so slaninou
Na veľkej panvici opečte slaninu do chrumkava. Nechajte z nej odtiecť prebytočný tuk na papierových utierkach. Na rovnakú panvicu pridajte olej a maslo a poduste cibuľu. Pridajte cesnak a varte ešte minútu. Vmiešajte víno a zmes priveďte do varu. Duste odkryté 5-8 minút, teda kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte zelené fazuľky, soľ, cesnakový prášok a korenie, zahrejte, duste, kým fazuľka nezmäkne, ale mala by byť ešte krehká. Odstavte, primiešajte citrónovú šťavu a slaninu.
Pomaly varené jedlá sú trendom tohtoročných chladných mesiacov. Sú mimoriadne bohaté na chuť, živiny, tvoria tak nielen skvelý obed, ale aj večeru, a vynikajúco zahrejú.
Tabuľka nutričných hodnôt zelenej fazuľky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 31 kcal |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3.4 g |
| Cukry | 1.6 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1.8 g |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vápnik | 37 mg |
| Železo | 1 mg |
| Horčík | 25 mg |
| Draslík | 211 mg |
tags: #zelená #fazuľka #a #brokolica #recepty
