Zelená Kari Pasta: Recept na Pravé Thajské Kari

Ázijská kuchyňa si vďaka stále lepšej dostupnosti exotických surovín získava miesto v našich domácnostiach. Ak patríte medzi fanúšikov orientálnych chutí, alebo len hľadáte spôsob, ako pripraviť klasické kuracie prsia trochu inak, ponúkame vám jednoduchý recept, pri ktorom si osvojíte prípravu klasickej karí omáčky. Navyše, nemusíte si pracne zháňať nezvyčajné suroviny.

Prečo si pripraviť domáce zelené kari?

Pre mňa, keď sa povie karí, začínajú sa mi zbiehať slinky. Veľmi rád vám sem dávam recept na pravé thai curry, aby ste si vedeli túto tradičnú thajskú pochúťku ľahko pripraviť aj doma. Základom je čerstvá zelenina a voňavá príprava. Naučila som sa pripravovať rôzne druhy thajského kari: červené, žlté a najnovšie som sa rozhodola vyskúšať aj zelené kari.

Farba kari je odvodená od kari pasty, ktorú pri príprave tohto jedla použijete, a tá je základom celého jedla. Červená kari pasta by mala byť najpálivejšia, žltá kari pasta (žltá vďaka kurkume) stredne pálivá. No a zelená kari pasta by mala byť najmenej pálivá.

Zelená kari pasta obsahuje čerstvé zelené chilli papričky, šalotky, zázvor, cesnak, limetkové listy, citrónovú trávu, koreň galangal, koriander a ďalšie ingrediencie. Píšem to tu preto, lebo naozaj nie je komplikované pripraviť si ju aj doma.

Recept na zelenú kari pastu

Domáca kari pasta je rýchla a jednoduchá na prípravu a určite stojí za námahu, pretože jedlu dodá najlepšiu chuť a úžasnú arómu.

Recept na thajskú zelenú kari pastu - [15 minút!]

Zelená karí pasta je zmesou chilli papričiek, citrónovej trávy, cesnaku, korenia galanga, limetkovej kôry a koriandra, a môže byť dochutená soľou, prípadne ďalším korením.

Ingrediencie

  • Zelené čili papričky
  • Šalotky
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Limetkové listy
  • Citrónová tráva
  • Koreň galangal
  • Koriander
  • Soľ
  • Rasca a koriander

Postup

  1. Na suchej panvici opražte celú rascu a celý koriander, kým koreniny nezačnú aromatizovať. Odstavte a presypte do misky.
  2. Nakrájajte všetky suroviny na menšie časti: očistené šalotky, citrónovú trávu (použijeme len spodnú časť stoniek), očistený cesnak, zelené čili papričky. Pridajte čerstvo postrúhaný zázvor, limetkové listy a koriander alebo bazalku, tiež opraženú rascu a koriander.
  3. Mixujte alebo postupne drvte v mažiari, kým nezískate zelenú pastu.

Príprava zeleného kari

Príprava a samotný postup je voňavý už od začiatku. Na oleji speníme cesnak, galangal nakrájané na drobno. Pridáme karí pastu, premiešame, kým sa neuvoľnia vonné esencie a restujeme. Prilejeme kokosové mlieko a necháme pastu “roztopiť”, ak sa celá neorestovala. Nasledujú kuracie prsia, kaffírové listy a rybacia omáčka spolu so šťavou z limetky a čili. Povaríme pár minút. Pridáme cukor a postupne zeleninu. Tá, ktorá sa prvá rozvarí, tá až na koniec. Podlejeme trochou vody a v prípade potreby dochutíme ešte rybacou omáčkou, ak sa vám zdá málo slané.

Ingrediencie na zelené kari

  • Zelená kari pasta
  • Kokosové mlieko
  • Kuracie prsia (alebo tofu, krevety)
  • Kaffírové listy
  • Rybacia omáčka
  • Šťava z limetky
  • Čili
  • Cukor
  • Zelenina (mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky, sladké zemiaky)

Postup

  1. Na oleji speníme cesnak a galangal. Pridáme karí pastu a premiešame.
  2. Priľujeme kokosové mlieko a necháme pastu “roztopiť”.
  3. Pridáme kuracie prsia, kaffírové listy, rybaciu omáčku, šťavu z limetky a čili. Povaríme pár minút.
  4. Pridáme cukor a postupne zeleninu. Podlejeme trochou vody a dochutíme rybacou omáčkou.

Zelené kari si môžete pripraviť na stovky spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny. Vždy budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v konzerve (tie sú najkvalitnejšie a nedosladené, nezriedené), alebo si môžete kokosové mlieko vyrobiť priamo z orechu alebo sušeného - strúhaného kokosu. Príprava zeleného kari vám zaberie asi 10-15 minút.

Tipy a triky

  • Namiesto tofu si môžete zelené thajské kari pripraviť s kuracím mäskom.
  • Namiesto baklažánu môžete použiť cukinu.
  • Ideálne je mäso deň vopred namarinovať v zmesi mletého koriandra (1 čl), cesnaku (1-2 strúčiky), s pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy a kokosovým olejom.

Servírovanie

K tomuto „comfort food“ sa ako príloha hodí napr. aj hnedá ryža. Kari sa výborne hodí práve na dlhé, tmavé a chladné večery, kedy človek potrebuje dobre zahriať aj zvnútra a nemáte chuť na žiadne komplikované trojchodové menu. Keď máte všetky suroviny dopredu nakrájané, v podstate ich len postupne vhadzujete do hrnca, či do panvice a dusíte.

Kari je láska a verím, že ak ste ho ešte neskúšali doma pripravovať, určite si túto exotickú chuť zamilujete. Len ako vravím, na úvod opatrne s kari pastou!

tags: #zelená #kari #pasta #recept

Populárne príspevky: