Zelenina, chuť a pelendrek: Fenikel, sladké drievko a ich využitie

Fenikel, sladké drievko a pelendrekové cukrovinky - tri zložky, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nesúrodé, no spája ich prekvapivá chuťová podobnosť a množstvo zdravotných benefitov. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.

Fenikel: Zelenina s príchuťou detstva

Fenikel obyčajný alebo sladký (lat. Foeniculum vulgare) na prvý pohľad pripomína veľkú cibuľu. Stačí si však privoňať a mnohým sa v mysli vybaví detstvo a mamin liečivý čaj. V oblasti Stredozemného mora a juhozápadnej Ázii je fenikel oddávna známy ako skvelá a všestranne využiteľná zelenina.

Historka z gréckej mytológie hovorí, že vedomosti poslali bohovia z Olympu na zem ľuďom vo feniklovej stonke naplnenej uhlím.

Listy feniklu pripomínajú kôpor a dajú sa použiť na obalenie rýb pred pečením. Nakrájané stonky výborne dochutia polievky a šaláty. Zapekané alebo grilované zdužinatelé stonky feniklu, ktoré pripomínajú cibuľu, sú lahôdkou. Pri tepelnej úprave povrch skaramelizuje a jedlo získa jedinečnú chuť. Taliani si túto zeleninu obzvlášť obľúbili a ponúkajú množstvo receptov.

Obrázok: Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare)

Sladké drievko: Elixír života s rozporuplnou chuťou

Sladké drievko (lekorica) je vysoký kvitnúci ker, ktorého koreň má liečivé účinky. Jeho chuť je prirodzene sladkastá a obľúbená už po generácie. V sladkom drievku sa nachádza až 300 druhov rôznych zlúčenín, ktoré dokážu zničiť mikróby a vírusy. Pôsobí priaznivo na sliznicu žalúdka, je vhodné pri prechladnutí, podráždení kože, vyrážkach a ekzémoch, má pozitívne účinky pri bolestiach v krku a pomáha likvidovať baktérie v ústach, ktoré spôsobujú zubné kazy a vytvárajú zubný povlak. V súčasnosti sa sladké drievko využíva v cukrárstve, pri výrobe alkoholických nápojov a vo farmaceutickom priemysle.

Obrázok: Sladké drievko (Glycyrrhiza glabra)

Zdravotné benefity sladkého drievka:

• Protizápalové účinky: Glycyrrhizín obsiahnutý v sladkom drievku pôsobí protizápalovo a môže pomôcť pri liečbe zápalových ochorení.
• Podpora trávenia: Sladké drievko pomáha zmierniť priebeh niektorých tráviacich problémov, ako je napríklad pálenie záhy. Má tiež mierne laxatívne účinky, ktoré môžu pomôcť pri zápche.
• Antibakteriálne účinky: Extrakt zo sladkého drievka bojuje proti niektorým vírusom a baktériám, čo môže pomôcť pri prechladnutí, chrípke a iných infekciách.
• Zmiernenie bolesti hrdla: Sladké drievko sa tradične používa na zmiernenie kašľa a podráždenia hrdla. Často je súčasťou bylinných čajov a pastiliek.
• Ďalšie využitie: Používa sa pri liečbe kašľa, ochoreniach dýchacích ciest, vredoch žalúdka a dvanástnika, tráviacich ťažkostiach, zápaloch, zápche a má detoxikačné účinky. Ženám pomáha pri tvorbe hormónov, pri nepravidelnej menštruácii aj pri prvých symptómoch menopauzy.

Upozornenia pri konzumácii sladkého drievka:

Sladké drievko obsahuje aktívnu zložku, ktorá má vedľajšie účinky, akými sú zvyšovanie krvného tlaku, zadržiavanie sodíka a vody v tele, vylučovanie draslíka a ťažkosti pri močení. Vynechať by ho mali fajčiari aj alkoholici, pretože u nich môže vyvolať neurotické aj iné psychické poruchy.

Pelendrek: Sladká spomienka na detstvo

Pelendrek alebo tiež sladké drievko je cukrovinka vyrobená z výťažku koreňa rastliny Sladovky hladkoplodej (Glycyrrhiza glabra). Práve tento extrakt dodáva pelendreku jeho charakteristickú chuť. Okrem výťažku zo sladkého drievka sa pri výrobe pelendreku používajú aj ďalšie zložky, ako napríklad cukor, múka, sirup, škrob, želatína, arómy a farbivá. Niekedy môže obsahovať aj malé množstvo soli a iných dochucovadiel. Originálne sladké drievko cukrovinky pochádzajú zo 17. storočia z Holandska, ale najviac rozšírené boli o 300 rokov neskôr v USA. Pôvodné "pendreky" sa vyrábali zvarením sladkého drievka a vyvarením vody až do zatuhnutia.

V súčasnej dobe sa ale často základna chuť nahrádza alebo dopĺňa anízom a hlavná štruktúra sladkého drievka je tvorená pšeničnou múkou, ktorá je na získanie tradičnej chuti doplnená o ďalšie ingrediencie ako napríklad cukor a melasu. Sladké drievko sa vyrába vo všetkých možných tvaroch a farebných kombináciách.

Ako sa robí pelendrek?

Výroba klasického pelendreku zo sladkého drievka môže byť trochu náročná, pretože musí mať správnu konzistenciu. Koreň sladkého drievka sa nahrubo naseká, potom sa jemne pomelie a varí sa, kým sa neodparí všetka šťava. Až v tomto štádiu konečne zhustne a získa svoju charakteristickú farbu, ktorá môže pripomínať asfalt.

Obrázok: Pelendrek zo sladkého drievka

Chuť pelendreku: Fenikel, aníz alebo sladké drievko?

Typickú pelendrekovú chuť dodáva anízový olej, sladké drievko s cukrom ich iba osladzujú. Mnohé ázijské nálevy a marinády ho obsahujú tiež. V Turecku zvyknú konzumovať aj čerstvé korene a do pečenia hojne používajú zomletý prášok. Sladké drievko nájdeme aj v rôznych čajových zmesiach, jeho stopu nájdeme v mnohých parfémoch či toaletných vodách.

Tabuľka: Porovnanie feniklu, sladkého drievka a pelendreku

Zeleninové hviezdy leta: Fenikel, paradajky, paprika a ďalšie

Fenikel z čeľade mrkvovitých je zeleninová superstar s vysokým obsahom železa a silíc. Kto má rád od detstva chuť pelendreku, zamiluje si aj chuť fenikla.

tags: #zelenina #chuť #pelendrek

Populárne príspevky:

• Kríky s bielymi guličkami do záhrady
• Škárovanie dlažby: Dôležitá príprava
• Jemné rebierka: Recept
• Funkcie tráviacej sústavy rýb
• Mikrozeleniny a Bylinky pre Zdravie