Hovädzí Kotlíkový Guláš: Tradičný Recept pre Perfektný Zážitok

Pekné počasie sa už hlási o slovo a s ním prichádza aj chuť na tradičné jedlá pripravované v prírode. Kotlíkový guláš je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je ideálnou voľbou pre posedenie s priateľmi a rodinou, súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí.

Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom.

Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso.

Známy je dokonca aj konský guláš. No a každá rodina má ten svoj osvedčený recept, na ktorý nedá dopustiť. Niekto doň pridáva aj sušené huby, či halušky a každá verzia má niečo do seba.

Svoj pôvod má v Maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej. U nás doma gulášik minimálne raz za dva mesiace nesmie chýbať. Jeho príprava nám spôsobuje doslova radosť.

Na recepte na guláš je najlepšie to, že si ho môžete upraviť celkom podľa svojich preferencií.

Univerzálny Recept na Kotlíkový Guláš

Vôňa dymu a chutné mäsové kúsky v bohatej omáčke sú zárukou úspechu. Pripravte si s nami poctivý kotlíkový guláš a prekvapte svojich blízkych.

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu (hovädzie - krk alebo močing, bravčové - pliecko)
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika (zelená, červená, žltá) a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 g zemiaky
• Bravčová masť
• Soľ
• Čierne korenie (celé a mleté)
• Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
• Paradajkový pretlak
• Cesnak
• Majorán
• Bobkový list
• Kmín
• Divina korenie (voliteľné)
• Čili papričky (voliteľné)
• Pivo (voliteľné)
• Domáca pálenka (voliteľné)

Postup:

1. Príprava mäsa: Deň pred varením si mäso odblaňte a pokrájajte na kocky. Hovädzie používajte z krku alebo močingu a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujte. Pác si zarobte z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčika cesnaku. Soľ nedávajte, aby mäso nevyschlo.
2. Príprava cibule: Cibuľu nasekajte na menšie kúsky a restujte v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. V kotlíku musíte kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne.
3. Restovanie mäsa: Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávam, aby mäso bolo krehké a mäkké. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
4. Dusenie mäsa: Takto mäso dusíme a len mierne podlievame. Pokým sa mäso dusí, nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme, až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa.
5. Pridanie zemiakov a zeleniny: Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka. Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo.
6. Záverečné dochutenie: Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme, len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutíme a pridáme jednu dve čili papričky. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!

Po zasadení zemiakov nám chutil neskutočne. Zostalo aj susedke a kamarátovi v práci.

Občas ho varíme z bravčoviny, niekedy si pripravíme hovädzí alebo z mixovaného mäsa (50% hovädziny a 50% bravčoviny), no a tentokrát sme sa podujali uvariť si kotlíkový guláš z kvalitnej teľacinky. Jeho chuť je fantastická ak sa varí v spomenutom kotlíku na záhrade nad ohňom, ale keďže je zima, musela nám postačiť naša indukčná varná doska a obyčajný hrniec. Ale na chuti mu to naozaj neubralo.

Tipy a Triky pre Dokonalý Kotlíkový Guláš

• Výber mäsa: Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
• Masť alebo olej: Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
• Cibuľa: Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
• Paprika: Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
• Zahusťovanie: Guláš sa dá zahustiť rôznymi spôsobmi. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
• Korenie: Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.

My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Z majoránu skysne, v živote som nedával do gulášu majorán, ani do obarovej polievky. Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci. Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca.

Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika.

Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.

Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.

Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.

Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.

Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať.

Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo.

Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.

Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať.

Čo nikdy nedávať do kotlíkového gulášu

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.

Inšpirácie zo sveta

Pri ňom však buďte opatrní, aby ste ho už nemali po pridaní smotany dlho na ohni. Keď však máte už viacero takýchto stretnutí za sezónu, tak už ku koncu leta na to nemáte až tak veľkú chuť. Vyskúšajte preto zmenu a urobte nejaký iný guláš. Môžete vyskúšať napríklad maďarský alebo aj segedín.

• Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

Kotlíkové súpravy

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia:

• Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
• Držte ďaleko od detí!
• Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
• Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

tags: #hovädzie #kotlíkový #guláš #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre váš obed zo Starej Sýpky
• Ako prekabátiť detský odpor k liekom
• Praktické skúsenosti počas štúdia medicíny
• Recepty na bryndzovú plnku
• Recept na Nakladaný Hermelín