Abecedný Zoznam Korenia: Od A po Z

Vitajte vo svete korenia, kde každé písmeno abecedy otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam. Abecedný zoznam korenia vás prevedie od A až do Z fascinujúcim svetom korenia, byliniek a zmesí, ktoré môžu obohatiť vaše varenie o nekonečnej chute a aróme.

Tento zoznam je vašim kompasom v rozmanitom vesmíre korenia, umožňujúci ľahko nájsť ako obľúbené klasiky, tak objaviť nové, doteraz neznáme poklady. Každé korenie v našom abecednom zozname je sprevádzané krátkym popisom jeho charakteristík, pôvodu a tipov na použitie, čo vám umožní nielen rozšíriť vaše gastronomické obzory, ale aj získať inšpiráciu pre experimentovanie s novými chuťami vo vašej kuchyni.

Či už ste začínajúci kuchár hľadajúci základy koreniaceho umenia alebo skúsený gurmán v pátraní po exotických ingredienciách, v našom prehľade korenia nájde inšpiráciu každý, kto chce preskúmať bohatstvo chutí, ktoré korenie ponúka.

Pripojte sa k nám na ceste objavovania a nechajte sa inšpirovať abecedou korenia, ktorá prináša nielen unikátne chute a vône, ale aj kúsok kultúry a histórie z rôznych kútov sveta priamo do vašej kuchyne.

Korenie podľa abecedy

A

• Ajowan (adžvan): Známý aj ako egyptská rasca, je korenie s výraznou chuťou a ešte intenzívnejšou vôňou. Pripomína tymian, ale má ostrejší, koncentrovanejší charakter s tónmi anízu a oregana.
• Aníz: Je korenie, ktoré má silu. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie. Jemne mletý aníz pôsobí rýchlejšie, jeho chuť sa uvoľňuje okamžite a ľahko sa zapracuje do cesta, plniek alebo koreninových zmesí.
• Ázijská zmes korenia: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!

B

• Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz.
• Barbecue korenie: Od rovín Colorada až po rozsiahle pastviny Texasu bolo barbecue vždy základným kulinárskym zvykom, ktorý spája rodiny a priateľov okolo grilu. Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne. Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale na hranolky alebo pečené zemiaky.
• Bazalka: Je bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Biftek korenie: Táto ostrejšia zmes korenia je ideálna na rýchlu prípravu vynikajúceho hovädzieho steaku, ktorému sa po slovensky skrátene hovorí biftek z anglického beef steak.
• Biryani korenie: Pálivá zmes korenia na prípravu indického Biryani a ďalších exotických receptov.
• Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom. A pritom práve v tomto prevedení sa s ním v kuchyni pracuje oveľa jednoduchšie.
• Borievka: Celý červený borievka je skvelý pomocník v kuchyni, keď potrebujete jedlu dodať výraznú, no pritom jemne nasladlú korenistú chuť s borovicovým podtónom.
• Bruschetta korenie: Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a byliniek na bruschette.
• Bylinkové maslo korenie: Zmes korenia vhodná na prípravu bylinkového masla, nátierok a na ochutenie šalátov. Bylinkové maslo ľahko pripravíme rozotrením kocky masla do hladka s touto zmesou korenia. Podľa vlastnej chuti môžeme pridať soľ. Legendárna jemná bylinková zmes je vynikajúca na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov, bylinkového masla a mnohých ďalších pokrmov.

C

• Cajun korenie: Táto špeciálne namiešaná zmes korenia na sušené mäso vás zavedie do srdca Louisiany, kde objavíte pulzujúcu podstatu južanskej kuchyne.
• Cesnak: Je základ dobrého varenia, ale priznajme si - niekedy sa nám jednoducho nechce lúpať, krájať ani drviť. Granulovaný cesnak vyrieši všetky tieto problémy za vás. Má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Jemný cesnakový prášok, vďaka ktorému si v kuchyni ušetríte veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku. Jemná so sladkou a príjemne dymovou arómou - tak možno popísať tento údený cesnak, ktorý pre milovníkov cesnaku ponúka novú dimenziu chuti a vône, ktorú stojí za to objaviť.
• Cibuľa: Je pri varení nepostrádateľný pomocník, ktorý nám ale často vženie slzy do očí. Už žiadne slzy pri krájaní čerstvej cibule a žiadne prekvapenie veľkými kúskami cibule vo vašich pokrmoch. Čerstvou cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, a vďaka nej tak pri varení ušetríme čas aj slzy. Smažená cibuľka - chrumkavá, voňavá a krásne dozlatista opečená - presne taká, akú máte radi, ale bez sĺz, neporiadku a zdĺhavého vyprážania.
• Citrónová kôra: Sušená citrónová kôra je vynikajúca na ryby, do nátierok, marinád alebo do čínskej kuchyne. Okrem spomínaných rýb a morských plodov sa chuť citrónovej kôry výborne snúbi s hydinou alebo grilovanou zeleninou. Jemne mletá, plná aromatických olejov, ktoré dodajú jedlu tú správnu citrusovú iskru.
• Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón. Patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
• Country mix korenie: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
• Cukrové perličky: Tieto drobné cukrové perličky s chuťou vanilky a karamelu sú skvelé na ochutenie kávy, čaju alebo dezertov. Cukor sa výborne hodí do mlynčekov a vytvorí tak príjemnú dekoráciu na jedálenský stôl.
• Čarovné korenie: Čarovná kombinácia 27 rôznych ingrediencií dokáže vykúzliť magickú mierne pálivú chuť mäsu pripravenom ako na grile alebo ražni, tak aj pečenom či pripravenom ako minútka.
• Černucha: Známá aj ako čierna rasca, je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
• Čertovo lejno: Jemne mletá asafoetida, ľudovo nazývaná „čertovo lejno“ je variant tohto unikátneho korenia, ktorý sa ľahko dávkuje a rýchlo mieša s ostatnými ingredienciami. Hlavnou zložkou tejto zmesi je asafoetida, čo je živica z koreňov tropických stromov rodu Ferula. Pre svoju veľmi špecifickú vôňu sa odporúča ju používať vo veľmi malom množstve.
• Čokoládové korenie: Milujete horúcu čokoládu alebo kakaové nápoje? Toto čokoládové korenie je presne tým, čo vaše sladké chvíle potrebujú!

E

• Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.

F

• Fantázia korenie: Hľadáte zmes korenia, ktorá dodá vašim pokrmom nevšedný exotický nádych? Táto unikátna zmes korenia spája sladkosť jahodového a mangového prášku, jemnú korenenosť cesnaku a pálivosť chilli.
• Fenykel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov. Mletý fenikel sa používa na ochutenie polievok, do omáčok, pri pečení sladkého pečiva, chleba, na bravčovú pečienku, do plnky hydiny, na moriaka, plnené jahňacie, pečené ryby, klobásy, mäsové zmesi, kapustové pokrmy, jablkové koláče.

G

• Galgán: Koreň galgánu pripomína chuťou aj vôňou zázvor. Na rozdiel od zázvoru je ale jeho chuť podstatne jemnejšia a navyše doplnená príjemným citrusovým nádychom. Galgán je, podobne ako spomínaný zázvor, veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni.
• Grilovacie korenie: Amazonia je príjemná a vďaka dvom druhom korenia aj ľahko pikantná zmes korenia na grilovanie steakov a pečenie alebo ražnenie ďalších druhov mäsa. Zmes korenia a byliniek na grilovanie s príjemnou pikantnosťou chilli papričiek ancho, ktoré vás svojou jemne ostrou arómou ľahko postekli na poschodí. Grilovacia zmes korenia je vhodná na všetky druhy mäsa, rýb i zeleniny. Hrubozrnná zmes grilovacieho korenia v štýle divokého západu je vhodná napr. Klasické ingrediencie ako je paprika, cibuľa a cesnak sú zmiešané s ďalšími bylinkami a vytvárajú výnimočnú chuť, ktoré dodáva miernu pikantnosť chilli so zázvorom a sladkosť dopĺňa trstinový cukor.
• Guacamole korenie: Guacamole je tradičný mexický avokádový dip, ktorý má jednoduchý základ, ale neuveriteľne široké využitie.
• Guláš korenie: Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá.
• Gyros korenie: Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa. Táto jemne pikantná zmes korenia dodá tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile.

H

• Horčičné semienko: Patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najúčinnejšie koreniny v kuchyni. Mletá biela horčica je skvelý spôsob, ako získať intenzívnu chuť horčičných semienok bez potreby ich drvenia. Jemný prášok sa rýchlo spojí s tekutinami a okamžite začne uvoľňovať svoju typickú pikantnosť. Ak chcete, aby sa u vás doma varilo ako v pravej indickej kuchyni, čierna horčica nesmie chýbať.
• Hubové korenie: Mierne štipľavá mletá zmes korenia s hríbmi. Po krásnom výlete do lesa nie je nič lepšie ako si pripraviť vynikajúcuhubovú smaženicu. Korenie dodá vynikajúcu hubovú chuť zemiakovej polievke, rizotu, kuskusu, pečenému mäsu, omáčkam a nátierkam. Korenie môžete použiť aj v kombinácii s menej výraznejšími hubami, z ktorých chcete pripraviť napr.
• Hummus korenie: Špeciálna zmes korenia, ktorá vášmu hummusu dodá pravú chuť orientálnej kuchyne. Korenie môžete použiť ako do klasického hummusu z cícera, tak aj do rôznych alternatívnych hummusov s avokádom, cuketou alebo aj do čokoládového hummusu. Nebojte sa korenia použiť aj na ďalšie orientálne jedlá z cíceru, ako napr.

CH

• Chicken Tikka Masála korenie: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
• Chilli korenie: Špeciálna pikantná zmes korenia na jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál. Doprajte si ohnivé objatie legendárnych mletých chilli papričiek Bird's Eye, ktoré do každého jedla dodajú žiaru Afriky. Carolina Reaper je celosvetovo najpálivejšia chilli paprička, ktorú je možné bežne zakúpiť. Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba. Čisté, intenzívne chilli, ktoré si pripravíte presne podľa vlastných predstáv. Hľadáte niečo medzi jemne mletým práškom a celými chilli papričkami? Drcené chilli habanero je presne tá správna voľba! Ostré, výrazné, no stále vo forme malých kúskov, ktoré v jedle nielen zvýraznia pálivosť, ale pridajú aj zaujímavú textúru. Jemne mleté chilli papričky habanero sú najlepšou voľbou, keď chcete ostrú, rovnomerne rozloženú pálivosť v celom jedle. Jalapeño vo svojej červenej variante dozrieva dlhšie na slnku, čo mu dodáva plnšiu chuť, jemnú sladkosť a o niečo vyššiu pálivosť než jeho zelený náprotivok. Chipotle sú drvené červené chilli papričky jalapeño s charakteristickou dymovou arómou.

Nechajte sa inšpirovať a experimentujte s rôznymi druhmi korenia, aby ste objavili nové a vzrušujúce chute vo vašej kuchyni.

Zelenina podľa abecedy

Zelenina tvorí neoddeliteľnú súčasť zdravej a vyváženej stravy. Ponúkajú širokú škálu vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné pre optimálne fungovanie ľudského organizmu.

A

• Artyčok: Artyčok zeleninový (Cynara cardunculus subsp. scolymus) je rastlina s úkrojkami vajcovitého tvaru, bez ostňov. Dolné listy sú krátko stopkaté, horné sediace. Kvety majú belasú, fialovú alebo bielu farbu. Nažky dosahujú veľkosť 6 - 8 x 3 - 4 mm, sú lesklé a hnedoškvrnité, s chocholcom 30 - 50 mm. Kvitne v neskorom lete, v auguste. Kvety sú veľké, podobné kvetom bodliaka, s mäkkými ostňami po boku. Existuje mnoho kultúrnych odrôd.

B

• Brokolica: Brokolica (Brassica oleracea) je dvojročná bylina, ktorá sa pestuje vo viacerých varietách. Tieto variety sa kultúrou, geneticky i morfologicky navzájom veľmi odlišujú. Rastlina má rozkonárenú stonku, dolné listy sú veľké, stopkaté, lýrovito perovito strihané, s nedeleným koncovým segmentom. Stredné a horné listy sú sediace, podlhovasté až kópiovité, celistvookrajové alebo zúbkaté. Strapce majú dlhé vretená. Kvety sú pravidelné, obojpohlavné a majú krátke stopky. Brokolica žije takmer výlučne v poľných kultúrach.
• Kapusta: Kapusta (Brassica oleracea L. var. capitata L.) je podobne ako brokolica dvojročná bylina pestovaná vo viacerých varietách, ktoré sa kultúrou, geneticky i morfologicky navzájom veľmi odlišujú.

C

• Cibuľa: Cibuľa (Allium cepa) - ako každá dlho pestovaná rastlina, má mnoho sort a foriem. Obsahové látky sú v zásade rovnaké a rovnocenné, preto farmácia nerobí rozdiel medzi jednotlivými sortami. Cibuľa je oddávna bežným kuchynským korením a zeleninou. Sušená cibuľa prináša do kuchyne pohodlie bez kompromisov v chuti.
• Cesnak: Cesnak kuchynský (Allium sativum) je trváca bylina s cibuľou zloženou z 5 - 15 dužinatých šupín (strúčikov) v celosti s priemerom asi 3 - 10 cm, stlačene guľovitá. Ochranná šupina je spoločná, blanitá. Byľ je oblá, vysoká 25 - 100 cm, do polovice zahalená pošvami listov. Listy sú čiarkovité, ploché. Cesnak je pôvodný pravdepodobne v strednej Ázii a bežne sa pestuje v záhradách a na poliach ako zelenina a pochutina. Granulovaný cesnak má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Jemný cesnakový prášok ušetrí veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku.
• Chilli: Rod paprika (Capsicum L.) má asi 50 druhov pochádzajúcich z tropickej Ameriky, resp. z Východnej Indie. Jednoročná bylina dorastá do výšky 20-50 cm; stonka je vzpriamená, listy kopijovito-vajcovité, celistvookrajové. Pestuje sa na plantážach v najteplejších častiach krajiny.

M

• Mrkva: Mrkva (Daucus carota) je dvojročná bylina vysoká 30-80 cm. Stonky má ryhované a štetinaté, listy perovito zložené, horné skorosediace, so zřetelnými pošvami. Kvety sú biele alebo žltkasté či ružovkasté, usporiadané do okolíkov, počas kvitnutia rozostreté, pri dozrievaní plodov skrútené dovnútra. V kultúrnom plemene má typický pomarančovočervený koreň. Pestuje sa v záhradách i na roliach.

R

• Reďkev: Reďkev siata (Raphanus sativus) je jednoročná alebo dvojročná bylina s 30-100 cm vysokou listnatou stonkou vyrastajúcou z tenkého koreňa a hypokotylu (var. silvestris Koch), z čiernej alebo tmavosivej hypokotylovej hľuzy (štipľavá var. niger DC.) alebo z menšej bielej, červenej alebo červenofialovej hypokotylovej hľuzy (mierne štiplavá var. Všetky tri variety redkví majú bielu dužinu, dolné listy lýrovito perovito strihané a vrchné až obrátene vajcovité a hrubo zúbkaté. Koncové strapce sú zložené z obojpohlavných, pravidelných vol'noobalových, bielych alebo bledofialových, fialovo žilkovaných kvetov so štvormocnými tyčinkami a vrchným semenníkom. Azda najrozšírenejší je Raphanus sativus L. var. radicula D. C., reďkev červenolíca, ktorá sa zjavila asi v 16. stor. Pestuje sa v záhradách.

T

• Tekvica: Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo) je jednoročná bylina s poliehavou byľou alebo rozkonárenými úponkami, popínavá, hranatá, štetinatá, ± 10 mm, 2 - 3 m dlhá. Listy má stopkaté, v obryse široko vajcovité, na báze hlboko srdcovité, plytko a končisto 5-laločné, štetinato chlpaté. Samčie kvety sú v pazušných vrcholíkových zväzočkoch, samičie jednotlivé, stopky 5-hranné. Koruna je široko lievikovito zvonkovitá, sýtožltá. Kvitne v júni - auguste, až septembri.

Z

• Zemiak: Zemiak ľuľok (Solanum tuberosum) je trváca bylina s dlhými, tenkými a plazivými podzemkami zakončenými hľúzami. Kvety s bielymi alebo s fialovými korunami zoskupené v koncových vrcholíkoch. Dlhoročným krížením vznikli stovky zemiakových odrôd (napr. rožky, jánovky, Češky, jakubky, mandľovky, Imperátor a i.). Rastlina pochádza z Južnej Ameriky.

Ďalšia zelenina a bylinky

Okrem vyššie uvedených druhov zeleniny existuje množstvo ďalších, ktoré obohacujú našu stravu a ponúkajú rôzne zdravotné benefity. Medzi ne patria napríklad:

• Šalát: Rôzne druhy šalátu sú bohaté na vitamíny a minerály.
• Špenát: Obsahuje veľa železa a vitamínu K.
• Paradajky: Sú zdrojom lykopénu, antioxidantu s protirakovinovými účinkami.
• Uhorky: Sú osviežujúce a hydratujúce.
• Paprika: Bohatá na vitamín C.
• Baklažán: Obsahuje antioxidanty a vlákninu.
• Cuketa: Je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií.
• Petržlen: Používa sa ako korenie a má diuretické účinky.
• Zeler: Obsahuje vitamíny a minerály a má protizápalové účinky.

Liečivé rastliny a zelený čaj

Okrem zeleniny, ktorá sa bežne používa v kuchyni, existujú aj liečivé rastliny, ktoré majú preukázateľné zdravotné účinky. Napríklad, zelený čaj je už dlho známy ako bylinný lék. Moderný vedecký výskum potvrdil, že zelený čaj má priaznivé účinky na pacientov trpiacich rakovinou, chorobami srdca, cukrovkou, vredovými nemocami, osteoporózou a zubným kazom, posilňuje imunitu, duševnú bystrosť, napomáha pri udržiavaní telesnej hmotnosti a prispieva k dlhovekosti.

Korenie a bylinky: Zvýraznenie chuti zeleniny

Korenie a bylinky sú neoddeliteľnou súčasťou prípravy chutných jedál zo zeleniny. Abecedný zoznam korenia otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam.

Tabuľka - Zoznam vybraných firiem zaoberajúcich sa distribúciou ovocia a zeleniny

tags: #zelenina #zoznam #abecedne

Populárne príspevky:

• Faktory ovplyvňujúce produkciu kozieho mlieka
• Podpora lokálnych potravín
• Sladké Potešenie v Radvani nad Dunajom
• Šišky bez kysnutia – jednoducho a rýchlo
• Skvelý obed