Ačokča: Zelenina podobná paprike s chuťou uhorky

Ačokča, známa aj ako paprikouhorka, divá uhorka, mexická uhorka, bolívijská uhorka, korila alebo caigua (Cyclanthera pedata), je netradičná zelenina, ktorá si získava popularitu aj v slovenských záhradách. Táto šťavnatá rastlina prináša do kuchyne svieži vietor experimentovania a ponúka zaujímavú kombináciu chutí a vlastností.

Ačokča (Cyclanthera pedata)

Pôvod a charakteristika ačokče

Ačokča pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd, kde bola dôležitou potravinou už pre Inkov. Domestikovaná bola v Andách a tradične distribuovaná z Kolumbie do Bolívie. V súčasnosti sa pestuje v mnohých častiach Strednej Ameriky, ako aj v Peru a v niektorých oblastiach juhovýchodnej Ázie.

V Mexiku je známa ako "pepino Hueco", čo znamená "dutá uhorka", pravdepodobne kvôli nízkemu podielu dužiny v plode. V Európe je táto zelenina zatiaľ menej známa.

Ačokča patrí do čeľade tekvicovitých a je jednoročnou, popínavou rastlinou. Jej stonky môžu dosahovať dĺžku až 5 metrov a bohato sa rozkonárujú. Listy majú sýtozelenú farbu a výrazný krojený tvar, ktorý pripomína konope. Rastlina sa prichytáva o podpery pomocou úponiek.

Plody ačokče sú vajcovitého tvaru s ostrým hrotom a dosahujú dĺžku 10 - 20 centimetrov. Ich povrch pripomína uhorku, no tvarom sa podobajú na papriku. Zrelé plody majú svetlozelenú farbu a vnútro je duté s niekoľkými čiernymi, hranatými a drsnými semenami, ktoré pripomínajú kôru stromov. Na jednej rastline môže počas sezóny dozrieť až 100 plodov.

Zrelé plody ačokče

Pestovanie ačokče

Pestovanie ačokče je relatívne nenáročné a podobá sa na pestovanie paprík, uhoriek a cukiet. Rastlina preferuje teplé a slnečné stanovisko s humóznou, dobre priepustnou pôdou. Nevyhovujú jej veterné miesta. Ačokča je teplomilná rastlina, no dobre znáša aj teploty tesne nad nulou.

Výsev a výsadba

Na jar sa semienka ačokče predpestovávajú v interiéri, ideálne v apríli. Vyhovuje im teplota okolo 20 °C, svetlá pozícia a dostatok vlahy. Do pôdy sa mladé rastliny vkladajú v polovici mája, po jarných mrazoch. Niektorí záhradkári tvrdia, že predpestovanie sadeničiek nie je nutné.

Starostlivosť

Ačokča rada rastie do výšky, preto je potrebné zabezpečiť jej vhodné podpery, ako sú sieťky alebo mriežky. Môže obrásť aj altánok a pôsobiť esteticky. Veľmi dobre sa jej darí aj v črepníkoch, pričom jedna rastlina potrebuje črepník s objemom pôdy aspoň 10 litrov.

Počas vegetácie je dôležité zabezpečiť ačokči dostatok vlahy, najmä počas teplých dní. Opakované premokrenie jej však neprospieva. Pre naštartovanie silného rastu sa odporúča počas júna raz prihnojiť žihľavovým zákvasom.

Ačočku nikdy nepestujte v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy. Naopak, dobre sa jej darí v susedstve s fazuľou.

Ačokča miluje živiny, preto ju pravidelne prihnojujte.

Viniče ačokče môžu pôsobiť aj ako okrasa vo vašej záhrade a rýchlo pokryjú mreže pri oknách alebo altánok.

Ako väčšina tekvicovitých plodov aj ačočka miluje živiny. Za dostatok živín a tiež za dostatok vody a tepla sa vám odmení výškou. Môže narásť aj cez 10 cm za rok.

Ačočku nikdy nepestujte v blízkosti hrozna. Nijako obzvlášť si nevadia, ale ačokča utvorí tak hustý porast, že sa potom réva veľmi ľahko zaplesní .Naopak, kamaráti sa s fazuľou.

Úroda

Ačokča začína kvitnúť koncom júna a prvé plody vhodné na zber sa objavujú v auguste. Z jednej rastliny je možné získať až 100 plodov. Mladé plody s dĺžkou okolo 5 cm sa môžu konzumovať celé, z plodov v plnej veľkosti (dĺžka 10 - 15 cm) sa vyberajú čierne tvrdé semená, ktoré sa môžu použiť na ďalší výsev. Rastlina plodí až do prvých mrazov.

Tipy pre pestovanie

  • Ačokču nikdy nepestujte v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy. Naopak, dobre sa jej darí v susedstve s fazuľou.
  • Ačokča miluje živiny, preto ju pravidelne prihnojujte.
  • Viniče ačokče môžu pôsobiť aj ako okrasa vo vašej záhrade a rýchlo pokryjú mreže pri oknách alebo altánok.

Využitie ačokče v kuchyni

Chuť ačokče sa mení v závislosti od zrelosti plodu. Mladé plody, ktoré sa konzumujú v celosti, majú chuť medzi uhorkou a mladým hráškom. Ačokča je v kuchyni veľmi všestranná.

Mladé plody sú výborné do šalátov a polievok. Plody v plnej veľkosti sa po prekrojení a vybratí semienok dajú plniť rôznymi plnkami (syr, huby, mleté mäso, ryža) a zapekať. Ačokča je menšia a jemnejšia ako cuketa, preto jej v rúre postačí kratší čas.

Ačokču je možné aj zavárať, podobne ako uhorky. Obľúbenou úpravou je zaváraná ačokča so sladkokyslým nálevom alebo ako základ pre lečo.

Recept na jednoduchý šalát s ačokčou

Zmiešajte jogurt s nakrájanou nezrelou ačokčou (alebo uhorkou), citrónovou šťavou, kôprom a voliteľne paradajkou a cesnakom.

Liečivé účinky ačokče

Ačokča obsahuje vitamíny C, B1 a B2, betakarotén, horčík a vápnik. V surovom stave pomáha pri cukrovke a pri liečbe respiračných chorôb. Šťava z ačokče sa používa pri zápale ucha a listy majú protizápalové účinky. Odvar z plodov sa používa ako diuretikum.

Tvrdý sušený plod sa používa pri liečbe a prevencii porúch obehového systému. V herbálnej medicíne v Peru sa z ačokče pripravuje čajový odvar na reguláciu vysokého krvného tlaku. Semená sa používajú na liečbu črevných parazitov a pri poruchách zažívacieho traktu.

Vzájomné vzťahy rastlín pri pestovaní

Každá rastlina vylučuje do pôdy látky, ktoré môžu ale nemusia mať pozitívny či negatívny vplyv na iný druh plodiny. Tento vzájomný vzťah sa nazýva alelopatia.

Princíp využitia v praxi je jednoduchý, stačí vedľa seba pestovať správne druhy, ktoré si navzájom pomôžu. Niektoré rastliny, väčšinou sú to bylinky a cibuľová zelenina, mätú svojou arómou potenciálnych škodcov susedného rastlinného druhu. Iné redukujú nebezpečenstvo vírusových či hubových infekcií. Ďalšie zlepšujú chuťové vlastnosti plodov, rast, krásu alebo aromatickosť svojho suseda.

Pri pestovaní s využitím vzájomných vzťaho treba však zohľadniť nároky jednotlivých plodín na pôdu, závlahu a živiny. Nie všetky sa totiž zhodujú a tak by nemuseli spoločne spoľahlivo fungovať.

Rajčiaky

Zdravé a voňavé rajčiaky dopestujete, keď pomedzi rastliny vysadíte bazalku alebo vysejete kôpor. Obe rastliny ich chránia pred škodcami znehodnocujúcimi plody. Univerzálne aksamietnice ochránia korene rajčiakov od poškodenia háďatkom zemiakovým, ktoré je v našich končinách novým škodcom.

Paprika

Podobne ako rajčiakom aj paprike vyhovuje bazalka, ktorá svojou prenikavou vôňou bráni voškám a roztočcom papriku nájsť. Dobrým spoločníkom je aj cibuľa či špenát.

Uhorky

Často trpia hubovými chorobami, ale vyskytnú sa aj škodce. Spravidla sú to strapky, molice a ako inak vošky. Preto by ste mali v blízkosti uhoriek pestovať kapucínku alebo aksamietnice. S uhorkami si rozumie zeler, hrášok, kôpor. Vyvarujte sa však spoločného pestovania so šalviou, ktorá podľa dostupných informácií brzdí rast uhoriek.

Mrkva

Pri pestovaní mrkvy problémy spôsobuje vŕtavka mrkvová, ktorú od napadnutia práve vašej mrkvy odradíte spoločným pestovaním s cibuľou. Optimálne teploty na rast koreňov sa pohybujú v rozmedzí od 20 do 22 stupňov, udržať ich býva v horúcom lete zložité. Ak však budete mrkvu pestovať v tieni rajčiakov, malo by sa jej dariť lepšie. mrkva sa rajčiakom odvďačí prevzdušnením pôdy, vďaka čomu ku koreňom rajčiakov prenikne aj dôležitá voda. Dobrá kombinácia a vzájomná znášanlivosť je medzi mrkvou a pórom. Pór podobne ako cibuľa pôsobí repelentne na vŕtavku, ale mrkva zas odpudzuje nebezpečnú kvetárku cibuľovú. Pozor však dajte, aby ste kôpor nesiali blízko mrkvy. prekryje jej arómu.

Šalát

Na hriadke nestrávi dlhý čas, ale aj tak sa na ňom usídli pleseň a padne vhod aj slimákom. Práve na ochranu pred pažravými slimákmi pestujte šalát spolu s mätou. Pred kolóniou vošiek ho čiastočne uchráni cesnak a pažítka. Spoločná hriadka s aksamietnicami, ktoré lákajú lienky je tiež účinná v boji s voškami, keďže larvy lienok si na nich výborne pochutia.

Reďkovka

Je veľmi praktická predplodina aj značkovacia plodina. Prospieva mrkve, lebo z pôdy neodčerpá živiny pre ňu dôležité. Nevylučuje do pôdy látky, ktoré by brzdili jej rast. Navyše pre krátky čas na hriadke neuberá miesto koreňom mrkvy, ktoré v čase intenzívneho rastu potrebujú. Nič nepokazíte, ak reďkovku vysejete aj do hriadky s uhorkami, kde odláka škodcov.

Takže veľmi dobre urobíte, keď v jej blízkosti vysejete fazuľu alebo tekvicu. Známa je kombinácia nazývaná tri sestry, kde si navzájom spomínané plodiny pomáhajú. Kukurica poskytuje oporu pre fazuľu, ktorá pôdu zásobí dusíkom. Ich húsenice spôsobujú nemalé škody, preto je proti nim nutná ochrana. V boji s nimi však pomôže vysiať pomedzi priesady kôpor, ktorý je atraktívny pre prirodzených nepriateľov týchto škodcov. V blízkosti karfiolu pestujte cínie, ich nektár priláka prirodzených nepriateľov škodcov. Vyskúšať môžete aj rumanček kamilkový, ktorý pritiahne do záhrady užitočný hmyz, ale aj obohatí pôdu.

Aké druhy zeleniny existujú?

Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.

Druhy podľa použitia

Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí. Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme.

Hlúbová zelenina

Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine. Kapusta potrebuje v záhone dostatok miesta a naozaj dlhú dobu, kým bude možné pozbierať úrodu. Rozšírená choroba koreňov hlúbovej zeleniny, nádorovka kapustová, sa vyskytuje v mierne zásaditej pôde zriedkavejšie. Potreba živín: stredná až vysoká. Červená kapusta uprednostňuje mierne vápenaté pôdy.

Top 10 hlúbovej zeleniny:

  • Červená kapusta
  • Kaleráb
  • Biela kapusta
  • Pak Choi
  • Kel
  • Ružičkový kel
  • Čínska kapusta
  • Hlávkový kel
  • Kel palmový
  • Karfiol

Listové šaláty

Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Väčšina listových šalátov sa môže zasiať v období od konca marca a začiatkom apríla. Potreba živín: nízka

Top 10 šalátovej zeleniny:

  • Listový šalát
  • Hlávkový šalát
  • Rukola
  • Špenát
  • Mangold
  • Čakanka štrbáková
  • Červená čakanka
  • Biela čakanka
  • Čakanka hlávková
  • Ázijské šaláty

Plodová zelenina

Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky. Najlepšie rastú v malom skleníku alebo skleníku na paradajky, chránené pred dažďom a nočným chladom. Existuje nespočetné množstvo odrôd paradajok. Aj paprike a baklažánom sa darí lepšie v skleníku. Potreba živín: stredná. Paprika, paradajky a tekvice sú plodová zelenina.

Kvetová zelenina

Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Na konzumáciu sú však vhodné aj kvety cukety. Zber prebieha pred úplným rozvinutím súkvetí.

Hľuzová zelenina

Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. Vyskúšajte niekedy červené alebo fialové zemiaky. Chutia rovnako aromaticky ako staré známe žltomäsité odrody, postarajú sa však o farebné spestrenie taniera. To isté platí pre špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Mladé plody sú veľmi jemné. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky. Zeler je chúlostivý na hlísty (nitenky), ktoré žerú korene. Rastlina aksamietnica odpudzuje týchto škodcov. Potreba živín: stredná. Mrkva patrí do hľuzovej zeleniny a tá sa zase považuje za koreňovú zeleninu.

Top 5 hľuzovej zeleniny:

  • Mrkva
  • Paštrnák
  • Zemiaky
  • Zeler buľvový
  • Reďkovka

Cibuľová zelenina

Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Cibuľa a cesnak nepotrebujú po vysadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Burinu udrží v šachu príležitostné okopanie. Potreba živín: nízka až stredná. Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.

Top 5 cibuľovej zeleniny:

  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Šalotka
  • Jarná cibuľka
  • Medvedí cesnak

Zelenina so semenami

Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu. Potreba živín: nízka až stredná. Zatiaľ čo väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, hrášok môžete zjesť aj surový.

Top 4 zeleniny so semenami:

  • Hrach
  • Šošovica
  • Fazuľa
  • Gaštany jedlé

Klíčková zelenina

Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa. Pestovanie vo vlastnej záhradke si vyžaduje veľa skúseností a dostatok živín. Do tejto skupiny však patria aj bambusové klíčky a palmové klíčky. Potreba živín: stredná až vysoká. Špargľa sa dá pripraviť mnohými spôsobmi - aj grilovať.

Top 4 klíčkovej zeleniny:

  • Špargľa
  • Bambusové klíčky
  • Palmové srdce
  • Ružičkový kel

Huby

Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií. Huby si najlepšie vypestujete sami pomocou štartovacej kultúry, čo je vlastne hubové mycélium a potrebujete aj vhodný substrát. Ten väčšinou obsahuje slamu, piliny alebo kávovú usadeninu.

Botanická klasifikácia

Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín. Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patrí do inej skupiny. Napríklad taká tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie. Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium. Huby totiž na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami.

Prehľad čeľade rastlín

Pre striedanie plodín je niekedy dôležité aj to, do ktorej čeľade rastlín zelenina patrí. Členovia tej istej čeľade rastlín vo všeobecnosti nie sú dobrými susedmi v záhone. Keď dodržíte medzi rastlinami určitý odstup, zabránite škodcom a chorobám. Čeľaď astrovitých (Asteraceae) patrí vo svete rastlín k najväčším. Patria sem šaláty, artičoky a topinambury. Kvetenstvo má hviezdicovitý tvar. Čo majú spoločné uhorky, melóny a cukety? Sú to tekvicové rastliny (Cucurbitaceae) rovnako ako tekvica, od ktorej je odvodené ich pomenovanie. Všetci zástupcovia čeľade ľuľkovitých (Solanaceae) majú v určitých častiach rastliny jedovatý solanín. Ten sa napríklad nachádza v zelenej stonke paradajok a všetkých častiach zemiaka okrem hľúz. Do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae) patria okrem iného špenát, mangold a červená repa, ktoré sa pripravujú ako zelenina.

Striedanie plodín

Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny. Keď chcete obmieňať plodiny, v prvom roku pestujte rastliny s vysokou spotrebou živín, ako tekvicu, zemiaky, uhorky alebo brokolicu. V ďalšom roku po nich zasejte rastliny so strednou ...

Pestovanie lokálnych rastlín a ich zber, sušenie, aranžovanie

tags: #zelenina #podobná #paprike

Populárne príspevky: