Zeleninový Boršč: Recept na chutnú a výživnú polievku

Boršč je tradičná polievka, ktorá sa teší obľube v mnohých krajinách. Existuje mnoho variantov, ale základom je vždy červená repa. Ponúkame vám recept na chutný a výživný zeleninový boršč, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.

História a pôvod boršča

Pôvodne sa boršč pripravoval z Bolševníka borščového, rastliny, ktorá sa hojne vyskytuje v miernom pásme Európy, Stredomorí, ale aj v Ázii. Stonky, listy a kvety tejto rastliny sa zaliali vodou a nechali na teplom mieste fermentovať. Vzniklo chuťou čosi podobné pivu či kyslej kapuste.

Ingrediencie používané na prípravu tejto lahodnej polievky sa však časom menili - základom sa stala červená repa, dopĺňali ju zemiaky a paradajky (ktoré sa vo východnej Európe začali pestovať a konzumovať až v 19. storočí).

Boršč sa dostal do rôznych krajín sveta - niektoré si ho obľúbili, iné nie. Originálny recept tak, samozrejme, neexistuje a každá rodina, cez Poľsko, Litvu, Ukrajinu aj Rusko má vlastný recept, ktorý je zaručene ten pravý.

Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa.

RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy

Recept na zeleninový boršč

Ingrediencie:

  • 150 g hovädzieho mäsa (voliteľné)
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Veľká cibuľa
  • Olej (olivový alebo iný)
  • Kyslá kapusta
  • Sterilizovaná červená repa aj s nálevom
  • Zemiaky
  • Drvené paradajky
  • Bobkový list
  • Mleté klinčeky
  • Nové korenie
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Zeleninový vývar
  • Kyslá smotana (na ozdobu)
  • Chren a lahôdková cibuľka (na ochutenie smotany)

Postup:

  1. Ak používate hovädzie mäso, umyte ho, nakrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka.
  2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistite, umyte a tiež nakrájajte na kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  3. Ošúpanú cibuľu nakrájajte nahrubo a speníme v hrnci na rozpálenom oleji.
  4. Potom pridajte kocky slaniny (ak používate) a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujte a pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujte a následne podlejte vývarom.
  5. Do hrnca pridajte drvené paradajky, bobkový list, mleté klinčeky a nové korenie. Všetko dochuťte soľou a korením a zalejte zeleninovým vývarom a privedieme do varu.
  6. Do polievky vložte plátno s korením a nechajte prevariť. Osolíme podľa chuti.
  7. Keď zelenina zmäkne, pridajte nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso (ak používate) a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom.
  8. Hneď ako polievka zovrie, plameň stiahneme a čiastočne zakrytú necháme polievku pomaly vrieť (prebublávať) 60 až 75 minút, kým zelenina úplne nezmäkne.
  9. Po uvarení vyberieme bobkové listy a celé korenie. Polievku ochutnáme a ak je to potrebné, doladíme chuť soľou a korením.

Tip na záver

Kyslú smotanu zmiešajte v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou. Podávajte s kopčekom kyslej smotany a ražným kváskovým chlebíkom.

Vegetariánska verzia

Ak preferujete vegetariánsku verziu boršča, jednoducho vynechajte mäso. Chuť polievky bude stále výborná a plná zeleniny.

Ingrediencie pre vegetariánsky boršč:

  • Olej
  • Cibuľa
  • Pór
  • Cesnak
  • Drvená rasca
  • Mrkva
  • Cvikla
  • Zemiak
  • Vývar (alebo voda s domácou vegetou naloženou v soli)
  • Zelené lístky (zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, atď.)
  • Soľ, korenie
  • Citrónová šťava
  • Kyslá alebo sladká smotana (na ozdobu)
  • Červená šošovica (voliteľné)

Postup prípravy:

  1. Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór, najemno nakrájaný 1 strúčik cesnaku, drvenú rascu, na malé kocky mrkvu a cviklu. Smahneme cca 10 min, kým nám zelenina začne meniť povrch.
  2. Prilejeme 1 hrnček vody, prikryjeme a dusíme cca 15-20 min.
  3. Zemiak si ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar (alebo vodu s domácou vegetou naloženou v soli) a od zovretia varíme cca 10 min.
  4. Následne pridáme k zemiakom cviklovú zmes, prelisujeme druhý strúčik cesnaku a nadrobno nasekané zelené lístky. Povaríme 5 minút, vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút.
  5. Časť polievky (cca 2 naberačky) si odoberieme a rozmixujeme dohladka. Pridáme naspäť do polievky. Ak sa Vám zdá príliš hustá, kľudne dolejte ešte trochu vody.
  6. Ochutíme soľou, korením, kvapneme citrónovú šťavu a na tanieri ozdobíme buď kyslou alebo sladkou smotanou, podľa chuti.
  7. Ak si ju chcete ešte zvýživniť a a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.

tags: #zeleninovy #borsc #recept

Populárne príspevky: