Varenie zeleniny s mäsom alebo zemiakmi: Recepty pre každého
Hľadáte inšpiráciu na chutné a vyvážené jedlá pre seba alebo pre svoju rodinu? Zabudnite na zložité recepty a siahnite po klasike, ktorá nikdy nesklame - varenie zeleniny s mäsom alebo zemiakmi. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.
Zemiaky: Slovenský poklad v kuchyni
Zemiaky sú základom mnohých slovenských jedál a ponúkajú široké možnosti využitia. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.
Zemiakové placky
Tradičným jedlom zo zemiakov sú celkom určite placky. Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
TIP: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Zemiaková kaša
Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.
TIP: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekanie
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Náš tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše
Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
TIP: Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
TIP: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
TIP: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
TIP: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.
TIP: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Zemiakové hranolčeky
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.
TIP: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.
Halušky alebo gnocchi
Slovenská alebo talianska klasika? Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
TIP: Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili.
Zemiakové šúľance a plnené guľky
Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?
Zemiakový šalát
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.
TIP: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Mäso a zemiaky: Klasická kombinácia pre sýty obed
Hľadáte inšpiráciu na chutný a nenáročný obed alebo večeru? Kombinácia mäsa a zemiakov je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými chuťami, v tomto článku nájdete množstvo inšpirácií na jednoduché a chutné jedlá z mäsa a zemiakov. Zabudnite na hodiny strávené v kuchyni a pripravte si delikátny obed či večeru s minimom námahy.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a sýty obed, ktorý zvládnu pripraviť aj v časovej tiesni. Zapekané zemiaky s mletým mäsom sú klasickou kombináciou, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso
- Tvrdý syr
Recepty pre najmenších (od 6 mesiacov)
Kde brať stále inšpiráciu na nové a nové dobroty pre tie naše malé maškrtné jazýčky? Vyskúšajte naše jednoduché, chutné a vyvážené pokrmy určené pre deti od šiestich mesiacov.
- Teľací krém so zemiakovou kašou (od 6. mesiaca): Pomleté teľacie mäso uvarte vo vývare spolu s mrkvou, nakrájanou na rezance domäkka.
- Hruškový puding (od ukončeného 6. mesiaca): Vodu s vločkami priveďte za stáleho miešania do varu a varte, kým sa nevytvorí hustá kaša.
- Polievka s červenou šošovicou (od 6. mesiaca): Zemiaky očistite, nakrájajte nadrobno a uvarte spolu s červenou šošovicou. Keď zelenina zmäkne, polievku odstavte a pridajte materské mlieko.
- Morčacie pyré (od 6. mesiaca): Na malé kúsky nakrájané morčacie mäso uvarte vo vode a rozmixujte ho spolu s olivovým olejom.
Zemiakové placky
Recepty pre deti od 1 roka
- Kaša s orechami a vôňou škorice (od 1. roka): Jablko s hruškou zbavte šupky a najemno nastrúhajte, zahustite s instantnou ryžovou kašou, premiešajte a na záver posypte najemno mletými orechmi a štipkou mletej škorice.
- Morčacie mäso s brokolicovou omáčkou (od ukončeného 7. mesiaca): Morčacie mäso, brokolica, zemiak, dojčenská voda, rastlinný olej.
- Kuracie prsia s mrkvou (od ukončeného 8. mesiaca): Kuracie prsia, mrkva, zemiak, rasca, olivový olej, dojčenská voda.
- Kuracie rizoto (od ukončeného 7. mesiaca): Morčacie prsia, tavený syr, brokolica, olivový olej, dojčenská voda.
- Sviečková omáčka s hovädzím mäsom (od ukončeného 9. mesiaca): Hovädzie mäso, mrkva, petržlen, cestoviny, olivový olej, dojčenská voda.
- Kuracie mäso so zelenou fazuľkou (od ukončeného 8. mesiaca): Kuracie mäso, zelené fazuľkové lusky, olivový olej, ryža alebo zemiak, dojčenská voda.
- Špenátové cestoviny s kuracím mäsom (od ukončeného 7. mesiaca): Morčacie prsia, avokádo, jablko, dojčenská voda.
- Kuracia polievka (od ukončeného 7. mesiaca): Kuracie mäso, mrkva, petržlen, zemiak, olivový olej, dojčenská voda.
- Cestoviny s kuracím mäsom (od ukončeného 8. mesiaca): Kuracie mäso, bezvaječné cestoviny, hrášok, tavený syr, olivový olej, dojčenská voda.
- Hovädzie mäso s mrkvou a zemiakmi (od ukončeného 7. mesiaca): Hovädzie mäso, mrkva, zemiak, olivový olej, dojčenská voda.
- Bylinkové rybie filé (od ukončeného 12. mesiaca): Filé z tresky, zemiaky, maslo, petržlenová vňať.
- Zeleninové rizoto s treskou (od ukončeného 12. mesiaca): Filé z tresky, ryža, mrkva, brokolica, dojčenská voda, olivový olej.
- Morčacie prsia s pórom (od ukončeného 8. mesiaca): Morčacie prsia, pór, olivový olej, ryža.
Klasické recepty s obmenou
Fašírky so zeleninou a pečenými zemiakmi
Táto kombinácia ponúka delikátne fašírky a chrumkavé zemiaky ako prílohu.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, morčacie alebo kuracie)
- Vajcia
- Strúhanka
- Cibuľa (nasekaná)
- Cesnak (pretlačený)
- Mrkva (nastrúhaná)
- Cuketa (nastrúhaná)
- Kaleráb (nastrúhaný)
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky: Rúru predhrejeme na 220 stupňov (program pečenie zhora a zdola). Umyté zemiaky so šupkou narežeme na tenké plátky tak, aby sme neprekrojili ich spodnú časť. Pretlačený cesnak zmiešame so soľou, korením a olejom. Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme zmesou a prikryjeme papierom na pečenie alebo alobalom. Takto prikryté dáme do rúry na hodinu, potom ešte na pol hodinu odkryté, aby sa pekne opiekli.
- Fašírky: K mletému mäsu pridáme vajcia, strúhanku, nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, nastrúhanú mrkvu, cuketu a kaleráb. Vytvarujeme fašírky a pečieme ich v rúre alebo opekáme na panvici.
Pečené bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Tradičné hlavné jedlo s obmenou zeleniny.
Suroviny:
- Bravčové mäso (plátky)
- Zemiaky
- Biela a červená cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na plátky a zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na tenšie kolieska.
- Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa.
- Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté.
Dusené bravčové mäso
Jednoduchý recept na dusené mäso, ktoré môžete podávať so zemiakovou kašou.
Suroviny:
- Bravčové mäso (na kocky)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
- Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme.
- Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo.
Kuracie recepty pre deti
Kuracie mäso vás nikdy nesklame - je ľahké, rýchlo sa pripravuje a dá sa prispôsobiť rôznym chuťovým preferenciám. Týchto päť pokrmov si vaše deti určite zamilujú.
- Kuracie nugetky v celozrnnej strúhanke: Chcete pripraviť jedlo, ktoré vaše deti osloví? Domáce nugetky sú skvelou alternatívou! Celozrnná strúhanka dodá jedlu vlákninu a postará sa o jeho chrumkavosť.
- Kuracie prsia na zeleninovom mixe: Zelenina je pre deti dôležitá, o tom niet pochýb, ale nie každé dieťa ju miluje. Ak chcete pridať do jedálnička viac zeleniny, pripravte si toto chutné a šťavnaté jedlo. Zelenina pri dusení s mäsom získa výbornú chuť a deti ju zjedia s radosťou!
- Kuracie prsia v jogurtovej marináde: Ak vaše deti obľubujú šťavnaté jedlá, využite pri príprave kuracích pŕs jogurtovú marinádu. Jogurt je vynikajúcim zdrojom vápnika a probiotík, ktoré detský organizmus potrebuje. Tento recept je veľmi jednoduchý, no vďaka marináde získa jedlo špeciálnu chuť.
- Kuracie prsia v syrovej omáčke: Deti milujú syrové jedlá a toto jedlo vás v tom ešte viac utvrdí! Krémová syrová omáčka je sýta a chutná a zároveň sa veľmi jednoducho pripravuje. Tento pokrm ulahodí aj tým, ktorí nie sú veľkými fanúšikmi kuracieho mäsa, pretože syr dokáže s chuťou divy.
- Kuracie placky so zeleninou: Ak chcete do jedálnička vašej rodiny zaradiť viac zeleniny, vyskúšať môžete aj zeleninovo-mäsové placky. Nielenže sú chutné, ale sa aj rýchlo pripravujú - stačí len spojiť všetky ingrediencie a opekať.
Mäso a zemiaky v jednom pekáči
Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy. Nedeľný obed jednoducho, rýchlo, delikátne a bez kopca špinavého riadu.
Existuje množstvo receptov, ktoré dovedú mäso a prílohu ku kulinárskej dokonalosti. Často však príprava mäsa zahŕňa kombinovanie teplených úprav a príloha (napr. zemiaky) sa tiež nevyhne predváraniu a následnému pečeniu či mixovaniu. Ale poznáme aj jedlá, ktoré s minimom námahy dosiahnu podobnú kvalitu a to bez hodín strávených v kuchyni. K takýmto delikatesám sa určite radí aj mäso pečené na zemiakoch. Dajte si pauzu aj v nedeľu a vyskúšajte jeden z týchto receptov. Neoľutujete!
Bravčová krkovička na zemiakoch
Rýchle a extra chutné jedlo zo šťavnatej krkovičky a plátkov zemiakov prevoňaných rozmarínom a cesnakom.
Potrebujeme:
- 4 lyžice bravčovej masti
- väčšiu cibuľu
- 10 zemiakov
- lyžičku mletej rasce
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice). Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme.
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu.
- Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou. Plátky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
- Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).
Kuracie stehná na zemiakoch
Chrumkavé stehná prevoňané cesnakom a rozmarínom pečené na zemiakoch.
Potrebujeme:
- 4 až 6 kuracích štvrtí
- 2 väčšie cibule
- 10 stredne veľkých zemiakov
- hlávka cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- citrón (nemusí byť)
- olej
- 2 deci vývaru (bujón)
- drvená rasca
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku.
- Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom.
- Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna.
- Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme. Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.
Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
Pochúťka pečená v alobale, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
Potrebujeme:
- kilo bravčových rebier
- 2 cibule
- 4 strúčik cesnak
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice horčice
- lyžica balzamikového octu
- 10 zemiakov
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej.
- Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku. Neskôr pokrajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale. Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.
Ďalšie inšpirácie
- Zapekané kuracie mäso s brokolicou a ryžou
- Pečené kuracie stehienka s ochutenou zeleninou
- Jednoduchá bezlepková fašírka na plech so zeleninou
Zemiakové jedlá s mäsom a zeleninou: Sýte a chutné kombinácie
Zemiaky sú vďačnou surovinou, ktorá sa dá skombinovať s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Vyskúšajte tieto recepty na sýte a chutné jedlá.
Kastról s mletým mäsom
Potrebujeme:
