Zelený Čaj: Obchod, Druhy a Účinky

Zelený čaj, známy svojimi priaznivými účinkami na zdravie, je obľúbený nápoj po celom svete. Pitie zeleného čaju je obľúbené najmä v Ázii (Čína, Hongkong, Japonsko, Kórea). Na popularite získava aj v Európe, kde dobieha spotrebu čierneho čaju.

Čo odlišuje zelený čaj?

Základná vlastnosť, ktorá odlišuje zelený čaj od čierneho, je absencia fázy oxidácie. Zelený čaj sa označuje aj ako neoxidovaný. Lístky čajovníka určeného na výrobu zeleného čaju sa po zbere nechajú najprv zavädnúť, potom sa vystavia vysokej teplote najčastejšie buď na kovovej panvici, alebo prostredníctvom vodnej pary, čoho dôsledkom je zastavenie enzymatickej aktivity a oxidácie bunkových štiav, ku ktorej by inak došlo prostredníctvom ich styku so vzdušným kyslíkom. Pri produkcii zeleného čaju sa lístky zámerne nelámu.

Podľa ďalšieho spracovania sa potom rozlišujú na čaje so zastavením oxidácie kontaktným nahriatím (wok) alebo naparovaním (horúca para). Kým prvý z týchto postupov je typický pre čínske zelené čaje, druhý je typický pre japonské zelené čaje. Obe skupiny však majú výnimky.

Vo všetkých prípadoch však je kľúčové teplo, ktoré stabilizuje čajové enzymy a eliminuje proces oxidácie. Lístky vďaka tomu ostávajú zelené. Zelený čaj je jedinečný svojím spracovaním - list zostáva prakticky neoxidovaný, vďaka čomu uchováva prirodzenú farbu, arómu a živiny.

Druhy zeleného čaju

• Gunpowder
• Lung Ching
• Sencha
• Gyokuro
• Chun Mee
• Pi Lo Chun
• Mao Feng

V našej ponuke nájdete klasické aj špeciálne druhy ako Sencha, Longjing, Gyokuro či Matcha, pochádzajúce z Číny, Japonska a Taiwanu.

Jeho najväčším výrobcom a exportérom je bezpochyby Čína, no veľmi známe sú japonské zelené čaje, ktoré sa od čínskych markantne odlišujú fázou spracovania, v ktorej sa namiesto vyhriatia lístkov pri zastavení oxidácie používa metóda vlhkého tepla - naparovania, a tiež prírodnými unikátnymi podmienkami, ktoré z japonských čajov robia intenzívne zelené delikatesy s tónmi rias a umami. Výborné zelené čaje nám prináša aj Taiwan a Kórea.

Účinky zeleného čaju

Zelené čaje sa vyznačujú množstvom priaznivých zdravotných účinkov. Pitie zeleného čaju má množstvo priaznivých účinkov na naše zdravie. Obsahuje až 6 000 rôznych látok, z ktorých najdôležitejšie sú polyfenoly, flavonoidy, katechíny a triesloviny. Základom je vyvážené zloženie rôznych prírodných látok a minerálov.

Je dôležité spomenúť, že na to aby sa pozitívne zdravotné účinky naplno prejavili musí ísť o čerstvý a kvalitný zelený čaj. Väčšina látok v zelenom čaji je nestabilná a podlieha degradácii, ak teda pijeme čaje z bežných obchodov, ktoré boli zbierané dávno predtým, než sa cez množstvo sprostredkovateľov a obchodníkov dostanú ku Vám do šálky, obsah týchto látok bude výrazne nižší a s ním aj účinky čaju. Z tohto dôvodu uvádzame pri našich zelených čajoch, ktoré väčšinou kupujeme priamo z fariem, aj dátumy zberu.

Tie najvýznamnejšie látky, ktoré sa v čaji nachádzajú môžeme zaradiť do niekoľkých kategórií:

• aminokyseliny (l-teanin, kyselina gaba-maslová)
• alkaloidy (kofeín, teobromín)
• polyfenoly (katechiny, teafalvíny, taniny a flavonoidy)
• vitamíny a minerály (B1, B2, niacín, C, E, P, vápnik, zinok, fosfor, mangán, meď, fluorid)

Zaujíma vás, aké látky obsahuje nálev zo zeleného čaju? V prvom rade sú to polyfenoly, ktoré stoja za účinkami čaju. Ďalej flavonoidy s celým radom priaznivých vlastností, katechíny (teaflavíny, tearubigíny), purínové alkaloidy (kofeín, teobromín, teofylín a paraxantín).

Ak si chcete pozrieť naše video na túto tému nájdete ho tu:

Povzbudivé účinky

Najznámejšou povzbudzujúcou látkou v zelenom čaji je nepochybne kofeín. Okrem kávy a maté sa v pomerne vysokých množstvách nachádza aj v čaji (preto sa niekedy nazýva aj teín). Obsah kofeínu v zelenom čaji je približne 4 %. Čaje z Darjeelingu majú vyššie množstvo kofeínu, preto sú povzbudzujúce a ideálne na ranné popíjanie.

Povzbudivý účinok čaju je však veľmi odlišný od účinku kávy alebo maté. Dôvody sú dva. Jednak sa kofeín z čaju omnoho ťažšie metabolizuje, teda naše telo ho omnoho pomalšie trávi a tak sa do krvného obehu nedostáva naraz, ale postupne a povzbudenie z čaju je jemnejšie ale súčasne dlhšie. Druhý rozdiel je v tom, že povzbudzujúcich látok je v čaji viac. Spomenuté aminokyseliny ako L-teanín či kyselina gaba-maslová sú neuroaktívne látky, ktoré síce nepovzbudzujú srdcovocievny systém tak ako kofeín, povzbudzujú však nervovú sústavu. Navyše práve kombinácia kofeínu a l-teanínu sa ukazuje ako najefektívnejšia pre zlepšenie kognitívnych funkcií ako je pozornosť, sústredenie, pamäť, reakčný čas. Samotný L-teanín navyše pôsobí ako svalový relaxant, a pomáha odbúravať stres.

Antioxidačné účinky

Skupina polyfenolov, ktorá tvorí najväčšiu zložku v zelenom čaji, prináša zároveň najviac zdravotných účinkov. Medzi tie najdôležitejšie patria antioxidačné účinky, ktoré znižujú riziko rakoviny a iných civilizačných chorôb. Ich vplyv sa dá vystopovať v oblasti prevencie aterosklerózy, rakoviny hrubého čreva, kože, prostaty, pľúc či prsníka. Okrem priameho efektu na trávenie má čaj vplyv aj na cholesterol. Treba však dodať, že čaj sa nedá považovať za nápoj určený k chudnutiu. Je skôr ideálnym spoločníkom k zdravému životnému štýlu.

Ďalšie zdravotné účinky zeleného čaju

Okrem vyššie spomenutých prináša pravidelné pitie zeleného čaju aj viaceré ďalšie zdravotné účinky ako antibakteriálne a antivirotické, ktorých efekt je najmä v ústnej dutine a krku. Vďaka obsahu flóru má tiež pozitívny vplyv na sklovinu a znižuje riziko vzniku zubného kazu. Znižuje množstvo cukru v krvi a tým pôsobí aj ako prevencia cukrovky 2. typu.

Upozornenie

Ohľadom zdravotných účinkov čaju sa dá objaviť mnoho častokrát aj výrazne rozoporuplných vedeckých štúdií. Aj potvrdené účinky sú pri množstvách bežného denného príjmu len jemné, možno na báze prevencie.

V Literárnej čajovni veríme, že každá potravina môže mať pozitívne a/alebo negatívne účinky na zdravie a to v rôznej miere pri rôznych jednotlivcoch. Neodporúčame piť čaje v zmysle liečiva a v žiadnom prípade neodporúčame nahrádzať nimi serióznu lekársku starostlivosť. Čaj by mal slúžiť ako nápoj na vychutnanie si úžasnej chuti a jedinečný zážitok osamote alebo s priateľmi. Zdravotné účinky sú len príjemným doplnkovým benefitom

Ako pripraviť zelený čaj?

V prvom rade je tento druh čaju najcitlivejší na teplotu vody. Preto za predpokladu, že zo zeleného čaju chceme dostať tie najlepšie chute a arómy je potrebné sústrediť sa a uvedomiť si dopad teploty vody a dĺžky lúhovania na vybraný zelený čaj. Pri zelenom čaji odporúčame používať približne 80°C vodu. Každé pravidlo má však aj svoje výnimky, a tak ako nájdete čaje, ku ktorým sa oplatí použiť len 60°C, nájdete čaje, ktoré zvládnu aj teplotu 95°C. Odporúčame Vám skúsiť dva typy prípravy.

Príprava na jeden nálev

Prvá jednoduchšia a časovo menej náročná je príprava na jeden nálev. V tomto prípade odporúčame použiť na 1dcl vodu približne 1-1,5g (Ak teda používate 3dcl šálku alebo čajník, použijete 3-4g čaju) Ak použijeme teplotu vody okolo 80°C luhujeme 3-5 minút podľa toho aký silný nálev chceme dosiahnuť. Teoreticky je možné rozložiť túto prípravu do dvoch jemnejších nálevov s časom okolo 2 a 4 minút.

Viacnálevová príprava zeleného čaju

Druhá obradnejšia príprava je viacnálevová príprava zeleného čaju s použitím tradičného čajového náradia. Táto príprava má svoj základ v čínskom Gong Fu Cha, čo sa dá preložiť ako čajové umenie alebo čajový obrad. Pri tejto príprave používame menšie nádobky (konvička, gaiwan, shiboridashi, a.i.) a väčšie množstvo čaju. Ako príklad uvedieme 1-1,5 dcl nádobku, do ktorej môžeme použiť 4-7g čaju. Pri takom pomere použijeme krátke nálevy okolo 0,5-1 minuta, voda opäť okolo 80°C. Nálevy môžeme opakovať až kým čaj nestratí arómu a chuť. Pri dobrom čaji sa dá očakávať minimálne 4 nálevy, v prípade japonských 3.

Celkové odporúčané denné množstvo čaju je v rozmedzí 5-10g.

Video k príprave zeleného čaju Bi Luo chun:

tags: #zelený #čaj #obchod #druhy

Populárne príspevky:

• Pizza Pablo: Zákaznícke skúsenosti
• Tradičný recept
• Objednajte si jedlo v Starom Meste Bratislava
• Zdravšie maškrtenie
• Mrazeny efekt v Modre