Zeler a jeho využitie v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Máte radi zeler? Najčastejšou odpoveďou na túto otázku je nič nehovoriace “hmm”. Dáme si ho do polievok, občas si jeho stopkatou odrodu prihodíme do smoothie, ale skôr pre dobrý pocit, než pre chuťový pôžitok. Kdekomu vadí výrazne zemitá chuť, ktorú v sebe zeler nesie. A pritom vhodné spracovanie zeleru žne udivené uznanie, že je zeler vlastne naozaj dobrý. Jeho veľkou výhodou je to, že je dostupný celoročne, je plný živín, v obchode ho zaobstaráte za dobrú cenu a nie je problém si ho vypestovať aj doma na záhrade.
Zeler je lacný, lokálny, zdravý aj diétny. V kuchyni často sekunduje ďalším ingredienciám a slúži skôr ako dochucovadlo. Bulvový zeler je univerzálna koreňová zelenina, ktorá je nielen kaloricky nenáročná, ale aj bohatá na vitamíny a minerály s protizápalovými účinkami. Možno ho využiť v mnohých kuchynských prípravách od surových šalátov po pečený alebo vyprážaný variant a je ideálny pre krémové polievky alebo ako príloha k mäsu.
Zeler je pôvodne bahenná rastlina, ktorej sa darilo práve vo vlhkých a močiarnych pôdach a v prílivových oblastiach. Básnil o ňom Homér - a to doslova, pretože ho spomína vo svojich básňach. V kuchyni antických Grékov a Rimanov slúžil ako korenie a afrodiziakum, koniec koncov o jeho afrodiziakálnych účinkoch sa traduje dodnes. A práve antická kultúra prisúdila zeleru symbolický význam pre vyjadrenie žiaľu, smrti a smútku. Bol preto servírovaný na pohreboch a pokladaný na hroby. Na českom území sa začal stabilne pestovať až koncom 19. storočia.
Už pri nakrojení zeleru je zrejmé, že v sebe má aromatické látky. Konkrétne to sú éterické oleje, ktoré zeler využíva pre svoju vlastnú ochranu, ale sú tiež ochrancom nášho organizmu - majú antibakteriálnu a antimykotickú funkciu. Zeler obsahuje len malé percento tukov, naopak má však bohatý obsah vlákniny a prispieva tak k správnemu tráveniu. Vo vyššom podiele sú zastúpené aj sacharidy, ktoré slúžia ako palivo pre naše bunky. Hojne sú tiež zastúpené vitamíny skupiny B, ktoré zaisťujú správne fungovanie pečene. Zeler je tiež bohatý na vitamíny K, A a E.
Bulvový zeler patrí medzi koreňovú zeleninu a jeho charakteristická chuť a vôňa dodáva šmrnc omáčkam a vývarom. Jeho potenciál je ale oveľa širší - za surova sa hodí do nátierok a zeleninových šalátov, napríklad slávneho Waldorfu. Použiť ho ale možno aj na prípravu krémovej polievky, rezňov alebo hranoliek, podávať ho môžete v podobe pyré ako prílohu k mäsu, výborne chutí aj v karbonátkach.
I never get tired of cooking potatoes with celery like this! Healthy, easy and delicious
K prednostiam zeleru patrí nízka kalorická hodnota - 100 g obsahuje iba 19 kcal. Obsah zdraviu prospešných látok je naopak vysoký - je vynikajúcim zdrojom draslíka, vápnika a horčíka, nájdete v ňom aj železo, vitamín C a vitamín A. Má protizápalové účinky, pôsobí ako antioxidant, pomáha redukovať cholesterol a krvný tlak, pôsobí močopudne a vďaka vláknine predlžuje pocit sýtosti a znižuje chuť na sladké.
Využitie zeleru v kuchyni
Ako už bolo spomenuté, najväčším využitím zeleru v kuchyni je jeho pridanie do polievok a omáčok. Vďaka jeho konzistencii vytvára po rozmixovaní ideálny základ omáčok, ktorý potom môžete rozvinúť v ľubovoľnú omáčku pridaním ostatných surovín. Veľmi obľúbená je napríklad rastlinná alternatíva klasickej sviečkovej, kde spolu s zelerom hrá hlavnú rolu mrkva a petržlen. Sláve sa teraz tešia aj celerové hranolky, čím ďalej častejšie servírované ako príloha k burgerom. Ako netradičná príloha sa tiež ponúka celerové pyré, podávané namiesto zemiakovej kaše. Rýchlym, jednoduchým a lacným obedom sú celerové karbonátky, ktoré so zemiakovou kašou tvoria lahodnú kombináciu. Hitom posledných rokov sa stala celerová remuláda, ktorá sa čoraz viac objavuje na oslavách a letných grilovačkách. S zelerom však nezostávame iba pri jedle, pretože pripraviť sa z neho dá aj celerový čaj. Ten je, viac než pre jeho chuť, pripravovaný na jeho nielen močopudné účinky.
Na nátierky je zeler ako stvorený. Rôzne varianty receptov nabáda k vytvoreniu nátierky z zeleru surového aj uvareného av oboch prípadoch býva zelerová nátierka sprevádzaná čerstvými bylinkami - táto kombinácia poskytuje veľmi sviežu, prírodnú a aromatickú chuť. Zeler vládne sladko-slaným kombináciám. Pokiaľ si radi doprajete súhru ovocia a zeleniny na jednom tanieriku, potom by na ňom nemal chýbať ani zeler. Jablká a zeler očistíme a nastrúhame na jemno. K tomu pridáme na drobno nakrájanú cibuľku, hrozno vykôstkované a nakrájané na menšie kúsky, šťavu z citróna, soľ a korenie. Rastlinný jogurt pridávame postupne podľa požadovanej konzistencie šalátu. Trochu nezvyčajná, ale prekvapivo lahodná chuťovka. Ideálna na vegánske halušky a šošovicu na kyslo alebo k zeleninovým fašírkam.
Vďaka tomu, že je zeler po tepelnej úprave mäkký, ale stále pevný a drží si svoj tvar, je s obľubou vyprážaný ako vegánske rezne.
V posledných rokoch sa stopkový zeler stále častejšie objavuje v najrôznejších variantoch smoothie - obľúbený je v kombinácii s uhorkou, zázvorom alebo špenátom. Jeho špecifikom sú tzv. negatívne kalórie - to znamená, že naše telo vydá viac kalórií pri jeho trávení než koľko ich z neho prijme. Potravinárskym olejom z řapíkatého zeleru sa v Taliansku pokvapkáva pečivo, ktoré sa následne dá zapiecť a podáva sa ako príloha k šalátom. Nielen do smoothie tento zeler využijete. Dá sa z neho pripraviť príloha k hlavnému jedlu - ako pyré namiesto zemiakovej kaše. Osvedčenou dobrotou je z neho aj polievka, ktorá hustá a má jemnú chuť. Rovnako ako buľvový, tak aj stopkový zeler je obľúbený do nátierok. Pre rýchlu desiatu odporúčame surové hranolky z stopkatého zeleru podávané s hummusom.
Recepty zo zeleru
Recepty na krémovú zelerovú polievku, pečený zeler s rozmarínom a zelerové rezne ukazujú jeho všestranné využitie v kuchyni.
Krémová zelerová polievka
Používate zeler len do vývaru a sviečkovej? Skúste to aj inak!
- Cibuľu nasekajte najemno.
- V hrnci rozohrejte maslo a na miernom plameni orestujte cibuľu. Akonáhle začne ľahko zlátnuť, pridajte zemiaky a zeler. Krátko orestujte a zalejte vývarom.
- Varte 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte dohladka a pridajte smotanu.
- Dochuťte soľou a korením a pri podávaní posypte čerstvými bylinkami alebo pokvapkajte pestom. Pridať môžete aj opečenú slaninu.
Pečený zeler s rozmarínom
Doba prípravy: 30 minút
Ingrediencie:
- 1 buľva zeleru
- čerstvý alebo sušený rozmarín
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ, korenie
Príprava:
- Rúru predhrejte na 220 ºC.
- Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na kocky alebo hranolky.
- V miske premiešajte zeler s olivovým olejom, pridajte rozmarín, soľ a čerstvo mleté korenie.
- Zeler rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry.
- Pečte 20-25 minút dozlatista. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako chuťovku s jogurtovým dipom.
Zelerové rezne
Doba prípravy: 45 minút
Ingrediencie:
- 1 buľva zeleru
- 1 vajce
- hladká múka
- strúhanka
- soľ
- olej na vyprážanie
Príprava:
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu a 2 lyžičky soli.
- Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter.
- Plátky zeleru vložte do vriacej vody a varte 7-10 minút, aby mierne zmäkli.
- Po vychladnutí plátky obaľte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Smažte na oleji dozlatista z oboch strán a podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Stonkový zeler a jeho využitie
Stonkový zeler je úžasná zelenina, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov. Je to nízkokalorická zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček a pomôže vám udržať si váhu pod kontrolou. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát, krémovú polievku alebo chutnú prílohu, stonkový zeler je skvelou voľbou.
Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?
- Diuretický efekt: Zeler podporuje tvorbu moču, čím pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny, hlavne z pohybového aparátu. Je preto výborným pomocníkom pri liečbe dny, reumy a artritídy.
- Regulácia hladiny cukru a krvného tlaku: Konzumácia zeleru pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov. Taktiež prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
- Podpora trávenia: Zeler zvyšuje produkciu žlče, čím napomáha správnemu tráveniu.
- Vitamíny a minerály: Stopkový zeler obsahuje približne 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový. Významný je aj obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý vplyv na liečbu žalúdočných vredov.
- Ochrana pred škodcami a plesňami: V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít pred škodcami, plesňami a hubami. Podobne pôsobí aj v ľudskom tele, kde uvoľňujúce sa aromatické silice pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá a obličky.
- Prevencia rakoviny: Táto zelenia je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Recepty na šaláty zo stonkového zeleru
Šalát zo stopkového zeleru s tuniakom a jablkom
Tento šalát je HIT! Ak hľadáte inšpiráciu na netradičný, ľahký a osviežujúci šalát plný chutí, vyskúšajte tento recept na šalát zo stopkového zeleru s tuniakom. Príprava je jednoduchá a výsledok je prekvapivo lahodný. Je toto ten najlepší šalát zo stopkového zeleru, aký ste kedy jedli, možno dokonca lepší ako slávny Waldorfský šalát? Posúďte sami! Tento recept s tuniakom, chrumkavým jablkom, vajíčkom a jemnou krémovou zálievkou si určite zamilujete.
Ingrediencie:
- Stopkový zeler
- Tuniak z konzervy (v oleji alebo šťave)
- 1 stredne veľké kyslejšie jablko (napr. Granny Smith)
- 2 vajcia
- Majonéza
- Kyslá smotana
- 1 čajová lyžička horčice
- Soľ, korenie
Postup:
- Uvarte 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Ihneď ich schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť.
- Stopkový zeler dôkladne umyte. Odrežte spodnú drevnatú časť a vrchné listy. Ak sú vonkajšie stonky príliš vláknité, môžete ich škrabkou na zemiaky jemne ošúpať. Nakrájajte stonky na menšie kúsky.
- V hrnci priveďte do varu vodu so štipkou cukru. Do vriacej vody vložte nakrájaný stopkový zeler a krátko ho blanšírujte - len asi 1-2 minúty. Po blanšírovaní zeler ihneď vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho do misy s ľadovou vodou, aby sa rýchlo schladil a zachoval si farbu a chrumkavosť. Potom ho dôkladne sceďte a nechajte odkvapkať.
- Tuniaka z konzervy dôkladne sceďte z oleja alebo šťavy.
- Vajíčka ošúpte a nakrájajte na kocky. Jablko umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky.
- V miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu, soľ a korenie.
- Zálievku pridajte k ostatným surovinám vo veľkej mise. Všetko spolu už len zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa suroviny spojili a rovnomerne obalili v zálievke.
- Pred podávaním šalát ešte raz zľahka premiešajte. Môžete ho podávať samotný ako ľahký obed či večeru, alebo ako prílohu k mäsu či rybe. Výborne chutí s čerstvým pečivom alebo hriankami.
Šalát zo stopkového zeleru a jablka
Toto je ďalší vynikajúci spôsob, ako si vychutnať stonkový zeler.
Ingrediencie:
- Stopkový zeler
- Jablko
- Koreniny (čierne korenie, rasca)
- Soľ
- Mandľové lupienky
- Olej
Postup:
- Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme.
- Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka.
- Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou.
- 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky.
- Všetko zmiešame a podávame.
Zelerový šalát s orechmi a syrom
Tento šalát robievam tak, že hrsť orechov dam namočiť do studenej vody. Nechám ich v nej, kým očistím a postrúham zeler a postrúham jablko, to nechávam aj so šupou. Zvyčajne dodržím pomer 1:1. Pomer ďalších surovín a výber kyslej či šľahačkovej smotany závisí od kyslosti či sladkosti jablka. Každý si musí nájsť svoj optimálny pomer, ktorý mu chutí. Orechy a syr pridávam s mierou, nemali by tvoriť zásadnú časť šalátu. Syr je lepší pokrájany na primerane malé kocky, ale môžete ho aj nastrúhať.
Recepty na polievky zo stonkového zeleru a cukety
Polievka je jedlo, ktoré si nájde miesto na stole mnohých z nás. Je rýchla, jednoduchá na prípravu a variabilná - stačí pár ingrediencií a chutný obed či večera je na svete. Ak hľadáte zdravú a ľahkú alternatívu, polievka zo stonkového zeleru a cukety je skvelou voľbou.
Jednoduchá krémová polievka zo stonkového zeleru a cukety
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej (napr. kokosový bez vône a chuti) alebo maslo
- Zeleninový vývar alebo voda
- Soľ
- Korenie
- Kurkuma (voliteľné)
- Špaldové haluštičky alebo opražený chlebík (na podávanie)
- Petržlenová vňať (na podávanie)
Postup:
- Stonkový zeler umyte a nakrájajte na mesiačiky. Cuketu očistite a nakrájajte na krúžky alebo kocky. Cibuľu nakrájajte na drobno a cesnak prelisujte.
- V hrnci rozohrejte olej alebo maslo. Orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte zeler a cuketu. Ochutíme koreninami, premiešajte a krátko opečte.
- Podlejte zeleninovým vývarom alebo vodou. Pridajte kurkumu (ak používate).
- Varte približne 30 minút, kým zeler nezmäkne.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladkého krému.
- Podávajte so špaldovými haluštičkami, opraženým chlebíkom a posypte petržlenovou vňaťou.
Krémová polievka zo stonkového zeleru s KetoMix polievkou
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Cesnak
- Prepustené maslo
- Zeleninová polievka KetoMix
- Korenie
- Zázvor (voliteľné)
Postup:
- Vonkajšiu časť zeleru nakrájajte na menšie kúsky a spolu s cesnakom orestujte na jednej lyžici prepusteného masla.
- Pridajte ostatnú zeleninu nakrájanú na kúsky a chvíľu poduste.
- Zeleninovú polievku KetoMix pripravte podľa návodu na obale.
- Polievkou následne zalejte pripravenú zmes zeleniny.
- Pridajte korenie a pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj na plátky nakrájaný zázvor.
- Po zmäknutí zeleniny polievku rozmixujte.
Polievka zo stonkového zeleru a cukety so zemiakmi
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Zemiak
- Cibuľa
- Maslo
- Voda
- Soľ
- Šťava z citróna
- Zelerová a petržlenová vňať
Postup:
- Stonkový zeler očistite (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút.
- Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna.
- Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
Polievka zo stonkového zeleru a cukety s údeným mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Údené mäso
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Pór
- Paradajky
- Bobkový list
- Vývar
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Priveďte liter vývaru do varu a vhoďte doň suchú prebratú fazuľu. Tento krok ušetrí predmáčanie deň vopred. Keď je voňavé a zlatisté, pridajte ho k zelenine a nakoniec na výpeku opražte cibuľu a pór.
- Všetku zeleninu a mäso pridajte k mäkkej fazuli spolu s nasekanými paradajkami, bobkovým listom, zalejte zvyšným vývarom a dochuťte soľou a korením.
Polievka zo stonkového zeleru, cukety, zemiakov a mrkvy
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Masť
- Vývar
- Kurkuma
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Cuketu a stonkový zeler umyjeme a pokrájame na menšie kúsky.
- Do hrnca dáme masť a pridáme všetky pokrájané suroviny, ktoré jemne opečieme a zalejeme vývarom.
- Pridáme kurkumu a štipku mletého čierneho korenia.
- Varíme do zmäknutia a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Podľa potreby dochutíme.
- Polievku podávame s opraženým chlebíkom alebo jemne opraženou zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalú polievku:
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvý stonkový zeler a cuketa sú základom chutnej polievky.
- Experimentujte s korením: Okrem soli a korenia môžete použiť aj kurkumu, zázvor, muškátový oriešok alebo iné bylinky podľa vašej chuti.
- Pre krémovú konzistenciu: Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Na podávanie: Polievku môžete podávať s opraženým chlebíkom, krutónmi, špaldovými haluštičkami, čerstvými bylinkami alebo lyžicou kyslej smotany.
- Pre vegetariánov a vegánov: Polievka je prirodzene vegetariánska a vegánska.
Ďalšie recepty zo stonkového zeleru
Zelerové hranolčeky
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Koreniny (podľa chuti)
- Semiačka (ľanové semienka)
- Olivový olej
- Špaldová múka
Postup:
- Rúru si predhrejeme asi na 200 °C.
- Zeler nakrájame na tvar hranolčekov a hodíme ich do väčšej misky.
- Na hranolčeky nasypeme koreniny a semiačka, polejeme troškou olivového oleja a pomiešame.
- Necháme chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť a potom vysypeme na hranolčeky špaldovú múku.
- Pomiešame, aby sa obalili a potom ich poukladáme na plech.
- Pečieme do zlatista.
Zelerový čaj
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cibuľa
- Citrón
- Med
- Morská soľ (voliteľné)
Postup:
- Stonky umyjeme, natrháme na menšie kúsky a vložíme do nádoby, v ktorej čaj pripravíme - napríklad hrniec.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na väčšiu kusy.
- Stonky a cibuľu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 5 až 10 minút lúhovať.
- Pridáme citrón a podľa chuti med.
- Pri silne upchatých dutinách môžeme tento čaj použiť aj na naparovanie.
tags: #zeler #a #jeho #využitie #v #kuchyni
