Ako pestovať mangold: Nenáročný poklad pre vašu záhradu

Poznáte zeleninu s názvom Mangold? Dúfam, že áno. Je to totiž jeden zo skrytých pokladov, ktoré vám vaša záhradka môže priniesť. Okrem toho tam okamžite upúta vašu pozornosť svojou jasne zelenou farbou a živými stonkami v rôznych odtieňoch červenej, žltej či oranžovej. Poďme sa teraz pozrieť na to ako sa správne pestuje, aké účinky môžete od neho očakávať a hlavne ako chutí - a pár dobrých receptov k tomu.

Ak hľadáte zeleninu, ktorá je nielen nenáročná na pestovanie, ale zároveň aj chutná, zdravá a všestranne využiteľná, siahnite po mangolde. Táto listová zelenina, často prirovnávaná k špenátu, ponúka krásne sfarbené listy a stonky, ktoré ozdobia nielen váš tanier, ale aj záhon.

Mangold je veľmi jednoduchý na pestovanie, je neuveriteľne odolný a je skvelou voľbou pre začínajúcich záhradkárov.

Čo je to mangold?

Mangold (Beta vulgaris subsp. cikla), známy inak aj ako švajčiarsky mangold alebo „swiss chard“, patrí do čeľade amarantovité (Amaranthaceae), kde nájdete napríklad aj takú repu či špenát. Ide o dvojročnú rastlinu, ktorá v prvom roku vytvára mohutnú listovú ružicu, zatiaľ čo v druhom roku produkuje kvetný stvol a semená. Listy mangoldu sú veľké, mierne zvlnené a podľa odrody sa vyskytujú v rôznych farbách stoniek, vrátane bielej, žltej, oranžovej, ružovej a červenej. Táto farebná rozmanitosť ale nie je len estetická záležitosť. Signalizuje totiž aj prítomnosť najrôznejších prospešných fytonutrientov.

Pôvod mangoldu treba hľadať v oblasti Stredomoria, kde sa pestoval a konzumoval už od staroveku. Starí Gréci a Rimania ho poznali a využívali pre jeho liečivé vlastnosti. Podobne aj v stredovekej Európe, kde sa používal na najrôznejšie ťažkosti, najčastejšie spojené s trávením. Neskôr sa mangold vďaka svojej odolnosti a schopnosti rásť v podstate kdekoľvek, rozšíril do celého sveta a dnes je obľúbený v rôznych kuchyniach sveta: od európskej, cez americkú až po ázijskú.

Všimli ste si, že listy červenej repy sa nápadne podobajú listom mangoldu? Nie je to náhoda, obe zeleniny sú blízke príbuzné. Repa šalátová, ľudovo zvaná červená repa, aj mangold patria do čeľade láskavcovité a naozaj sú si do určitej miery podobné. Ich príbuznosť sa nezaprie ani v chuti, stačí ochutnať listy oboch druhov.

Čo všetko Mangold obsahuje

Mangold je výnimočná listová zelenina, ktorá obsahuje naozaj veľké množstvo prospešných látok. Je bohatá na vitamíny A, C, B, E a K. To isté platí aj o mineráloch - obsahuje horčík a železo, takisto v zaujímavom množstve aj vápnik, sodík, draslík i fosfor (pozri viac). Inak obsahuje približne 2,5% bielkovín, 87 až 92% vody a ešte cukry. Tie mu prepožičiavajú jemnú, sladkastú chuť, ktorá dodáva jedlám nezameniteľný „šmrnc“.

Druhy mangoldu

Rozoznávame dve fromy mangoldu.

• Listový mangold má tenkú stopku a menšiu veľmi bublinatú čepeľ, ktorá môže byť podľa odrody sfarbená na zeleno, žltozeleno, zelenofialovo, fialovo až červeno. Môžete ho použiť ako náhradu za špenát.
• Špargľový mangold nazývaný aj stopkový má silne rebrované listy a širšiu mohutnú stopku. Je predovšetkým vhodný do šalátov.

Vyberať si môžete z dvoch základných skupín odrôd - listové a stopkové. Listový mangold má tenšiu stopku, stopkový, naopak, má dužnatú stopku a silne rebrované listy. Pri spracovaní sa používa najmä stopka.

Atraktívne sú odrody s tmavozelenými čepeľami listov v kontraste so žiarivo červenými stopkami a žilkovaním napr. odroda 'Rhubarb', so stopkami bielymi 'White Silver' či 'Luccullus', so stopkami žltými 'Yellow' alebo 'Yellow' žltými, ružovými aj fialovými (Bright Lights).

Existuje niekoľko odrôd mangoldu, ktoré sa líšia skôr farbou ako chuťou, takže výber, ktorý pestovať, je predovšetkým vizuálnym potešením. Rôzne druhy mangoldu majú rôzne sfarbené stonky a rebrá - niektoré sú biele, niektoré zlato-oranžové a niektoré červené (nazývané rubínový alebo rebarborový mangold) a dokonca existuje aj dúhový mangold Bright Lights.

TIP: Všetky druhy mangoldu nájdete u nás na e-shope v tejto kategórii.

Mangold pestovanie: aké sú ideálne podmienky, výsadba, zber

Ideálne podmienky

Mangold je pomerne nenáročná rastlina, ktorá sa dobre prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam.

Najlepšie sa im bude dariť na plnom slnku, ale poradia si aj s polotieňom.

Pre optimálny rast však potrebuje:

• Pôda: Mangold obľubuje hlinitopiesočnatú pôdu bohatú na organické látky. Mala by byť dobre priepustná a pH by sa malo pohybovať v rozmedzí 6,0 - 7,0. Na pôdu mangold nie je náročný, ak je však príliš piesčitá, vylepšite ju vrstvou dobre vyzretého kompostu.
• Svetlo: Najlepšie sa mu darí na slnečných stanovištiach, no znesie aj polotieň. Mangold najlepšie rastie na otvorenom, slnečnom mieste, hoci v lete znesie aj nejaký tieň.
• Teplota: Ideálna teplota pre jeho rast je 15 - 24 °C. Je ale mrazuvzdorný a znesie tak aj teploty blízko bodu mrazu. Nie je náročný na teplotu, ale optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy.

Ako sadiť mangold

Mangold je možné pestovať zo semien alebo môžete rovno posadiť sadenice:

• Sadenie zo semien: Mangold semená vysievajte priamo do pôdy na jar, keď už pominuli riziká mrazov, alebo na jeseň. Semená zasejte do riadkov vzdialených 30 - 45 cm od seba. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1,5 - 2,5 cm. Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch. Na 10 m2 vám postačí 12 až 20 g osiva. Spon výsevu pre listový mangold je 30 x 20 cm, pre stopkový 50 x 30 cm. Ak sa vám podarilo vysiať semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť, a to asi 15 až 18 dní po ich vzídení.
• Zo sadeníc: Sadenice si môžete predpestovať aj doma na parapete - spravte tak približne 4 až 6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom a neskôr ich môžete presadiť do záhrady.

Pestovanie

• Zálievka: Mangold potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchších období. Pôda by mala byť stále mierne vlhká, ale zase nie premokrená. Mangold potrebuje počas klíčenia a rastu dostatok vody. Pôdu preto udržiavajte vlhkú. Keď podrastie, znesie, ak ho občas zabudnete poliať, no ideálna je pravidelná zálievka, najmä počas suchého leta.
• Hnojenie: Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo organickým hnojivom. Počas vegetačného obdobia môžete rastliny prihnojovať tekutým hnojivom bohatým na dusík, aby podporili rast listov. Mangold má rád humózne a na živiny bohaté pôdy, podobne ako repa. Vyhovuje mu jarné vyhnojenie kompostom. Priama aplikácia maštaľného hnoja nie je vhodná.
• Pretrhávka: Po vyklíčení semien je dôležité mladé rastliny preriediť, aby mali dostatok priestoru na rast. Ideálne rozostup medzi rastlinami mangoldu je 20 - 30 cm.

Zber

Mangold môžete začať zberať už približne 8 - 10 týždňov po výseve. Prvé mladé listy môžete zberať, keď dosiahnu veľkosť približne 10 až 15 cm. Strihajte jednotlivé vonkajšie listy, pričom tie vnútorné nechajte ďalej rásť. Takto budete mať nepretržitú úrodu počas celej sezóny. Ak plánujete zberať celé rastliny, vytrhávajte ich aj s koreňmi, až keď dosiahnu požadovanú veľkosť.

Obe formy sa zberajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov už dva mesiace po výseve. Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek. Mangold poskytuje opakovanú úrodu. Pravidelný zber podporuje tvorbu ďalších a ďalších listov.

Listy stopkovej aj listovej odrody zberajte postupne vylamovaním dookola po obvode. Vďaka tomu mu budú dorastať nové a vy môžete mať z jedného výsevu úrodu v podstate na celý rok. Na zber vyberte mladé a stredne staré listy, tie najstaršie bývajú tuhé.

Uskladnenie

Mangold je najlepší čerstvý, no môžete ho aj uskladniť. Pár dní určite zvládne v chladničke v priehradke na zeleninu. Ešte dlhšie, ak čerstvo zozbierané listy zabalíte do vlhkého papiera alebo plastového vrecka a uložíte do chladničky. Takto vydržia 1 až 2 týždne. Listy mangoldu môžete aj zmraziť. Ideálne bude, keď ich predtým budete blanšírovať (ponorte ich na 2 minúty do vriacej vody a následne schlaďte v ľadovej vode). Listy osušte a uložte do mraziacich vreciek. Takto uskladnené vydržia až 12 mesiacov. Mangold si môžete aj usušiť a následne používať ako prísadu do polievok a omáčok.

Po zbere skladujte mangold v chladničke zabalený napríklad v igelitovom vrecku. Tam vydrží niekoľko dní, no najlepšie je ho čo najskôr spotrebovať.

Na čo sa mangold používa a aké má účinky

Mangold je všestranná zelenina, ktorá sa používa v rôznych kuchyniach po celom svete. Jeho všestranné použitie a bohaté výživové hodnoty z neho ideálnu zeleninu, ktorú môžete použiť na prípravu jedla kedykoľvek budete mať chuť.

V kuchyni má mnohostranné využitie, navyše je zeleninou vytrvalou a listy je možné žať viac sezón. Jeho listy je možné upraviť rovnako ako špenát a podobne ako listy repy.

Ako pridať mangold do svojho stravovania?

• Mladé listy do šalátov.
• Dusený ako príloha namiesto špenátu.
• Do polievok, omáčok a smoothie.
• Môžete ho pridať všade tam, kde si pridávate aj špenát. Napríklad do špenátového rizota. Mangold mu pridá na výživnosti aj na farbe.
• Stopky nakrájané a opečené na masle ako príloha k mäsu.
• Zapečený s vajíčkami, syrom alebo mäsom.
• Príprava pesta z mangoldu namiesto bazalky.

Mangold má veľmi jemnú chuť, ktorá nepôsobí rušivo ani v ovocných kombináciách. Jednoducho si ho pridajte do šalátu, alebo si z neho pripravte pesto, polievku ako zo špenátu, či smoothie. Krátke varenie mu neublíži, ale môžete ho konzumovať aj v surovom stave.

Mangold recepty - pár skvelých tipov ako ho pripraviť

Mangoldová polievka

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 2 zemiaky
• 1 liter zeleninového vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
2. Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
3. Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
4. Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
5. Polievku potom už len dochuťte soľou a korením podľa chuti a môžete podávať.

Mangold šalát s cesnakom a citrónom

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• Šťava z 1 citróna
• soľ a korenie podľa chuti
• môžete použiť aj strúhaný parmezán

Postup:

1. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nezačne voňať, približne 1-2 minúty.
2. Pridajte mangold nakrájaný na tenké prúžky a restujte, kým nezvädne, približne 5-7 minút.
3. Odstavte z ohňa a pokvapkajte citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
4. Premiešajte a podávajte teplé alebo studené. Na vrch ešte môžete posypať strúhaný parmezán (mne to tak chutí viac).

Mangoldové rizoto

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šálka arborio ryže
• 1/2 šálky bieleho vína
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/2 šálky strúhaného parmezánu
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zeleninový vývar udržujte teplý na miernom ohni.
2. V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé.
3. Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude obalená tukom a priesvitná.
4. Prilejte víno a miešajte, kým sa neodparí.
5. Po lyžiciach pridávajte teplý vývar, pričom neprestajne miešajte. Pridávajte ďalšiu lyžicu vývaru až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne vstrebala. Pokračujte, kým ryža nie je mäkká a krémová (asi 18-20 minút).
6. Pridajte nasekaný mangold a miešajte, kým nezvädne a nezačne byť mäkký, približne 5 minút.
7. Odstavte z ohňa, pridajte strúhaný parmezán a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
8. Podávajte horúce, ozdobiť si ho môžete ďalším strúhaným parmezánom.

tags: #ako #pestovať #mangold #pestovanie

Populárne príspevky:

• Srbský recept na kuracie stehná
• Domáci bezlepkový chlieb
• Hrnčekový recept na vafle
• Kontroverzie okolo Lidlu a mäsa
• Komplexný pohľad na gastanové pyre