Francúzske Zemiaky: Recept na Slovenskú Klasiku

Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší tento recept na francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.

Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. - pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.

Predstavujeme vám podrobný recept na prípravu tohto obľúbeného jedla.

Super ľahké francúzske zemiaky podľa receptu mojej babky

Ingrediencie

  • Zemiaky (typ A, B alebo C)
  • Špekáčky a klobása
  • Vajcia
  • Slanina
  • Cibuľa alebo šalotka
  • Cesnak
  • Mlieko
  • Smotana na šľahanie a kyslá smotana
  • Horčica
  • Syr (tvrdý syr, hermelín, camembert)
  • Pažítka
  • Maslo
  • Strúhanka
  • Soľ, korenie, mletý kmín, muškátový oriešok, tymián

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky

Príprava

Príprava surovín

  1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
  2. Šesť vajec uvaríme natvrdo.
  3. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska.
  4. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  5. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
  6. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  7. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Plátky položte na čistú utierku a osušte.
  8. Hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.

Vrstvenie a pečenie

  1. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Plech trochu pomastíme.
  2. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
  3. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
  4. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
  5. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska.
  6. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
  7. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
  8. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
  9. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
  10. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
  11. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
  12. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
  13. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.
  14. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Zálievka

  • Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
  • Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka.
  • Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany.
  • Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.

Francúzske zemiaky s klobásou

Servírovanie

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

tags: #francuzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: