Ako Pripraviť Dokonalú Zemiakovú Kašu: Recepty, Tipy a Triky

Domáca zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorá nikdy nesklame. Je rýchla, jednoduchá a veľmi chutná. Zemiaková kaša sa hodí rovnako dobre k mäsu aj k rybám a dá sa použiť aj do rôznych jedál, ako je pastiersky koláč alebo brandáda. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu a vyhnúť sa bežným chybám.

Základné Ingrediencie

Na prípravu zemiakovej kaše potrebujete len niekoľko základných surovín:

• Zemiaky
• Soľ
• Maslo
• Mlieko alebo smotana

Záleží však na výbere vhodných ingrediencií, postupe aj pomere.

Výber Zemiakov

Prvým krokom k dosiahnutiu čo najchutnejšieho výsledku je výber vhodného typu zemiakov. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru. Siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“. Zemiaky s mäsitou dužinou, ako napríklad Bintje alebo Yukon Gold, sú ideálne na kašu, pretože sa ľahko roztláčajú a majú ľahkú, vzdušnú štruktúru. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Postup Prípravy

Tu je rokmi overený recept na prípravu dokonalej zemiakovej kaše:

1. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
2. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé, preto krájajte na rovnako veľké kusy. Väčšie kúsky zemiakov budú menej nasiaknuté vodou. Môžete variť aj zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne.
3. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
4. Po dovarení zemiakov a ich scedení ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple.
5. V tomto vode je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka. Ak chcete dosiahnuť dokonale hladkú zemiakovú kašu, použite po roztlačení zemiakov škrabku na zemiaky alebo ručný mixér. Odstránite tak všetky hrudky a získate krémovú konzistenciu.
6. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
7. Ďalším krokom je pridanie masla do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
8. Mlieko používajte plnotučné, pre jemnosť. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
9. V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku.

Čomu sa Vyhnúť

Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú. Ak sa vyhnete týmto chybám, vaša zemiaková kaša už nikdy nebude nevýrazná, hrudkovitá ani príliš riedka:

• Použitie nesprávnych zemiakov (varný typ A alebo B)
• Nakrájanie zemiakov na rôzne veľké kusy
• Zle odliata voda (vedie k riedkej kaši)
• Použitie ponorného mixéra (rozbije štruktúru zemiakov)
• Pridávanie studeného mlieka alebo smotany
• Prešľahávanie kaše (vedie k hutnej a ťažkej hmote)

Ako Vylepšiť Chuť

Ak chcete zemiakovú kašu urobiť zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšie prísady. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška. Môžete si ju prispôsobiť pridaním prísad, ako je crème fraîche, syr, čerstvé bylinky alebo dokonca pečený cesnak, aby ste získali extra chuť.

Čo so Zvyškami Zemiakovej Kaše?

Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov:

• Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
• Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
• Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.

Tabuľka: Tipy pre Dokonalú Zemiakovú Kašu

S týmito radami a receptami si môžete byť istí, že vaša zemiaková kaša bude vždy dokonalá. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #zemiaková #kaša #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na nátierky
• Zdravé recepty s ovsenými vločkami
• Rozmery a materiály kŕmnych žľabov
• Narodeninová torta pre hudobníkov
• Rýchly recept na francúzske špagety