Zemiaková kaša s rozmarínom: Recept a inšpirácie pre chutné prílohy
Máte chuť na niečo dobré, teplé a jednoduché na prípravu? Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne a patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. S týmto bylinkovým korením ich však ľahko premeníte na delikatesu, ktorú si každý pochváli a bude chcieť pridať. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať.
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Zemiaky môžu byť základom aj iných jedál, než na aké sme zvyknutí. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie.
V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu.
Zemiaková kaša s rozmarínom - jednoduchý recept
Pečené zemiaky plnené Bambinom a rozmarínom zvládne naozaj každý - žiadna veda, len kvalitné suroviny a pár minút v kuchyni. Výsledok? Jemné a krémové sústo s tou správnou porciou bylinkovej vône, ktoré sa hodí ako večera aj rýchla víkendová dobrota.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 kg zemiakov
- 200 g Bambino Originál
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky jemne nasekaného rozmarínu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zvoľte menšie zemiaky, rozkrojte ich napoly.
- Pred pečením ich potrite olivovým olejom a ľahko osoľte.
- Pečte dozlatista (cca 30-40 min pri 190 °C).
- Po upečení jemne vydlabte stred.
- Naplňte krémovým Bambinom.
- Posypte jemne nasekaným rozmarínom.
- Dajte ešte krátko dopiecť do rúry (cca 5 minút), aby sa syr ľahko prehrial a spojil s chuťou zemiakov.
Náš tip! Zemiaky môžete piecť s cesnakom. Aby nezhorel, pridajte ho buď až v záverečných 5 minútach pečenia, alebo ho počas pečenia vyberte skôr.
Vydlabanú časť nevyhadzujte - môžete ju použiť napríklad:
- ako základ do zemiakovej kaše
- pridať do zeleninovej polievky pre zahustenie
Zemiaková kaša
Druhy zemiakov a ich využitie
Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou. U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky. Medzi najbežnejšie patria práve zemiaky konzumné.
Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu.
| Varný typ | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| Varný typ A (šalátové zemiaky) | Sú pevné a držia tvar, obsahujú najmenej škrobu. Majú hladkú šupku a bledožltú dužinu. | Varenie v šupke, zemiakový šalát |
| Varný typ B (prílohové zemiaky) | Sú polopevné a univerzálne. | Príloha, šaláty, polievky, pečenie, restovanie |
| Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto) | Pri varení mäknú a krehnú. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. | Zemiaková kaša, zemiakové knedle, halušky, pirohy, placky |
| Konzumné zemiaky žlté | Lahodné zemiaky. | Šaláty, pečenie, grilovanie v šupke |
| Konzumné zemiaky neskoré červené | Sú pevné, stabilné, nerozvaria sa a majú špecifickú chuť. | - |
| Konzumné zemiaky neskoré "Violette" | Sú dovezené z Francúzska. Majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení. Chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov. | - |
Klasické recepty na zemiakové prílohy
Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom.
Gurmán TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Šťuchané zemiaky
Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. A ak nemáte poruke žiadnu formičky, vytvarujte šťuchané zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.
Cesnaková zemiaková kaša
Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
Zemiakové krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
Zemiakové placky
Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu, vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
Netradičné recepty na zemiakové prílohy
Zabudnite na klasiku: Zemiaky môžu byť zaujímavejšie! Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Postup:
Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Postup:
Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Postup:
Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Postup:
Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Postup:
Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Recept na pečené zemiaky s tuniakom a čedarom
Postup:
Rúru predhrejeme na 180°C. Zemiaky v šupke varíme v osolenej vode cca 20 minút (podľa veľkosti). Keď vychladnú prekrojíme ich na polovice a z každej vydlabeme vnútro. Kúsky zemiakovej striedky následne vo väčšej miske zmiešame so scedením tuniakom, horčicou, polovicou postrúhaného čedaru, jarnou cibuľkou, korením a štipkou soli. Zmesou naplníme jednotlivé polky zemiakov a posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre približne 20 minút, kým povrch krásne nezozlátne.
Najlepšie pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
Známy šéfkuchár má vo svojom receptári jeden veľmi obľúbený recept na pečené zemiaky. Jeho trik spočíva v tom, že naraz použije dva spôsoby úpravy. Vďaka tomu budú vo vnútri šťavnaté a mäkké a na povrchu pekne upečené.
Postup:
Zemiaky očistite a nechajte ich v celku. Dajte si záležať, aby boli približne rovnaké a pripravili sa teda v rovnakom čase. Potom ich dajte na 15 minút variť do vody spolu s citrónom. Na dno pekáča dajte olivový olej. Zemiaky sceďte, nechajte úplne stiecť vodu, aby trochu obschli. Takto ich trošku ochlaďte. Položte ich na pekáč a vezmite pučidlo na zemiaky. Každý z nich trochu stlačte, aby sa úplne nerozpadol. Potom ich na povrchu posoľte, rozdrobte na ne kúsočky masla. Cesnak rozdeľte po celom pekáči a pridajte ešte čerstvé bylinky. Vložte ho do rúry a pečte na teplote 180 stupňov, pokiaľ nebudú mať zemiaky pekné zlatisté sfarbenie.
Recepty na zemiaky ako prílohu k rybe
Receptov na zemiaky ako prílohu k rybe je naozaj neúrekom. Ak chcete vyskúšať niečo rýchle a chutné, americké zemiaky sú skvelou voľbou.
Sú chrumkavé, jemné a vláčne zároveň, a ich príprava je jednoduchá a rýchla. Skvelé sa hodia k rybe, grilovanému syru alebo šalátu.
Postup prípravy:
Zemiaky dôkladne umyte, nechajte šupku a nakrájajte ich na mesiačiky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa zbavili prebytočného škrobu. V miske zmiešajte tatársku omáčku, údenú papriku, štipku soli a lyžicu oleja alebo masti. Zemiaky osušené utierkou premiešajte so zmesou tatarky a korenia, aby sa každý kúsok obalil. Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte pri 200 °C približne 35-40 minút. V polovici pečenia ich môžete obrátiť. Na záver ich dosoľte podľa chuti a posypte čerstvými bylinkami.
Tip na obmenu: Ak nemáte radi tatársku omáčku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. Výborne sa hodí aj provensálska zmes byliniek, tymian či rozmarín.
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k zemiakom ako prílohu k rybe, existuje mnoho chutných možností. Medzi ne patria: Quinoa Pohánka Bul...
tags: #zemiaková #kaša #recept #s #rozmarínom
